『壹』 筍怎麼燒好吃
一、
【菜名】 草菇燒筍
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮甜、香醇、爽口。
【原料】
冬筍1500克，乾草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕澱粉各適量。 【製作過程】 1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然後加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鍾，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。
二、五花肉燒筍
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
三、腐汁肉燒筍菇
材料：五花肉一斤，干竹筍，干香菇，陳皮，蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，山奈，小茴香。
1·食材的處理：五花肉去皮切稍薄一些的片，開水焯一下。
2·干竹筍溫水泡發，鍋中燒開水加幾滴醋把筍干煮上10分鍾。
干香菇用溫水加一點糖泡發，香菇會更鮮。
3·取兩塊豆腐乳加一些溫水調開成腐乳汁。
4·筍干去掉老根切滾刀塊，香菇滑十字刀。
做法：鍋中燒熱油，倒入焯好的五花肉翻炒一時，再加入冰糖繼續直到肉變得微微焦黃。
這時加入筍干炒勻，加清水和所有的作料，加一些老抽，生抽，白酒，燉煮。
水快乾時，加入香菇，把泡香菇的水一起倒入，再加入豆腐乳汁繼續，直到收汁加一些雞精出鍋。
這樣燒出的五花肉真的很好吃，一點感覺不到油膩，筍干，香菇鮮美入味，值得一試的。
『貳』 春筍和什麼炒好吃
春筍和什麼炒好吃
春筍和什麼炒好吃，一般春筍在宴席上配肉類烹炒是很多人都喜歡的，春筍的吃法有很多不同的，而不同的吃法也會給我們帶來不同的口感，以下來了解春筍和什麼炒好吃。
春筍和什麼炒好吃1
春筍最好吃的做法就是和五花肉瘦肉與土豆片胡蘿卜片一起炒。把這些材料全部切成片，把土豆片下油鍋炸熟然後下入春筍胡蘿卜片炸透即撈出鍋里放油下入五花肉和瘦肉片加耗油炒至斷生出香味，然後加一勺湯放鹽味精醬油勾芡倒入原材料翻炒均勻就可以了。
筍炒木耳
筍炒木耳是一道家常菜，竹筍營養豐富，低脂肪，低糖，膳食纖維多，常吃還能預防大腸道癌。木耳常吃可以降血糖，降血脂，是防癌美食排行榜第一。筍和木耳一起搭配炒，不僅營養翻倍，脆嫩爽口，百吃不厭。
原料：竹筍、干木耳、紅辣椒、油、鹽、生抽、香蔥。
做法步驟：
第1步、准備好竹筍（可以是冬筍或春筍，此圖是冬筍，春節前挖的，通過真空保存的），干木耳、紅辣椒；
第2步、木耳用清水浸泡，泡發好的木耳，去蒂，洗凈，大個的切好；
第3步、竹筍，洗凈切；
第4步、清水煮沸，把切好的竹筍汆燙，可以去苦澀，這炒的竹筍好吃；
第5步、熱鍋，倒油，加入木耳、紅辣椒爆炒六成熟；
第6步、把汆燙好的竹筍，倒入鍋中一起和木耳爆炒至熟；
第7步、放鹽、生抽，香蔥炒均即可。
小貼士：
1、竹筍汆燙可以去苦澀。2、木耳需要用冷水浸泡。
春筍和什麼炒好吃2
春筍的營養價值
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻「吃一餐筍要刮三天油」。
吃春筍有哪些好處
1、減肥減脂
春筍是一種低熱量食物，每100g春筍中含熱量僅為20千卡，而其蛋白質含量卻可達到2.4g，所以，對於肥胖人群而言，春筍是一種理想的減肥減脂食物選擇。
2、預防便秘
春筍甘寒通利，春筍中富含的植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸內壓力，減少糞便的粘度，幫助緩解便秘，預防腸道癌變。
3、增強機體免疫力
春筍中還含有維生素C以及胡蘿卜素等抗氧化成分，這類成分有增強機體免疫力的作用，因而春季吃春筍還可以起到預防疾病的作用。
4、開胃健脾
春筍中有一種含氮物質，構成了春筍的清香，聞之沁人心脾，有促進消化，幫助開胃之功效。
5、降血壓降血糖
春筍的熱量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春筍中的植物纖維還有助於降低人體內的多餘脂肪，對高血壓，高血脂，高血糖等疾病有一定的預防作用。
從上文中我們可以了解到，春筍功效這么多，並非人人適合食用，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
春筍和什麼炒好吃3
1、春筍的營養價值
春筍味清淡而鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖類、大量的胡蘿卜素和維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，其中含量較高的是纖維素、氨基酸。
春筍不僅是佳蔬還是良葯，中醫臨床研究發現，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。
春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳餚。
2、吃春筍注意事項
中醫指出，吃春筍也是春天的`一個好選擇，有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裡矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。
