㈠ 湘菜小炒肉怎麼做才正宗
你好，很高心能回答你這個問題。湖南小炒肉是屬於湘菜系，我是個四川人，拿手的是川菜，不過我結合一下川菜小炒肉，來討論討論這個湖南小炒肉吧～
小炒肉多用豬前腿，以青椒、蒜瓣為食材，做出的香辣爽口，肉質鮮嫩的下飯菜，跟我們四川的小炒肉也差不多。
做法：首選：五花肉 （這樣子做出來的小炒肉肥而不膩）
其他食材：美人椒，二荊條，蔥姜蒜
調料需要：醬油，香油，蚝油，味精，鹽
第一步：五花肉切片，美人椒二荊條切絲，蒜切片，蔥姜切碎
第二步：熱鍋少油，油熱倒入切片的五花肉，不停翻炒，變色後，小火繼續煸炒炒出豬油，微微變色焦黃
第三步：倒入蔥姜蒜，美人椒二荊條翻炒，炒出香味
第四步：放入調料，鹽適量，醬油適量（主要起上色作用），蚝油適量，少一些香油（主要增香），味精適量。翻炒均勻，起鍋
這是結合了川菜系的小炒肉，嘗試一下吧～
湘菜小炒肉怎麼做才正宗？謝謝提問，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全國好多地方吃貨們的喜愛，特別是湖南風味的小炒肉，香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒、下飯都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些竅門，保證做出來的小炒肉，不比大飯店的差，家人一定會搶著吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉製作小炒肉，最好要肥四瘦六分開。選用的肉切片後需要先用醬油與蚝油腌制15分鍾。這樣是為了讓五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起鍋燒油，把五花肉先在鍋中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，製作小炒肉，需要蒜香的味道，俗話說的好，吃肉不吃蒜營養少一半，等肉炒好之後，盛出備用。
3：另起鍋燒油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的時候，再放入我們提前炒好的五花肉。加入食用鹽，雞精，調味，大火翻炒，讓肉與辣椒的味道快速融入在一起就可以出鍋裝盤享用了！ 如果感覺顏色不夠深，還可以加一點醬油。
非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法：
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣為主，略帶甜味，深受消費者喜愛。為什麼這樣普通的炸肉成為湘菜的代表?炒肉本身就夠直接的了，選用杭州胡椒粉和肉片為主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上癮吃。
而要做出正宗的小炒肉，其實並不復雜，因為正宗的炒肉調料和主要成分只是少數。我跑過的廚房不下一打，每家餐館的炸肉都差不多。唯一的不同之處在於，肉片是經過腌制過夜的。我認為這樣做是不對的，因為炒肉本身就是炒香的，臘肉片雖然好吃，但只能熬油煎鍋，所以失去了炒肉本身的意義。
今天，我將與大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我會用最簡潔的文字來表達它，讓每個人都能理解和理解。一起來看看。
配料:豬肉80克，胡椒粉100克
補充材料:老乾媽4G，耗油2G，雞精1g，新鮮冬菇2G，蒜蓉少許
——[炒肉的步驟]——
首先,准備豬肉,切成薄而均勻的切片(越薄越好,當然,這不能切成透明片,炒時不能看到),然後從中間改變杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
鍋底油(不要太多，稍微少一點，因為炒豬肉時，鍋底油會不斷增加)，放入豬肉片。
炒至豬肉稍微捲起來，放入蒜蓉(豬肉不能炒太久，否則你會發現豬肉不能咀嚼)。
當鼻子聞到蒜蓉的香味時，去杭州辣椒區。(此時溫度不能太高，炒菜時只需用中火和小火來防止糊。)
炒至杭椒八成熟調味料(味道略淡，重點在辣肉小炒最好)，最後用中火炒勻即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉講究的是肉嫩鮮辣，所以烹飪要急火快炒，油溫高，火急，肉表面極速收縮，保證了肉的嫩度。肉呢，最好是用後腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相間，這樣才會有遇熱卷邊收縮的嫩。辣椒，最好用湖南的皺皮螺絲椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。
