『壹』 豆腐腦的鹵怎麼做簡單又好吃
用料
內脂豆腐 1盒
豬瘦肉/豬後腿肉 1小塊
黑木耳 10朵
香菇 6朵
金針菇 80g
香菜 1根
西紅柿 1個
地瓜粉 適量
番茄沙司 適量
生抽 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
香油（芝麻油） 適量
料酒 適量
步驟詳細 酸酸甜甜超好吃的番茄味豆腐鹵（豆腐腦）的做法
6朵香菇和10朵木耳用溫水泡發。
小貼士
放肉和勾芡的時候一定要慢慢放慢慢倒，適當攪拌。不然會很容易一坨一坨的。
『貳』 打鹵的做法
打鹵面的做法
首先，最好在做打鹵面的前一晚上，准備好花菇、黃花、松蘑和木耳，然後將這些食材泡在水裡，然後第二天，將泡好的黃花去掉黃花的頂部，然後將泡好的木耳去掉根部，用刀切成片狀，然後也將泡好的松蘑用刀切成條狀。然後，將帶皮的豬肉放入鍋中，再加入蔥姜、大料和料酒等，將豬肉煮熟。煮熟豬肉之後，將豬肉取出，然後用到將豬肉切成片狀，然後將蔥姜都切成片狀。再用水澱粉打好雞蛋，留以備用。再將西紅柿用清水清洗干凈，並用西紅柿切成塊狀，然後將鍋燒熱，在鍋里加入玉米油，然後加入蔥姜進行煸炒，將蔥和薑片煸炒出香味之後，在鍋里加入之前切好的食材，繼續進行煸炒，然後再在鍋里加入肉片，再在鍋中倒入老抽，繼續煸炒一段時間，然後再在鍋里倒入煮好的肉湯以及跑松蘑的水，然後再在鍋里加入切好的西紅柿，以及適量的鹽等調味品，然後蓋上鍋蓋，用小火再煮大約二十分鍾。二十分鍾過後，在鍋里加入水澱粉，就會看到湯汁變得粘稠，這時再在鍋里加入打好的雞蛋液，將其煮大約一分鍾就可以停火了。
這里需要注意的是，加完雞蛋液之後，不要攪拌湯汁，否則會出現鹵瀉的現象。然後將面和好，用面條機過幾次，直到面條機將面的厚度做得比較合適的時候，再裝上面條機的刀片，將面片做成面條。然後將做好的面條放入開水的鍋中，煮熟，然後撈出鍋里的面，澆上剛剛做好的鹵，就可以開始吃了。
打鹵面的功效與作用
打鹵面一般屬於山東和山西地區的傳統的麵食，打鹵面尤其以山東的打鹵面最出名，而且，打鹵面也不僅僅是一成不變的，打鹵面的做法有很多，無論是用料還是口味，都非常的不同。 醬湯有豐富的動物和植物蛋白質，而且，面湯對我們的身體也有非常好的健腦的功效和作用。
打鹵面營養價值
打鹵面的營養價值十分的豐富，由於打鹵面是由醬湯和面條所組成的，而醬湯中還有十分豐富的蛋白質，無論是植物還是動物蛋白都非常的豐富，另外，由於打鹵面中的蛋白質，屬於優質的蛋白，所以，打鹵面的醬湯和面湯，都具有非常好的健腦的作用。更詳細一點來說，打鹵面中含有蛋白質，澱粉，糖類等營養物質，這些營養物質都是我們的身體生長和發育所必需的營養物質，而且，打鹵面中還含有非常豐富的礦物質，比如鈣元素，鉀元素，鎂元素等，這些礦物質都是我們的身體生長發育所必需的，因而打鹵面對我們的身體具有非常好的，養心益腎以及健脾等功效。而且打鹵面中還含有非常豐富的維生素，維生素是我們生長發育非常重要的一種營養物質，可以說，打鹵面的面中營養價值的含量非常高。
另外，打鹵面中還含有比較豐富的碳水化合物，碳水化合物能夠給我們的身體提供非常足夠的能量。而且打鹵面在煮的過程中會吸收比較多的水分，平均來說大約每一百克打鹵面在煮熟過後，就會變成大約400克左右，所以吃完打鹵面，大家都會容易比較產生一種飽腹感。而且，無論是我們的身體，還是我們的大腦以及神經系統的發育，都需要碳水化合物來提供能量，所以，吃打鹵面可以刺激我們的思維活動，能夠讓我們的大腦變得更加的活躍。另外，在小麥中也含有非常豐富的b族維生素，這些營養物質給我們的腦細胞也具有非常好的刺激作用。所以對於一些平時經常用腦的朋友們來說，經常吃一些營養搭配比較合理的打鹵面，是一種非常不錯的選擇，不過，建議大家不要在早上或者是晚上吃打鹵面，因為晚上吃打鹵面，不太容易我們的消化和吸收，如果在早晨的話，建議大家多吃一些蛋白質含量比較高的一些食物。
『叄』 打鹵面怎麼做好吃
第一個吃面當然是手擀麵最好吃，只有手擀麵才能吃到面條的勁道。
第二個就是鹵的製作，咸鮮味的鹵再配上點辣椒油，製作出來的打鹵面就是個無敵的存在。夏天炎熱煮出來的面條在過水吃起來就更過癮了。
【總結】：打鹵面要先做鹵，在煮麵條。不能反過來。如果先煮麵條會造成，面條在水中寖泡時間過長，失去了勁道的口感。由於打鹵面的鹵很咸，所以製作面條時最好不要在面條中加鹽，加雞蛋同樣可以增加面條的韌勁。煮麵條需要開水下鍋，手擀麵和意麵不一樣。不能冷水下鍋。
『肆』 肉打鹵怎麼做
打鹵肉做法一，
材料
"五花肉 250g","老薑 三片","大蒜 3瓣","洋蔥 1/4顆","月桂葉 2片","八角 1顆","九層塔 少許","蘋果西打 100g","水 300g","酒 30g","粹釀日式和風醬油露干貝 30g"
做法
1: 五花肉切片，老薑切片，大蒜拍碎，洋蔥切大片，所有材料准備好。
2: 大火熱炒鍋，不需放油，先將五花肉乾煎，逼出油，煎至兩面略微金黃。
3: 轉中火，加約一大匙油，放入老薑、洋蔥、大蒜，炒至洋蔥半軟，香氣冒出。
