㈠ 初學者怎麼和面做面條
第一，怎樣和面做面條呢?舀出麵粉，用小碗舀麵粉，如果是2個成年男人，三小碗足夠啦。將麵粉放入容器，建議選擇不銹鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上麵粉也很容易清洗。新手注意事項：如果你的目標是三小碗麵粉的量，那麼，此步驟舀麵粉的時候，最好只舀出兩小碗，原因，慢慢看。
第二，加水。這一步很關鍵：舀出一小碗水，往麵粉一點點加水，要沿著不銹鋼盆的邊緣，一點點加水。「一點點」的意思是，水流的大小，類似於普通純凈水瓶子的瓶口一半的流量，讓水緩慢而均勻的流出來。在加水的過程中，不停的用手去揉搓麵粉，所揉搓的單位越小越好。這個怎麼理解——用中間的三個手指尖去揉，每次揉的越少，以後出來的面團越勻稱，搓的好的話，出來的是絮狀。
第三，揉絮狀麵粉。現在，麵粉已經成為絮狀啦，那麼下一步，就是把這些小絮絮，合並為大絮絮，最後，將所有的大絮絮合並為一個初始的面團。在整個過程中，需要加水。加水的多少，依賴於你的手感，不能太干，也不能太濕。太乾的話，揉不起來，太濕的話，要多加點麵粉才不粘手。新手注意事項：新手的時候，最好一開始少舀點麵粉，因為在後續加水過程中，很可能因為太濕而需要再加麵粉。
怎樣和面做面條呢?
想要面團更光滑美味的訣竅：想要面團更光滑：在第一步加水之前，在乾麵粉中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋和麵粉攪拌均與後，再加水搓絮絮;喜歡吃干拌面的朋友，在和面的時候，可以直接加鹽水：在用於和面的水裡加顆粒鹽，就是鹽水，用鹽水和面。
㈡ 怎樣和面，做出的面條好吃
麵粉加入鹽、溫水和面，並且醒發兩次，做出來的面條好吃。下面介紹做法：
准備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
製作步驟：
1、麵粉中均勻加水，邊加水邊和面，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，面團不要太軟。
㈢ 怎麼和面才勁道好吃
和面的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這里是兩個人的量）。
㈣ 怎麼和面
我是地地道道的北方人，麵食是每天必備的主食，自從畢業以後不住宿舍了，就有條件自己在廚房做飯，我經常會去蒸饅頭來吃，很少吃外面賣的饅頭了。蒸饅頭和面是最重要的一步，只有和出的面好，蒸出的饅頭才能好吃。如果面都發不好，或者發酸了，發過了，那就不會蒸出好吃的饅頭。有句話叫做熟能生巧，經常來做就能夠摸索出經驗來，什麼牌子的麵粉用多少比例的水，用多少酵母的比例，都會摸得很清楚。剛開始做的話還是建議按照酵母粉袋子上規定的克數來和面，這樣比較保險。接下來說一下我平時和面的方法，希望對你有所幫助。大家有什麼更好的方法，也歡迎一起交流。
麵粉，酵母，溫水。
關於麵食， 受制於南北的地理因素，南方的孩子從小吃米飯長大的，怎麼和面這道問答題，思考良久，我來回答是否合適？主要是製作麵食的水平有限，但是，轉念想來，只需真實的給大家記錄，我們在家是如何和面、發面的即可，真實的表達我的做法，權當一次學習的機會，還望大家多多包容和理解，如有說的不好之處，還望大家嘴下留情，萬分感謝；
早前 ，我們回答過一條關於做包子、饅頭該如何發面、醒面的問答，今天整好看到題主的這道問答題，怎麼和面？
機緣巧合，我家媳婦，昨天做了一次烤麵包，我將其和面的過程記錄了下來，下面我們給大家簡單的介紹一下做麵包時該如何和面？
我們 先給大家簡單的解釋一下， 和面的原理 ，簡答來說，麵粉中加入水和添加劑，通過一段時間的攪拌、揉搓，使麵粉中的蛋白逐漸吸收水分膨脹、相互粘連，麵粉變成光滑的面團，並且具有一定的彈性、延展性、黏性和可塑性，從而能夠被我們進一步加以利用，和面時採用不同的方法，最後可以製作成各種不同口味的麵食，供我們食用；
和面往往都會同發面一同進行，麵粉中由於加入酵母的緣故，在一定溫度和濕度的條件下，酵母繁殖空氣，促使面團膨脹，面團的體積漲大至原來的2-3倍，面團發酵之後，就可以開始製作麵包了；
怎麼和面？
今天我們給大家說的是手工和面的過程，在家手工揉面，可以全程感受到麵粉從絮狀的、潮濕的狀態，通過持續的揉搓、摔打，慢慢變得光滑，手工揉面會讓我們收獲滿滿的幸福感和滿足感，在給大家介紹具體的過程之前，先給大家介紹一下和面過程中比較重要的幾點；
1、麵粉中加入清水，要分多次少量添加，最好不要全部都添加完，稍微保留少許，在揉搓面團的過程中，根據實際情況，酌情添加；
2、麵粉攪拌成絮狀之後，需要有20分鍾左右的等待時間，主要的作用是，讓麵粉有充分吸收水分的時間，也可以適當減少之後的和面時間；
