❶ 自己在家怎麼做簡單砂鍋
一、用料
牛腩300克、蘑菇100克、豆芽適量、青菜適量、豆腐 100克、薯粉少量、料酒10克、蔥一段、姜 一塊、生抽 適量、耗油一勺鹽、10克油潑辣子、適量。
二、做法
1、牛腩放入冷水鍋，加料酒、蔥姜，大火煮開後撇浮沫，轉中小火慢燉約1小時，盛出，湯汁備用。
小貼士
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜，一般使用砂鍋來煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。
❷ 砂鍋怎麼做好吃
砂鍋白菜燉豆腐
菜譜簡介
清香可口，豆腐輕柔。
材料
主料：北豆腐500克，白菜500克，
調料：香油5克，醬油5克，鹽3克，味精2克，大蔥5克
做法
1.豆腐切成骨牌塊；白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用；蔥洗凈切成蔥花。
2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鍾，加入味精、香油即成。
香菇雞砂鍋
材料
土雞1隻，干香菇10朵，蔥2根，老薑2片，蒜頭2大匙，鹽2小匙，米酒5大匙，香油少許
做法
1.將土雞洗凈後過水汆燙切塊備用。
2.干香菇泡水後，用刀子在表面上劃十字備用；蔥切段備用。
3.將作法1的土雞塊放入砂鍋中，加入干香菇、老薑、蒜頭並注入8分滿的水，以大火煮滾後，轉小火加上鍋蓋繼續煮30分鍾，最後再放入蔥段煮5分鍾熄火，食用的時再加入所有的調味料即可。
砂鍋魚頭
菜譜簡介
花鰱又稱「胖頭魚」，以頭部肉多而知名。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的「神經遞質」，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。 剛上桌的魚頭冒著絲絲香氣、每一塊都被濃郁的醬汁包裹，是冬日裡一道佐酒下飯的佳餚。
材料
主料：花鰱魚頭1個
配料：洋蔥，香菇，大蒜，蔥段，薑片，鹽，花雕酒，醪糟，冰糖，蚝油，胡椒粉，紅辣椒，醬油
做法
1、將先花鰱魚頭劈成兩半，洗凈，再切成大塊，用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蚝油碼味10分鍾。
2、洋蔥切大片，大蒜剝成蒜瓣，大蔥切段。
3、砂鍋內先加一些橄欖油，將蒜瓣碼入，再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽，再放魚頭塊，魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽。
4、最後加入一小碗花雕酒，砂鍋加蓋大火煮開，小火煮至砂鍋內湯汁收干，撒入蔥絲即可上桌。
小訣竅
1、煮魚頭時，只加花雕酒而不加水。
2、燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。
3、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是為了避免沾鍋
魚頭粉皮砂鍋仔
材料
胖頭魚魚頭1個（約800g），乾粉皮100g，金針菇200g，八角（大料）2枚，紹酒2湯匙（30ml），大蔥2段，大蒜3瓣，老抽2湯匙（30ml），干辣椒1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），鹽1茶匙（5g），干澱粉4湯匙（60g），油1000ml（實耗30ml）
做法
魚頭洗凈去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦乾水分，表面拍上一層干澱粉。乾粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗凈切去根部。
中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸製成金黃色，撈出瀝干油分。
取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鍾。
最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮制15分鍾即可。
小訣竅
還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中，蘸上魚湯食用，味道非常鮮香。
應選用曾經使用過的砂鍋，並且確保它質地細密，否則干燒、加油烹制菜餚有開裂的危險。
雪菜豆腐砂鍋
材料
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,醬油,酒,糖,胡椒
做法
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,醬油,酒,糖,胡椒,再翻幾下,勾欠.
2. 嫩豆腐切塊放進砂鍋,加高湯,灑一點雞粉,蓋上(1)料,小火隈10分鍾.
