製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
Ⅱ 怎麼做水煮魚好吃
水煮魚、水煮肉片幾乎是我老公每周末必點的，說他最愛吃我做的水煮魚（肉片）。水煮魚麻辣鮮香，愛吃辣的人一定不能錯過。
不謙虛的說，我做的水煮魚雖然是家常做法，但味道不亞於專業好廚師做出來的味道。魚肉滑嫩，鮮而不腥；湯紅亮開胃，油而不膩。就連裡面的配菜逗好吃到停不下來。
我有兩個很關鍵的小竅門再裡面。
好了，鮮香麻辣的水煮魚就做好了！保證好吃！夠味！有了我這兩個小竅門，做出來絕對不比大廚做出來的味道差，您下次試試吧！
Ⅲ 怎樣做水煮魚
第一次做啊，感覺還不錯，就是魚泡兒忘放里了.....
水煮魚的做法
主料main
鯉魚一條豆芽菜一袋大白菜半棵金針菇兩把5人份
輔料others
紅辣椒15個蔥適量姜適量蒜適量花椒適量大料適量食用油適量糖一茶勺香菜兩根澱粉適量料酒適量雞蛋清一個胡椒面適量鹽適量
步驟step
1
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
第一次啊，味道不錯，我還是蠻有天賦的，哈哈～
Ⅳ 怎樣做水煮魚好吃又簡單視頻
做法
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制）。
水煮魚
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
Ⅳ 怎麼做水煮魚好吃
主要食材:草魚，白菜，鹽，料酒,胡椒粉,生粉，蛋清,干辣椒，小米辣椒，桂皮，花椒粒，蔥姜蒜，豆瓣醬
第1步:將草魚洗干凈，去掉頭部。
第2步:片下兩扇肉片，順著魚的紋路，斜切成片，中間的魚骨也剁好，成段放在一起。
第3步:將切好的魚片，加入鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉,最後再加入少許的油拌勻，腌制30分鍾。
第4步:鍋里燒水，將白菜葉燙熟之後，撈出放入碗底,再把香菜放在上面。另起鍋里放油，加入花椒，桂皮八角，干辣椒，小火煸出香味。然後把香料丟掉。盛出一半的油作為備用。
第5步:剩下的一半油，放入蒜蓉爆香，然後再放一大勺豆瓣醬，煸出紅油。
第6步:鍋里加入一大碗清水，用大火煮沸，然後放入腌制好的魚片，繼續用大火。
第7步:沸騰之後，用鏟子去掉表面的浮沫，再煮兩分鍾，即可盛出來，盛到剛才放入蔬菜的大碗里，魚表面撒上一層蔥花，然後將剩下的油，加熱倒入撒有蔥花的魚片上，再將鍋里的湯汁澆到碗里，這樣水煮魚就做好了。
Ⅵ 怎樣做水煮魚才好吃