1. 鹹菜怎麼做好吃，鹹菜的吃法
1、清切鹹菜吃。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成鹹菜冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
2、煎炒鹹菜法。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。
3、鹹菜腌制二十天後再食用。腌制蔬菜是大家都很喜歡的一種小菜。尤其是冬季，許多家庭又開始腌制雪裡蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一點腌制小菜，會給人一種爽口之感，有些人長期食用腌制食品，並形成了一種習慣。但是鹹菜最好腌制而是天後再吃。
4、鹹菜泡過再吃。鹹菜好吃，但食用過多鹽分對身體不好。所以在吃鹹菜之前，在一碗涼開水中放入半勺鹽。然後把買回來的鹹菜放進淡鹽水中浸泡五分鍾。
快手小鹹菜～腌白菜梆子
用料
白菜梆子～莖和根部；醋；鹽；香油
做法
切絲，切丁隨你
加醋～鹽～香油，拌勻！
可以立馬開動，也可以放置一兩個小時，更入味！！！
清淡小鹹菜
用料
黃瓜；胡蘿卜；捲心菜心；青辣椒；鹽；花椒；礦泉水（可不加）
做法
黃瓜、胡蘿卜、青辣椒洗凈，切成長度約1寸的條形，捲心菜心可豎切成四份，一層一層平鋪在樂扣格拉斯餐盒裡
每鋪一層，撒適量鹽和幾粒花椒，再鋪下一層，以此類推
鋪好放冰箱，隔幾小時後取出拌一下
吃的時候可以適量到幾滴香油或者橄欖油，也可直接食用
超級清爽的小鹹菜
用料
鹽適量；蒜10瓣；生抽1碗；醬油1碗；糖10克；辣椒幾個；油適量；花椒適量；八角2個；大頭菜1顆；黃瓜2根；萵苣1根；辣椒4個；菜花1個
做法
所有菜洗凈晾乾，切成條狀
所有菜都過水，迅速涼透，但不要過涼水了，每種菜最好單獨放
所有菜都過水涼透了，放在一起
壓水，我用了家裡的蒸鍋，放在第一屜上，上面壓了個大桶水，這樣放置一夜，壓的越干越好，吃起來脆，而且保存的時間長。
准備醬料，油燒熱，下入辣椒，炒出辣味，加入花椒八角大蒜炒香，倒入老抽生抽陳醋，加少許糖，鹽根據自己口味添加。炒完後放涼，第二天早上倒入壓好水的鹹菜里，腌一天就可以來吃了！
腌好的樣子，拍的不好，但超級好吃。腌好後放保鮮盒保存，一定放冰箱里，半個月沒問題。
2. 腌的鹹菜炒什麼好吃
炒腌菜的做法
腌菜洗凈
3. 鹹菜怎麼炒好吃
韓式醬湯
材料：
黃豆醬 4大匙（即傳統黃醬，是韓國基本調味醬料，利用黃豆發酵而成，就是我們的豆瓣醬吧）
辣椒醬 1大匙（韓式辣椒醬）
嫩角瓜 100克，豆腐 100克，洋蔥 1/4個，香菇 2個
蔥 1/2根，紅辣椒 1個，青辣椒 1個
蒜泥 1大匙，小魚干 15克，水 3杯，鹽 適量
作法：
1。角瓜，洋蔥，豆腐切成1.5厘米見方的塊
2。將香菇用水泡開，去柄切成和洋蔥相同大小的塊（有個朋友竟然不吃菌類食物，嘆～ 要知道香菇富含食物纖維，礦物質，維生素B，所含的麥角固醇具有降膽固醇和降血壓的療效。如果用的是干香菇，就先用水輕輕洗滌後再浸泡30分鍾，浸泡時間過長香菇的美味會變淡）
3。蔥，紅辣椒，青辣椒切成0.5厘米的段
4。小魚干下鍋干炒片刻，加適量水煮開，出鍋後用紗布過濾，即成清魚干湯
5。在清魚干湯里慢慢攪入黃豆醬，之後攪入辣椒醬煮開（一定要把煮出的浮沫撇干凈）
6。依次放入角瓜，洋蔥，豆腐，香菇一並煮
6。最後加紅辣椒，青辣椒，蔥，蒜泥，加鹽根據個人口味調好鹹淡
心得：其實煮醬湯最關鍵的還是醬料有無味道，如果說感覺醬本身不夠味，可將黃豆醬 4大匙，辣椒醬 1/2大匙，香油 2小匙，蜂蜜 1/2大匙拌勻再入湯就能解決問題了。還有醬湯定是用小火慢慢熬才能味道十足，也是個功夫活，所以開始時調味要淡些，熬到一定程度後再加鹽調味。
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韓式蛤蜊醬湯
材料：
蛤蜊新鮮香菇豆腐洋蔥紅綠辣椒西葫蘆粗蔥蒜泥
大醬韓式辣醬 淘米水
※我是三碗掏米水加一湯匙辣醬、三湯匙大醬，比例可依你的喜好加減
我喜歡喝濃濃的醬湯
做法：
新鮮香菇切片 豆腐切塊洋蔥切粗絲西葫蘆切片
粗蔥切片，紅綠辣椒切片，蒜剁泥，蛤蜊洗凈(最好能泡一晚的水吐沙)
先把米洗凈,然後加入水用手搓到水變白，再把淘米水取出煮湯，在淘米水裡加入大醬和辣醬(我看韓國人都是用個網勺，把醬攪混溶於湯里，剩的醬渣也一同倒入湯內)
我自己覺得也還蠻方便的。接著把湯煮滾，湯滾後加入新鮮香菇、豆腐、洋蔥、西葫蘆，快煮熟時加入辣椒、蛤蜊，等湯滾後再加粗蔥蒜泥 ，即可(如果不夠咸可加點鹽。
◎ 一定要放洗米的水，先把米洗凈,然後加入水 用手搓到水變白，再把淘米水取出煮湯
◎ 也可以加些土豆、海鮮貝類的唷
