⑴ 好吃的川菜做法有哪些推薦
一、魚香肉絲
魚香肉絲，沒有魚只有肉絲，又是一道常見川菜，材料豐富，魚香味足，濃厚的醬汁，是米飯的靈魂伴侶；咸、鮮、甜、辣、酸、爽、脆、香……食之唇齒，味落心間。佳餚的魔法在於，觸及心緒彼岸的一刻，它可以升華成一切味道，一口就淪陷。
四味雜陳——魚香肉絲
魚香味可以算是一個系列的口味了，復合型的滋味深受饞貓們的喜愛。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐，四川的名菜之一，現今已成為國際名菜；不僅中國人愛吃，外國人也愛吃。椒麻咸鮮、紅油赤醬、口感滑順，特別是那個鮮麻，越吃越上癮，越吃越爽，讓人慾罷不能！
麻辣鮮香——麻婆豆腐
家庭版的麻婆豆腐要更健康，少油少辣少麻，吃的是濃濃的醬香滋味，帶著微微的辛辣刺激，一者談碗飯秒光。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋不僅烹飪方法簡單易學，而且營養搭配合理。前昌營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。 纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。酸甜可口的番茄的紅，與鮮嫩美味的雞蛋的黃相得益彰，讓各自原本的味道多了一份「別樣的純真」。 色澤鮮艷的它，口味宜人、爽口開胃、老少皆宜，就連製作過程都讓人垂涎，深受大眾喜愛。
營養的紅黃搭配——番茄炒蛋
對於番茄雞蛋南北方還有味道和做法上的爭議，該不該放糖？是先炒雞蛋，還是炒一半加雞蛋？番茄吃軟還是吃硬？不管是哪種做法和形態，自家的那一口才是最慧嫌扒銷魂的。
⑵ 四川最出名的10道特色菜，麻辣過癮，香嫩可口，照著做很簡單
四川最出名的10道特色菜，麻辣過癮，香嫩可口，照著做很簡單
其中屬紅油，麻辣最具有代表性，各種菜品「辣味」相投，從此辣椒在中國佔有一席之地，兩者相輔相成
不知是辣椒成就了川菜，還是川菜成就了辣椒，已無從考證，接下來分享10道經典川菜做法，愛吃辣別錯過，好吃過癮
01辣子雞
《食材》
主料：雞腿3個、蔥白一段、姜2片、干辣椒10顆、花椒1小把、澱粉25g、料酒5g、雞困芹精5g、老抽3g、鹽4g、糖5g
《步驟》
1、首先把雞腿剔去骨頭，切成小塊清洗干凈，水分一定要瀝干，放料酒，白糖、鹽2g，老抽，澱粉抓拌均勻，瀝乾的雞塊炸好後不會出現軟趴趴的狀態
2、鍋里倒油，油溫一定彎尺悔要燒熱，倒入雞塊炸至表面微微變黃，撈出來再次把油燒熱，復炸一次，炸至金黃色撈出來控油
3、鍋留底油，倒入蔥薑末炒香，再倒入干辣椒，花椒炒出香味，把雞塊，雞精，2g鹽一起導進來翻炒，炒勻後關火
02川式回鍋肉
《食材清單》
五花肉350g、干辣椒5個、大蔥1根、姜1小塊、青蒜苗3根、糖少許、料酒5g、郫縣豆瓣醬3勺
《製作步驟》
1、青蒜切段，大蔥斜切成段