4: 准備一隻砂鍋，開大火，將炒好的整鍋內容物倒進砂鍋，加入醬汁，再加入調味料，攪勻確定肉都浸到醬汁，加蓋。 砂鍋加蓋開大火煮至滾，改中火慢燉50分鍾，熄火悶30分鍾，即完成。喜歡吃較軟爛口感者可以再煮30分鍾後悶30分鍾再起鍋。
做法二，蘋果西打鹵肉
材料
"帶皮三層肉 半斤","蘋果西打 1瓶","青蔥 2-3支","醬油 適量","米酒 1碗","薑片 適量"
做法
1:先將帶皮三層肉免放油下鍋煎
2:將煎好的三層肉連同薑片、蔥段、豆乾，放入醬油、清水、米酒，比例為2:3:0.5，再加入一罐蘋果西打，不用放糖也有焦糖色，至少鹵30分鍾以上，越鹵越好吃喔
3:完成
打鹵肉做法三，
材料
"三層肉 一大條","大辣椒 4條","蒜頭 8顆","老薑 一條","米酒 150cc","醬油 150cc","蘋果西打 600cc","蔥 一大把"
做法
1:先把三層肉用平底鍋煎到酥脆，三面都要煎，像炸過的一樣金黃色即可肉煎到酥酥的，吃起來會比較Q彈
2:把剛剛煎好的肉切片，這樣鹵會比較容易入味
3:把所有食材都放入鑄鐵鍋裡面，蓋上鍋蓋小火煮約一小時。（沒鑄鐵鍋也沒關系，我這次用平底鍋煮一個半小時，用筷子插看看肉就知道有沒有軟嫩入味）
4:一小時後打開鍋蓋，用大火滾到湯汁縮減剩四分之一的湯汁就完成了～鹹鹹甜甜的好下飯
打鹵肉做法四
材料
"三層肉 1公斤","蔥 3根","蒜頭 6顆","蛋 6顆","辣椒 1～2條","蘋果西打 600ml","醬油 300"
做法
1:將三層肉稍為煎過出油，待會鹵容易入味
2:肉煎過放入調味料，蔥、蒜頭、辣椒、蛋ㄧ起鹵羅（約30分就可起鍋）
做法五
材料
"三層肉 1條","蘋果西打 300cc","蔥 半把","蒜頭 6～7小顆","辣椒 半條","醬油 8分","老薑 5片",
做法
1:先將三層肉乾煎 煎到2面恰恰 用電鍋 加三層肉放底 / 蔥段 / 老薑5片 /蒜頭7小顆 / 辣椒半條 加入300cc的蘋果西打醬油用小碗的8分滿 加在一起 外鍋1杯水 跳起在燜一下 肉才會QQ的
『伍』 鹵子怎麼做
打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜面醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿卜，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋里放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆鹵。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。注意，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜，還不撐的荒。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊（就像蒸雞蛋羹似的，但是這個不加水），再切丁，這樣的鹵看上去漂亮，都是丁。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鍾後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鍾，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成鹵後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鍾後關火。端離灶台。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
原料：雞蛋2個、西紅柿2個、綠葉子的菜適量、面條（手擀麵最好，沒有的話，可以買乾麵）、蔥2根、食鹽、醬油、味精、醋適量。
操作過程：
1。把雞蛋打碎，加入少許醬油攪拌均勻。
2。用鍋把油燒滾，放入蔥花、打碎的雞蛋，不停翻炒。
3。放入切好的西紅柿，然後蓋上蓋子等西紅柿熟一點再放入切好的青菜。（這個時候可以煮麵條了，方法下次公布）
4。加適量食鹽、味精。
5。蓋好蓋子，然後回到電腦邊上在ROLIA上看1-2篇帖子。
6。關火。
7。面條過水，澆上剛作好的鹵汁。
京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鍾，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮麵澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
西紅柿打鹵面
做法：
！）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鍾後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛面（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
評語：簡便，爽口