① 魚怎麼做好吃，你知道的有多少種做法
不同的魚有不同的做法。但是最好吃的做法應該是清蒸了！簡單方便，還能保持魚的鮮味和營養！所以強烈推薦大家吃清蒸魚，簡單方便，而且絕對不會有亂七八糟的東西加進去！
另外魚的做法就有很多種了，比如蒸，燉，紅燒，鹵，炸，烤，水煮，熘，炒，煎等等。基本上所有的烹飪方法都可以用來做魚，區別就是不同類別的魚做法不盡相同！
1：蒸魚！
一般以肉嫩味美的魚來製作，用的最多的就是鱸魚和多寶魚以多桂魚。另外還有諸如鯧魚，扁魚等。蒸魚盡量選取2斤以內的魚，這樣的魚改刀後容易蒸熟，而且魚肉細嫩！
最簡單的蒸魚做法就是魚改好刀後，加入鹽以及料酒姜蔥腌制15分鍾左右後，直接上鍋蒸制6-10分鍾，之後撒上蔥絲淋上熱油，澆上蒸魚豉油即可！
劃重點：蒸的魚一定要新鮮!!!蒸魚時在魚的底部墊上兩根筷子，好讓魚的底部均勻受熱！魚進入蒸鍋時在魚的上面放上三到四片薑片和三到四根小蔥！這樣可以有效去除腥味而且可以增加一定的鮮味！這也是為什麼酒店的蒸魚比家庭版本更好吃的秘密所在！
2：紅燒魚
相對來說紅燒魚對魚的要求就不高了，一般都是腥氣較重的魚類，比如鯉魚，草魚，當然也可以選取鯽魚或者桂魚，如果魚進過冰箱後或者不新鮮的話建議大家紅燒！可以有效去除異味。
烤魚一般是剖開背部！因為魚的背部肉厚！從背部剖開更易入味也更容易熟！烤魚改好刀之後要先進行腌制！【配料水：鹽，水，料酒，老抽，洋蔥，大蔥，姜】，烤魚時分為先大火烤乾水分，後中火烤至八成熟，最後大火烤至兩面金黃色！在烤魚途中加入鹽。在烤魚的中途隨時刷上特製的香料油，烤完之後在魚的兩面分別撒上孜然！最後裝盤，淋上特製的醬料炒出來的配料！
② 魚有哪些絕佳又美味的做法
魚中的營養成分極為豐富，其中含有身體所需的大量蛋白質、脂肪、礦物質、維生素物質。特別適合發育期的孩子以及孕婦使用。那麼生活中哪些魚的做法營養又美味呢?下面就與小編一同來了解一下吧。希望小編的介紹可以幫助到大家。
一.古早味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：
1.將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油等攪拌均勻。
2.在魚的身體上切幾刀，最好是切到魚骨的位置。
3.將魚放入到燒好的熱水中燙一下，這樣可以去除魚的腥氣。
4.將准備好的蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚身上。
5.鍋中先燒開水，然後將准備好的魚放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。
功效：蒸魚可以保證魚最原始的鮮味，加上沒有經過爆炒，魚肉本身的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等物質沒有被消耗，非常適合抵抗力較差的人群食用。
二.紅小豆燜鯉魚
鯉魚、泡好的紅小豆、油、生薑、蒜片、蔥結、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1.將清洗好的魚身上撒上適量的干澱粉。
2.鍋中油熱以後，加入魚小火慢煎，當一面已經定型以後再煎魚的另一面，當兩面都已經到金黃色的時候，再放入蔥姜蒜炒香。
3.在魚的四周撒上少量的醋，再把准備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。
4.加入少量的醬油，當鍋燒開以後，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鍾，再加入適量的鹽、蔥花即可。
功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預防結石等作用，鯉魚具有清熱解毒、補脾健胃等功效，這兩種食材同時做出的食物對孕期女性的補益效果很好。
③ 家常魚怎麼做好吃又簡單
家常魚的簡單好吃做法
魚湯豆腐西紅柿湯
准備食材：鯽魚、番茄、蔥花、姜絲、豆腐等。
1、將准備好的豆腐切成一個個塊狀，留以備用。
2、再將准備好的西紅柿切成一個個小塊狀，留以備用。
3、將准備好的鯽魚進行清理，清洗之後，在魚身上劃上幾道。
4、將魚放在容器中，加入適當量的鹽巴，進行調味。