春筍在葯理上依舊是偏於寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋里快炒，然後加醬油紅燒燜干水分。
這樣就去掉了一部分寒性。如果家裡有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱里烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
總結：營養很高，但是在食用的時候也是有很多的注意事項的，我們不能忽略的。
『叄』 竹筍可以搭配的菜
竹筍可以搭配的菜
竹筍可以搭配的菜，竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質。竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。那竹筍可以搭配的菜有哪些呢？下面來看看。
竹筍可以搭配的菜1
竹筍炒肉絲：竹筍，肉絲，蒜頭，黃豆醬，紅辣椒，醬油，料酒，胡椒粉，竹筍去殼後放到鍋中，煮20~30分鍾後關火冷卻，然後切成段狀，肉絲先用醬油與米酒腌制，把蒜末與肉絲下鍋爆香，接著倒入黃豆醬、醬油與清水或是高湯，翻炒3~5次，竹筍與辣椒放入，加入少許胡椒粉，炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。
竹筍香腸：竹筍、香腸、鮮辣椒、鹽、生抽；竹筍先炒一下，香腸切片，小火先將香腸炒片刻，加植物油30毫升，調至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分鍾後加入竹筍一起翻炒，放鹽生抽，如太干可加20～30毫升水，燜一分鍾，收汁出鍋。
竹筍燉排骨：竹筍，排骨，姜絲、蒜片、鹽、雞精；把竹筍倒入開水鍋中焯好之後，將竹筍撈出備用，排骨用熱水洗凈，裝盤備用，熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香，爆香之後將排骨倒入翻炒，直到鍋里都是油為止，接著將竹筍倒入鍋中翻炒均勻之後加入適量的鹽，倒入適量的清水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火慢燉，小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋。
油燜竹筍：竹筍，鹽、油、老抽、糖、味精；起油鍋加熱，放入竹筍煸炒，放少許老抽煸炒，放少許清水，加少許的食鹽和糖加蓋大火煮5分鍾，收汁時候，放入少許的味精翻炒均勻就可出鍋。
涼拌竹筍：竹筍，蔥、姜、蒜、油、鹽、醋、白糖、芝麻香油；竹筍切塊，蔥姜蒜切末，鍋裡面加入適量的清水，放入竹筍，水開之後在煮3分鍾到熟，撈出來瀝干備用，炒鍋倒油加熱，放入蔥姜蒜爆香，將竹筍放容器內，澆入爆香的油，加適量鹽、醋、白糖、芝麻香油拌勻即可。
竹筍炒臘肉：臘肉，干竹筍，小青椒，老乾媽，姜，蒜，雞精，味精，白糖，花椒油，臘肉煮好改刀切筷子一樣粗的小方塊，筍子也一樣，小青椒切圈。姜蒜剁碎，臘肉放入油鍋微炸再把筍子炸干後瀝干待用，凈鍋放油先下姜蒜粒炒香，下老乾媽感覺散了香了，下臘肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，調味然後勾小芡，花椒油起鍋即可。
醬汁春筍塊：鮮春筍，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯；用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
梅菜燒春筍：梅乾菜，竹筍，素高湯，糖，鹽；梅乾菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條，用油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾，湯汁微干即可盛出。
竹筍香菇湯：冬菇約，冬筍，當歸約，油麵筋，素上湯；冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干，湯留下備用，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;取一小碗放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上，把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯：鯽魚、春筍、蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花；將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾，爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下，加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
竹筍可以搭配的菜2
一、炒
竹筍可以和眾多菜品混著炒，味道清新、口感爽脆。如：竹筍炒肉、竹筍炒火腿、韭菜炒竹筍、鹹菜竹筍炒肉絲等等。與不同食材搭配，展現不同風味，口味營養都極為豐富。這是竹筍最常見的吃法。製作方法簡單，是最受歡迎的家常菜之一。
二、腌
竹筍本身清脆無比，經過腌制，口味濃郁，略帶綿柔，卻不失爽脆，耐人品嘗、回味無窮。又沒有被其他食材的味道所掩蓋，原汁原味，簡單又美味。
