A. 魚適合與哪些菜一起做
魚肉可以和胡蘿卜、香菜、豆芽、洋蔥、青椒等一起食用，魚肉含有豐富的不飽和脂肪酸和優質蛋白，具有促進大腦發育、提高免疫力，增強記憶力的作用。
在燉魚的情況下，想讓魚類充分發揮出更強的口味，可以放進各種的食材作為配菜。魚肉與白蘿卜，白菜，豆腐，粉條，紫菜，酸菜，麵筋，蓮藕，大蔥，洋蔥，茄子，芹菜，香菇，番茄，金針菇等食材極為搭配。
鯰魚燒茄子
B. 魚配什麼好吃做菜，
豆腐。酸菜。竹筍。蘿卜。這些都可以的。 下面 介紹幾種燒法： 蘋果燉魚 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。 調料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 製法： 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。 2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鍾即可出鍋食用。 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。 補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。 啤酒魚 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街 1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然後用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鍾左右再調味，起鍋即可。 雪筍魚頭 鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個 調味料： 1、料酒1大匙，醬油2大匙； 2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。 做法： 1、魚頭洗凈，拭乾水分，拌入調味料（1）略腌； 2、雪裡蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊； 3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一並放入； 4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。 辣椒魚 鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 做法： ①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油； ②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟； ③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。 香橙玉米魚 草魚、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。 草魚治凈，片下兩片魚肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉後入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對成汁，用吉土粉勾芡，淋於玉米魚上即成。 韭黃炒魚絲 鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1隻、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個、麻油適量。 1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。 2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。 3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
C. 燉魚放什麼配菜好吃
1、燉魚加豆腐營養互補
從營養角度講，魚屬於動物性食物，擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一，並且也是屬於優質蛋白，二者結合可算是門當戶對。
雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質的質量，起到蛋白質互補的作用。豆製品中含有的鐵吸收率很低，不過當同動物性食物魚搭配時，可極大地提高其利用率。
2、燉魚加絲瓜清熱解毒
絲瓜味道鮮美，不僅是深受人們喜愛的蔬菜，也有很好的葯用保健功效，還有美容護膚的作用。中醫認為絲瓜性涼，味甘，有清熱化痰，涼血解毒的功效。此外常吃絲瓜還有美容、調理月經異常的作用。
3、燉魚加酸菜鮮嫩爽口
四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化、還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
(3)魚菜和什麼融合好吃擴展閱讀：
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口、開胃健脾、醒酒提神、湯美適口、以草魚為主料。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。
絲瓜鯽魚湯不僅味道鮮美，而且有益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁的功效，夏季常喝此湯對身體有很好的調理作用。絲瓜鯽魚湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調理食療方，同時它還有催乳的功效，是產後女性調理身體的佳品。
D. 魚和什麼菜搭配最好吃
燉魚配西紅柿
1、冰鮮的魚去內臟，把水分控干，西紅柿洗凈切小塊備用，備好蔥姜蒜和紅辣椒，把魚切成小段。
2、熱鍋，燒油，大約5成熱，把魚放入鍋中，炸一下，如果怕蹦，最好事先拍點麵粉在魚身上，炸到兩面的肉肉都稍微變黃為止，然後盛出來。
3、鍋底留少許油，把蔥姜蒜和干辣椒放入，煸炒出味，倒入西紅柿進行翻炒，大約炒3，4分鍾，西紅柿稍微出水了，加入一些水，淹沒西紅柿，放上鹽，大火開。
4、等到西紅柿湯煮沸騰了，然後把剛才炸好的魚放入，改中小火，開燉，大約燉20分鍾的樣子，然後開大火收一下湯汁就可以出鍋了，出鍋之前可以根據自己喜好加少許的醋調味！
燉魚配酸菜
1、魚頭，魚身洗凈，魚身上面切幾刀備用，各式配菜准備，鍋中注入油，燒滾後撒少許鹽，下魚塊煎。
2、煎魚的時候切配料。生薑切絲，小米椒切段，蒜切片，酸菜沖水後擠干水份備用，魚塊翻面，兩面都煎好後盛出備用，鍋中留底油，入生薑，小米椒，蒜片翻炒。
3、出香味後入酸菜翻炒，炒出酸菜的特殊香味後，加入適量水，水開後下入之前煎好的魚塊。
4、加入一勺豆瓣醬，小火慢燉30分鍾，中途給魚翻翻面，加鹽調味，調入雞粉1/2勺，大火收汁即成。
蓮藕釀魚肉
1、准備好材料：蓮藕、魚肉、生抽、蔥、雞蛋、料酒、玉米澱粉、鹽、糖、雞精、耗油、辣椒醬等。
2、蓮藕切片下水焯，放少許料酒，焯10分鍾。魚肉剁成糜，加入蔥、生抽、雞蛋、玉米澱粉、鹽、糖、雞精、料酒、耗油。
3、調好味的魚肉掄起來摔一會，使魚肉結實，然後放入冰箱的急凍凍15分鍾。然後再塞魚肉。
4、鍋內熱油，下蓮藕煎，煎一會再澆少許料酒，辣椒醬，生抽，澱粉，調好汁，澆到蓮藕上面即可。
鯉魚燉白菜
1、原材料准備：將鯉魚去鱗、去腮、剪掉魚鰭及清理掉內臟，清洗干凈，瀝干水。將大白菜及大蔥洗凈，切塊。
2、准備配料：將蔥、姜、蒜、香菜、樹椒等切斷洗凈。
3、鍋中放入油燒熱，將魚下鍋，正反兩面煎至金黃色，放入一大碗水。將輔料及調料等下鍋。
4、開鍋後將白菜下鍋，燉制半小時後起鍋。最後，裝盤上桌即可。
E. 魚和什麼搭配吃
魚和什麼搭配吃
魚和什麼搭配吃，在現實生活中，魚是常見的食材，魚具有較高的營養價值，食用都對人體十分有益。很多人不知道魚和什麼菜搭配最好，下面一起來看看魚和什麼搭配吃。
魚和什麼搭配吃1
1、豆腐：魚和豆腐搭配起來，確實是一道美味的菜，魚頭豆腐是一道非常經典的菜。
2、面條：面條搭魚，可以燒成剁椒魚頭，很多的飯店裡剁椒魚頭都是搭配面條的，面條的味道也是非常好的。
3、酸菜：有一道經典的名菜叫做酸菜魚，非常的美味哦，也是絕搭。
4、糖醋：不知道大家喜不喜歡吃糖醋魚，這個在飯店裡，也是出桌率非常高的。
5、麵粉：麵粉可以和魚肉混合在一起，做成魚丸，燒火鍋吃，也是極美味的。
6、豆芽鴨血辣椒：把豆芽、鴨血、魚肉混合在一起，做一道火鍋，確實也是很好的想法。
魚和什麼搭配吃2
燉魚配西紅柿
1、冰鮮的魚去內臟，把水分控干，西紅柿洗凈切小塊備用，備好蔥姜蒜和紅辣椒，把魚切成小段。
