『壹』 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅作為一道倍受青睞的家常菜，月餅的種類非常多，每家的做法相似卻又不盡相同。那麼自製月餅怎麼做好吃，怎麼吃營養健康?下面就讓我給大家介紹一下自製月餅的做法大全吧。
月餅包括自製月餅的特色做法、簡單做法、家常做法等，讓您在家就能做得一桌拿手好菜。
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1.把所有材料准備好。
2.在轉化糖漿中加入梘水，用筷子攪拌均勻。
3.加入花生油，並攪拌混合均勻。
4.倒入麵粉和奶粉。
5.揉成柔軟光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜止1小時以上。
6.趁著面團靜止的時候，准備好餡料。把鹹蛋嗑開，取出蛋黃。
7.把蓮蓉餡料分成10份。
8.面團靜止好以後，分割成10等份。
9.在滾圓的蓮蓉餡中間挖個小洞，塞進蛋黃，然後慢慢地往上收，直至包住蛋黃。
10.取一份餅皮面團，用手掌壓扁，放上一份包裹好蛋黃的蓮蓉餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，直至包裹住蓮蓉。
11.包的時候要不停地轉動，並且要注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡，如果露餡了，也沒關系，捏的餅皮補好，並滾成橢圓形。
12.在滾圓的面團上拍的點乾粉。
13.放進模子里。
14.直接按在墊有錫紙的烤盤上，用力按一下，壓出月餅胚，然後提起月餅模就即，如果粘住模子的話，可以左右輕輕晃動一下。
15.往壓好的月餅胚上噴點水。
16.放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，5分鍾，烤至月餅花紋定型後，取出，塗上一層薄薄的'雞蛋水，再放入烤箱，調為175度，12分鍾左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月餅的做法步驟
1.材料：餅皮原料(冰皮月餅粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇餡320克、抹茶餡650克。
2.餅皮原料混合均勻，入蒸鍋蒸20分鍾，攪拌均勻，成團放涼備用。
3.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團。
4.奶皇餡包入到抹茶餡中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月餅模
8.倒扣過來脫模。
混搭火腿月餅的做法
1.月餅皮原料：500g低粉、350g糖漿、150g色拉油、10g梘水、5g鹽。
月餅餡料：火腿1000克、熟麵粉500克、玫瑰花碎10克、鹽15克、蜂蜜250克、色拉油250克、餅皮原料40克等大的小團;月餅餡分成80克等大的小團。
2.取面團，包入餡。
3.粘些麵粉壓入模具壓實。
4.脫模後放入烤盤。
5.烤箱預熱175度，月餅表面噴些水，入烤箱烤5分鍾
6.取出刷蛋液，再繼續烤20分鍾即可。
綠豆冰皮月餅的做法步驟
1.將以上材料攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，微波爐(高火)叮4分鍾,放涼.分10-12等份。
2.餡用保鮮膜包好,放入月餅模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板鋪上保鮮膜，灑上熟糯米粉(用糯米粉放乾的平底鍋低火炒熟,也可用微波爐叮兩分鍾)。
4.把粉團壓扁,再鋪上一層保鮮膜,輕輕擀開,擀的均勻一點,邊緣比中心略薄。
5.放進餡,包成團。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些沒關系，出模的時候有刷子刷掉。放入團子,壓成型後出模。
7.冷藏一小時即可食用。
小貼士
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的澱粉，成份為小麥。其特徵：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆。可以製作各種點心，如水晶餃、腸粉等。
『貳』 怎樣做月餅好吃又簡單
自製月餅做法一，
材料
餅皮：轉化糖漿75克，低粉100克，花生油30克，吉士粉（可省略）5克，梘水（我做的時候按此比例增加原料3-4倍）1克
餡料：有玉米，香芋，紅綠豆沙，蓮蓉等。買來的
做法
1.梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
2.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
3.一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
4.在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
5.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
6.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1），繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
自製月餅做法二，
材料
500g的低筋麵粉，350g糖漿，150g色拉油，10g梘水，5g鹽，蓮蓉餡（是自己做的，有些難做啊！）
做法
1、梘水、糖漿、鹽、色拉油，要要先攪拌均勻。
2、加入低筋麵粉（我們還加了番薯泥，所以皮是紫色的）拌勻即可，蓋保鮮膜放置1小時（我們放了100分鍾)
3、取蓮蓉，我包了半粒熟板栗。
4、取面團，包入餡。
5、粘些麵粉壓入模具，脫模。
6、烤箱預熱175度，烤20分鍾。
7、取出，刷上蛋液，烤5分鍾左右。OK! 慢慢品嘗吧！
做法三，自製冰皮月餅
材料
糕粉120g， 糖分120g，白油50g，溫水140ml，糕粉6g（製作時用），金瓜餡350g
做法
