㈠ 溫州鴨舌怎麼做好吃做法是什麼
凍鴨舌一袋、鹵水料適量、十三香適量、八角5～7、姜、蒜、醬油半碗、麻油、調羹、可樂適量
1、鴨舌解凍。
㈡ 鴨舌怎麼做好吃
鴨舌怎麼做好吃
鴨舌怎麼做好吃，鴨舌是一道美味的菜餚，也是一種比較有特色的小吃，鴨舌的蛋白質含量高，易消化吸收，有增強體力，強壯身體的功效，很多人都喜歡吃，那麼鴨舌怎麼做好吃？
鴨舌怎麼做好吃1
用料
鴨舌 500克
生薑 1塊
香葉 4片
小米椒 1個
香蔥 2根
茴香 1個
陳皮 1塊
味達美臻品料酒 50ml
六月鮮紅燒醬油 1小勺
味達美初榨原釀生抽 2勺
冰糖 5～8克
做法步驟
1、鴨舌提前解凍後浸泡洗凈。
2、鍋內加入適量水，把鴨舌放入加入生薑片焯水，水開後加入料酒25ml。
3、焯完水用溫水沖洗干凈後濾干。
4、准備好煮料和調料。調料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。
5、把所有食材和調料全部放入鍋中。
6、加入適量水和食材齊平。
7、大火煮開後轉小火燜煮20分鍾左右，轉大火收汁即可。
8、待涼後裝盤。
9、擺盤上桌，鮮香入味，口感微辣，非常好吃。
小貼士
鴨舌別煮太爛，影響口感，平時可以一次多煮些，可以當冷盤和當零食吃。比外面買好吃，價格實惠。
鴨舌的營養功效
1.強身健體
鴨舌蛋白質含量較高,易消化吸收，有增強體力,強壯身體 的功效
2.健腦益智
鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用
3.鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用
4.中醫認為鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效
鴨舌怎麼做好吃2
NO.1 香鹵鴨舌
准備食材如下：冷凍鴨舌1斤，醬油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，鹽適量，蔥1小把，蒜苗1根，蒜頭15顆，辣椒適量
具體做法如下：鴨舌頭剪去氣管,洗凈川燙過備用，備妥辛香料，醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中，將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鍾，待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鍾,熄火,打開鍋蓋放涼，約20分鍾後濾干醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香鹵鴨舌了！
NO.2 玫瑰鴨舌
准備食材如下：鴨舌1磅，醉雞汁1樽，玫瑰露2荼匙，雞粉1茶匙，凍開水2杯，冰水2杯
具體做法如下：先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之後「索」干鴨舌表面的水份，煮滾水，並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]，水滾就下鴨舌，煮5分鍾至熟透，熟透後便將鴨舌過「冷河」，先過凍滾水，再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]，之後，將鴨舌「索」干水[導致汁不會被溝稀]，便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面]，最後加入玫瑰露[令其香d]，蓋上蓋，放在雪櫃24小時至入味即可食用。
NO.3 香糟鴨舌
准備食材如下：鴨舌500克，10來顆花椒，少許蔥，姜1塊，料酒1湯匙
具體做法如下：鴨舌洗凈，冷水入鍋，放10來顆花椒、少許蔥、姜、料酒，小火煮10來分鍾，撈出晾涼，入干凈的器皿，入香糟鹵淹沒，進冰箱冷藏2小時入味後開吃。
NO.4 椒鹽鴨舌
准備食材如下：鴨舌20隻，花生米20克，乾紅辣椒3隻，紅蔥頭1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯匙，麵粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1隻
具體做法如下：鴨舌洗凈抹乾水分，加入所有鴨舌腌料拌勻，並且腌20分鍾，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放進平底鍋里，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用 (可用熟花生代替)。
將腌制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麵粉，然後下油鍋里以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鍾即可上盤。
鴨舌怎麼做好吃3
鹵鴨舌的做法
材料：鴨舌200克、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
做法:
1、鴨舌氽燙1分鍾，盛起備用。
2、調味料（茶葉除外）煮20分鍾，加入茶葉，再煮5分鍾，過濾後取汁。
3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鍾，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>