我說說我的做法：要准備的食材有，辣椒五個、五花肉4-5兩，料酒，蒜頭，姜，蔥段，生抽，生粉，豆瓣醬，雞精（我一般不會放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起碼勻，腌制半個小時
2.辣椒切塊狀（也可以隨自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在鍋中倒油，將辣椒下鍋炒一下，然後加入少量的鹽，盛出。
4.鍋中再加入少量的油，加入蔥姜蒜，煸炒至出香味，將五花肉倒入，開始煸炒，加入少量的豆瓣醬，等肉上色之後，將辣椒倒入繼續煸炒。等辣椒微微變軟加入適量的水，放點鹽和雞精就可以出鍋了，這樣做出來的辣椒炒肉味道很好，你可以試試。
備註：配幾張我前幾天做菜的圖片。我們不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
農家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。喜歡吃重口味的，可以選尖椒，要麼選擇青椒。我的做法在當地也算正宗，如果湘菜師傅看到，會氣的兩眼淚汪汪。俗話說：「 飲食習慣不同，決定著很多東西」，你懂得的。諒解諒解啊。
五花肉 青椒
食鹽 雞精 蒜 生抽 老抽 蚝油 豆豉 食用油 白糖
1.五花肉洗凈切薄片，放入碗內，加入蚝油、鹽、老抽腌制15分鍾。
2.青椒洗凈去蒂，從中間剖開，剔除辣椒籽，切細絲備用。
3.大蒜、生薑切碎，備用。
4.鍋中注水燒熱，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看著晶瑩剔透，撈起肉片備用
5.鍋內剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒絲，鹽，中火炒至變軟。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、雞精，翻炒均勻即可。
五花肉片薄，不宜炒的時間過長，會影響口感。
湘菜小炒肉湖南人的最愛，不光是咱本地人愛吃，全國各地好多地方都喜歡小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鮮的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全國應該是無人不知無人不曉吧，深受大家的喜愛，
對於愛吃辣椒的人來說，去湘菜館差不多都要點的一道菜吧，香辣又下飯，爽歪歪
㈡ 豬肉炒什麼配菜好吃
豬肉和什麼菜炒著最好吃，看地區，看口味。因為豬肉百搭，和任何配菜都好吃，不同地方的人，習慣不同配菜。單論炒菜，列舉三道菜，豬肉炒菜前三名：
第一道，青椒炒肉。
這道菜應該是第一名，起碼吃家多，是湘菜冠軍。沒聽說有誰不愛吃，即便不吃辣的也會挑著肉吃幾筷子。做法和步驟如下：
200克豬肉切隨手片，150克辣味青辣椒切隨手片，姜切絲，蒜苗切段。然後花生油、鹽、生抽各適量。炒鍋熱油爆香姜絲，下肉片炒到沒水氣出香，烹生抽，扒拉一邊炒香辣椒，再混合炒到出香，放鹽放蒜苗，出蒜香關火出鍋。
第二道，蒜薹炒肉。
這道菜和青椒炒肉有異曲同工之妙，都是圖個配菜的鮮香，襯托豬肉的香，下酒下飯，尤其下米飯。做法和步驟如下：
200克豬肉切絲，也不要腌制處理。150蒜苔切寸段。生抽、花生油、鹽各適量。炒鍋熱油先炒香肉絲，扒拉一邊，再放入蒜苔炒到沒了水氣，混合炒，烹生抽，放鹽，斷水氣出香就關火出鍋。
第三道，酸豆角炒肉。
這道菜論理也是湘菜，但是和前兩道一樣，如今分不清出處，各地都這樣做，味道還基本一樣。酸豆角炒肉末，別說多下飯，聞到味道嘴裡就冒水。做法和步驟如下：
150克豬肉切末，200克酸豆角切粒，2隻干紅辣椒切粒。蔥切花，姜切米，花生油適量。炒鍋熱油爆香蔥姜紅辣椒，放肉末炒開到沒了水氣。再放入酸豆角，炒到沒了水氣，出香，關火出鍋。
㈢ 炒肉的菜有哪些
包菜炒肉、蒜薹炒肉、腐竹炒肉、豆角炒肉、辣椒炒肉、西葫蘆炒肉、青椒炒肉、豆芽炒肉、洋蔥炒肉、木耳炒肉、胡蘿卜炒肉、蒜苗炒肉、小炒肉、黃瓜炒肉、香菇炒肉。
1、包菜炒肉包菜炒肉是一道家常菜，主要食材有包菜、瘦肉等，調料有油、鹽、雞精等。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
2、蒜薹炒肉蒜薹也就是大蒜長出的花莛，容易被誤寫為「蒜苔」。蒜薹不但有濃濃的蒜香，而且味道爽甜，用來做小炒最適合不過。
3、腐竹炒肉腐竹炒肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系。主要食材有裡脊肉、大蔥、腐竹，該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
