1. 炸麻葉的做法和配方法是什麼
大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。
炸麻葉是一種民間小吃， 通常是由麵粉，雞蛋和芝麻和成面團，擀成薄片，刀切後下油鍋炸制金黃，吃起來焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉 ，我們老家叫焦花（音譯）。
記得小時候，只有過年的時候，家裡才會炸麻葉，母親在院里的廚房炸麻葉，我負責把炸好的麻葉往屋裡端，一邊走一邊吃，然後就是進屋和弟弟一起吃，等我母親把最後一塊炸完，進屋才發現，我和弟弟已經把麻葉吃完了，撐得動不了了，母親是又氣又樂。童年的記憶總是那麼美好，每當看到麻葉，我就想起母親做的那盆麻葉，那個味道是那麼的香，那是母親的味道。
長大後，我也成家，遠離家鄉，有時特別想吃小時候的那些 美食 ，就動手自己做，我就是試著做了麻葉，雖然不能說像外面賣的那麼完美，但是我家孩子說非常好吃，非常香，能夠得到認可，我感覺辛苦沒有白費。
今天跟大家分享一下我做麻葉的做法和配方，希望能幫到大家。
【所用食材】
麵粉（中筋麵粉）300克 鹽10克 黑芝麻20克 雞蛋1個 清水100克
【製作流程】
1.用廚房秤稱出300克中筋麵粉，10克的鹽，100克清水，20克黑芝麻。取一個大點的容器，把麵粉，鹽，雞蛋，黑芝麻放進容器里，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，用手把這些材料和到一起，成一個稍硬點的面團。
2.用保鮮膜蓋上，醒發30分鍾夠，取出面團，把面團放在案板上，撒上少許乾麵粉，把面團揉1分鍾，如果案板足夠大，那麼一個面團足矣，如果案板不夠大，可以把面團的分成兩個或者三個面團。我家案板比較大，我做成一個面團。用長擀麵杖把面團擀成薄片。
3.就像擀麵條一樣，先把面團上下左右擀圓，撒上乾麵粉，從一邊捲起，把面片繞在擀麵杖上再案板上推開，最後擀成均勻厚薄的面片，盡量薄一點，這樣吃起來比較酥脆。
4.用到切成合適大小的長條，然後切成片，從中間劃兩刀。我沒有去做那種穿進去的形狀，我覺得這樣的形狀對初學者來說更容易上手。麻葉的生坯就算做好了。
5.鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時，把生坯放進去炸，一片一片的放，防止粘連。等麻葉變硬，用筷子翻動一下，讓兩面都均勻的受熱。炸至麻葉呈金黃色，撈出控油。
6.依次把剩下的麻葉生坯炸完。裝進盤子里晾涼，咬一口，嘎嘣脆，當時吃不完的麻葉可以用大點的保險袋裝起來保存，這樣下次吃的時候還是脆的。一共炸了這么兩大托盤，可以吃兩頓了，還可以跟朋友一起分享。
1.加入雞蛋可以讓麻葉更加香酥可口，不加的話也可以，但是成品的口感會稍微發硬，如果平時在家有剩的餃子面可以把芝麻和鹽擀進去，擀成麻葉形狀。也可以做成麻葉，但是個人覺得還是加了雞蛋的好吃一些。
2.喜歡吃原味的可以不用放鹽，喜歡吃甜的可以加適量的糖，但是個人覺得還是咸口的好吃，老話說的好，咸香，只有有了鹹味才會覺得香。
3.如果想要做出來的麻葉更酥脆可以用中筋麵粉，如果家裡沒有中筋麵粉，用普通麵粉也行。
4.麻葉的面稍微硬一些，所以加水的時候可以根據實際情況添加，每種麵粉的吸水量不同，所以靈活掌握。
5.醒面一定要到位，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止面團風干。
6.麻葉坯子盡可能的擀的薄一點，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。
7.炸的時候火不要太大，根據實際情況靈活掌握，隨時調整火的大小。
炸麻葉的做法和配方這個問題回答完了，是不是很簡單，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻葉，很快就過年了，學會了可以給家人露一手，一定會被誇贊的。
炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒葯似的能上癮。不過，往往簡單的 美食 ，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。
在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。
——「炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為「炸麻葉」。 當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。
主料：麵粉300克。
配料： 雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。
調料： 豬油10克，鹽4克。
——操作過程——
1、將麵粉倒入大盆里，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻 ——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。
