❶ 鹵牛肉有幾種做法哪種最好吃
鹵牛肉的做法有老竇鹵牛肉，，五香醬牛肉，關東醬牛肉，川渝醬牛肉。川渝醬牛肉最好吃。
牛肉原料一定要選用秦川黃牛的腱子子肉。牛肉先腌後沖水，腌制時間一定要足，能夠將味道充分地滲入到肌肉組織中。後期焯水時速度一定要快，出沫後就要撈出鍋。
這款菜有很多廚師都來學，以為我們在裡面加了什麼秘制調料，其實調味並不像有些廚師想像的那樣，要放十幾種、二十幾種秘制調料，很多時候只要其中兩三種調料即可。更多的是要優質原料本身的味道，這種味道是哪種調料都調不出來的。
❷ 鹵味什麼好吃
鹵菜是所有冷盤的統稱，可以做主菜也可以做平時的小零食。對於年輕人來說，鹵菜堪稱頂級的美味了，今天我就要來說一說最好吃的五中鹵味。
1.鹵牛肉
牛肉是一道不可多得的美味，鹵牛肉更是十分下飯。牛肉中的脂肪含量非常低，富含各種蛋白質和氨基酸，對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手。
2.鹵雞爪
鹵雞爪也是被網友公認為最好吃的鹵味了，但是對於外.國人來說，吃雞腳實在是太費勁了，就一層皮，實在是搞不懂有什麼好吃的。我只想說一句，你們這些外.國吃貨到底是成不了氣候啊！
3.鹵豬蹄
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的，而鹵豬蹄更是一道十分誘人的冷盤，吃貨們更是對這道鹵豬蹄好評不斷。其實在醫學家的眼裡，豬蹄的營養功效和熊掌是差不多的，豬蹄中所含的膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶及結締組織的構成部分。
4.鹵豬耳朵
豬不愧是人類的好朋友，又一個豬身上的部位上榜了。很多網友說，豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，很多地方的人都是講豬耳朵當作下酒菜。
5.鹵鴨頭
鴨頭中含有豐富的煙酸，而且其中含有豐富的維生素B。必須一提的是，鴨頭即使好吃，但是也不能多吃，因為鴨頭中含有一種對人體健康有害的細菌。
❸ 鹵肉用什麼肉做好吃
方法有很多，大同小異，給您介紹幾種，您可以根據自己的喜好來做．
一種做法：
材料：豬後腿肉1KG 切小塊 (也可以直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊 (哪裡都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉
用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鍾。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鍾。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，)，炒過後加一點兒水(嘗嘗如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮干後會咸一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。
第二種做法：
A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
C加水過肉。
D鍋上氣後小火燜25分鍾。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。
還有一種做法：西瓜皮鹵肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：
A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段後去皮（ 紅肉部分可以多留一些）待用；
B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鍾，即成
第四種做法：
材料：帶皮五花肉500克、紅蔥頭5顆、蒜頭10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、醬油100ml、料酒50ml、水800ml（由於我買的五花肉帶一點骨頭，所以我熬了骨頭湯代替水）、冰糖8克、香菜少許
做法：
1。首先選擇的帶皮五花肉，要肥二瘦三，這樣的肉才適合做鹵肉。由於有了豬皮，熬久了豬皮釋放出來的膠質，鹵肉湯汁才會香稠好吃！買回來的五花肉洗干凈，把皮和肉分開，肉切成5cm的方塊，然後放進沸水中氽燙，撈起來用冷水沖洗去油。
2。剛才的骨頭放入沸水中氽燙一下，然後在冷水下沖洗，加入水煮成高湯待用。燙，撈起來用冷水沖洗去油
3。五花肉切碎，然後剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，當然個人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接買絞肉來做，當然這個買來的絞肉沒有自己剁的好吃！
4。紅蔥頭洗干凈切成細末；蒜頭切成細末。
5。熱油鍋，放入紅蔥頭末，然後用小火爆香。一定要用小火哦，大火容易變焦變苦。
6。加入剛才剁碎的五花肉，用中火炒到肉變成白色。
7。加入蒜末、五香粉、蚝油、醬油（最好加點老抽，不然顏色不好看！）、料酒煮滾，然後加入骨頭湯大火煮開。
8。倒入砂鍋轉小火慢慢鹵60分鍾