◎ 我也吃過把豆腐換成豆腐腦的醬湯，那個滋味是辣辣辣.....呀(可是很過癮)
◎ 大醬的量可依個人喜好決定，我喜歡喝濃一點的，所以量加的還蠻多
◎ 韓式辣醬約一大湯匙的量(約2~3碗湯)，也可以加辣椒面，老爺不吃辣(所以我沒加)
◎ 鹽要最後在決定是否放，以我來說:我的醬放的多，就不用再加鹽了:。
材料：叉燒50克，蝦仁50克，蛋1隻，青豆適量，西生菜絲適量，蔥花適量，白飯適量。
調味料：美極鮮味露適量，鮮雞精1/4匙，鹽適量。
做法：
1、蝦仁洗凈擦乾，叉燒切丁，青豆以沸水滾燙後撈起瀝干備用。
2、鍋入少許油燒熱，將叉燒丁、蝦仁以中火快炒過油後隨即撈起備用。
3、蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白飯炒至米粒呈鬆散狀時，加入之前的叉燒丁、蝦仁丁及熟青豆、蔥花、西生菜絲及所有的調味料繼續拌炒均勻，入味即可盛起食用。
貼心推薦：
揚州炒飯名揚天下，帶寶寶去餐館吃，還真不如老爸親自動手做。雖說做揚州炒飯的步驟相對有點繁瑣，但越是精細越能展現廚藝，老爸如果不會做美味菜餚，練得一手地道的做揚州炒飯的手藝也足以自豪。
所需作料：
1、韓國辣椒面。
2、蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒 氣 zao 安，去買的時候就說買我告訴你的發音）
3、大喜大（一種粉末狀的調味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。有韓國商品超市，去找一找。找不 你就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給你的。但盡量不要買超市裡現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什麼的，亢奮建議買之。
步驟開始。。
1、准備一盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must)，撈上來，擠一下，稍微干點就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。
。之後再放四個小時(must too)。
3、放好之後，把白菜放在步驟1裡面的鹽水裡洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之後晾！晾到非常干非常透為止。之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生薑、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
你就會吃到正宗的，好吃的，爽口的朝鮮辣白菜了！！！！！
幾種吃法！
1、當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有「寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯」一說。
3、做辣白菜湯！就是你說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。
就是煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。。。
再推薦一種：
材料：大白菜半顆（縱切）、姜、蒜、蘋果一個、梨一個、白糖、鹽、雞精、辣椒末。
第一步：鹽腌大白菜。將鹽均勻撒在白菜的每一層上，然後放入一小盆內蓋上保鮮膜，腌大概一晚即可腌熟。（腌白菜時在白菜上壓一重石塊腌的效果會更好）
第二步：姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用（最好用攪拌機一起打碎，口感好也比較省事）；辣椒末放入碗中，開水燙一下，然後將水到出；將剛才的姜蒜蘋果梨 泥 到入盛辣椒碗中，在加入適量白糖，然後將這些混合均勻。
第三步：將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可。
ps：加入蘋果和梨是為了緩沖大蒜的辛辣味。
辣白菜可放入冰箱，每次取時用一干凈無油無水的筷子，大概可放一星
期。
也可將白菜切成塊狀來腌，味道會更好，只是視覺上不如半顆的好看。
再來一種：
選料：選擇質地厚實的大白菜，洗凈切半，放在容器中，用粗鹽一層一層地抹均勻。如五棵大白菜腌制兩個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好。腌制好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠干後備用。
