1. 燉雞怎麼做好吃又簡單
食材:母雞一隻、香菇則適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量。
做法步驟:
1、首先需要把母雞去頭去尾,剁成小塊,用清水沖洗掉多餘的血水。
2、鍋里坐水,涼水下入剁好的雞塊焯水,大火燒開之後煮2分鍾即可撈出。
3、雞塊撈出之後可以用溫水來清洗,洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水,然後控干水分留有備用。
4、砂鍋製作坐涼水,把焯過水的雞塊涼水下鍋,再加入提前准備好的蔥段和薑片。(燉雞湯的時候一定要涼水下鍋煮,這樣骨肉製作的營養成分才可以更好地釋放到湯中。)
燉雞湯只需要加蔥和姜這兩種調料也就足夠了,有一些人在燉雞湯的時候比較喜歡加八角、花椒這類的香料,其實這樣做是不對的,這些香料也會極大地掩蓋住雞湯本身的鮮味,從而導致我們在喝湯的時候喝到的更多是這些香料的味道。
5、大火燒開之後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1個小時左右。(燉雞湯的時候水要一次性地加夠,中途再添水的話也會影響雞湯的鮮度。)
6、1個小時之後加入提前准備好的香菇、枸杞和紅棗,蓋上鍋蓋再燉煮10分鍾。(做香菇雞湯,香菇一定不可以早放,因為香菇本身的香氣也相對比較的重,放太早的話會壓住雞肉本身的鮮味,所以一定要等雞肉燉好以後再放香菇。)
7、雞湯燉好之後關火,加入適量的鹽來調味,蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鍾左右,然後再盛出食用。燉雞湯的時候鹽一定要最後放。
2. 如何燉雞塊好吃又簡單
雞是我們家庭餐桌上常見的肉類之一,雞肉味道鮮美,營養豐富,很多人都喜歡吃。那麼怎麼燉雞做好吃又簡單呢,下面我來分享一下家常燉雞的做法。
土豆燉雞塊成品
一道味道鮮美的土豆燉雞塊製作完成,是不是非常的簡單呢,味道真的很不錯,喜歡的朋友可以試下哦!
3. 怎麼燉雞好吃
1、需要准備一隻土雞,一些水,老抽,醬油,料酒,冰糖,大蒜,生薑,陳皮,干沙姜,八角,香葉,草果,桂皮。
7、雞件整齊擺在盆里,謂之擺盤。上台前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。
4. 燉雞塊怎麼做好吃又簡單
燉雞塊做法一,
材料
整雞一頭,土豆,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,鹽,雞精
做法
1.雞切小塊;蔥切段,姜切片
2.土豆去皮切滾刀塊。(未煮之前,土豆要浸泡在水裡免得氧化變黑)
3.鍋內熱油,爆香蔥姜
4.加入雞塊,翻炒至變色
5.加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻
6.加入適量水約至2/3處
7.加入適量冰糖,大火煮開,轉小火燜燉約15分鍾
8.加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟,湯汁濃稠,加鹽和雞精調味即可
做法二,滋補蟲草花燉雞塊
材料
蟲草花適量,雞塊300g, 粉條或粉絲、蔥、姜、蒜、大料、鹽、香菜、香蔥適量,
做法
1、雞塊洗凈炒水後備用;香菜、香蔥洗凈切小斷備用;
2、蟲草花洗凈備用;
3、鍋內放水大火開鍋後放入雞塊,蔥姜蒜大料開鍋後改小火,燉10分鍾,加入蟲草花,再小火燉20分鍾加入鹽,再燉5分鍾,出鍋,撒上香蔥香菜即可。
做法三,孜然燉雞塊
材料
醬油,蔥段,胡蘿卜,青椒,雞塊,澱粉,雞精,孜然粉,胡椒粉,料酒少許,糖,油
做法
1.雞塊用鹽,少許料酒,醬油,糖,胡椒粉,孜然粉,雞精,澱粉味下。
2.輔料是青椒塊,胡蘿卜片和蔥段~
3.部門准備材料~
4.先把味好的雞塊下鍋炒下~
5.然後填湯大火燉~
6.收汁即可,出鍋之前撒上青椒胡蘿卜和蔥段即可!
7.翻炒一下,就可以關火了~
做法四,醬香土豆燉雞塊
材料
小公雞一隻,土豆2個,豆瓣醬
做法
步驟1:雞剁成塊,在清水中泡出血水,然後沖凈瀝干;土豆洗凈去皮切塊待用,土豆去皮以後,如果一時不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使土豆潔白。
步驟2:鍋中放入適量的油,把土豆入油鍋中,中大火炸至表皮起皺,略帶焦黃後撈出備用。
步驟3:用鍋中多餘的油爆香蔥段和薑片;然後倒入雞塊翻炒片刻後調入一大勺豆瓣醬,翻炒均勻。再調入料酒、生抽和少許白糖翻炒均勻,倒入土豆並加水沒過土豆塊。
步驟4:大火燒開後轉小火燉至土豆軟糯,湯汁濃稠,最後加入少許鹽即可。很簡單的一道葷素搭配的菜,你不妨試著做一下哦。
做法五,香菇土豆燉雞塊
材料
雞琵琶腿2隻,鮮香菇10朵,中型土豆1個,姜1塊,大蔥半根,料酒,鹽,糖,生抽,老抽
做法
1.雞腿剁成切成3厘米大小見方的塊兒。 香菇放入澱粉水中浸泡20分鍾後,洗凈,切成與雞腿肉大小相似的塊兒。 土豆去皮,切成小塊,浸泡在冷水中。 大蔥切成寸段,姜去皮切成大片。
2.鍋中倒入油,大火加熱至油7成熱後,將雞塊、蔥段、薑片和料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙和糖1湯匙倒入鍋中,翻炒約2分鍾左右,待雞肉表面變色後,倒入切好的香菇和土豆塊,繼續炒2分鍾。之後倒入開水,沒過材料,大火燒開後,轉小火慢燉30分鍾,至土豆熟透.
