⑴ 腌制辣椒醬的做法
腌辣椒醬的家常做法
做法一
1、在家中腌制辣椒醬時，需要准備紅辣椒2500克，大蒜500克，食用鹽250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的壇子一個，剛才他是在准備好以後要用高溫消毒，而且要用白酒擦拭它的內壁。
2、准備好的大蒜，去掉蒜皮兒以後洗凈晾乾，再把准備好的辣椒也洗凈晾乾，一定要晾乾表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分別剁碎。
3、做好以後的蒜和辣椒放在盆中，加入食用鹽，高度白酒，攪拌均勻以後，放入白糖再次調勻，然後放倒腌菜的壇子裝，調勻以後密封腌制20天以後，裡面自己腌制的辣椒醬就能做好，取出以後可以直接食用。
腌辣椒醬.jpg
做法二
1、腌制辣椒醬時，還可以准備500克蘋果和500克大蒜，在准備500克的豆瓣醬，另外要准備新鮮紅辣椒2000塊，不過食用鹽以及白糖，還有味精，都要適量准備一些。
2、把准備好的紅辣椒和蘋果以及大蒜全部處理干凈，再用清水洗凈控干水分，把它們直接切成塊狀以後，放到攪拌機中攪成泥狀，把准備好的糖和豆瓣醬以及鹽，還有味精等調料放在一起調勻。
3、把調好的調味料和，攪碎以後的辣椒放在一起調勻，裝入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以後瓶中辣椒醬就能發酵好，這時自己腌制的辣椒醬就能取出食用了。，這樣演出的辣椒醬不但可以直接吃，還可以用它做烤魚，拌蔬菜，滋味兒都特別好。
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⑵ 腌辣椒醬的腌制方法和配料
腌辣椒醬的腌制方法和配料如下：
主料：紅辣椒3000克游侍。
輔料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗干凈後瀝干。
⑶ 怎樣腌辣椒醬最好吃竅門
怎樣腌辣椒醬？
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料，蒜和醋最後放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒里，然後攪拌，放入蒜和醋，調好後，放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，面條，炒菜的作料。
配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法：
1.先將辣椒、大蒜、老薑洗凈，然後完全瀝干水分，接著剁成碎末即可備用。
2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中，攪拌均勻，放入在壇中即可。
3.把壇密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4.腌制好的辣椒醬，鍋底放入油，炒香後即可備用，如果不提前炒，每次做菜的時候，就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下，不管炒什麼菜時，直接放一點辣椒醬，味道都是很不錯的。
7大訣竅：
1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇，什麼辣椒都可以用此配方，萬能的方法。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應50克食鹽是最好的，一般50-60克之間都是可以的。