2、豬肉帶皮放進冷水鍋中淖水，取出放涼後切成薄片
3、鍋中不用倒油，放進五花肉多炒一埋正會，等油脂出來後，倒入豆瓣醬炒出紅油，放進青蒜，大蔥，干辣椒，料酒，糖，翻炒均勻出鍋
4、豆瓣醬很咸了，炒至過程中不需要額外的加鹽
03泡椒鳳爪
《食材》
雞爪1斤、大蒜1頭、姜1塊、蔥結一個、小米椒5個、泡椒6個、泡椒水3勺、料酒5g、花椒8顆、檸檬汁2g、糖5g、鹽1勺
《步驟》
1、首先把泡雞爪的容易清洗，放進熱水種燙一下消毒，然後把泡椒水倒進來，放上薑片，小米椒碎，花椒，加糖，鹽，檸檬汁，攪拌均勻備用
2、然後把雞爪指甲切掉，准備一鍋涼水把雞爪倒進去，放上料酒，蔥結煮20分鍾
3、煮好後，用清水多沖洗幾遍，上面不要殘留雜質，放進泡椒水中，密封好放進冰箱冷藏2天就可以吃了
04夫妻肺片
《食材》
主料：鮮牛肉300g、鮮牛雜300g、大蔥2根、姜5片、鹽5g、老抽35g、冰糖10g、料酒1勺、辣椒油4勺、花椒粉2g
料包：八角6顆、花椒20顆、香葉3片、桂皮一塊、陳皮1片、小茴香10g
《步驟》
1、將牛肉牛雜切成大塊，淖水，准備一個深一點的鍋，我習慣用電飯煲，簡單省事，兌入2碗水，把料包裝好放進來一起煮開
2、煮開後，放進淖好的牛肉，牛雜，在加老抽，蔥姜，鹽，冰糖一起煮1個半小時，鹵肉就做好了
3、把肉撈出來，放涼後切成片，放進盤子里
4、另起一個鍋，倒入半碗鹵汁煮開，關火，加味精、花椒粉、辣椒油調味，倒進牛肉上面，撒上熟芝麻
05麻辣香鍋
《食材》
主料：菜花、蓮藕、年糕、寬粉、金針菇、雞翅、土豆、蝦，任何自己喜歡的蔬菜都可以
輔料：火鍋底料、蔥姜蒜、香葉、干辣椒、八角、桂皮、花椒、老抽、紅油、白糖、醋、鹽、豆瓣醬
《步驟》
1、選擇的主料逐一清洗干凈，菜花掰小朵，蓮藕切片，金針菇分成小份，蝦去蝦線
2、雞翅劃上2刀，倒入料酒，糖腌制10分鍾
3、先來處理蔬菜類，起鍋把菜過水煮熟，撈出來放進碗中備用，再來出來蝦和雞翅，另起鍋，倒入油燒熱後下先下雞翅炸至熟透，撈進蔬菜碗中，再下入蝦炸至表面變色就可以
4、把熱油倒出來，留一點油，放入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，炒出香味撈出來，倒入火鍋底料，豆瓣醬炒一下
5、把蔬菜和肉類一起倒進鍋中炒，加老抽，白糖，醋，鹽調味，鹽一點點就可以，加了其他底料有了鹹味，因此鹽少放
06缽缽雞
《食材》
雞腿2隻，小蔥、姜、料酒、白糖10g、生抽少許、蚝油2勺、味精1勺、紅油20g、胡椒粉2g、醋、辣椒醬1勺，鹽適量，熟芝麻
《步驟》
1、雞腿放進鍋中加上水，蔥姜，料酒，煮10分鍾，撈出來，沖洗幾遍，切成小塊
2、調個醬汁：碗中倒入白糖，鹽，生抽，蚝油，味精，紅油，辣椒醬，胡椒粉，醋，芝麻攪拌混合
3、切好的雞塊擺進盤子里，淋上醬汁即可
07麻婆豆腐
《食材》
嫩豆腐一塊、豬肉100g、料酒2g、蔥姜蒜沫，豆瓣醬2勺、老抽1勺、糖適量、鹽2g、雞精3g、花椒10顆