3、和面的主要動作，就是搓，大致可以理解為，將面團搓出去，收回來折疊一下，然後再搓出去，不斷重復即可；
4、在和面的過程如果感到面團是乾乾的，最好不要直接添加清水，而是應該用手多次沾水拍在面團上面，來給面團補充水分；
下面 我們通過圖文的形式，簡單的給大家介紹一下，該如何的和面？具體的過程是怎樣的？
一、食材准備；
高精麵粉200克、白砂糖24克、食鹽3克、奶粉8克、酵母3克、清水115克、雞蛋一個、黃油30克，製作過程中，我問過老婆，如果不按照這個比例會怎麼樣？老婆說，如果做得比較嫻熟，也是可以不按照這個比例的，心中有數的時候，其實也是有具體比例的，只不過我們是初學，有個能稱出具體克數的電子稱最好；
二、麵粉攪拌成絮狀，讓麵粉吸收水份，變得更加滋潤，時間20分鍾；
1、麵粉中放入奶粉和酵母，放入食鹽，分多次放入清水攪拌成絮狀；
2、將碗中的麵粉攪拌成絮狀之後，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾，讓碗中的碎面團盡量吸收水分，這樣能節省之後的和面時間；
三、揉搓面團的過程；
1、20分鍾之後，碗中靜置的面團變得濕潤，我們將碎面團從碗中取出，放在操作台上；
2、用刮板聚攏面絮，揉搓成團，反復揉搓、摔打，將面團搓出去，收回來折疊一下，然後再搓出去，不斷重復，這個過程大約持續15-20分鍾；
3、面團揉搓的非常光滑之後，就可以放入我們剛剛准備好的黃油，再次反復揉搓3分鍾左右，黃油同面團融合，面團再次變得光滑；
4、加入黃油反復揉搓之後，面團基本上就可以出膜了，將面團輕輕一拉，有韌性，不容易破，好像是一層薄膜一般；
四、面團發酵；
1、將揉搓好的面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，由於現在是夏季，室內溫度在30度左右，所以發面的時間比較快，大約40分鍾左右，面團就發好了，發好的面團是原來體積的2-3倍；
2、我們做了一個對比圖，大家能夠清晰的看到發酵前和發酵好的情況，如果是冬天發面，時間可能會更長，而且環境的溫度對發面也有非常大的影響；
怎麼和面？
寫到最後，還想啰嗦幾句，在家手工揉面，可以全程感受到麵粉從絮狀的、潮濕的狀態，通過持續的揉搓、摔打，慢慢變得光滑，手工揉面會讓我們收獲滿滿的幸福感和滿足感，在和面的過程中，我們總結如下：
1、麵粉中加入清水，要分多次少量添加；
2、麵粉攪拌成絮狀之後，需要有20分鍾左右的等待時間；
3、和面的主要動作，很簡單就是搓，大致可以理解為，將面團搓出去，收回來折疊一下，然後再搓出去，不斷重復即可；
4、在和面的過程如果感到面團是乾乾的，最好不要直接添加清水，而是應該用手多次沾水拍在面團上面，來給面團補充水分；
夏天常溫水和面，如果有的地方太熱，講究一點可以用冰水和面，尤其是和麵包面團，因為講究面團溫度。
低水溫對酵母菌的傷害微乎其微，最多是讓其活性變慢，發酵慢點兒，但酵母菌都是活的。所以會有冰箱冷藏保存的野生酵母菌，有冷凍保存的新鮮酵母。常見的乾酵母只要不過期，都不會對其活性造成大影響。
高水溫或高溫發酵環境對任何酵母菌都是不利的，會燙得失去活性，直觀的感受就是面團不發。更危險的是面團發了，但由於高溫環境破壞了麵筋組織，即便被「催熟」，也會增加成品塌陷、收縮的風險，尤其是老面饅頭。
老面饅頭的面團依然用常溫水，和好放在稍微暖和一點的地方等待就好，等面發開再兌鹼揉透製成生坯，生坯的發酵溫度也不要過高，才能盡量避免收縮。
適宜酵母發酵的溫度是35℃左右的溫水，其次，發面時加入少許白糖也有利於酵母的發酵。
做發面饅頭、包子，這樣和面：
麵粉500克、酵母3克、白糖3克、溫水適量
1、在少量溫水中放入乾酵母，靜置一會，待其融開。
2、盆中放入麵粉，加入適量白糖，一邊倒酵母水一邊用筷子攪，攪拌均勻，這時若感覺面整體還是太干，沒有達到理想的程度，就再往裡分次少量加入適量溫水（因為對面團的軟硬程度要求不一樣），直到用筷子攪拌成絮狀，再下手和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子，放溫暖處發至兩倍大。發好的面團，要放案板上先揉面排氣後再使用更好。
3、若是要用純牛奶和面，也要先將牛奶溫熱到適宜的溫度，再按上述步驟操作。
4、若是要做添加了玉米面的麵食，在發面時最好先將玉米面用開水燙一下，成絮狀，晾涼至溫熱，再加入麵粉酵母等，按上述辦法完成。
另外，和餃子面時加入少許鹽，溫水和面，面和的不要太硬。
和擀麵條的面時加入少許鹽，再加入一個雞蛋，冷水和面，面和的要硬一點。
布穀姐 美食 日記
今天教大家一個我們常用的和面的方法。和面要注重水和面的比例，還有就是酵母的比例。這些都是影響和面好壞的重要因素。正確的比例才能讓面團發起來，而且蒸好的麵食會膨脹不會回彈。所以和面對我們來說是很重要的一個工序。這一步做好了，後面做出來的麵食也就會好吃了。