3.做辣椒醬的時候，加入白酒和白醋，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感，但是量不要太多，否則會適得其反。
4.做辣椒醬的時候，辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發霉。
5.腌制辣椒醬最好用壇，不要用那種透明的玻璃瓶，會導致腌制出來的辣椒醬差味的，色澤也會不好看。
6.做辣椒醬時，從做的那天算起，30天內不可食用，因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高，吃了對身體不健康。
7.做好的辣椒醬，只要每次都用無水無油的瓢取出，然後密封好，保證3年都不會壞，時間越長，風味越醇厚。
⑷ 好吃的醬料做法，要求：材料簡單，好吃
咖喱味咖喱醬的做法詳細介紹咖喱醬的味道：咖喱味 咖喱醬的製作材料：主料：牛油500克，千蔥茸200克，蒜茸200克，鮮姜茸200克，鮮紅辣椒茸200克，洋蔥茸500克，咖喱粉2瓶，咖喱油1瓶，丁香粉25克，八角粉（大茴香粉）25克，陳皮米25克，桂皮粉25克，姜黃粉25克，麵粉453克（1磅），花生醬2瓶，椰茸400克，三花牌植物奶1罐，芫荽（香菜）25克，長蔥25克，清水1500克。 教您咖喱醬怎麼做，如何做咖喱醬鍋炙（烤）好，下入牛油燒至五成熱，下入干蔥茸、蒜茸、姜茸、紅辣椒、洋蔥茸、椰茸煵炒出香至色淡黃、吐油，下入麵粉炒至麵粉出香，色淡黃炒透，下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陳皮米、桂皮粉、姜黃粉同炒，出香，下入花生醬、三花牌植物奶、芫荽（芫茜）和長蔥，同炒出香，加入清水至濃度合適，用鏟炒勻（不要煳底）， 待炒透出香，改用微火，蓋上蓋，焗煲2小時，盛入調料罐即成。
沙茶味閩式沙茶醬的做法詳細介紹閩式沙茶醬的味道：沙茶味 閩式沙茶醬的製作材料：主料：花生仁1500克，比目魚干500克，開洋500克，芝麻醬500克，大蒜頭500克，香蔥250克，辣椒粉250克，芥末粉100克，五香粉100克，芫荽籽50克，香木草2根，白砂糖100克，植物油2500克，精鹽100克。 教您閩式沙茶醬怎麼做，如何做閩式沙茶醬1.花生仁入六成熱油中炸透撈出，冷後鍘成末。比目魚干去骨，入七成熱油中炸酥撈出鍘成碎末。芝麻醬用熟冷植物油調稀；大蒜去皮與開洋分別鍘成碎末；香蔥去根待用。用煉熟的植物油250克，將蒜頭末下入熬成蒜油；用250克熟植物油燒熱，入香蔥炸干水分，製成蔥油，蔥干鍘成末入蔥油中；用熟植物油150克，放入辣椒粉熬成紅油待用。
2.鍋炙好，入熟植物油，芫荽籽、五香粉下入略炒出香，下入芝麻醬、開洋末、花生末、比目魚末、芥末粉炒勻，下入蒜油、蔥油、紅油（連末）、白糖、精鹽略炒，下入香木草碎末，用文火炒半小時，見鍋內不泛水泡時即可離火，待其自然冷卻後入壇，密封好，可貯藏1-2年。
五香味魯式五香醬湯的做法詳細介紹魯式五香醬湯的味道：五香味 魯式五香醬湯的製作材料：主料：清水17500克、豬肉2500克、凈母雞2500克、雞架骨2500克、花椒25克、八角25克、小茴香25克、草果25克、肉豆蔻25克、丁香25克、桂皮10克、甘草10克、鹽500克、料酒250克、白糖250克、蔥250克、姜250克、白醬油1000克、黃醬（攪細）1000克、糖色250克、紅粬曲水250克。 教您魯式五香醬湯怎麼做，如何做魯式五香醬湯桶內放入清水17500克，加入豬肉2500克、凈母雞2500克、雞架骨2500克燒開，打去浮沫，將花椒25克、八角25克、小茴香25克、草果25克、肉豆蔻25克、丁香25克、桂皮10克、甘草10克，入布袋封口，下入桶中，再下入鹽500克、料酒250克、白糖250克、蔥250克、姜250克，改用文火煮2小時之後打去雜物、湯料。加入白醬油1000克、黃醬（攪細）1000克、糖色250克、紅粬曲水250克即成。將料包放入桶內。 魯式五香醬湯附方：1.用料