2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成面團，注意麵團是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。
3、面團揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，面團會柔軟一些，後續的步驟才好操作。
4、案板上撒上薄薄一層麵粉，將餳好的面團擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用面條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、擀薄之後再次撒上薄薄一層麵粉，切成5厘米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。
切好後將「麻葉」生胚抖散，防止粘連。
6、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意 在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻， 不會出現一麵糊了，一面還是半生不熟的現象。
7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控干油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。
切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高余溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝干油， 裝盤攤散攤平。
一道色澤金黃，口感酥脆，味道咸香的炸麻葉就完成了。
1、芝麻為什麼要泡熱水？
①、清洗去芝麻的雜質。
②、大部分人在做這道小吃時，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接麵粉加入。那麼在後續油炸過程中，芝麻由於嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入麵粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
2、加豬油的目的是什麼？
加豬油能使麵粉更容易成團，其次是能阻斷麵筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。
其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風味。
3、為什麼要復炸？
跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時逼出內部的油，使其更加酥脆，同時不油膩，色澤也更好看。
4、為什麼在油炸時會有許多泡沫？
用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。
5、麻葉生胚在炸時鼓起來了，是什麼原因？
①、首先是麻葉生胚擀得太厚了，內部結構空間較大，那麼再油炸時，受熱脹氣就會鼓起來。解決方法是盡量擀薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會鼓起來了。
②、第一次油炸時，油溫過高，瞬間膨脹了。
1、做炸麻葉用的麵粉，選擇中筋的，也即是普通麵粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會，而不是未經過任何操作，直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香，不然在後續油炸中容易糊了。
3、和面時加雞蛋的目的是，一來炸出的口感不幹硬，二來帶來淡淡的蛋香味，三來成品的色澤好看。但也有缺點，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個星期也是酥脆的，缺點是偏硬。
兩者各有千秋，所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至於加多少，以個人口味為標准吧。
炸麻葉要想好吃，靠的是對細節的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。
佘小廚（完）
炸麻葉其實就是一種油炸的麵食小吃，分為甜和咸兩種口味，吃起來酥脆。我們老家每年春節的時候都會炸，下面就大家介紹一種懶人做法：
炸麻葉需要的材料有：麵粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個，芝麻（黑白芝麻均可）適量。
首先，把麵粉，芝麻，雞蛋和食鹽放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的面團，再醒上半小時備用。
