1. 鹹肉怎麼做好吃
鹹肉做法：
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2．5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1／3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：腌肉可堆放在－5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
注意事項：
鹹肉清洗正確的方法是鹹肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2. 冬瓜鹹肉湯怎麼煮
冬瓜鹹肉湯的做法：
步驟1：冬瓜洗凈去皮，切塊備用
步驟5：燜煮至冬瓜透明色，加鹽，切蔥撒入，再煮兩分鍾左右，出鍋
冬瓜鹹肉湯配料及份量：
冬瓜： 300g
鹹肉：100g
蔥 :約2-3棵
姜：2片
做冬瓜鹹肉湯的小貼士：
1、出鍋前務必嘗下味道，鹹肉的咸鮮通常都不是很好控制，為避免太咸或太淡，要及時調整水量！
2、煮冬瓜一定要最後才加鹽，因為太早加會酸的。
3. 咸湯怎麼做
鹹味湯做法一，
材料
雞骨800公克，雞腳400公克，蝦米50公克，豬皮200公克，紅蘿卜1條，蒜頭5顆，青蔥3根，柴魚片20公克，丁香魚50公克，香菇8朵，水5000㏄
做法
1、將所有材料和冷水一起放入湯鍋中；
2、以中火熬煮約3小時即可。
做法二，白菜鹹肉湯
材料
鹹肉1塊，新鮮排骨4兩，白菜半顆，蘆筍一些
做法
1、鹹肉事先清水侵泡，將鹹水去掉。
2、白菜清洗干凈，將白菜莖個葉分開切。
3、將鮮排骨大火燒開去浮沫，將白菜莖和鹹肉一大塊一起放進煲鍋，煲上2小時。
4、將鹹肉取出，切片放在盤子里待用。
5、將白菜葉放進去繼續煮，等白菜葉也爛了，再將切好的陷入片放進湯里，上桌。記住什麼味道也不放，湯里就是鹹肉本身的鮮咸口味。
做法三，芥菜鹹蛋湯
材料
芥菜1斤，鹹蛋1個，姜1片，清水1升
做法
1.芥菜洗凈後切段。
2.鍋內加入薑片及清水，燒開後加入鹹蛋黃。
3.水再次燒開時放入芥菜。
4.芥菜快熟時加入鹹蛋白。
做法四，蜈蚣鹹菜湯
材料
調料：鹽5克，味精10克，白糖、雞粉、薑片各5克，色拉油20克，料酒2克，雞湯500克。
做法
1、蜈蚣處理干凈；鹹菜切長3厘米小段；香菇切厚0.5厘米的片；冬筍切長3厘米、寬0.5厘米的粗絲。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑片小火煸香，入鹹菜、香菇絲、冬筍絲小火煸炒0.5分鍾，烹料酒炒香，入雞湯小火燒開，入蜈蚣小火燒2分鍾，用鹽、味精、白糖、雞粉調味，撒香蔥段出鍋即可。
做法五，鹹菜肉湯
材料
鹹菜1杯，薑片5片，五花肉1斤，高湯10杯，鹽2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙
做法
(1)先將鹹菜洗凈浸泡30分鍾，再清洗3次將鹹菜上的鹽份洗淡，接著將水份壓干後准備切成鹹菜段。因為鹹菜葉片很大所以要先拉開葉面切成4段，然後再分切成約8公分的長段。
(2)肉切成1公分厚片，先洗凈後川燙備用。
(3)高湯放入鍋中加熱煮沸，放入鹹菜先熬煮約5分鍾後再將肉片、薑片放入煮至熟爛。調味前先嘗湯頭鹹度再加鹽及其他調味料，煮滾後即可盛入湯碗內。
4. 鹹肉菜飯骨頭湯怎麼做好吃
鹹肉菜飯骨頭湯是有名的一款家常飯，不但口感特別的美味，讓人食慾大開，而且營養價值還十分豐富，因此備受人們的喜愛，其實鹹肉菜飯骨頭湯的做法是十分簡單的，只需要幾步就可以完成。
1、將大米用清水洗凈，放入電飯煲中蒸煮。
2、將鹹肉切丁，用清水浸泡半小時後撈出，瀝干水分。
3、將紅蔥頭和青菜分別切碎備用。
4、將鍋燒熱，放入紅蔥頭丁炒香後，再放入適量豬油，融化後，將鹹肉放入鍋中煸炒，注意：下鹹肉的時候一定要先下肥肉再下瘦肉。
5、炒好鹹肉後，再向鍋中加入青菜，熄火，翻炒幾下，讓青菜都過一下油，並保持半生狀態。
6、觀察電飯煲中米的狀態，等米飯的水基本漲干後，將剛才炒好的鹹肉青菜拌入米飯中，繼續蒸煮，直至煮熟後備用。
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
5. 番茄冬瓜鹹肉湯
主料
冬爪300g
鹹肉100g
扁尖筍100g
油適量
蔥適量
生薑適量
料酒適量
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點擊查看大圖9.放入蔥花拌勻即可。
輔料
鹹肉冬瓜湯的做法步驟
小竅門&溫馨提示
1鹹肉、扁尖筍本身有鹹味的，不需再加鹽。
2扁尖筍很鮮無需加味精。
6. 鹹肉豆腐湯怎麼做法最好吃
到超市買些火腿（鹹肉）切成小塊狀，姜蔥炸鍋後，把小塊火腿過下油，加水，煮開後，大約在火腿熟後講切成小丁的豆腐放里煮，一分鍾後出鍋。