配料：5公斤大白菜可以配0.7公斤辣椒粉、半公斤白糖，辣椒粉要用
湯料調制。湯料用新鮮蘿卜、海帶、小銀魚熬制，分兩次放入。一般5公斤大白菜，放1公斤左右的湯料比較合適。
准備：將1公斤白蘿卜切成絲，放入調好的辣椒醬中充分攪拌；依次放入切好的兩個雪梨絲、一個洋蔥絲、兩根大蒜絲、1兩韭菜段。姜、小蔥、蒜若干，味精30克，蝦醬20克，魚露100克，糖、鹽適量，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬制好的牛肉湯攪勻。
製作：雙手戴上一次性塑料手套，把做好的辣椒醬均勻塗抹地在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；把白菜碼進密封容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏，隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。備註：冷藏溫度最好是零上4攝氏度。
4. 11種鹹菜的做法，比外面買的更干凈更實惠爽口開胃，太好吃啦
醬黃瓜
食材：
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法：
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
腌酸辣蘿卜干
食材：
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法：
先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。
拌捲心菜
食材：
捲心菜斤半、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分。
做法：
將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鍾撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
腌辣韭菜花
食材：
韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
做法：
將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。咸、香、鮮、辣。
腌糖醋蒜頭
食材：
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
做法：
削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次;再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸腌制，放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
紅辣大頭菜
食材：
咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
拌綠豆芽
食材：
綠豆芽2斤、黃瓜2兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢。
做法：
將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
香辣白菜
食材：
大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克。香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克。
做法：
1.將大白菜的老幫，根去掉，洗凈，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
2.把切好的白菜放入盆內，撒上鹽腌2-3小時，
3.再將白菜中的水分擠掉，
4.擺入盆內。將干辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。
5.去火倒入香油燒熱，投入辣椒，
5.炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，
6.倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌4-5小時即可。
拌韭菜
食材：
鮮韭菜二斤、食鹽五錢、花椒十粒。
做法：
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
多味蘿卜塊
食材：