1 、把一碗麵粉和雞蛋放到攪拌盆里。隨後在裡面加入3g酵母和少量的色拉油。250克麵粉也就是半斤麵粉，在裡面需要加入3克酵母才行。這樣能滿足發面起來的條件。
2、少量多次的加入清水，一邊加水一邊攪拌一下。我們把這些攪拌成面絮形狀，然後停止加水。先揉成一個面團，看面團的干濕程度之後再決定是否加水。等揉成一個光滑均勻的面團之後我們停止加水然後發面一個小時。
3、我們等待發面一個小時之後，就可以把面團拿出來了。大家把面團拿出來，我們看一下這下面的圖片，下面都是小孔。
4、在面團上面我們沾點麵粉，再繼續揉面。這樣把面揉成長條之後，切分成為均等大小的小劑子就可以。
5、在裡面加點豆沙餡。
6、包好之後我們要擀成薄餅狀態。
7、在上面劃出幾個豎條出來，注意不要切透了。
8、從一個方向我們要把面片從一邊兒捲起來。
9、圍城一個小環狀的樣子就可以了。
10、這樣就可以上鍋蒸了，這樣做出來的效果就會非常好吃了。
整完的樣子就是完全發面起來的狀態，這樣做完的發面的麵食就會非常好吃了。所以說發面是很重要的。
和面簡單復雜，是很多 美食 製作步驟的開始，我分享一下的幾種的簡約的和面方法，適合做不同的食物。
一、簡單加水和鹽的額和面法，適合製作面團、餅之類的。一般是把麵粉放在盆里，加一勺鹽增加面的勁性，面堆中間掏個坑，慢慢加入水或者任何蔬菜汁水。慢慢加，慢慢用筷子攪動，直到沒有散落的粉末，面成陀後就下手揉面，基本揉成一團時可能做不到盆光、面光、手光，可以先用保鮮膜或者蓋子蓋起來，讓面回一下水。各10分鍾再揉，會發現更加光滑了。如此揉幾次到面十分光滑就可以使用了。
二、發面法，一般需要放酵母來發酵，適合做饅頭、麵包、包子等。麵粉里加入一點糖，糖分可以促進發酵。再加入酵母、鹼面用來防止發酵後面發酸，再慢慢加入水或者別的液體，筷子攪到沒有散麵粉，就下手揉到盆光、面光、手光，然後用保鮮膜或者蓋起來放在溫暖的地方發酵，大約2-3小時（視溫度而定），發至面體積變成之前的2倍大，撥開是蜂窩狀，拿起來面團很輕。把面團拿到撒有麵粉的案板上反復揉搓排氣後，揉成您想要的形狀後，再次蓋起來發酵20分鍾左右，二次發酵很重要。再蒸或者烤都可以。
三、油醒面法，就是和之前步驟差不多，麵粉、液體、鹽、酵母（看情況）和好面加入油整個包裹面團發面，或者先把面團揉成想要的形狀再用油裹起來醒面，大約1小時後或者冰箱冰一夜再使用，可以拉成面條、做面餅，比普通做法更加有延展性，也更加勁道。
面點當中和面是基礎，決定著做出各種面點主食即面點小吃的品質。
這里問到怎麼和面？面點當中有很多種面團的形成方式，看你做什麼品種的面點。比如有發酵面(主要有饅頭，花捲，包子，麵包，各式發酵面的餅等)，燙面，三生面(主要有蒸餃，鍋貼，荷葉餅，燙面炸糕等)，冷水面，子面團(主要有面條類，餃子，子面餅等)油酥面，蛋酥面，水油麵(糕點類)。
和面的方法：對初學者來說一定要按照每一個步驟練習和面的手法，也叫基本功練習，怎樣將水，油，蛋，鮮奶等液體均勻的跟麵粉融合在一起。
和面步驟：麵粉倒入案上，中間開窩，加入水或齊它液體，剝入乾麵粉，調成稀糊狀，水多次加入，乾麵粉進入1/3拌入乾粉，成雪花絮狀，然後感覺面絮的軟硬度，適合做什麼面點的軟硬，確定後再成團，揉搓均勻，餳面松馳麵筋，一般為3次成團3次松馳，第1次5分鍾，第2次10分鍾，第3次20分鍾，這樣的面團光滑均勻有筋力，做出的面點無論是口感，表面的光整都會很好。當然手法熟練後和出的面會又快又好。
和面。
具體說做什麼飯和什麼面。一年四季，用的麵粉是一樣的水的多少，水溫都有區別。（還有麵粉品牌不同用水量也有所增減）
下面我給大家說說和面的要點。
包子，饅頭:
把麵粉放入容器，用溫水和面，泡打粉，酵母，用溫水攪拌均勻，一斤面六兩水即可，醒四十分鍾就可以了。
烙餅:
一斤面，七兩水，冬天用溫水（否則擀不開），夏天常溫即可。
面條:
冬天一斤面半斤水，夏天一斤面四兩多點就可以，和面時加點食用鹽（十斤二兩）加一個雞蛋，和好醒面半小時以上。
餃子面:
冬天一斤面六兩水，夏天半斤多點，都用常溫水，用熱水餃子發粘。
不管怎麼和面，最後要做到三光，手光，盆光，面光。
一般情況下家裡做飯也就這些，希望對你有幫助。感謝分享。
大家好我是和我一起做主食，職業面點師，專注主食視頻的拍攝！專業手法製作適合家庭的 美食 ！
通過問題可以看出題主平時不咋做飯！那麼我從專業角度分析，總結一套適合家庭和面的方法，看的懂學的會你也是 美食 達人！！
面團可以劃分為發面團，一般用來做 饅頭 花捲
包子的！這種面團特點是比較好消化，口感松軟！
這里分享個萬能面團
麵粉500克 溫水270克 酵母8克 白糖10克
可以用來做花捲，包子，餅子等
做饅頭可以減少水！
蒸饅頭和面：