桂皮25克、丁香25克、砂仁25克、陳皮15克、草果12.5克、白芷10克、三柰6.5克、豆蔻仁6克。
2.用料
花椒15克、大茴香50克、小茴香25克、公丁香25克、母丁香25克、甘草50克、沙姜25克、陳皮25克。
3.用料
大料5克、桂皮10克、肉豆蔻5克、乾薑5克、公丁香2.5克、小茴香2.5克。
4.用料
大料15克、公丁香15克、肉桂25克、乾薑25克、砂仁5克、肉豆蔻5克、白芷5克、草果2.5克、小茴香2.5克、甘草2.5克。
5.用料
桂皮25克、丁香25克、八角10克、砂仁5克、豆蔻5克、玉果5克、草果3克、白芷3克、小茴香3克。
註：各種鹵湯葯料包中所加的蔥、姜要每天更換，且在每天用鹵水後要加適量調料，煮沸後保存。
⑸ 如何在家自製辣椒醬怎麼做才好吃
說到辣椒醬，感覺一股口水就回盪在口腔。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加霉豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下，其他的適當增減。
1.食材准備。 採摘或者購買新鮮的辣椒洗凈晾乾，新鮮的姜、蒜瓣洗凈晾乾，花椒、山胡椒等適量。
2.食材加工。 研磨辣椒醬，將上述食材放到鋼磨里打碎。辣椒、姜、蒜都可以適當切一下，到時候容易打爛打細，口感更好。剁椒就是用刀切成小塊。做豆瓣醬也是切塊。
3.撒鹽攪勻。 按照二十斤辣椒一斤鹽的比例，把鹽撒進去，邊撒邊攪拌。如果喜歡吃酸椒，可以少放一點鹽，如果放的時間長，可以多放一點。根據個人口味加入。剁椒和豆瓣醬也是根據自己的口味放鹽。
4 .裝壇密封 。辣椒醬和剁椒都是用密閉的壇子裝好，用保鮮膜扎口，壇沿上可以加入水，可以更好的密封。如果做豆瓣醬，這里就有點不一樣。把淘好晾乾的霉豆瓣一起放入壇子，加入桂皮、紫蘇，加入剁好的辣椒、姜、蒜和花椒、鹽，放入涼開水沒過所有的食材，然後用玻璃蓋住壇子口，放到太陽下暴曬。一般過個一兩個月，水份被蒸發一大半，美味的豆瓣醬就做好了。
怎麼樣，一次學了三種，感覺不錯吧。要味道好，一定要選擇新鮮的食材。其次注意各種食材的配比，第三是保持密封。
小碟兒香辣下飯的辣椒醬擺放在餐桌上，伴著一碗濃香的白米飯，只需看一眼就有很大的滿足感。
今天這款蒜蓉辣椒醬，是很多家庭的常年必備，操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例製作就可以了，輕輕鬆鬆搞定幾瓶！
好吃下飯的蒜蓉辣醬
by 紫默（小草根家庭 美食 ）
用料
主料：紅辣椒五斤、黃豆醬三袋、西紅柿四個
輔料：鹽六兩、大蒜一斤、糖六兩、味精六匙、米醋兩袋、洋蔥4個
做法
1.准備所有的原材料
2.紅辣椒洗凈（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機里
3.絞碎（自己靈活掌握粗細大小）。然後倒入盆中
4.將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中
5.絞碎
6.倒入剛絞好的辣椒中