5、再加入適當量的料酒，進行除腥。
6、起鍋燒油，將准備好的西紅柿放在鍋中，進行翻炒，之後盛出來。
7、另起鍋燒油，將准備好的蔥花和薑末放在鍋中，進行爆香。
8、再將准備好的鯽魚放在鍋中，進行煎炸翻炒。
9、在鍋中加入適當量的清水，進行簡單的燉煮。
10、將之前翻炒過的西紅柿放在鍋中，進行翻炒。
11、再將准備好的豆腐放在鍋中，進行翻炒。
12、再將准備好的鹽巴放在鍋中，進行調味。
13、簡單燉煮，之後盛出來。撒上一點蔥花和香菜。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
④ 魚有哪些絕佳又美味的做法
魚有哪些絕佳又美味的做法？
家常不就那幾種做法，新鮮就清蒸，冷凍過的就紅燒唄，可以根據自己的口味加不同的佐料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、糖醋，等等
清蒸就是最能體現魚的鮮美的烹飪方法，沒有之一。
小貼士：
1、好多魚都可以清蒸，但大家在買魚時要控制魚大小，清蒸魚多是掌握在500克至700克上下。
2、魚一定要收拾干凈，尤其是注意魚身體內的黑膜要處理干凈。
3、姜一定要捨得用，最好是切絲，塞進魚肚和魚身切口處。有人喜歡在魚肚子里塞些泡發的香菇之類的蔬菜，如果想吃魚的本味兒，建議還是塞姜絲注意。
4、魚不能直接放盤子里，不然蒸好後魚會浸泡在湯汁里，會非常腥，用大蔥墊在盤子底可解決。
5、魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。
6、視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鍾之間，然後關火虛蒸5-8分鍾，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。
⑤ 魚怎麼做簡單又好吃
整魚的做法如下：
1、將魚洗凈，在前後背部都用刀刮—刮。
2、鍋中放入適量的花生油燒熱。
3、將魚放入鍋中，加入少量水，將蔥、姜、蒜、紅辣椒放入。
4、倒入適量的白酒。
5、祥漏蓋上鍋蓋蒸煮兩昌畢三分鍾。
6、揭開放入醬油、料酒、醋、耗油，再加入少量水燒制。
7、燒製片刻後加入老抽(醬耐宴芹油的—種)上色，再燒製片刻。
8、加入鹽和味精。
9、將魚慢慢燒制，收汁後出鍋。
10、用香菜和紅辣椒進行點綴即可。
⑥ 魚怎麼做好吃又簡單 魚的6種烹調法
魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種，肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎麼做好吃又簡單？！
先知道魚料理通則肉質好、鮮度高的魚，適用於任何烹調法。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之後再烹調，如此可去腥。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味，例如先腌制再紅燒。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之後再重味燒煮。
魚的6招烹調法一次學會1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等。
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鍾即關火。關火後，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鍾後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹乾鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