材料：麵粉1000克，酵母5克，水適量
把酵母放入麵粉中，把溫水分多次加入麵粉中，用筷子攪拌成柳絮狀，然後用手和成光滑的面團即可。
㈤ 怎樣做出好吃的面條
問題一：在家怎麼樣做面條才會簡單好吃 一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）
煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
最簡單燜面的做法
你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；
然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；
水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
簡單吧
經典面條做法寶典[經典]
面條的作法：以下都是以一人份為準的份量
材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。
請先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛生。「飯前便後要洗手」！當然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋里，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里，炒10......>>
問題二：怎樣和面，做出的面條好吃？ 如何和面～～
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
如果你想做面條的話可能不適用. 不過這里有製作拉麵的做法, 你可以參考一下:
選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館里就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館里的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。
開封拉麵的做法：
一、原料：
精粉十斤、鹽二至三兩、鹼二錢。
二、製作方法：
1.麵粉放在盆里，把鹼面、鹽和水根據季節的不同，適當增減用量，一次倒進面里，和成面塊，再用灕水一直把面的筋軟好盤、好拉為止。
2.把和成的面，取出二斤一塊，在案子上反復盤揉二分鍾左右，至面發筋時，兩只胳膊伸成半彎曲形，相離一尺遠左右；兩腳自然站立分開，相距一尺半左右；兩手托住面的兩頭，使其吊兜，兩臂用力平衡，使面上下抖動；當面向上抖動即將下落時，用臂力使面自然扭上勁；同時把面的上端交給左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿勢反復操作，直到軟硬均勻、粗細一致時，即可出條。
3.開條的方法：將盤好的面放在案板上，掐去兩頭，撒上乾麵，兩手同時拉著面的兩頭，向懷里靠攏伸長，合到一起時，隨即將右手的面頭交給左手，攏成半圓形；右手中指伸進圓形的中間，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反復拉至要求粗細的面條即成。
用此方法可將面拉成寬厚條、窄厚條、寬薄條、窄薄條、簾子棍、筋條面、一窩絲、龍須面等。
問題三：怎樣製作好吃的面條??? 1公斤面加食鹽一湯匙，和面很有講究，用溫水將鹽水化開，慢慢的加入面中，邊加水邊和面，待面的硬度適中時，將手蘸鹽水用力壓面，將面和到油光光的不沾手為止，用濕手帕將面蓋上，讓面充分醒好後放在案板上，用g麵杖將面g成長方條，用刀切成條，用手輕輕的邊拉邊抖動，想拉多長就多長。
面條的做法五花八門，下面就介紹幾種常見的面條做法：
打鹵面
材料：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
做法：1.香菇、木耳、黃花泡發。2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。4.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
擔擔面
材料：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
腸旺面
材料：雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
做法：
1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出；4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