醬鴨舌的做法
材料：鴨舌400g、大蔥1根、老薑1塊、大蒜2瓣、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。
做法：
1、首先將買回來的鴨舌清洗干凈並焯水去血污；然後將大蔥清洗干凈並切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮。
2、將准備好的鴨舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏腌制5個小時。
3、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒。
4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鍾至湯汁收干即可。詳細>>
蒸鴨舌的做法
材料：鴨舌12根、姜絲適量、料酒適量、生抽適量、蔥少許。
做法：
1、買來的干鴨舌用溫水浸泡。
2、洗凈瀝水。
3、裝盤，放入姜絲，料酒，多點生抽不放鹽。
4、將上述材料拌勻。
5、再放點蔥花，冷水上鍋蒸20分鍾即可。
6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>
紅燒鴨舌的做法
材料：鴨舌適量、生薑適量、大蔥適量、八角兩個、食物油適量、鹽適量、冰糖適量、胡椒粉適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、味精適量。
做法：
1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈。
2、鍋里放適量油，加入冰糖慢火熬化。
3、加入生薑，八角，大蔥爆香。
4、加入鴨舌快火翻炒。
5、加入鹽，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。
6、翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋，大火繼續燜。
7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>
香辣鴨舌的'做法
材料：生鴨舌、鹽、麵粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、薑片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。
做法：
1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和麵粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干凈並瀝干水分。
2、爆香蔥段，薑片，蒜頭，干紅辣椒，然後瀝干，油留用。
3、把鴨舌放入油鍋煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一點點水，燒開後轉中小火燜燉，中途翻炒幾下，大概15到20分鍾。
可樂鴨舌的做法
材料：鴨舌250克左右、食鹽和醬油適量、可樂適量。
做法：
1、將鴨舌清洗干凈拿適量的粗鹽抓洗腌一會去味，然後就用溫水沖洗干凈。
2、把洗好的鴨舌放進加鍋里，再往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鍾到它入味。
3、之後關火蓋上鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。
溫州鴨舌的做法
材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥、姜、紅辣椒干、麵粉、鹽、冰糖。
做法：
1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二。
2、鍋里冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鍾左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉。
3、鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝干水份。
4、炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒干，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鍾，將湯汁盡可能的收干，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。
泡椒鴨舌的做法
材料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒、香葉、白醋。
做法：
1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成後加野山椒調成味汁，放置冷卻。
2、鍋中入水，燒開後加入鴨舌焯至成熟，撇去浮沫後取出。
3、將焯好的鴨舌放入味汁中浸泡一小時入味後取出，裝盤，放上野山椒、小米椒和八角提香。
風干鴨舌的做法