7.將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好
8.按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己准備干凈的瓶子，裝好，冰箱能保存一年
9.裝瓶
小提示
主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 洋蔥四個。（親們按比例縮減，這些原材料能製作大盆一盆半，不送人吃不了的）
對於很多愛吃辣的朋友來說，辣椒醬確實一道必不可少的 美食 ，經常購買各種品牌辣椒醬，那麼你自己有試過制美味的辣椒醬嗎？
自製辣椒醬有很多各自的做法，今天我選做的辣椒醬是 豆豉辣椒醬 ；
豆豉辣椒醬 （這里的份量由自己控制，辣椒要准備多點）
准備材料：小米椒、豆豉、蒜蓉、麻油、白芝麻、辣椒油、白糖、干辣椒、花椒；
1、小米椒洗干凈先切斷，有攪拌機的可以放進去攪碎，也可以剁碎（備用）；
2、豆豉需要浸泡10分鍾，然後洗干凈去水，（一定要瀝干水份，這樣可以保存久點），然後捏碎豆豉，也可以保留整粒；
3、熱鍋放油，將豆豉放下去小炒然後起鍋；
4、接著熱油，放蒜蓉、麻油、辣椒油、干辣椒、花椒、鹽（花椒和干辣椒撈上丟掉）小炒一下上鍋備用；
5、豆豉跟辣椒一起攪拌均勻，用碗裝著；
6、將第四點的調味料倒入攪拌均勻的辣椒中，再次攪拌均勻；
7、放點芝麻然後裝瓶即可；然後放冰箱存放2兩天後都可出來吃了；
溫馨提示:裝瓶時，油一定要蓋過所有辣椒；
自製豆豉辣椒醬，味道可好也到辣，喜歡吃辣的朋友簡直來說這是個拌飯神器，下一點可以將飯吃得乾乾凈凈的。而且做法不難，方便於家裡自己做；
自己種辣椒，自己製作辣椒醬，這在農村是很普遍的事情，做的次數多了，就會總結出怎樣才能做出更好吃的辣椒醬經驗。
依照個人口味，喜歡辣的多放辣椒，喜歡香的多放花生芝麻。
把花生油炸後放涼去皮，用蒜臼子搗成花生碎，芝麻炒熟備用，辣椒剁碎備用。
鍋里放油，放入五花肉肉丁翻炒，看到肉熟後加入蔥姜蒜以及花椒提味，等鍋里的菜變微黃，放入辣椒生抽繼續炒，一直炒到出現紅辣椒油。
最後是依照個人口味調味，花生碎和芝麻往裡放，適當的鹽，喜歡甜口的還可以加點白糖。
東西放齊後稍微一翻炒，可以關火出鍋了，找一個干凈容器，悠然一般用豆腐乳吃剩的瓶子，洗凈控干水分，裝滿滿一瓶。
用這樣製作的辣椒醬來拌面條，米飯，味道非常不錯，花生碎的酥脆更是讓食者胃口大開。
悠然用的是自己家種的花生，辣椒，芝麻，還有花生油，花椒，好吃放心。
作為桂林三寶之一的辣椒醬，確實是一個讓人胃口大開的配套小菜。然而在農村家裡手工做的辣椒醬就與超市裡賣的桂林辣椒醬看起來會有一定的區別。但是自己動手做成的辣椒醬卻讓您時刻有一種成就感在心頭。
一、現在市場上的紅辣椒比較多，正是做辣椒醬的時候。您要把購買回家（或摘回家）的新鮮紅辣椒連柄一起清洗干凈，放在菜籃里晾於表面水分，再摘掉辣椒柄。
二、喜歡吃蒜蓉辣椒醬的要提前剝好大蒜備用，喜歡吃豆岐（黑色，市場有賣）也要准備好。
三、切辣椒前，最好戴上膠手套，以免辣椒辣手就讓人難受了。。
四、以前切碎辣椒是放在砧板上細細的切碎，這種切辣椒的方式會出現辣椒跑出砧板外的現象。現在可用一節二頭通大竹筒或大塑料，把竹筒放在砧板上，再往竹筒里放入三分之一量的辣椒與大蒜，最後用插刀「喳、喳、喳。。。。」的切碎辣椒與大蒜即可。
五、把切碎的辣椒、大蒜蓉放入盆里，放入比您平時煮菜放鹽稍多些的量，要不，鹽太少的情況下，辣椒醬很容易出現酸味。
六、按一斤辣椒放1---2瓶蓋五十度以上的高度酒攪拌均勻即可裝瓶或裝壇。這個時候喜歡吃豆岐的，在攪拌前就可以放入豆岐了。