2、熱鍋，燒油，大約5成熱，把魚放入鍋中，炸一下，如果怕蹦，最好事先拍點麵粉在魚身上，炸到兩面的肉肉都稍微變黃為止，然後盛出來。
3、鍋底留少許油，把蔥姜蒜和干辣椒放入，煸炒出味，倒入西紅柿進行翻炒，大約炒3，4分鍾，西紅柿稍微出水了，加入一些水，淹沒西紅柿，放上鹽，大火開。
4、等到西紅柿湯煮沸騰了，然後把剛才炸好的魚放入，改中小火，開燉，大約燉20分鍾的樣子，然後開大火收一下湯汁就可以出鍋了，出鍋之前可以根據自己喜好加少許的醋調味！
燉魚配酸菜
1、魚頭，魚身洗凈，魚身上面切幾刀備用，各式配菜准備，鍋中注入油，燒滾後撒少許鹽，下魚塊煎。
2、煎魚的時候切配料。生薑切絲，小米椒切段，蒜切片，酸菜沖水後擠干水份備用，魚塊翻面，兩面都煎好後盛出備用，鍋中留底油，入生薑，小米椒，蒜片翻炒。
3、出香味後入酸菜翻炒，炒出酸菜的特殊香味後，加入適量水，水開後下入之前煎好的魚塊。
4、加入一勺豆瓣醬，小火慢燉30分鍾，中途給魚翻翻面，加鹽調味，調入雞粉1/2勺，大火收汁即成。
蓮藕釀魚肉
1、准備好材料：蓮藕、魚肉、生抽、蔥、雞蛋、料酒、玉米澱粉、鹽、糖、雞精、耗油、辣椒醬等。
2、蓮藕切片下水焯，放少許料酒，焯10分鍾。魚肉剁成糜，加入蔥、生抽、雞蛋、玉米澱粉、鹽、糖、雞精、料酒、耗油。
3、調好味的魚肉掄起來摔一會，使魚肉結實，然後放入冰箱的急凍凍15分鍾。然後再塞魚肉。
4、鍋內熱油，下蓮藕煎，煎一會再澆少許料酒，辣椒醬，生抽，澱粉，調好汁，澆到蓮藕上面即可。
鯉魚燉白菜
1、原材料准備：將鯉魚去鱗、去腮、剪掉魚鰭及清理掉內臟，清洗干凈，瀝干水。將大白菜及大蔥洗凈，切塊。
2、准備配料：將蔥、姜、蒜、香菜、樹椒等切斷洗凈。
3、鍋中放入油燒熱，將魚下鍋，正反兩面煎至金黃色，放入一大碗水。將輔料及調料等下鍋。
4、開鍋後將白菜下鍋，燉制半小時後起鍋。最後，裝盤上桌即可。
魚和什麼搭配吃3
魚肉適宜搭配的食物
豆腐
用魚和豆腐搭檔，不僅可以發揮二者的優勢，而且可以起到營養素的相互協同的作用。
1、從營養角度講，魚屬於動物性食物，擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一，並且也是屬於優質蛋白，二者結合可算是門當戶對。
2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質的質量，起到蛋白質互補的作用。
3、豆製品中含有的鐵吸收率很低，不過當同動物性食物魚搭配時，可極大地提高其利用率。
魚肉的營養價值
1、魚肉中含有豐富的完全蛋白質。黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。這些蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
2、魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的'碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，因此常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素，適量補充鎂元素對心血管系統有很好的保護作用。
5、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
6、吃魚肉對於孕婦和胎兒都很有好處，孕婦胎動不安、妊娠性水腫等情況都能通過吃魚調理。
7、魚肉中豐富的牛磺酸也有促進大腦發育的作用，它除了可以直接影響腦細胞的增殖與成熟外，還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。
魚和什麼搭配吃4
枇杷和魚能一起吃嗎
1、不能一起吃
有的人飲食不注意，吃了魚肉之後會吃一些枇杷，其實這種做法是十分不健康的。枇杷不能和魚肉一起吃，兩者會產生化學反應，生成對人體有害的物質。枇杷不能與魚肉同時，最好隔一段時間，吃完魚肉最好隔兩個小時再吃枇杷。
2、對人體有害
枇杷和魚一起吃會對人體有害，枇杷中含有豐富的鞣酸，魚種含有大量的鈣，兩者融合會產生反應生成有害物質。枇杷中含有許多維生素，魚中含有大量的砷，兩者會產生反應，生成難以消化的物質對人體有害，所以枇杷不能和魚一起食用。
3、注意事項
枇杷不能和魚一起食用，兩者融合會產生反應，會生成難以消化的物質，對人體有害。但是如果食用了魚之後，隔一段時間是可以吃枇杷的，最好隔一個小時再食用枇杷。如果吃了大量的枇杷之後，再吃許多魚就會對人體造成生命危險。
魚和什麼搭配吃5
枇杷能和魚一起吃嗎