三、蒸
清蒸竹筍，使竹筍不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同來蒸，如鹹肉蒸竹筍，則在保持其本來味道的基礎上，添加更多味道，使其口感更豐富，更有層次感，簡直叫人慾罷不能。
四、燉
燉的美妙之處，在於將食材之間的味道，悄悄融合。味美醇厚。筍的清脆，融入肉的鮮美，口感極佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
五、燜
油燜竹筍，加上老抽上色，雖是素菜，卻也深受肉食愛好者的青睞，油而不膩，是減肥美容的良品。
竹筍可以搭配的.菜3
最佳的搭配
豬肉：竹筍具有清熱化痰、止渴益氣的功效，與油膩的豬肉搭配，對水腫、積食、便秘、積痰、咳喘等均有療效。
雞肉：竹筍與雞肉同食，具有暖胃益氣、補精添髓的功效，還非常適合想減肥的人吃。
豬腰：二者同食具有滋補腎臟、利尿消腫的功效。
香菇：竹筍和香菇搭配具有明目、利尿、降壓的功效。
相剋的對頭
紅糖：竹筍與紅糖一起吃時會形成賴氨酸糖基，對人體非常不利。
豆腐：竹筍與豆腐同食容易產生結石。
羊肝：竹筍內存在一些生物活性物質，在與羊肝同炒時，產生了某些有害於人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A。
鮮筍有冬筍和春筍之分，冬筍是在冬天筍尚未出土時挖掘的，質量最好，春筍次之。現代醫學認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，所以常食竹筍對肥胖者大有益處。然而，竹筍不僅含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結石患者不宜多食，而且還含有較多的粗纖維素，對於胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
『肆』 竹筍可以和什麼東西一起炒著吃
可以和豬肉一起炒著吃，具體做法如下：
主料：竹筍400g、豬肉80g、紅椒半個、青椒半個
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、高湯適量
步驟：
1、把竹筍一層層的去除外皮切去部分老根，洗凈。
『伍』 竹筍可以搭配的菜有哪些
主料：
竹筍150克、芹菜200克。
輔料：
油10毫升、鹽2克、生抽5毫升、白糖8克、蔥姜6克。
做法：
1、芹菜摘洗干凈。
『陸』 竹筍和什麼菜一塊炒好吃
蘇東坡曾說：「寧可食無肉，不可居無竹」。
但他也說：「若想有肉又有竹，天天竹筍紅燒肉「。
可見竹筍與紅燒肉是多麼的搭配！
竹筍營養價值高，含熱量卻是很低的，並且可以幫助吸除油脂，排出體外；所以愛美的減肥人士，要多吃竹筍哦；如果要吃肉，那就跟竹筍一起吃。
『柒』 竹筍和什麼一起炒好吃
一、三絲鬧春
1.春筍、胡蘿卜熱水焯一下，切成薄片，改刀成絲；
2.加入姜絲，青蒜絲(只要綠葉部分)、以麻油、鹽、雞精、醋拌勻，裝盤齊活
二、杏仁筍片
1.春筍去皮洗凈，入沸水中焯熟，切片。
2.加入甜杏仁，放在筍上。
3.加入黃瓜片(斜刀平行四邊形片)、以麻油、鹽、雞精、醋、白糖拌勻，裝盤齊活
三、腌篤鮮
什麼是「腌篤鮮」呢？就是用春筍，再加入「腌」(就是鹹的五花肋肉)「鮮」(就是新鮮的豬五花肋肉或者豬腳)。一起「篤」(燜的意思)
1.先將咸、鮮肉洗凈，置沸水鍋內焯過取出，切成小方塊；
2.春筍剝殼後洗凈，切成滾刀塊；
3.把這三樣東西放進沙鍋里，在鍋內放清水，加料酒，用旺火煮沸後，用文火慢慢地熬(篤)它個兩小時，待肉酥、筍熟時就可。
四、春筍酸菜魚
1.將魚切成條塊，浸漬在二鍋頭里一個小時，使其有白酒的香味。
2.清水兩大碗燒開後，放入春筍、酸菜(袋裝四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火燒五分鍾
3.放進魚塊和精鹽，大火10分鍾燒開，改文火10分，最後加入雞精和香蔥即可起鍋。
五、春筍燴三鮮
1.春筍切成薄片
2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯中，用文火燜20分鍾左右，
3.出鍋用水澱粉勾芡，加入少量精鹽，出鍋就可。
六、金玉圍翠(這是俺在杭州fb時一餐館如此名如此做法)
1.凈春筍入沸水中煮5分鍾，撈出切成滾刀塊。
2.鍋內加油燒熱，下薑片爆香，投入筍塊略炒，加入鹽、白糖、醬油及少許雞湯，燒開後略燜，用水澱粉勾薄芡，出鍋盛於盤中。
3.豆苗去老莖，洗凈，入沸水中稍燙，見開放鹽，迅速撈出，拌入雞精、麻油，置於筍塊四周即成。
七、三丁筍
1.雞肉切成1厘米見方的丁，放入碗中加料酒、鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻，上漿。
2.豆腐乾、春筍、黃瓜切成與雞丁同樣大小。
3.取小碗放入料酒、鹽、糖，雞精、兌成汁。
4.炒鍋上火，放油燒至六成熟時。將雞丁下鍋用勺劃散，投入筍丁、豆腐乾丁，煸炒片刻。隨後放入調味黃瓜丁翻炒，香味一出起鍋裝盆。
八、筍尖爆腰花
1、春筍去皮，切成小片。青椒切片
2、豬腰去腰臊，從中間片成兩半，在片開的一面劃成花刀，再切成長3厘米、寬1.5厘米的塊，用少許食鹽、濕澱粉漿上。
3、炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，腰花下鍋放醬油炒散，
4、再把蔥花、筍尖、青椒片、蒜片、料酒、食鹽入鍋翻炒至熟，撒入雞精，炒勻即成。