❹ 鹵肉用什麼肉做好吃 鹵肉用什麼調料做出來的最香
想做些鹵肉放在那裡想吃的時候拿點出來做鹵肉飯或是肉夾饃都是可以的，這個鹵肉用什麼肉做的是比較好吃的？鹵肉時要放些什麼調料是比較好的？
鹵肉用什麼肉做好吃
豬身上一般拿來鹵肉的部位還是有很多個部位可以選擇的。比如我們經常吃的涼拌豬耳朵，就是豬的耳朵的一部分。有肉的時候也可以選擇豬皮，鹵豬皮吃著非常q彈。還可以直接選擇豬蹄的部分做成鹵豬蹄。除此之外也可以選擇，像豬大腸，豬肝，豬尾巴，豬頭等等，都可以拿來鹵肉。自己喜歡吃哪一個部分，就可以用哪個部分來鹵肉。
鹵肉用什麼調料做出來的最香
第一種：公丁香
公丁香又被稱為丁子香，它是桃金娘科丁香屬的植物。公丁香聞著有濃烈的香味，嘗之有少許的麻舌感。丁香在燉煮時散發出來的香味，能顯著的去除肉的腥膻味和油膩感，並且使鹵香味入骨。因為丁香的香味過於濃郁，所以在使用丁香時，用量不宜過大，一般1kg食材，放0.1克的丁香即可。
第二種：紅豆蔻
紅豆蔻又被稱為紅蔻，它是姜科植物良姜的果實，紅豆蔻聞著香味撲鼻，嘗之有淡淡的辣口味。紅豆蔻具有非常好的增香的作用，特別是在做鹵肉時，只要加少許，既能使鹵香味入骨，而且還能徹底的去除肉中的腥膻味。在使用紅豆蔻時，和桂皮、黑胡椒搭配一起使用，能有更好的增香作用。一般1kg食材，對應0.3克的紅豆蔻即可。
第三種：香茅草
香茅草又被稱為檸檬香茅，它是禾本科香茅屬的莖。香茅草聞著香味濃郁，嘗之有淡淡的澀口味。香茅草的香味非常濃郁，在燉鹵肉時，只要加少許的香茅草，就能使肉具有清香味，但是就是因為香茅草香味過於濃烈，它的用量就格外的控制好。一般1kg食材，對應0.2克的紅豆蔻即可。
第四種：草果
草果又被稱為草果子，它是姜科豆蔻屬植物的果實。草豆蔻聞著有淡淡的薄荷清香味，嘗之有少許的苦澀味。草果具有很好的增香解膩的作用，所以在做各種鹵菜時，都會加少許的草果。一般1kg食材，對應0.6克的草果即可。接下來胡師傅就教大家一種特別實用的鹵肉配方。
鹵肉是哪裡的特色
陽城鹵肉，運城市地方名吃，山西一絕。來自山西省運城市芮城縣陽城鎮的街頭，是山西省境內不可多得的名吃。
鹵肉有營養嗎
鹵肉在鹵汁中煮制的過程較長，會有一定的營養損失。但同時也會吸收老湯中的營養成分，富含蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分。綜合來看仍屬於營養豐富的食物。
❺ 牛肉怎麼鹵制好吃又嫩
1、選牛肉
鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。
有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，並且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食慾。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓製作出來的鹵牛肉沒有腥味。
所以我們可以在製作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。
浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之後，就說明浸泡好了。
3、焯水
牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。
燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，並且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之後，燉煮3分鍾就差不多了。
4、煮香料
清理好牛弊猛肉之後，下一步就是要租拆橋煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。
我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是准備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。將香料放入清水中燉煮10分鍾，等到鍋里的湯汁變色，並且聞到香味之後。
把牛肉倒入鍋中之後，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。
5、燜牛肉
煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。
我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然後再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。
如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋御鎮燉牛肉時需要燉煮1個小時。
先大火燒開水之後，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。
如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。
牛肉煮好之後不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味。