腌辣椒醬的時間沒有很多講究，對於我這個喉嚨出筷子的人來說，上午做好辣椒醬，明天就可以開吃。
辣椒醬的做法其實挺簡單的，想要做的好吃一點，可以在裡面放點喜歡的輔料，當然，想放什麼就看大家想怎麼吃了。
辣椒醬
首先准備材料：紅尖椒，油，食鹽，味精，甜面醬，白糖，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，晾乾水分，去除籽和辣椒筋，將辣椒剁碎，准備炒鍋加油燒熱，放入剁碎的辣椒均勻翻炒，放入白糖和鹽，炒出油後放入甜面醬翻炒均勻，熬大約10分鍾左右放入味精後攪拌均勻就可以了。
肉丁辣椒醬
首先准備材料：豬肉，蔥，姜，豆瓣醬，紅尖椒，白糖，准備好後將辣椒去蒂洗干凈控干水份備用，放到料理機中打碎，將蔥切成小段，姜切片，放到料理機中打碎成泥，將豬肉切成小丁，在肉丁中放入花生油攪拌均勻，准備炒鍋加油燒熱，返顧榮肉丁，均勻翻炒至變色後盛出備用，在炒鍋中放入蔥姜泥，炒出香味後放入辣椒末，炒出紅油，放入肉末，豆瓣醬，白糖，小火炒出香味後取出，放涼後放到容器中保存就可以了。
牛肉辣椒醬
首先准備材料：牛肉，油，鹽，番茄醬，花生，紅尖椒，白糖，胡椒，姜，黃豆醬，牛肉粉，准備好後將紅尖椒去蒂洗干凈，放到料理機中打碎，牛肉切碎，准備炒鍋加油燒熱，放入花生炒熟後取出備用，另起炒鍋加油燒熱，放入胡椒粒和牛肉粒均勻翻炒，放入辣椒碎攪拌均勻，放入白糖，鹽，薑末，放入黃豆醬，開小火燉半個小時後放入番茄醬攪拌均勻，放入炒熟的花生，牛肉粉後就可以了。
農村最傳統的辣椒醬以干辣椒面和豆腐渣為主，輔以花椒面、食鹽等其它作料釀制而成。
辣椒醬味道相當不錯，是人們生活中不可或缺的調味品。近年來，種辣椒的農戶很多，每年辣椒收獲時，一些殘次品和最後一批下樹辣椒由於賣不上好價錢，很多家庭就把他們用來自製辣椒醬吃。
下面，我就為大家講講我們當地做辣椒醬的傳統方法:
每年的九、十月份，將收獲的辣椒曬干，或用小火慢炒，全部脫水後，用石臼將其研碎。這個過程中，辣椒面磨得也細越好，然後將磨好的辣椒面用塑料袋封存起來，以作備用。
二、豆腐渣的准備。自九月份以後，地里的大豆開始收獲，曬干以後，農村家庭婦女們就開始著手准備歲末年尾殺過年豬用的豆腐啦。做一個約15一20公斤的豆腐估計就會剩下3公斤左右的豆腐渣。
這些豆腐渣可是下醬用的寶貝， 婦女們精心地將它捏成拳頭大小的坨，然後用干凈的稻草包裹好，捆紮起來放到自家灶房火堂的上方，慢慢烘乾。
這一過程一定要記住，不能用太陽曬，一定是要用火烘，火煙在豆腐渣的烘乾過程中，有著一定的「助霉化」作用。大約一、兩周後，當稻草中散發出豆腐渣的霉香味來時，就可以進行下一步的釀制了。
1、取來干凈的盆具，將豆腐渣捏碎，放入辣椒面，兩者的比例可以自由掌握。喜歡辣味重一點的，辣椒面就可以多放一些。
2、將它們均勻攪拌，兌入清水，干濕度以達到粘稠、能粘手為最佳。
3、將花椒面、食鹽等其他作料放進去，再進行均勻攪拌，然後用手挑一點放嘴裡嘗一嘗鹹味是否足夠。
4、調好的初成品就要用干凈的土壇裝起來，上面蓋上塑料布密封好，等待辣椒醬的發酵。
在這一環節中，尤其要牢記:釀醬的全部過程都沾不得任何油污，否則會壞掉！
這種傳統的方法釀出來的醬，我認為是最好吃的！
最後，就是開壇吃醬啦！一一開春以後，打開醬壇子，立即就能聞到濃烈的醬香味，吃飯的時候用小勺舀上一小碗紅艷艷的辣椒醬，就成為，一家人最好的下飯調味品了！
我是【金水農家】，歡迎大家閱讀、點評、點贊！