用餐巾紙吸干魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝干，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋里把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子盡量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁復。姜絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鍾魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許姜絲、去腥。
魚肉下鍋煮前，先用熱水沖魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過咸。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
5.烤：
適合魚種：秋刀魚、香魚、鮭魚、鱈魚、海鱺、黃鰭鯛、赤鯮。
因為烤魚會有獨特香味，吃起來較干酥，所以選擇肉質細嫩且脂肪含量較多的魚類，才不會使魚肉太過干澀，反而失去應有風味。
在魚上面抹鹽簡單調味，就可以進烤箱烤。
烤魚在烤盤上鋪鋁箔紙，可避免魚皮沾黏在烤盤上。若放在烤架上烤，火要小，火焰不能直接接觸魚肉，以防燒焦。可放在烤肉網的外圍區，慢慢熟成。如果是烤整條魚的話，可注意魚的眼睛，開始出水就表示差不多熟了。吃烤魚加點檸檬汁，可增添魚的風味。
6.炸：
適合魚種：丁香、柳葉魚、黃魚、吳郭魚。
炸魚不沾鍋的技巧和煎魚大同小異。先用筷子測試油鍋溫度，待筷子周邊起大量油泡即表示油溫升高可下鍋，油炸最好控制在攝氏180度。
先在魚皮蘸上薄薄的一層麵粉或麵糊，魚的切面也要，可以保持炸的過程不會脫皮。握住魚尾將魚從鍋邊慢慢放入，視情況可翻轉整尾魚，將其酥炸至金黃色。
炸魚時油要多，放入魚後不要馬上用鏟子推，要等油泡大且少時，先輕搖鍋子魚滑動了才可翻轉魚身，且用中大火，再轉中小火，一直保持大火魚會燒焦。觀看油鍋起泡是否變小，即可分辨魚中水分是否釋出，表示整條魚將熟透，一般來說油炸中型黃魚時間約為5～8分鍾即可，接著轉中大火，將其吸附過多的油脂逼出後，即可起鍋。
起鍋前有一道「搶酥」手續逼油，轉大火讓油溫升至攝氏180度以上炸約60秒，可把魚體中多餘的油逼出，使肉質表面更酥脆。油炸最好讓油盡量覆蓋食物，減少食物與空氣的接觸，避免產生異味及破壞魚原有營養。炸魚的油最好使用半新半舊油，以新鮮油和用過的油1：1，炸出來的顏色較容易金黃均勻。如果同時要炸海鮮及蔬菜肉類，油炸順序為：蔬菜→肉類→海鮮。避免海鮮先行油炸，會有海鮮腥味殘留油鍋中。
魚料理少用炒：因魚肉結締組織少，較細致易散，所以較不常用「炒」料理。如要「炒魚」應該選擇肉質較緊密、纖維較長的魚類，像是鯊魚、旗魚類、鮪類及鰹類，且一定要順紋切，炒時魚肉才不會太碎散。
不同魚肉質對應料理法肉質細致的魚類：
鱸魚、鱈魚、鮸魚、鯧魚、黃魚、白帶魚、石斑類、石狗公、魚安魚康魚及鯉科魚類，適合用來清蒸或煮湯、紅燒或油炸，但新鮮的鯧魚可切成魚片生吃，清蒸、鹽烤和油煎也都是很常見的料理方式。
肉質豐實的魚類：
鮭魚、鮪魚、旗魚、鰹魚及海鱺，做成生魚片生食、燒烤、清蒸及油煎都很可口;鯖魚則燒烤、油煎較為適合。
肉質適中的魚類：
包括紅目鰱、金線魚、青甘、紅甘、甘仔魚、笛鯛、雞魚(烏尾冬)、赤鯮等底棲魚類，以及鰆類(土托、馬加、石喬)、海鱺及台灣鯛，多數可做成生魚片，拿來煮湯滋味清淡，更能吃出它的甘味與鮮味，干煎、紅燒也是常見吃法，燒烤炸亦可。
小魚：
魩仔魚的肉質鮮美柔軟，很適合做成羹湯、煮粥、煎蛋、或快炒皆可。丁香魚酥炸、與豆乾熱炒味道獨特，銀魚則適合酥炸或煮湯;香魚及柳葉魚鹽烤或酥炸皆宜。
魚去腥的小竅門1.直搗魚肚裡的最腥處「血溝」，刮除干凈，並剝除魚腹中的黑膜，再以清水沖洗後，塞上幾片薑片或蔥段來蒸即可解決。
2.用紅茶泡魚亦有去腥味之效果，因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
3.特殊魚種，像鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西，洗魚時，必須將白筋挑出抽掉;洗黃花魚時，則要注意把魚頭頂的皮撕掉，皆可大大減少腥味。
4.添加迷迭香、紫蘇等味道強烈的辛香料，也都有不錯的效果。
5.魚在烹制前，先用醋水浸泡片刻，瀝干後烹制，不僅除腥味且鮮嫩提香。