1、將糕粉、糖分、白油放入碗中，加入溫水攪拌成團，揉至光滑成冰皮粉團，確保全部粉已經混勻，沒有顆粒。
2、將冰皮粉團分成40g一個的小團。
3、將金瓜餡分成35g一個的小團。
4、將冰皮團按壓成圓塊，裹入金瓜餡，再揉成球狀。
5、用75g的月餅模（我用彈簧按壓式的，簡單容易），在模內塗上一些糕粉（避免沾粘），壓出月餅形狀，放入冰箱兩個小時後食用，就美味可口了。
做法四，自製板栗月餅
材料
板栗餡：，板栗500克，細砂糖140克，色拉油（60ml）4大勺，餅皮：，轉化糖漿150克，低粉200克，花生油55克，吉士粉（可省略）10克，梘水3克
做法
1.板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鍾左右，待其自然冷卻開蓋取出 。
2.用擀麵杖將板栗碾碎並過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒干到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏後使用。
4.梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
5.面團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
6.一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
7.在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子。
8.烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鍾後，取出晾5分鍾。
9.稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
『叄』 最簡單的月餅做法
材料
月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。
3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。
南瓜紫薯月餅
材料
南瓜100克，紫薯200克，糯米粉70克，低筋粉40克(普通麵粉也可以，糖30克
做法
1.首先把南瓜，紫薯分別切塊，放入輔食機蒸熟，少量的食材用輔食機是非常方便噠
2.蒸熟的南瓜泥，加入糯米粉和麵粉，這個量自己把握哈，有的南瓜水分大，需要的麵粉就多，要能揉成不沾手的面團就可以了，放在碗里醒發半個小時以上
3.蒸好的紫薯泥加點白砂糖按壓，然後捏成團，面團和紫薯泥分別分成11份，各自20克
4.把麵皮按壓一下包入紫薯，然後售收口搓圓，撒點糯米粉，包好的面團在糯米粉上滾一圈，月餅模具里也要撒點，這是為了防粘。
5.面團放入月餅模具里，輕輕按壓出來，就是一個月餅造型了，再拿一張油紙剪小，把每個月餅都放在上面，放入蒸鍋。放冷水蒸15分鍾，就蒸熟了，美味的月餅就出來了。
漸變桃山皮月餅
材料
牛奶桃山皮，月餅內陷，櫻桃粉，色拉油
做法
1.牛奶桃山皮加少許櫻桃粉，調成5種漸變的內陷，取一片月餅花片，如圖為例。取少許牛奶桃山皮按花皮里的小花形狀壓好
2.取一小部分深色櫻桃桃山皮做好整個花型，開始做漸變內陷，將最深的櫻桃放在第二深的桃山皮上，包好
3.依次從最深到最淺包好，取20克牛奶桃山皮，壓成薄片，將做好的內陷放在中間
4.虎口收緊包好，收口朝下，准備好月餅模，將做好的月餅胚放入月餅模內，輕輕按壓後，慢慢推出月餅模，放入烤盤
5.烤箱預熱160度，上下火中層，12分鍾左右，就行了
冰皮月餅
材料
糯米粉45克、粘米粉40克、澄麵粉20克、牛奶185克、糖粉30—50克、玉米油20克、蓮蓉餡250克、鹹蛋黃適量、熟糯米粉適量
做法
1.將牛奶，糖粉，玉米油倒在一起攪拌均勻。
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄麵粉，攪拌均勻。
3.麵糊過篩一次，並靜置30分鍾，入鍋蒸20分鍾
4.蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待冷卻後就可操作了。如果想加顏色，這時就可搞點出來加入想要的顏色，揉勻待用。
5.准備熟糯米粉防粘用，可倒些生的糯米粉在盤上，微波30秒拿出攪勻，再放進再加30秒，就能得到熟的糯米粉。也可用不粘鍋炒，中小火炒到小小微黃就好。
6.冰皮糊待冷就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。木製模具稱皮每個18g餡15g，帶上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。
7.收口後粘點粉，模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅後，可用毛刷輕輕掃去餅上面多餘的手粉，這樣紋路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉哈。
8.做好的冰皮月餅密封好放冰箱，冷藏，四至五小時以上，再享用口感較好。
『肆』 做月餅製作方法
月餅的製作方法：五仁月餅
食材准備
瓜子仁100克，桔餅絲50克，菠蘿絲少許，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃適量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克。
方法步驟
1、將瓜子仁倒入鍋中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；
2、將所有餡料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克攪拌均勻；
3、接著加入糯米粉，攪至能揉成團為止，分成接近60克一個的五仁餡團；
4、轉化糖漿70克，花生油25克，鹼水1克放入盆中攪勻，然後放入低粉，吉士粉攪拌；
5、揉成團後靜置1小時，然後分18克左右的面團，按扁包入五仁餡，放入刷粉的模具壓出月餅；
6、然後放入烤盤，撒些水，180度烤5分鍾，取出後刷層蛋液再烤15分鍾即可。