⑴ 酸菜怎麼做好吃
酸菜洗凈切好瀝干水分，炒至水分變干後盛出，起鍋燒油，放入蒜頭和姜爆香，放入干辣椒、紅椒炒香，放入酸菜，繼續大火翻炒，加入火鍋料翻炒，加入蒜白翻炒5秒即可。
⑵ 南方酸菜怎麼做好吃又簡單
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗干凈之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁腌制大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之後擦乾水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中。再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。壇子一定要洗凈擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的干凈衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來腌，這樣腌制出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水腌出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將壇子的蓋子蓋上，在壇子周圍裝上水防止壇子裡面進去空氣，再在壇子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入壇子裡面。腌制十天左右就可以吃了。
⑶ 酸菜有什麼做法
我們小的時候，冬天物資都很匱乏，所以冬天都是吃白菜和酸菜過冬的，別的食物也會有，但是很少，所以酸菜作為我大東北過冬的食物，對於他的做法，我們東北孩子都瞭然於心。
酸菜和肉餡一攪拌，放上油、花椒、鹽卡卡一整，煮熟了的餃子，一咬有一絲絲的油留出來，然後黃色的酸菜裡面有點小肉丁，吃起來肥而不膩，清爽可口，真的是比很多海鮮、鮑魚餡都好吃很多。
⑷ 四川酸菜怎麼炒最好吃
把酸菜。放在水裡輕輕投一下。完了把酸菜切成絲。如果有豬肉，最好是裡脊肉。也切成肉絲放在鍋里。炒。在吵的時候閑吵，把肉。放在鍋里加上油。鹽要少一點。醬油。桐華。好大雨。四五分鍾。把酸菜。裡面的水。斷掉斷掉。把傳菜撒在鍋里與肉絲一起炒。再吵。五分鍾左右開始加水。這樣燉出來的酸菜特別好吃。
⑸ 酸菜的吃法大全
酸菜是餐桌上很常見的菜，今天教大家12種酸菜的做法，超級開胃，米飯都能多吃兩碗！
酸菜炒肉絲
食材：
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法：
1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
爽口酸菜魚
食材：
魚酸菜200g / 油 / 鹽 / 干紅辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。
做法：
1.將酸菜倒出切小塊。
2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鍾撈出備用。
3.起鍋熱油，下入干紅椒和辣椒粉煸香。
4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可。
酸菜白肉燉粉條
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。
做法：
1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用；
2)干辣椒切碎，蔥切碎；
3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)鍋內放油，放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開；
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
5)熱油滑肉丁，盛出備用；
6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段，薑片 / 干辣椒 / 食鹽 / 味精適量。
做法：
1.酸菜沖洗干凈，切成細絲。
2.煮好的白肉切成大薄片。
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、干辣椒爆香。
4.爆香蔥姜、干辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。
5.煸炒兩三分鍾後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）。
6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。
7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片。
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鍾左右即可。
酸菜肉片湯
食材：
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精 少許、胡椒粉 適量、色拉油 適量。
做法：
1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干澱粉、水攪拌均勻，腌制15分鍾。
3、鍋7成熱後，加入乾花椒、干辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。
4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
酸菜燉排骨
食材：
豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（干） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、姜 1塊、食鹽 少許、植物油 適量。
做法：
1、將排骨剁成小段，洗干凈。
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5厘米，燒開後撇去上面的浮沫。
3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、蓋上鍋蓋煮半個小時。
5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。
6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。
7、將切成絲的酸菜用兩只手攥一下水分，放入盤中備用。
8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋里。
9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。
10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。
11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鍾。
12、放入粉條，再燉5分鍾左右，粉條熟了就可以關火上桌了。
酸菜燉燒雞
食材：
酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 干紅椒 / 高湯精適量。
做法：
1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。
3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。
4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲。
5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦。
酸菜鯽魚湯
食材：
鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺，雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。
做法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗凈切段。
2.鯽魚洗干凈，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。
3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。
4.加入適量的開水中火熬煮。
5.魚煮熟加入油麥菜。
6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。
酸菜肉絲面
食材：
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；
2)鍋中放油炒肉絲；
3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；
3)入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可。
酸菜土豆條
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽，蚝油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。
做法：
1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。
2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。
7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。
8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。
9.翻炒均勻，這就可以出鍋啦。
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋；
2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜；
3)炒至酸菜雞蛋出香；
4)下冷飯，炒至飯粒鬆散；
5)下蝦仁菜脯炒至出香；
6)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香的！
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