㈠ 四川「壩壩宴」常見的粉蒸肉，怎麼做的呢
對於粉蒸肉這道美食的製作，很多人都說自己做出來的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好這道美食的話，那麼今天就跟著我一起來了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去進行製作的吧，這可是一位飯店大廚親自傳授的小技巧，簡單容易又好吃！
4、准備好這一步的時候，像我這種喜歡吃辣椒的人，還會往裡面加入適量的辣椒粉，如果你不喜歡吃辣椒的話，也可以往裡面再加入適量的胡椒粉，但切記一定不要加入五香粉，五香粉加入的話，容易讓做出來的粉蒸肉口感發柴。
最後再准備一個土豆，將其清洗干凈後，切成塊狀裝入盤底，再把准備好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上鍋對其進行蒸制了。准備一個蒸鍋，大火將水燒開以後，把准備好的粉蒸肉放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子蒸上一個小時，等豬肉完全蒸熟以後，即可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、在對豬肉進行准備的時候，對豬肉的腌制可是非常重要的，能讓豬肉提前入味，不然蒸出來的粉蒸肉，吃起來就不夠入味。
2、在對粉蒸肉進行蒸制的時候，要採用中小火對其進行慢蒸，不要用大火，大火容易導致豬肉中的水分蒸發太快，吃起來口感就不嫩滑了。
㈡ 粉蒸肉做法 正宗
豬肉在我們生活中是一款，最常見的家常食材，豬肉可以搭配各種食材來製作美味的菜系，豬肉的吃法各式各樣，有人喜歡搭配青椒炒著吃，有人喜歡搭配各種調料炸著吃，也有人喜歡搭配青菜燉著吃，不論是哪一種做法，都會深受不同人群的喜愛，以上幾種做法在家庭餐桌上是最為常見的，今天給大家分享一道四川特色美食粉蒸肉做法，「粉蒸肉」最早起源於四川，是四川特有名氣的傳統小吃，在四川當你走進大街小巷，就能看到那一籠一籠冒著熱氣的蒸肉，蒸肉的香味，貫穿了整條街道，濃濃的肉香味撲鼻而來，讓人忍不住很想上去咬上一口。
㈢ 蒸肉用什麼肉做比較好是用五花肉嗎
做粉蒸肉一般用五花肉，而且帶有豬皮
粉蒸肉五花肉腌制
製作粉蒸肉看似簡單，但是對於講究好吃的人來說，從腌制肉這些細節都得注意。
(1)把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片，放入盆中。
(2)把鹽、醬油、少量糖、黃酒，大料粉、蔥薑末調好後放切好的五花肉片拌勻。
(3)加蓋腌制1小時以上，中間可以翻拌。
川味粉蒸肉
材料：
五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺
做法
1、將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗干凈。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鍾讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。
5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裡面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。
小訣竅
1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。
2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆。
㈣ 粉蒸肉怎麼做好吃呢
粉蒸肉是一道有著悠久的歷史的名菜，粉蒸肉香味濃郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜,下面教你幾道正宗粉蒸肉。
㈤ 粉蒸肉用什麼肉好吃
粉蒸肉用哪種肉做好了更好吃呢？桃妹覺得不應該拘泥於材料。無論是五花肉還是裡脊肉，無論是前腿肉還是後腿肉，無論是牛肉還是羊肉，做粉蒸肉味道各有不同，全看個人喜歡了。比如說桃妹最喜歡的還是西安的牛肉粉蒸肉，它是回民清真的一道名菜。你在人家面前說粉蒸肉五花肉最好吃，你覺得人家會用什麼眼神看你？
這也是桃妹對美食的一個基本態度。每個人的口味是不同的，他對美食的理解往往寄託著故鄉的味道，感情的味道，最後才是舌尖的味道。只有當這三種融合在一起，才能說得上是最美味的。
粉蒸肉究竟屬於哪個菜系，也是爭論不休。似乎各地的菜系，都有類似這種粉蒸的做法。在桃妹看來，粉蒸肉根本不屬於任何菜系，它就是家常菜。
既然說到這里，桃妹就來簡單的聊聊清真菜系中粉蒸牛肉的做法。
為什麼要說清蒸菜中的粉蒸牛肉呢？因為它和傳統的川式粉蒸牛肉截然不同。他用的麵粉而不是五香的米粉。也沒有類似南瓜土豆一樣的墊底。是一種比較新奇的粉蒸肉做法。
牛肉選擇裡脊肉，牛霖肉以及勒條肉都可以，不要選擇腱子肉。清洗干凈後切成大約5~6公分左右的塊。
把牛肉塊放入大盆中，倒入薑汁，五香粉，花椒粉（適當多一點才香），鹽，醬油，味精攪拌均勻。
蒙上保鮮膜，放入冰箱內，冷藏腌制最少12小時，推薦一天。
到時間後取出。先慢慢的撒入麵粉。讓麵粉充分的吸干牛肉的腌汁。此時麵粉是比較實濕的。可以再分次加入麵粉，把每一塊牛肉都裹勻。
再最後下一次麵粉，用手把每一塊牛肉塊兒都捏緊，這就可以完美的解決牛肉蒸出來濕噠噠的問題。
把牛肉用紗布包好。放入蒸籠中，蒸籠要一次加夠水。大火先蒸40分鍾，轉小火再蒸兩個小時就可以了。
把粉蒸肉盛出，打散。一般吃的時候要配饃和蒜夾著吃，還要配上濃茶，否則會有些膩。
這就是清蒸粉蒸牛肉的做法。寶寶們，想要做好關鍵是牛肉的裹粉。有興趣的可以試一下啦。
以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。
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