隨著 社會 的不斷進步，城鄉化差異逐漸變小。人們的生活方式都發生了巨大改變，日常所需的各種食材已經沒有季節性的這個概念。一些傳統的食物製作方法漸漸被工業化和 科技 化代替，時間一久總會有些味道似曾相識卻又似是而非。這就出現了一個新詞兒——自製，人們總在試圖通過的自己雙手製作出一些在記憶深處的味道。
也許是媽媽的味道，也許是奶奶的味道，也有可能是外婆的味道。而我要大家分享的是我們家辣椒醬的味道，那是媽媽的味道。
辣椒醬這個叫法，地域不同包含的種類做法也不同。大概分帶水的辣椒醬和帶油的辣椒醬，而這其中又分剁的粗一點，或者打碎的辣椒醬。我們家說的辣椒醬是用石磨磨細的，家鄉叫「稀辣子」，在四川烹調行業中通常叫「紅醬」。
我們家每年都會種辣椒，也會自己做辣椒醬。而且非常傳統的做法，做一次就夠吃一年了。可以用來做菜，亦可佐餐下飯。下面我就把這種方法分享給大家。
一，辣椒的選擇:
我們家一般種二荊條辣椒，是四川比較常見的一種。微辣適中，且味道比其他辣椒的香味也更加濃郁。像甜椒、菜椒之類的不適合做辣椒醬，不宜儲存。立秋左右辣椒就開始變紅了，我媽會選擇一個好的天氣去摘鮮紅的辣椒回來准備做辣椒醬。
二，初加工:
採摘回來的辣椒我會跟妹妹一起分揀裡面的雜質，辣椒葉子之類的。然後媽媽將辣椒淘洗干凈，放在筲箕里瀝干水份。
將瀝干水的辣椒放在木盆里，加入生薑（小黃心姜）、大蒜（紫皮獨頭蒜）、鮮紅花椒用剁刀剁到稍微粗點的辣椒碎塊。
將剁好的辣椒塊，用手磨（老家叫水磨，石頭的做的，分上下扇，單個中獎五十公斤左右，加在磨槽上面）將辣椒塊磨成漿狀（單不會太細）。磨的時候不用加水，生薑喝辣椒都會有水份。
三，製作方法:
磨好的辣椒裝在木盆里，加入食鹽，少量白酒攪拌均勻。其實有的食物，只要簡單的調料。經過時間的烹調，誘惑的味道總會讓人控制不住。
四，保存方式:
做好的辣椒醬媽媽會把它裝入洗凈沒有任何油脂的泡菜壇里，但是壇沿不用加水。
放在陰涼的地方，避免陽光直射。
半個左右就可以食用，辣而不燥，醇香濃厚的味道總會讓人食慾大開。做菜，佐餐都可以了。這是童年的記憶，是媽媽的味道。
如何自製辣椒醬？
辣椒醬在我們家這邊是非常受歡迎的。辣椒醬不僅可以來做調料，還可以用來做下飯菜。做好的辣椒醬具有辣椒應有的辣味，而且還帶有濃郁的醬香味，用來下飯回味時間很長，胃口也會大開。
如何製作辣椒醬呢？接下來，我來說說我們這里辣椒醬的做法。
一，採摘辣椒 。用來做辣椒醬的辣椒必須新鮮成熟的，不能夠是青辣椒，我們這邊都是用紅辣椒來做辣椒醬的。
二，清洗辣椒 。將辣椒一個一個的清洗干凈。清洗干凈後晾乾水份。
三，切碎辣椒 。辣椒比較長，一般我們都會把晾乾水份的辣椒切斷，切成大概2-3公分一截。這樣切斷了的辣椒才好磨碎或者打碎。
四，磨碎辣椒。 以前都是用石磨磨出來的，現在都是用機器直接打碎了。
五、加鹽。 磨碎了的辣椒是非常稀的，磨好後按照1斤辣椒1兩鹽的比例往裡面加入食鹽，並要攪拌均勻。
六、曬制。 這是一個關鍵步驟。辣椒醬味道好壞全部在這個步驟里。平常做辣椒醬時要提前看好天氣，選擇在最近一個禮拜時間不會下雨時候磨製辣椒。
曬制辣椒醬的時候，將辣椒醬放入缽裡面，然後上面蓋上一層細孔的絲網用來防止蒼蠅、蚊子。選擇在太陽天把缽放在太陽底下暴曬4-5天。曬制過程會有氣泡冒出，這是裡面在發酵，曬制過程中不能攪動辣椒醬，晚上要收回房間，白天拿出去再曬。是否曬制好的標準是最上面那層辣椒醬變由紅色變成深紅色或者褐色，辣椒醬曬得比較稠，可以用筷子挑取裡面一點點辣椒醬試味，不酸帶醬香味為正好。
這個時候辣椒醬曬制完成。曬好後的辣椒醬可以放入壇子里密封保存，需要吃的時候再取即可。如果要更香的味道可以在磨辣椒的時候放入一些大蒜一同磨碎，這樣做出來的辣椒醬還會帶有大蒜的香味。
