A. 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
B. 扣肉怎麼做好吃
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉，確實需要下些功夫，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、准備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鍾，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，控干水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
C. 扣肉做法 扣肉怎麼做好吃
1、原料：五花肉、芽菜、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒。
2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
3、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
4、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
5、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
6、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
7、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
8、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
9、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
10、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
D. 扣肉的製作方法是什麼
扣肉，在廣東粵西地區非常盛名，它的肉質軟耙，外皮蓬鬆，色澤金黃，肥而不膩。光是聞到香氣口水就要流出來。如果不喜歡直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起燉煮，味道超級好吃又解饞。
扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。
這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。
好吃貓陳媽溫馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭松金黃的關鍵，所以不能少哦。,
2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。
3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。
E. 扣肉的做法大全家常做法大全
腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白湯360克，濕澱粉30克， 白糖5克，醬油25克，味精3克，薑末1克。
製作方法
第一步：將五花肉肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 把腐乳汁在准備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中。
第二步：將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鍾後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤里。
第三步：鍋勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
F. 扣肉怎麼做才好吃
扣肉做法一，
材料
"五花肉 半斤","梅乾菜 一朵","蔥 兩只","姜 一小塊","蒜頭 數瓣","砂糖 四匙","米酒 一杯","醬油 一杯","辣椒 酌量",
做法
1: 梅乾菜先浸泡半小時去沙塵。三層肉切大塊狀，跑活水（或川燙去血水）後，兩面煎黃來鎖住肉汁。
2: 姜蒜拍碎後，蔥切段，入鍋干煸。
3: 入醬油一杯、米酒一杯、砂糖四大匙，悶十五分鍾至上色。 濾掉浸泡梅乾菜的水，再次洗凈梅乾菜、瀝干水分、切斷備用。
4: 等肉塊上色後，加水淹過肉，將梅乾菜、辣椒切斷一同置入鍋中，把所有材料移至鑄鐵鍋（或使用快鍋）燉煮至熟軟即完成。
5:上桌。
做法二，梅干扣肉
材料
"豬五花肉 900克","梅乾菜 2顆","水 適量","大蒜 5瓣","醬油 8大匙","米酒 2.5大匙","糖 2小匙","水 150毫升",
做法
1: 豬五花肉先下鍋川燙，利用余溫抹醬油上色。
2: 炒鍋下油，豬五花肉用擦手紙擦乾，皮朝下下鍋油炸，在炸至皮出現金黃酥脆皮感，再四面輪流油炸至金黃色。
3: 待涼後切成1.5公分厚片備用。
4: 梅乾菜泡水洗凈，瀝干後切成小段。
5: 炒鍋下油，大蒜爆香，倒入梅乾菜炒乾，再加入醬油、米酒、水翻炒，煮開後小火煮兩分鍾。
6: 將豬五花肉片鋪於碗底，再將梅乾菜鋪在上方，用湯匙鋪平壓緊。
7: 放入鍋中蒸30~45分鍾後，平盤蓋住倒扣取出即完成羅～
扣肉做法三
材料
"五花肉 600g","梅乾菜1卷 約120g","醬油 5匙","米酒 2匙","五香粉 1匙","糖 1匙","蜂蜜 2匙","白醋 1匙","蒜末 少許","水 半碗","剩餘的腌肉醬料 少許","醬油膏 少許",
做法
1:梅乾菜用清水洗凈後,泡水約30分鍾泡軟，梅乾菜在製作過程中會夾雜一些細砂,需沖洗干凈，否則會吃到細沙。泡好後擰干切小段備用。
2:將五花肉切塊（約1公分厚），川燙後洗凈，再加入腌肉醬料抓勻，腌制約30分鍾。
3:將腌制好的五花肉放入熱好的油鍋，雙面煎至有赤黃色，鎖住肉汁。
4:將煎好的五花肉取出，排列於碗公中。
5:用煎五花肉的油鍋再加些油，放入擰乾的梅乾菜，炒香梅乾菜後，再加半碗水、剩餘的腌肉醬料和醬油膏。（視梅乾菜的鹹度再調整醬油膏的用量）
6:將炒好的梅乾菜放入碗公中。
7:碗公上蓋上盤子，放入電鍋中，以防電鍋水氣滴入。外鍋加4杯水（喜歡較軟爛的，外鍋可以再多加水），蒸好後約悶30分鍾後取出。
8:先將碗公中的醬汁倒到小碗中，再用較大的盤子扣住碗公，將梅干扣肉倒扣出來。
9:淋上步驟8的醬汁，盛盤上桌羅！