肥腸砂鍋
材料
主料：肥腸800克，草菇200克，香菇200克，鮮筍200克，
輔料：姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒5克，
調料：精製油50克，胡椒粉3克，料酒15克，味精15克，雞精20克，白湯2500克，鹽適量。
做法
(1)草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。洗凈、裝入砂鍋內待用。
(2)姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成「馬耳朵」形。
(3)肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊。
(4)炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥腸，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，然後加入鹽調味，最後倒入砂鍋內，上台即可。
❸ 砂鍋最鮮香的16種做法，簡單又實用
簡介
用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。
材料
主料：熟雞肉50克，鮮河蝦50克，肉丸6顆，魚圓6顆，豬肚50克。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水發肉皮100克，水發粉絲100克，熟筍肉25克，大白菜250克。精鹽7克，味精5克，清湯750克。熟豬油50克。
做法
蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一隻，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。
壽喜燒
用料
牛肉400g；大蔥2根；茼蒿1束；鮮香菇4枚；烤豆腐300g；麵筋12個；魔芋絲200g；雞蛋4個；原湯A：；味淋1杯；醬油1大匙；水1杯；糖4大匙；備湯：；酒3大匙
做法
做原湯。在鍋中把A中的味淋用中火加熱、然後加入醬油、白糖、水，煮開。
大蔥切斜刀。茼蒿對半切。香菇切掉香菇腿，鮮菇頭上開十字花。
豆腐切塊略大塊。麵筋用水泡發，然後攥干水分。魔芋絲用熱水燙過，切成合適吃長短。
用大火把鍋燒熱，加入原湯燒開。然後用半邊的地方放好大蔥、香菇、茼蒿、豆腐、麵筋、魔芋絲。
稍微煮一會以後，在剩下的地方一片片加入展開的牛肉，顏色變了以後就翻面、然後加入雞蛋就可以開始吃了。
當原湯被煮的沒多少的時候，可以加入備湯。
材料
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2∼3滴
做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗凈，汆燙後泡冷水冷卻，瀝干備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鍾，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
節瓜蝦乾粉絲煲
用料
節瓜（西葫蘆）1根；蝦干10-15隻；綠豆粉絲1捆；生抽1勺；老抽半勺；料酒2勺；糖；蔥花
做法
節瓜削皮後切絲，粉絲放在溫水裡泡發，蝦干用料酒浸軟。
取拉歌蒂尼樂味不粘煎炒鍋一隻，加熱後倒入少許食用油，加入節瓜絲快速翻炒。
炒至節瓜略軟後加入蝦干，繼續翻炒約20秒。
倒入泡發好的粉絲，加入半勺老抽、一勺生抽、半勺糖和兩勺水。
用筷子翻炒使節瓜、蝦乾和粉絲均勻地裹上調味料，然後加蓋燜煮約1分鍾左右。
1分鍾後開蓋，這時鍋內的水分已被基本收干，撒一把蔥花即可關火出鍋。
一品鍋
用料
雞湯或高湯；大白菜；蝦；油豆腐或凍豆腐；魚丸；甜豆或荷蘭豆；玉米；胡蘿卜；金針菇；高湯；薄鹽
做法
雞湯或者高湯足量，任何耐煮的蔬菜切細後墊底，我通常用大白菜
蝦去腸燙一下（其他海鮮如魷魚淡菜什麼的也必須先燙過去腥），豬肉發皮用水充分泡開洗干凈切小條，各種魚丸蝦丸對切，油豆腐或者凍豆腐都可以切大小合適的塊狀，有甜豆或者荷蘭豆都減去尖角撕掉老筋,玉米切成一寸多點的段，胡蘿卜切薄片（切不切小花無礙喔～～），金針菇適量收拾干凈
把上述的菜按照自己的喜好排放在蔬菜底子上，注入高湯，用薄鹽調味。等上桌時候點瓦斯爐慢慢變燉邊享用即可
大醬湯
用料
牛肉；豆腐；金針菇；蛤蜊；西葫蘆；土豆；豆芽；大蒜；青椒；洋蔥；大醬；辣椒醬；淘米水；油
做法
買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐凈沙子備用
西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊
洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
豆芽清洗干凈後擇去底部，土豆洗凈去皮後切片，金針菇洗凈去根部
鍋里放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒
牛肉變色
加入洋蔥絲爆香
等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥鏟出備用
將第二遍的淘米水倒入鍋中
加入3小勺大醬
加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火
水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開
加入豆腐和西葫蘆
等到鍋再次燒開後，放入金針菇
將事先炒好的牛肉放入鍋中
加入青椒和蒜末
鍋子再次燒開後，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鍾後，關火即可