《步驟》
1、第一步先把豆腐切成四方塊，沸水入鍋煮1分鍾撈出來
2、豬肉剁成肉末，建議選用肥瘦相間的，放點料酒，老抽腌制一下
3、鍋中倒入菜籽油，先放肉沫，花椒炒一下，再放入蔥姜蒜沫，豆瓣醬翻炒，最後把豆腐倒進來，稍微加一點水，煮2分鍾，出鍋，撒上蔥花
08
口水雞
《食材》
大雞腿2個、姜蒜適量、小蔥1根、料酒5g、香菜1根、花椒20顆、辣椒粉2勺、生抽1勺、鹽1勺、雞粉1勺、糖1勺、醋半勺、熟芝麻1勺、香油5g
《步驟》
1、先把鍋里加半鍋水，開大火煮開，然後把雞腿清洗干凈，剁成長條小塊，放進煮開的鍋里，再放料酒去腥，煮10分鍾
2、提前准備一碗涼水，有冰塊效果最好，把煮好的雞腿放進來冰一會，這樣做可使雞皮更加緊滑，
3、接下來准備一個小碗，把辣椒粉倒進來備用，起鍋倒入2大勺油，放進蔥姜，花椒炸出香味，關火濾出香料，趁熱把油倒進辣椒碗里，用勺子快速攪拌均勻
4、再放進生抽，鹽，雞粉，糖，醋，熟芝麻，香油調味，口水雞紅油醬汁就做好了
5、把雞肉撈出來，擺進深一點的盤子里，把紅油醬汁淋上，撒上香菜，完成
09水煮魚
《食材》
魚500g、大蒜半頭、雞蛋1個、鹽、料酒2g、麻椒15g、生粉適量、生薑1段、黃豆芽200g、干辣椒15個、豆瓣醬1勺，味精，辣椒粉2勺
《步驟》
提前准備：蒜切成碎末，干辣椒剪成小段
1、首先把草魚清洗干凈，魚頭剁去不要，從魚肚子處對半切開不用切斷，平鋪再案板上，用刀把魚肉片成薄片，剩下的骨頭剁成小段
2、將片好的魚肉和魚骨頭分開放，魚肉部分磕入一個蛋清，加料酒和一點鹽，再倒入少量生粉攪拌，魚骨部分同樣處理
3、起鍋把鍋燒熱，倒入菜籽油，放花椒，薑片炒出香味，放進洗好的黃豆芽翻炒2分鍾，加入鹽，味精調味，倒入2碗開水，蓋上蓋子把水煮開
4、煮開後撈出豆芽，鋪在大碗中，用來打底，把魚骨頭放進來燙熟，燙熟後撈出盛入大碗中
5、最後把剩下的魚片，逐個下入鍋中燙熟，撈出來連同湯水一起倒進碗中，湯水不要沒過魚片，頂上放蒜沫和辣椒粉
6、另起鍋倒入2大勺油燒熱，把辣椒放進來炸香，關火，潑進碗中即可
10毛血旺
《食材》
主料：鴨血一盒、午餐肉100g、百葉150g、黃豆芽150g、豆腐皮50g、萵筍100g、香菜2根
輔料：大蔥1棵、紅油豆瓣、花椒1小搓、辣椒5個、味精10g、鹽5g
《步驟》
1、先把鴨血和午餐肉切成方形片狀，百葉、豆腐皮、萵筍切絲
2、鍋中倒入油，下蔥，辣椒，豆瓣醬，花椒炒香，倒入1大碗水，開大火煮開，用漏勺把殘渣撈干凈，放味精，鹽調下味道
3、然後把切好的鴨血、午餐肉、百葉、豆芽、豆皮、萵筍放進鍋中，水開後煮6分鍾，選擇的這些都是快熟的，很容易就煮好了
4、煮好後撈出來，裝入深盤中，上面撒香菜、熟芝麻，燒2勺熱油，淋在上面，激發出香味，喜歡吃辣的可以放上辣椒。
今天的10道川菜就分享到這里了，我是年糕每天分享各種麵食、甜點、糕點、營養低脂食譜，喜歡別忘記點擊關注吆