『壹』 水培芽苗菜常吃有害
芽苗菜指蔬菜種子遇水並在適宜溫度下發芽後形成的幼嫩發芽體(通常包含根、胚軸與子葉)，這樣的芽苗菜從理論上都是可以食用的，目前沒有發現資料記載哪種芽苗菜肯定不能食用。
但在實際生活中，這樣的芽苗菜並不都會食用，可分為兩類:
1、好吃的芽苗菜。
比如我們日常經常吃的綠豆芽、黃豆芽、花生芽、蘿卜芽、白菜芽等，經過千百年的人類自然選擇，這些芽苗菜很好吃，人們也經常生產出來食用，大多數農貿市場都能買到。
這類芽苗菜主要是豆類與十字花科蔬菜。
2、不好吃的芽苗菜。
如茄子芽、番茄芽、黃瓜芽、絲瓜芽、苦瓜芽、辣椒芽(看資源辣椒芽苗現在也有人開始食用)等，這類芽苗菜並不是不能食用，只是口感不好，少有人食用。
這類芽苗菜主要是茄果類與瓜類蔬菜。
但需要注意的是種子本身的質量、發芽過程與環境如果出現有害物質，很可能導致芽苗菜「帶毒」而不能食用。如花生種子霉變、生產芽苗菜的器具帶菌、發芽水有污染等，會直接導致芽苗菜有毒，這樣的芽苗菜肯定是不能食用的。
此外，還有一類食用塊根、塊莖發芽，如馬鈴薯、紅薯等發芽後會產生有毒物質，肯定不能食用，但這是指發芽的紅薯、馬鈴薯，嚴格地說這不能算芽苗菜。