紅燒牛肉面
材料：牛肉、面條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。
做法：1.牛肉洗凈切成塊。2.鍋中倒入油，放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然後加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬，用中火煮約1個小時。3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，再放入面條、小白菜、牛肉即可食用。
雞絲涼面
材料：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
做法：1.面條煮熟後撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗凈切成絲，均放在煮好的面條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼面上即可食用。
麻醬面
材料：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
做法：水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
問題四：怎麼做面條好吃 一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備注:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼(拌)面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。
西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單:把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油)，先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。)
煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
最簡單燜面的做法
你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉;
把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚)，再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
然後放入水(水放的不要沒過菜，水的量很重要)，等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右(要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點);
水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
簡單吧
經典面條做法寶典[經典]
面條的作法:以下都是以一人份為準的份量
材料:雞蛋兩個，青椒兩個(要是不喜歡吃辣的，可以減半)。
請先把你的手洗干凈，這樣是比較的衛生。「飯前便後要洗手」!當然了，炒鍋也得洗干凈，too。把雞蛋打破，倒進碗里，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋里，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器!輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟(炒勺)把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里，炒10秒鍾左右就趕緊和雞蛋攪在一起，拌勻，稍微的炒一會，放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的......>>
問題五：鮮面條怎麼做好吃 材料
材料：青菜 胡蘿卜 菜花 鴨蛋 面條
做法
過程：
1.胡蘿卜切細條，菜花切成小塊，青菜洗凈，蛋搗勻.
2.水燒開，下面條，面條煮八成熟.
3.鍋內放油，燒熱，把蛋煎成型，弄成小塊狀
4.鍋內放油，燒熱，把蔬菜都放入，翻炒，再放入蛋，加入鹽.
5.把八成熟的面條倒入鍋內，蓋鍋，煮熟，放少量味精即可.