不建議同食。
枇杷性涼，富含多種有機酸性物質，而魚肉中的蛋白質及鈣質含量豐富，鈣質遇酸結合生成沉澱物，從而使蛋白質凝固，出現消化不良的情況，降低食物營養成分，對消化及吸收造成一定的影響。
枇杷和魚一起吃了怎麼辦
多喝水
多喝點溫熱水不僅可以為人體補充水分，而且還能幫助枇杷、魚肉在體內的分解代謝，進而緩解身體的不適。
多按摩
按照劃圓圈的方式，輕輕的按摩腹部，這樣可以促進腸道的蠕動，幫助食物在體內的消化，改善消化不良的情況。
吃完枇杷多久可以吃魚
半小時後。
枇杷中的水分含量豐富，含有一定的消化酶，可以直接被消化吸收，在體內的消化時間較短，一般吃完枇杷15-20分鍾後，就會到達腸道完成消化，因此，建議半小時後再來食用魚肉，比較安全。
不過，如果是先食用的魚肉，那麼等待的時間就要長一些了，魚肉中的蛋白質豐富，雖然比起豬肉、雞肉等肉類容易消化，但在體內也需要一個半小時左右的時間，建議一個半小時後，再食用枇杷為宜。
枇杷適合在什麼時候吃
飯前一小時
枇杷中的果糖、果酸等含量豐富，可以刺激胃酸的分泌，進而促進食慾，在飯前一小時食用有一定的開胃作用。
飯後兩小時
枇杷中的膳食纖維含量豐富，在飯後兩小時食用，可以促進腸道的蠕動，幫助食物的消化及吸收，避免出現消化不良的現象。
吃枇杷要注意什麼
1、不宜空腹食用。枇杷性涼，空腹食用易刺激腸胃，使腸胃受涼，出現腹痛腹瀉等身體不適的症狀。
2、不宜多食。枇杷是一種涼性水果，果糖含量豐富，多食不僅易引起腸胃的不適，而且還會使糖分堆積，造成身體的肥胖。
3、不熟的枇杷不宜食用。不熟的枇杷中的酸性物質含量豐富，味道極酸，容易刺激腸胃，引起腸胃的不適。
4、不宜與維生素C分解酶食物同食。枇杷中含有豐富的維生素C，若是與含有維生素C分解酶的食物同食，易降低枇杷的營養價值。
5、糖尿病人不宜食用。枇杷中含有豐富的果糖，易被人體吸收，使血糖含量升高，不利於血糖的控制。
6、寒咳、胃寒、泄瀉者慎食。枇杷性涼，不利於寒涼之氣的散發，而且泄瀉者食用後，還容易出現拉肚子的情況。
吃魚要注意什麼
1、空腹不宜吃魚。魚肉中含有一定的嘌呤成分，直接空腹食用易使體內的嘌呤含量升高，加重痛風感。
2、淡水魚不宜生吃。淡水魚中可能攜帶一些寄生蟲，食用過多易引起肝臟方面的疾病，因此，淡水魚要加熱煮熟食用，不宜生吃。
3、死魚、變質的魚忌食。魚肉中的蛋白質含量豐富，死魚及變質魚中的蛋白質會發生變化，而且還易滋生細菌，食用後易出現腸胃的不適。
4、魚膽、魚鰓、魚鱗等部位不宜食用。這些部位都是需要清除的部位，不宜食用。
5、不宜現殺現吃。魚肉有一個排酸的過程，剛剛宰殺的魚肉需要放置2小時後，肉質才更加鮮美可口。
6、痛風人群、出血性人群、肝硬化患者、結核患者在平時應慎食魚肉，以免加重身體病症，影響身體的恢復。
7、孕婦吃魚肉時，應選擇優質魚肉。由於魚類生活在水中，易受到重金屬的污染，對於孕婦而言，攝入過多的重金屬易影響自身及胎兒的發育，因此，不要購買價格很低的魚肉，優先挑選優質的魚肉為宜。
F. 酸菜魚里放什麼配菜好吃
酸菜魚里可以放豬肚、海帶、腐竹、金針菇等。
酸菜魚做法
方法一
原料：黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
製作過程：
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。
特點：
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜片成0.3厘米的連片魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
主料輔料：
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法：
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
方法四
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞切，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
腌料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鍾入味。
3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鍾。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。