⑴ 想要油條好吃，發面是關鍵，那究竟該如何發面呢
大家好，今天分享麵粉的新吃法，開水一燙，無需餳面，個個空心，比油條還好吃，和面添加了蔬菜，營養健康又好吃，一點也不油膩，家人吃得停不下來。
技巧總結
下鍋炸的時候，油溫不宜過高，控制在5成熱最佳，可以用筷子下鍋試一試，周圍有密集氣泡冒出，表示就能炸了，活好的面團，別再揉面了，會起到反效果，炸的時候不會鼓泡。
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⑵ 如何發面
發面要牢記的6個技巧
一、麵粉的選用
麵粉的種類主要有三種，高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，在面對這三種麵粉的時候，它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類的美食，就要用到低筋麵粉，如果是包子、饅頭等類型的麵食，就要用中筋麵粉。
如果是蛋糕類的麵食，就要用到高筋麵粉，因為三種麵粉的筋性是不一樣的，想要麵食口感越松軟，其麵粉的筋性就要越高，做饅頭的話選用中筋麵粉就可以了。
二、加酵母粉
想要麵粉被發酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二彎慶氧化碳，就能使面團被發酵到特別好。
在對酵母粉進行加入的時候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與麵粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死。
三、加白糖
除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬於糖性物質，與酵母菌進行混合罩顫以後，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。
除了能促進酵母菌發酵以外，白糖的加入還能促使面團口感微微發甜，做出來的麵食就會更好吃。但是在對白糖進行加入的時候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了。
四、溫水和面
往麵粉中加入酵母粉和白糖以後，接著我們要往裡面加適量的溫水，去對其進行和面。這里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用熱水和面。因為冷水溫度太低，不利於酵母菌的發酵，熱水溫度太高，就會把酵母菌給燙死。
溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發酵的最佳溫度，且溫水在加入的時候，要少量多次去加入，以免加入過多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。
五、揉面
想讓面團發得好，揉面的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉面的時候都是亂揉，對於這樣的做法，如果你還在這樣做的話，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出麵粉中的筋性，只有順著一個方向去揉，才能把麵粉中的筋性揉出。
所以在對面團進行揉捏的時候，一定要順著時間去揉，且揉捏的時間，最好是在10分鍾左右。因為面團揉的時間越久，麵粉中的筋性就越足，做出來的麵食口感就會更松軟。
六、創造發酵環境
最後我們要為面團，創造一個良好的發酵環境，首先要往面團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵。因為一個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，面團就會發得又快、又好。
所以在發面團的時候，最好是給它放埋悶握到爐火旁邊，要不就是在面團的底部，准備一盆溫水，然後蓋上蓋子，對其進行發酵。掌握好這6技巧以後，面團的發酵就會變得很容易，你學會了嗎？
⑶ 7大發面技巧 學會保你的發面又松又軟口感好
1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
2、發面加鹽好。面團發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。
3、發面鹼放多了怎麼辦。發酵面團中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉，可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。
5、豬油饅頭更潔白。蒸饅頭時，在面里揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白，而且味香可口。
6、發面最佳溫度。發面最適宜的溫度是27℃～30℃，面團在這個溫度下發酵2～3小時便可成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃～70℃熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
7、冷天發面加白糖。冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖，不僅可縮短發酵時間，而且口感更好。
⑷ 怎麼快速發面的方法
可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。
方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。
方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。
⑸ 蒸饅頭怎麼發面松軟好吃
蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：
主料：麵粉700克。
輔料：發酵粉4克、砂糖15克。
步驟：
1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。
⑹ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
饅頭主要幾個重點：1-揉，2-發，3-再揉，4-醒（餳），5-冷水下鍋，6-關火燜一會再出鍋。
一，揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鍾，准備麵粉。
盆里放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆里乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆里乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了。
二，發。
不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。
可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不松軟，可以吃但不好吃。
使勁揉，吃奶揉（很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃）。
發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份准備成形醒（餳）發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。
下圖是以前不懂，沒有捍皮再卷，而是直接搓成條切出來的刀切饅頭，醒（餳）發時會變形。
我做饅頭從和面到出鍋大約2小時，中間夾雜做菜時間，洗碗時間，兩個人吃的話做一次比較費時間。都是盡量一次多做點，保鮮袋裝起來冷凍，可以放三個月。比買的爽。沒有任何添加劑~不加泡打粉不加鹼（冬天隔夜發面就要鹼，我冬天第一次做發了一晚，酸了有酒味，人家說還可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不夠）。
（有人說把二次揉好的饅頭胚子放急凍室，想吃拿出來常溫化開醒（餳）一下再蒸，我不習慣，你們研究一下。據說用老面發面引子也是放急凍室。現在買什麼都很方便，酵母也不貴，我還是圖方便。不過酵母君也是會過期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全發不起來……）
學會蒸饅頭後，可以試著做牛奶饅頭（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色饅頭（綠菠菜，黃胡羅卜，紫薯，南瓜打汁），雙色饅頭（做一團白面，做一團菠菜或胡羅卜汁面，都捍成皮疊在一起捲起來做刀切饅頭），有小孩的家裡孩子喜歡，我比較不熱衷，還是喜歡白花花大饅頭（其實是懶）。
希望你做成功~這個東西做個兩三次，一般就可以上手了。自己動手歡樂多~慢慢摸索是一種樂趣。
饅頭么，和面時重要的就是面、酵子、水的比例問題，一般麵粉*（1.5~2）是最後饅頭的大小，自己衡量；酵母是麵粉1%的比重（麵粉用秤稱，酵母用量匙）；水的話要邊加水邊和面，溫水的發酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的狀態即可，還有一個鑒定方法是，當面可以拉伸出薄皮的時候，就差不多和好面了。
接下來是發面，發面需要一個熱而不幹的環境，我在面團上敷了保鮮膜，蓋上被子，插上電熱寶暖著盆。時間差不多一個小時，面團脹大到1.5倍左右，鑒定方法是，用手指戳一下面團，能彈回來是剛剛好，彈不回來是沒發好，凹陷下去是發大發了……
之後是揉面，揉面標准就是怎麼勁道怎麼來，然後把面切成平均大小，再揉成饅頭形狀（或者隨意）即可，然後就可以上鍋蒸了。
大火猛蒸20min，記住過程中千萬不要掀蓋子。關火之後燜5min左右，就蒸好可以吃了。
⑺ 用什麼發面最健康又好吃
現在我們發面，一般都是使用泡打粉、酵母、小蘇打等化學添加劑，但在沒有化學添加劑時，老一輩的人都是用老面來發面的。
發面其實也是分這三種方法的，一種是傳統的老面發酵，就是我們小時候媽媽用的面肥也就是上次蒸完饅頭留一點面引子這樣做出來的饅頭比較有嚼勁，而且有一種麥香味兒，缺點就是發酵的時間太長了，而且容易產生酸性物質，所以在蒸饅頭的時候要使用加一點鹼，要不然會吃起來有點酸。
第2種就是現代人使用的酵母粉進行發酵，它的特點就是比較好操作，而且容易掌握發面時間也是比較短的，蒸出來的饅頭一樣又白又松軟，
第3種就是在這兩種的基礎上加入一些泡打粉等一些食品添加劑，做出來的效果就是沒有前兩個好，沒有嚼勁兒不好吃，另外也沒有上面那兩種那麼健康。