雞丸豆腐鍋
用料1
雞肉丸子280g；湯豆腐300g；魔芋1/2塊；油豆腐1枚；白菜4葉；大白蘿卜100g；胡蘿卜100g；大蔥2根；韭菜1束；金針菇100g
做法
蔬菜、豆腐、魔芋切成合適吃的大小。油豆腐用熱水沖去浮油切成四等分，打結
用鍋把湯頭煮開，把所有材料按順序擺放進去。煮熟即可
香辣蒜子魚頭煲
用料
魚頭；蒜；蔥；姜；玫瑰露酒；生抽；老抽；蒜蓉辣椒醬；白鬍椒粉
做法
大魚頭一個，切四塊，收拾干凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈，包括螺絲肉裡面的鰓骨
稍瀝水，裝盆，倒適量玫瑰露酒（後面附送自製玫瑰露酒方子）腌10分鍾去腥，如果沒有玫瑰露酒就直接用高度白酒
腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白鬍椒粉拌勻腌20分鍾。准備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片
砂煲底依次鋪上蒜頭、薑片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油
鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到裡面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克玫瑰露酒，調中小火，煲15分鍾左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底。關火後放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鍾即可
土鍋豆腐
用料
豆腐；昆布；日式高湯2杯；日式醬油1／3杯；味琳1勺；柴魚皮；蔥
做法
把昆布放在砂鍋里放3/4的水進去
之後放入豆腐煮至豆腐熟透
把醬汁的料放在另外的小鍋里加熱[高湯醬油味琳]
把加熱好的醬汁倒入分別的碗里
豆腐夾出來放入碗里然後可放一些東西在豆腐上例如柴魚皮海苔絲
土鍋咖喱
用料
材料（6～8人份）；雞腿肉1塊；鹽適量；咖喱粉1小茶匙；洋蔥1大個；胡蘿卜1根；生薑2片；大蒜1瓣；胡蘿卜1大根；杏鮑菇3個；土豆3個；孜然2小茶匙；色拉油4大茶匙；去皮番茄（罐頭）200ml；朝天椒1個；開水800～900ml；鹽1/4小茶匙；咖喱塊120g；蜂蜜2小茶匙
做法
雞肉切成8等份，撒上A。洋蔥去皮，從中間一分為二之後橫著切成薄片。將B中的材料全部擦碎。大胡蘿卜切成大塊，杏鮑菇切成兩段後再豎著切成4等份。土豆去皮切成4等份浸泡到清水裡。
土鍋里預熱橄欖油，下洋蔥、孜然、B，煸炒15分鍾，注意不要炒煳。加入雞肉繼續煸炒。
加入其餘的各種蔬菜快速翻炒，放入開水、番茄和朝天椒，加入1/4小茶匙的鹽之後蓋上蓋子，小火燉30分鍾。其間為了防止粘鍋可攪拌幾下。
暫時關火，加入咖喱塊、蜂蜜，加蓋小火燉15分鍾。
關火，用質地較厚的布包住土鍋，用余溫繼續加熱，直到味道慢慢穩定下來。
辣味白菜燉凍豆腐
用料
凍豆腐；大白菜；郫縣豆瓣醬；生抽；料酒；鹽、雞精；蔥姜
做法
將凍豆腐放入涼水中泡化，然後切塊，用手擠去水分，白菜切成塊，蔥姜切片
鍋燒熱，放入適量油，放入豆瓣醬和蔥薑片，煸炒出香味，倒入料酒，生抽，放入一大碗溫水，煮一會，用漏勺撈去豆瓣醬末，然後放入白菜和凍豆腐及適量雞精，大火燒開，小火煮至白菜綿軟即可
出鍋前根據個人口味適當加鹽
冬日暖身咖喱牛腩鍋
用料
牛腩500克；胡蘿卜2根；土豆2個；洋蔥半個；日式咖喱膏3塊；椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）；香葉兩片；八角一個；花椒幾粒；姜一塊
做法
土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿卜洗凈切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
牛腩焯水後，沖洗干凈
放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鍾（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿卜與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
中小火燉煮20分鍾，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）
韓國傳統豬骨湯
用料
豬脊骨500g；白菜一小棵；土豆兩個；豆芽250g；洋蔥一棵；香菇3片；韭菜8根只要頭部；蔥兩三根；生薑5片；蒜5片；韓國豆豉醬3茶匙；韓國辣椒醬一茶匙；辣椒末一茶匙；甜紫蘇葉一茶匙；魚露3茶匙；韓國燒酒一茶匙
做法
洗凈所有蔬菜;
將白菜切成四辦,可在白菜尾部切一下,然後掰開,再把剩下的都對半切,切成4辦;
燒開水,加少許鹽,把白菜燙軟,煮個2分鍾左右;
撈起白菜,待涼後,用手撕成白菜條;
把豬骨洗乾凈,放入涼水中開火煮,加上所有生薑,汆燙個7,8分鍾左右;
撈起豬骨沖洗乾凈,放入砂鍋中;
將洋蔥切成四大塊,香菇切條狀,放入砂鍋中,加開水和3勺的韓國大醬,和豬骨一起燉煮,先用大火煮開,再中小火燉煮1.5小時左右;
把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的燒酒,三勺的魚露,一勺韓國辣椒醬,一勺的辣椒末,兩勺紫蘇葉,攪拌製成醬汁待用;
把韭菜頭准備好,蔥的上半截切成長條狀,下半截可切成蔥花;
待豬骨湯燉煮了1.5小時左右之後,在鍋里放入土豆,豆芽,鋪上白菜,韭菜,蔥段,最後淋上醬汁,再燉煮30分鍾左右;
最後試試土豆軟了沒,煮軟後即可關火,撒蔥花上桌.