白蘿卜5000克，鹽750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克。
做法：
1.將蘿卜去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻；
2.腌約一星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇一隻；
3.將拌好的蘿卜塊裝入壇內壓緊，也可注入些醬油；
4.封好口約一星期後即可取出食用。脆嫩適口，香辣味濃。
拌香黃豆
食材：
黃豆二斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢、五香粉五錢、蔥花二錢。
做法：
將黃豆揀好洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈雲香)，上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
5. 鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜怎麼炒好吃
鹹菜怎麼炒好吃？鹹菜是用不同的蔬菜腌制而成的一種下飯菜，很受大眾的喜歡，鹹菜的食用方法也有很多種，可以直接伴著稀飯吃，也可以炒菜吃，今天給大家講講鹹菜怎麼炒好吃。
鹹菜怎麼炒好吃1
一、如何食用鹹菜呢
1、煎炒。
可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。
2、蒸或燉。
用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
3、清切。
鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
二、怎麼防止吃鹹菜中毒
1、人工除毒。
腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
2、常吃解毒食品。
大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。
如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；
茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
3、腌制時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
三、正宗鹹菜的腌制方法
1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了，農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜，用之前要完全洗凈，不能殘留油和水。另外，現在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜，這樣做並不可取。
2、除了瓦缸，積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的'鵝卵石，可以在河灘或湖邊找到。
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富，除了青口白菜不適合用來積酸菜以外，其他品種的白菜都可以，尤其是比較疏鬆的品種更好。
4、這里用到的調味料非常簡單，只需要准備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。
5、酸菜之所以會產生酸味，那是因為發酵的緣故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其發酵。淘米水就是最好的發酵劑，事先准備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水，所以燒好一大鍋開水是很重要的。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裡面反復洗刷干凈，不能殘留一點點油膩。
8、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用干凈湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然後倒出水，把瓦缸晾乾。
9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗干凈，晾乾水分備用。
鹹菜怎麼炒好吃2
一、炒鹹菜做法