以上就是我們這里的辣椒醬做法。這樣子做出來的辣椒醬味道濃郁、鮮美。大家可以嘗試一下。
⑹ 辣椒醬的腌制方法
腌辣椒醬的做法如下：
第一步：首先把辣椒清洗干凈，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗干凈之後攤開晾乾水分，水分一定要晾乾，不然很容易壞。
第二步：然後我們再切點姜蒜末，一斤的辣椒用30g的薑末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎；辣椒晾乾水分之後也用刀剁碎，或者用料理機打碎。
第三步：將辣椒碎和姜蒜末全部放到一個干凈的盆子里，然後再放上40g食鹽、10g白糖、10g白醋和10g高度白酒充分攪拌均勻，拌勻之後裝到干凈的密封罐里，蓋上蓋子，放到冰箱冷藏腌制7天就可以吃了。
⑺ 辣椒醬怎麼腌製法
每年的八九月份，家裡種的青辣椒、紅辣椒都在瘋狂的成熟，單靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到這個時候老家的院子里，掛的都是辣椒串，曬干留著冬天吃，當然還會腌一些辣椒、辣椒醬，日常就饃、拌飯、當開胃小菜都很好吃。
說起腌辣椒醬，你還別說老輩人的經驗還真好用，我媽媽每年都用這個方法做，腌出來的辣椒醬又香又辣又下飯，關鍵是做法還非常簡單。家裡種的有辣椒的小夥伴，趕緊試著把那些吃不完的辣椒做成辣醬吧。
【辣椒醬】
1.首先，我們准備適量的線椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然會進去生水，腌的時候容易變質。
2.然後把線椒和小米椒洗干凈，平攤在案板上，放在通風的地方晾乾水分，也可以用風扇吹一吹、速度更快，水分完全晾乾以後，把青紅椒分別切成段備用。
3.准備生薑80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米適量，用刀背壓扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻備用。
4.然後把青紅椒放在料理機中打成末，也可以用蒜臼子搗碎，就是比較費費力。
5.薑片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食鹽攪拌均勻。
6.鍋內多燒油一些油，油溫6成熱時把熱澆在辣椒上面攪拌均勻。
7.然後放入一小把白芝麻，繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香；最後放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。
8.做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中、密封保存、隨時吃隨時取，炒菜拌面都可以，吃的時候加點香醋、口感更好。
阿飛有話說：
1.辣椒蒂千萬不要去除，以免洗的時候進去生水，腌的時候容易變質。
2.油溫六七成熱即可，太高的話辣椒容易糊，熱油要一勺一勺的加進去，才能充分把辣椒和調料爆香。
3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油，否則容易變質。
好了，這道香辣可口的辣椒醬就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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