砂鍋丸子
用料
五花肉250克；豆腐100克；木耳2朵；胡蘿卜半根；小白菜；粉絲適量；鹽；料酒；雞精；胡椒粉；蚝油；芝麻油
做法
准備好原料，木耳泡發剁成末，胡蘿卜切碎，豆腐用刀碾成泥
五花肉剁成肉糜
放在一個稍大的碗里
放上鹽、料酒、胡椒粉、雞精、蚝油
徐徐加入清水，邊倒邊朝一個方向攪拌
將肉糜攪打上勁
放上木耳碎
再放上胡蘿卜碎
加入豆腐泥
放點芝麻油拌勻之後，加入一個雞蛋清拌勻，丸子餡就做好了
小白菜、粉絲洗干凈備用
砂鍋里倒入面湯
將拌好的丸子餡用虎口擠出一個個丸子放進面湯
燒開後撇去表面的浮沫
放入小白菜和粉絲煮軟
一鍋香噴噴的丸子湯就出鍋了
砂鍋白菜獅子頭
用料
材料：；豬前腿肉400克；大白菜芯250克；拌肉料：；荸薺4個；小雞蛋1個；蔥姜水2-3大勺；黃酒1勺；生抽1勺；鹽1/2小勺；白鬍椒粉1/4小勺；澱粉1大勺；調味料：；蔥、姜適量；八角1個；桂皮1段；黃酒1大勺；生抽1大勺；老抽1小勺；蚝油1大勺；白砂糖1大勺；香油少許
做法
豬肉細切成小粒，再斬剁片刻使肉產生黏性。
蔥段、薑片拍碎浸泡在冷水中，10分鍾後潷出汁，就是蔥姜水，有去腥增香效果。
把肉末放在大碗中，加入雞蛋、黃酒、生抽、鹽、白鬍椒粉和澱粉，按一個方向打圈攪拌均勻，一邊攪拌，一邊按少量多次的方式加入蔥姜水。
再加入荸薺末拌勻即可。
炒鍋內將油燒熱，把肉料分成6份，每份用雙手蘸濕後反復團弄成大丸子狀，輕輕放入鍋中，煎炸至金黃，撈出瀝干備用。（肉丸只要微黃定型即可，不用熟透）。
炒鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥、姜、八角、桂皮煎香。然後放入煎炸好的大丸子，烹入黃酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，輕輕地翻拌均勻，然後加入熱水，燒開後調成小火燜煮30-40分鍾。
放入直切成3cm寬的大白菜芯繼續燜煮10分鍾左右至白菜熟軟。
最後打開鍋蓋大火收濃湯汁，出鍋時滴幾滴香油把菜倒入砂鍋里，然後把砂鍋在火上用小火再煮一分鍾，使其達到保溫效果便可以上桌享用。
馬賽式番茄鍋
用料
藍點馬鮫(魚肉)4塊；文蛤12個；大蝦8個；番茄4個；洋蔥・土豆各2個；鹽・胡椒各適量；沙拉醬・胡蘿卜泥各適量；湯頭：；蚝油2大匙；法式湯塊2個；水8杯
做法
馬鮫切成容易吃的大小，用鹽、胡椒腌制一下。蛤蜊洗凈，大蝦去殼。番茄切塊。洋蔥土豆切塊。
在鍋中放入蚝油開火，把馬鮫、蛤蜊大蝦放進去炒，加入湯包、番茄和水煮沸，去掉浮沫。
蛤蜊開殼以後先取出來，然後放入洋蔥和土豆，用小火邊煮變去浮沫，最後再把蛤蜊加回去。吃的時候用沙拉醬伴著胡蘿卜泥做成的醬蘸著吃。
❹ 砂鍋有哪些調料
砂鍋調料一般有，花椒，八角，胡椒，白芷，香葉，豆蔻，這幾樣。
希望能幫到你
祝你生活愉快