所需食材：鹹菜疙瘩，粉條，五花肉，蔥姜，八角，生抽，老抽，白糖，食用油。
做法：
1、先將鹹菜疙瘩切成絲，然後用清水淘洗幾遍，再浸泡一會，去除鹹味。
2、粉條提前用冷水泡軟，五花肉切成絲，香菜切成段，蔥姜切片。
3、炒鍋加水燒沸，放入鹹菜絲汆燙3—4分鍾，撈出控干水分。
4、另起鍋燒熱，加入食用油，先放入八角炸香，再放入五花肉絲煸炒。
5、炒香後下入蔥薑片，喜歡吃辣的放點干辣椒，然後加入生抽炒出醬香味。
6、下入鹹菜絲翻勻，再加入適量清水燒沸，再放入粉條，加少許老抽調色，少許白糖調味。
7、小火燒制5分鍾左右，至鹹菜絲微微發軟，開大火收汁，隨後下入香菜段，香油，翻勻即可出鍋。
二、炒鹹菜注意事項
1、如果您嫌麻煩，也可以直接買現成的鹹菜絲，吃起來口感差不多。
2、不管是用哪一種，一定要淘洗干凈，去除鹹味。再就是焯水這1步很關鍵，切不可省略掉。
3、爆鍋的時候，一定要將肉絲和蔥姜，八角，徹底炒香，這樣吃起來才夠味。
4、加水燒制時，加入的水量不要太多，差不多夠燒3—5分鍾的就可以。
5、調味時就不要再放鹽了，因為鹹菜絲本身還有鹹味，又加入了生抽，所以就不要放鹽了。
三、鹹菜吃多了的害處
鹹菜吃多了可能會損傷腎功能，甚至增加患病的風險，所以不建議吃太多的鹹菜，營養均衡才有助於身體健康。
1、損傷腎功能：鹹菜中的鹽分含量比較高，如果適量吃，能夠改善食慾不振的情況，但是吃過多的鹹菜，容易引起口渴，需要大量飲水。如果喝太多的水，可能會造成腎臟水鹽代謝負擔過重，嚴重時還有可能會引起腎臟疾病，對身體健康不利；
2、增加患病的風險：鹹菜種類比較多，主要用鹽和醬油等調味料腌制而成，腌制的過程中可能會產生亞硝酸鹽。如果吃過多的鹹菜，容易導致鹽分攝入過多，亞硝酸鹽攝入也會過多，可能會增加患病的風險，影響身體健康。
此外，鹹菜在腌制的過程中，蔬菜中的營養物質大量流失，已經不再有原來的營養價值。適當吃鹹菜有開胃的效果，但如果經常、大量、單一吃鹹菜，可能會出現營養不良的情況。
在日常生活中要做到合理飲食，可以多吃新鮮的水果、蔬菜，比如菠菜或者芹菜、胡蘿卜，可以補充身體所需要的營養成分，有助於保持身體健康。
6. 腌的鹹菜炒什麼好吃 哪種鹹菜好吃
可以說我國人民的日常生活離不開吃鹹菜，鹹菜吃著有味，而且下飯，飯前吃能開胃。我們通常還會把腌好的鹹菜搭配其他食物一起吃。一起來了解下吧。
腌的鹹菜炒什麼好吃
直接配白粥。光吃鹹菜的話雖然口味重，但這恰恰是白米粥需要的。鹹菜是咸辣口，白米粥是清甜口，兩者的搭配簡直是神來之筆。早上起床喝完白粥配點小鹹菜，不曉得有多舒坦呢。
鹹菜炒筍子。竹筍雖然營養價值全面，但是口感比較澀，有些人還會覺得微微的苦。但是鹹菜炒筍子就不一樣了。鹹菜的咸鮮能壓過筍子大部分的苦澀味，只留下一點點微微的清苦搭配鹹菜反而另有滋味，而且特別下飯！
鹹菜紅燒肉。紅燒肉大家都知道，吃一兩塊的時候覺得特別好吃，吃多了就會覺得特別油膩。那麼這時候聰明的廚師就會加點鹹菜進去一起做，鹹菜比較突出的口感能壓過紅燒肉的油膩，雖然材料上幾乎沒加什麼成本，口味卻能豐富很多！
鹹菜炒大腸。這個是一道名菜了，很多飯店都會有。大腸本身氣味很特殊很濃郁，如果搭配同樣氣味重的菜或者鮮東西，就會讓人覺得不舒服。而鹹菜雖然口味刺激，氣味卻不大，和大腸相輔相成。
鹹菜炒雞蛋。雞蛋口味單一但是很鮮，加了鹹菜炒過後，鮮味和微微的辣味在口腔里碰撞，吃多少都不會再覺得膩了。
鹹菜炒素雞。素雞是豆製品，雖然有嚼勁，但是除了豆香就沒什麼味道了。但是這時候用鹹菜爆炒，最好再加一點點香辣粉，就會變成小孩子特別愛吃的一道菜。
哪種鹹菜好吃
鹹菜有很多種，醬蘿卜，醬疙瘩，大頭菜，八寶小塊菜、雪裡蕻等，每個人的口味不一樣，所以不同的鹹菜對於不同的人喜好程度就不一樣。不能單獨說哪種好吃。
像北方人愛吃鹹菜，因為冬季的時間長，菜品種類少，所以無論早晚吃飯，都會拿出一些鹹菜伴著主食吃。鹹菜的種類豐富 ，但凡不宜儲存的菜都會腌鹹菜。如：水疙瘩，醬疙瘩，醬蘿卜，腌雪裡蕻，八寶菜，大頭菜等等。
鹹菜配稀飯吃好不好
偶爾食用鹹菜還是可以的，尤其是早餐喝粥的時候，鹹菜可以調節胃口，增強食慾，補充膳食纖維。
但是如果長期食用就不太好了，買來的鹹菜都是用各種添加劑腌制的，增香增鮮的，防腐保鮮的。還有就是亞硝酸鹽超標嚴重，通過人體吸收和消化後，會產生一種叫做亞硝酸胺的致癌物。
一般來說鹹菜的含鹽量也是嚴重超標，多食無益，鹹菜在腌制以後各種營養基本流失，維生素和微量元素所剩無幾，所以不建議多食。
如果自己動手腌制鹹菜，盡可能少放鹽，不放其他調料，腌制時間最好超過二十天，最少也要超過一周到十天才能食用。
一次不要腌制太多，用小號的玻璃壇子盛裝，打開以後盡快食用完畢。避免使用塑料瓶，不要過多接觸陽光照曬。
總之還是少食用鹹菜為好，早餐是人體吸收補充營養的關鍵，所以建議多吃新鮮蔬菜和豆製品。