材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、蔥段、薑片。
做法：
1、將蔥切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁備用。
2、將鴨舌用清水清洗兩邊，撈出瀝干水。
3、將鴨舌放入鍋中，大火燒開後，再煮5分鍾左右，之後將鴨舌撈出，繼續清洗。
4、將再次清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水燒開後再煮1分鍾，撈出清洗一遍就行了。
5、將鴨舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入蔥段、薑片和大蒜，這里腌制的時間比較長，需要5小時。
6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。
7、起鍋加油，油溫6成熱時加入蔥姜蒜，之後放入風干鴨舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入沒過鴨舌的水，大火燒開後，轉小火，20分鍾就可出鍋。風干鴨舌完成。
鹽水鴨舌的做法
材料：鴨舌1000克、鹽適量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三十顆左右、干辣椒七八個、蔥三根。
做法：
1、鴨舌解凍洗凈。
2、不粘鍋燒熱，大湯勺一勺油，油熱後，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋炸一分鍾，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。
3、倒入鴨舌，輕輕翻炒，鴨舌多，所以要小心不要翻出來了，也不要怕糊鍋，慢點不著急，炒一分鍾，鴨舌邊緣有焦黃色。
4、加水，水漫過鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鍾。
5、加鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試試鹹度，不能太淡，稍微偏咸一點點是最好的，因為涼了以後會變淡。如果鹽加多了可以用糖中和一下味道。
6、鹹度調好以後，加入料酒。關火，關火冷卻鴨舌，稍微冷卻到可以進冰箱的溫度，用大碗或者不銹鋼盆裝鴨舌，記得湯也要裝上，盡可能多的裝湯。
7、裹上保鮮膜入冷凍室，冷凍一個半小時左右取出，這時候鴨舌已經掛果凍了，而後就可以改放冷藏室了。
涼拌鴨舌的做法
材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。
做法：
1、將鴨舌清洗干凈。
2、冷水入鍋，然後加料酒、清湯煮熟取出，冷卻。
3、將芹菜、香菜切碎，胡蘿卜切絲。
4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。
5、再撒上辣椒絲裝飾擺盤，即可上桌。
㈢ 鴨舌與什麼菜搭配最好
㈣ 鴨舌頭怎麼做最好吃
我認為鴨舌頭，最好是處理干凈以後，加入生薑片，大蔥白，蒜瓣，和干辣椒絲，一同爆炒味道會更加鮮美，而且營養價值也是很高的。
㈤ 鴨舌怎麼做好吃
鴨舌做法一，玫瑰鴨舌
材料
"鴨舌 50支","蔥 2支","蒜 6顆","姜 1塊","辣椒 2條","糖 30g","老抽 適量","生抽 適量","玫瑰露酒（米酒可） 適量","大紅袍（花椒） 10g","桂皮 半支","八角 2顆","月桂葉 4片",
做法
1: 准備材料
2: 香料包入袋中
3: 鴨舌剪掉氣管
4: 如圖剪掉後
5: 鴨舌先以鹽巴清洗過本身黏液後用水再清洗至水清感放入熱水中川燙約5分取出（水中加入材料外的蔥 姜 酒）
6: 清洗後再入熱水川燙約2分後取出
7: 泡於冰水中約10分後（讓肉會較Q些）
8: 撈出濾干水份
9: 將醬油 糖 玫瑰酒 蔥段 薑片 蒜放入碗中先攪拌均勻
10: 淋入鴨舌上
11: 入冰箱冰鎮5H（途中要適時翻轉鴨舌讓味道均勻浸入）
12: 鍋中放入泡鴨舌的醬汁再放入蔥 姜 辣椒 香料包後適時加些水至淹過鴨舌（此時可增減調味料調整味道醬汁可視狀況再增加加入）
13: 放入鴨舌至煮滾後轉小火續煮約20分後
14: 淋入ㄧ大匙玫瑰酒後熄火蓋上鍋蓋燜10分
15: 開蓋挑出鴨舌
16: 抹上香油後即可開啃了
做法二，香辣鴨舌
材料
"鴨舌 1千克","蒜泥、薑蓉 各少許","桂林辣椒醬 適量","糖 少許","米酒 2茶匙"
做法
1: 材料
2: 倒去浸泡鴨舌冷水, 將水瀝干, 以蒜泥、薑蓉、糖、鹽、米酒腌5~8分鍾
3: 鍋中燒熱油, 爆香蒜蓉、辣椒醬, 放入鴨舌, 炒香, 放少許水, 中慢火煮12~15分鍾, 至熟。
做法三，香鹵鴨舌
材料
"冷凍鴨舌 1斤","醬油 1杯半","水 1杯半","味霖 各1大匙","鹽 適量","蔥 1小把","蒜苗 1根","蒜頭 15顆","辣椒 適量","八角 2粒",
做法
1:鴨舌頭剪去氣管,洗凈川燙過備用
2:備妥辛香料
3:醬汁材料（1杯半醬油、1杯半水、味霖.醬油膏各1大匙、鹽.冰糖.米酒各適量）全部放入一鍋中
4:將所有辛香料（蔥、蒜苗、蒜頭、辣椒、八角）放入醬汁鍋中,開火煮開醬汁,約5分鍾
5:待辛香料出味後,放入鴨舌煮滾後約5分鍾,熄火,打開鍋蓋放涼
6:約20分鍾後濾干醬汁,待涼後,即可享用爽脆美味的香鹵鴨舌了