4、豆角炒肉豆角炒肉是一道以四季豆角、豬肉作為主要食材，姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油為輔料炒制而成的一道家常菜。
5、辣椒炒肉辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
6、西葫蘆炒肉西葫蘆炒肉是一道由西葫蘆、瘦肉、油、鹽等材料製作而成的家常菜。而且快，還簡單，營養也有了，是很不錯的家常菜。
7、青椒炒肉青椒炒肉是一道以青椒、豬肉為主要食材烹制而成的京菜，口味辣。具備烹飪簡單，味道可口，營養豐富，補充人體需要維生素的特色。
8、豆芽炒肉豆芽炒肉是一道由豬瘦肉、 黃豆芽、韭菜、新鮮紅椒等為主要食材製成的菜品。該道菜主要是通過將食材倒入鍋中炒制而成。
9、洋蔥炒肉洋蔥炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋蔥有軟化血管的作用，是人們日常生活中常食用的家常菜。可口營養,而且味道鮮美。
10、木耳炒肉木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒至而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所接受。
11、胡蘿卜炒肉胡蘿卜炒肉是一道菜品，製作原料主要有胡蘿卜、豬肉等，口味鮮美，營養豐富。需要注意的就是翻炒胡蘿卜時避免其營養流失。
12、蒜苗炒肉蒜苗炒肉屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。
13、小炒肉小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。製作原料主要是五花肉和青椒、紅椒等。
14、黃瓜炒肉黃瓜炒肉是一種中國的傳統家常菜，所需食材和製作方法都簡單明了，味道咸鮮口味，清脆爽口。但是，黃瓜不可太早下鍋，也不要炒太久，容易出湯，影響口味。
15、香菇炒肉香菇炒肉是百姓飯桌上的家常菜。主料是香菇和豬肉，屬於東北菜系，主要烹飪工藝是炒。
㈣ 小炒肉怎麼炒才好吃 小炒肉的做法
1、主料：鮮肉、青椒。
2、配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
3、辣椒切片，尖椒切成筒狀、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
4、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
5、煸炒青椒少時，根據火的大小調整時間，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
6、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。
7、湖南農家小炒肉一般選用肉質比較細嫩的豬肉，最好是「隔紗」五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
㈤ 湖南味的辣椒炒肉，怎麼那麼好吃呢怎麼做的呢
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出現的一道菜，再普通不過的兩種食材，卻能做出讓人連下三大碗白米飯的銷魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在於一個「香」字。飯點漫步湖南的大街小巷，從各家各戶門窗中飄出的，常常就是這股令人一見誤終身的濃香，一點點辣椒的辛，帶肥肉片滋在油鍋里煸出的香，再加上當地特產豆鼓融在湯汁里的馥郁，瞬間能將你的整個五臟廟勾到天翻地覆。
具體做法：
一、辣椒洗凈，滾刀斜切，這樣在油鍋中受熱均勻，也更容易入味。後腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因為下在鍋中會用來煉油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分鍾。
二、鐵鍋燒熱，不要放油，中火下辣椒，熗出辛香，加入適量鹽，過程中不斷用鍋鏟碾壓辣椒，直到辣椒表面微微發焦再盛出。
三、一點點植物油熱鍋後，倒入切好的肥肉，開小火慢慢煎，煎出豬油的這一步，是這道菜汁水香濃的至關重要一步。
四、肥肉兩面略微焦黃時，倒入瘦肉，轉大火迅速翻炒，等到肉變色後倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、鹽調味，少許溫開水收汁起鍋。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！