接著，把醒好的面團，用擀麵杖擀成1毫米厚的薄餅，然後用刀切成菱形的小塊。
最後，鍋里倒入適量的植物油，放入麻葉，炸至兩面金黃撈出，涼一下了吃會更加酥脆。
做法是不是很簡單呢，大家行動起來吧，看看誰做的好吃
2. 怎樣炸麻葉
配料:
麵粉210克、雞蛋2個、白糖40克、鹽3克、黑芝麻15克
烹飪步驟:
1.麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液和成面團，餳20分鍾
2.把面團揉勻
3.擀開，成薄片
4.切成長方形的面片
5.兩片摞起來從中間豎切一刀開個口，別切到頭，將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉
6.鍋中放油，六成熱放入麻葉，炸制上色後即可
3. 怎樣炸麻葉又酥又好吃
首先，我們把麵粉倒入盆中，抓入適量的白芝麻、黑芝麻，一勺食鹽增加筋性，再打入半個蛋液，用涼水和面 ，先攪成面絮，再揉成面團。炸麻葉的面要和得硬一點，吃著才焦。
2.把面團取出來反復摁壓，把面團揉光滑，然後撒上少許玉米澱粉，撒麵粉的話擀制時容易粘連。把面團反復地擀開，擀成1毫米左右的薄片，擀得越薄麻葉越酥脆，這一步是關鍵。
3.盡量保持面片中間和邊緣的厚度一致，擀好以後切成寬條，然後疊放在一起，斜刀切成菱形片，這個時候就可以直接炸制了。
4.也可以在菱形片中間切一條縫，把其中一個角從縫里穿過去，做出造型，這樣成品更好看。
5.起鍋燒油，油溫五成熱時把麻葉依次撒入鍋中，用筷子輕輕翻動，讓其均勻受熱。
6.炸至麻葉呈微黃色時撈出控油，晾涼以後口感更加焦酥，不要一次性炸成金黃色，在余溫下會發黑、成品會發苦。掉在地上能摔成幾瓣的麻葉，才是真酥脆。
4. 怎樣炸麻葉又酥又脆
炸麻葉，可以根據自己的口味做成咸甜兩種味道。做法很簡單，用到的材料也都是家中常見的，做好以後密封保存好，可以吃上很長時間，依然能夠保持酥脆的口感。今天，我改進了一下外形，做出來3種花形，更加好看。
既是追劇的小零食，配上牛奶或粥，也可以是飽腹的簡單早餐。
來試試吧~
- 炸麻葉 -
[ 食材 ]
中筋麵粉 300g
雞蛋 3個
白糖 一勺
黑芝麻 一勺
食用油 30g
[ 食譜 ]
1.碗中加入300克麵粉，打入3個雞蛋，再加一瓷勺白糖、一勺黑芝麻，充分攪拌均勻。
2.攪至絮狀加入30克食用油，然後下手揉成面團。油最好用玉米油、大豆油等味道淡一點的，不要用花生油、菜籽油這種味道很濃的。
3.揉光以後蓋上蓋醒20分鍾。
4.面醒好以後，用擀麵杖擀開，有點粘的時候可以撒點乾麵粉，先用小擀麵杖，後用大擀麵杖，最後擀成很薄的大面片。
5.把擀好的面片對折起來，利用擀麵杖切成兩半，然後再疊起來，分別切成一指寬、兩指寬、三指寬的長條，因為三種花型用到的寬度不一樣。
6.先做第一種花形，把一指寬的長條切成4段。取一個面片從中間劃一刀，然後把一頭從中間掏過來，這樣第一種花形就做好了。
7.第二種花形，兩指寬的長條切成3段，然後取兩張面片疊在一起，對折過來，在底部切三刀，然後同樣把一頭從中間掏過來，這樣第二種花形就做好了。
8.第三種花形，三指寬的也切成3段，取一張面片從中間對折，然後在底部多切幾刀，切好以後打開，把其餘三個角都捏到同一個角上，壓緊，這樣第三種花形也做好了。
9.鍋中油溫燒至筷子放進去冒氣泡，下入生坯開始炸，定型以後翻轉著炸，最後炸至金黃就可以出鍋了，控油撈出。
這樣我們簡單又好吃的炸麻葉就做好了，吃起來香酥可口，越嚼越香。給大家分享了3種花形，有你喜歡的嗎？
雖然現在可以買到各式各樣的零食，但是炸麻葉在我心裡，不僅是一種小零食，還是我童年的美好回憶，吃起來有著其他零食代替不了的味道。
這樣香酥可口的炸麻葉，現在的小朋友可能很多都沒吃過呢！春節還有一兩個月就到了，有空的時候，不妨試試做給家人吃哦！
5. 過年必備的炸麻葉怎麼做
炸麻葉兒也叫排叉，是山東、河南、山西、安徽一帶比較流行的小吃，每當進入臘月，臨近年底的時候，媽媽便會炸上一大盆，粗略估計有20斤，酥脆可口，下酒又下飯，越吃越香年味十足，一直吃到正月，炸好的麻葉外形酷似葉子，上面布滿芝麻，故稱「麻葉」，80、90後小夥伴應該都知道，小時候零食匱乏，炸麻葉便是最好的零食，色澤金黃，酥脆味香，那時還沒有燃氣，都是土灶，我坐在灶台下燒火，媽媽在灶台旁炸麻葉，雖然小手很臟，但我時不時還會偷吃，酥脆的面香，還是小時候的味道。
技巧總結
1、這是100克麵粉，配比20-30克清水，這個量差不多，在這個基礎上，隨機應變調整。
2、面團擀得薄一些更好，越薄越酥脆，口感也會更好吃，多擀幾次就熟悉了。
3、不過更薄的時候要注意火候，中小火即可，大火會炸糊。
6. 炸麻葉的配方是什麼具體的做法是怎樣的
炸麻葉」是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡單的一種小零食。在我小的時候媽媽會常做給我們吃的。原料也很簡單，就是麵粉，芝麻，鹽，用水和成面後用油上面布滿芝麻，故稱「麻葉」又叫油炸果子，口味有點像新疆的饊子。首先，我們准備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉制100克