真心回答望採納，謝謝！
問題六：如何才能做出一碗好吃的面條 下面條要水多，水滾了不能轉小火，准備一碗冷水，看著要沸騰溢出來時潑冷水，然後不要一直用筷子去劃撥。冷水潑兩次再滾開就差不多了，喜歡軟的就滾久一點，喜歡硬的早些撩出來。煮麵的時候准備湯料。面條不能放，現做現吃才好吃。爛糊面除外~~。另外，手擀麵是首選，超市買的生面也可以，干掛面就比較差一點，除非是品質好的一些乾麵。
問題七：面條怎麼做才好吃，要些什麼配料? 其實是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗熱乎乎的熱湯面，別提有多舒服。而面條的吃法也數不勝數，今天就為大家推薦十種面條DIY，為您在寒冷的冬季帶來一絲絲暖意。
1、炸醬面
炸醬面
材料：
六必居的干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。
做法：
1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5、這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有
四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
2、西紅柿雞蛋面
西紅柿雞蛋面
材料：
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)；
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鍾吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！
3、茄子面
茄子面
材料：
茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一......>>
問題八：普通的面條怎麼做才好吃 20分 一、最簡單的拌面。
燒水，水要多一點，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓干水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、蝦米面條.
先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鍾，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六、西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單：把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做面條的鹵需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）
煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛面也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
七、最簡單燜面的做法
你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；
然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鍾左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；
水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了
簡單嗎？有時間研究一下。
問題九：只有面條怎麼做好吃 我自己的做法哦~~
蔥姜蒜切末，
鍋里放油，油熱了之後，把蔥姜蒜末放進去炒一下。
然後倒入熱水，放入醬油，醋，鹽，雞精調味。
然後打入一個雞蛋，雞蛋成型了以後，把面條下進鍋里。
煮熟了，出鍋。撒上胡椒面。就可以開吃了哈！
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在家我經常這樣做熱湯面吃。如果有西紅柿的話，可以放進去一些，沒有也無妨。
可以在出鍋之後，點一點香油或者辣椒油。沒有的話也沒事啦~
問題十：怎樣和面，面做出來才好吃 要是想做生意，我想你要好好去學習一下，或是請個師傅給你做，要不這樣說說你學習下會沒有保證呀，生意就得賺錢才好！
我的個人意見呀！
我婆婆很會做亥，陝西以麵食為主嘛，呵呵！你問和面，我認為最主要的就是和面時要有力道，揉的時間長一點，這樣吃起來很勁道的，蒸出的饅頭細細，裡面不會有那麼多的氣泡，很好吃！
你自己可以試試，不過和面不是輕松活兒，很累人的！呵呵～～
㈥ 怎樣和面，面做出來才好吃
面條種類很多，打鹵面、炸醬面等，但不管哪種口味，面條本身筋道爽滑，經煮經泡很重要，否則面條煮爛了就不好吃了。那麼怎樣才能做出筋道好吃的面條呢，和面是關鍵。
一、食材：
1、主料：麵粉300克雞蛋1個。
2、輔料：100克、鹽-2克、食用鹼0.5克.
二、操作方法步驟：
1. 300克麵粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用鹼(不喜歡可不加。加鹼是為了面不酸，面的香氣就出來了。還有農村老話兒說：「鹽是骨，鹼是筋。」加了這兩樣，面條更筋道，口感更有面的韌勁兒。
2. 直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如圖顆粒塊狀。
3. 試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
4. 再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
5. 把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，不過沒關系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的乾麵，都擦上去，盆邊都凈了。然後開始把面團揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
6. 為了最後「手凈盆凈」，還可以倒點點水到手上
7 把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去，同時擦、揉，把面團在盆上擦、轉。
8 最後揉成這樣，手凈盆凈，面光滑。麵粉的吸水性不同，不過盡量少用水，和出的面盡量硬。
9 套上保鮮袋，冷藏30分鍾，這個環節不能省。有時早上和了面，冷藏到晚上用。有時扣到盆里，農村叫「醒昧」一會兒。
10 再拿出來揉，就很好揉了。
11 擀麵杖擀成餅
12 切開
13 繼續擀
14 手動軋面條機，1—4檔，逐檔軋，然後用細面條刀頭走一遍
15 記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以。冷凍里拿出來後下的面條，而且泡了很長時間，仍然很筋道。經過這樣和出來的面才好吃呢