5. 怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門
燉雞的做法:
備用食材:老母雞1隻,老薑1塊,大蒜2瓣,紅棗4個,枸杞1小把,大蔥1根,沙參5根,黨參1小把,燕麥50克,鷹嘴豆50克,青稞50克,蓮子20克,百合10克,食鹽少許。
製作過程:
第一步,首先准備一隻雞,處理干凈後差不多2斤重就可以了,將雞剁成稍微大點的塊,然後將剁好的雞塊放入一個容器中,加入清水開始浸泡,看到有血水的時候需要換掉水;
第二步,直到浸泡至雞塊中沒有血水出現的時候,即可將其沖洗干凈,大蔥1根,摘洗干凈後切成長段,老薑1塊,用刀拍碎即可,同時將其他所需要的食材准備到位;
第三步,紅棗准備出適量,放入溫水中浸泡一會,然後將其清洗干凈,百合少許也需要事先放入水中泡一會,清洗干凈,鷹嘴豆、青稞、蓮子等一同處理干凈後,待用,待將所有食材准備即可燉煮;
第四步,在鍋中添上水,放入泡好水的雞塊,待將水煮開後,撇掉上面的浮沫,然後放入大蔥、老薑、紅棗、枸杞、黨參、百合、鷹嘴豆、百合、蓮子等等食材,用勺子攪拌一下;
第五步,同時再加上點食鹽調味,大火差不多燉10分鍾的時間,然後轉至小火繼續燉煮30-40分鍾的時間,即可關火,將做好的雞湯盛出便可享用了。
小技巧:
1、燉雞的時候,有人先焯水,有人直接燉,大廚表示如果做錯了,雞湯不鮮肉還腥,教你1個妙招,便是將雞塊事先放入清水中浸泡,將其中的血水慢慢逼出,燉的湯會更加鮮香,而且不會有腥味;
2、燉雞湯,冷水下鍋即可,因為這道菜是以喝湯為主,所以鹽可以早點下鍋,煮的湯味道更濃,而如果是以吃肉為主,則需要推遲加鹽的時間,否則鹽使得肉變緊致,口感便不好了;
3、燉雞湯需要小火慢慢燉,具體的時間根據實際情況來定,燉至用筷子可以輕松插入雞肉中的時候就可以了。
6. 怎樣燉雞肉好吃又簡單
如何燉雞湯
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污);
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾,再改小火壓10分鍾(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;
4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!
5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鍾,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;
7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;
8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。
7. 如何燉雞肉好吃又簡單
一、香菇燉雞
食材准備:
三黃雞半隻,香菇150克,油鹽適量,生薑片,蒜片適量,老抽,豆瓣醬,蔥花適量。
方法步驟:
1、雞剁成塊洗凈,放入鍋中焯水過濾待用;
2、鍋燒熱油,放入蔥姜蒜爆香,然後放入一勺豆瓣醬煸炒;
3、焯過水的雞肉下入鍋中,炒至雞肉緊致,放入適量碰仔的老抽,加入開水;
4、然後加入切好的香菇,翻炒均勻後加入少許鹽,燜煮至開鍋,轉入高壓鍋中,壓7分鍾;
5、最後加入適量的蔥花提鮮即可出鍋。
二、天麻燉雞
食材准備:雞腿適量,胡蘿卜半根,干無花果3個,天麻1片,薑片2片,鹽少許,糖少許。方法步驟:1、天麻和無花果沖洗干凈,放入清水中,加入糖浸泡5分鍾,直至天麻和無花果變軟;2、將雞腿肉去皮,去掉肥油,紮上孔洞,切成塊狀;3、鍋中清水,放入雞肉塊,大火煮開後撇去浮沫,繼續煮1分鍾,撈出;4、將焯好的雞肉放入微波爐碗中,放入去皮切成滾刀塊的胡蘿卜,天麻,五花肉;5、加入開水,沒過雞肉, 蓋上保鮮膜,放入微波爐中,高火7分鍾,出鍋調鹽即可。
三、板栗燉雞食材准備:新鮮板栗適量,跑山雞1隻,蔥姜蒜適量,八角,料酒,干紅辣椒,鹽,糖,生抽,老抽,彩椒適量。方法步驟:1、在板栗汪吵羨頂部剪個十字口,倒入水開的鍋中,加少許鹽;2、蓋困拍鍋燜5分鍾後取出剝殼,取肉,雞洗凈瀝干剁成塊;3、雞塊用熱水焯燙後去除血水和雜質,撈出用熱水沖洗干凈瀝干待用;4、起油鍋,慢火煸炒板栗至變色後盛出,鍋中底油爆香蔥姜蒜,八角和干紅辣椒;5、出香後下入雞塊,大火爆炒,烹入料酒,加入熱水沒過,大火煮開後轉為中火燉煮;6、雞肉7分熟後加入板栗,加適量的糖,鹽和生抽調味,加入少許老抽上色;7、燉煮至雞肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
8. 怎麼燉雞肉好吃又嫩
首先:先把整隻雞剁成雞塊,然後准備一盆溫水,水利加入適量的鹽,形成淡鹽水,放入雞塊進行清洗,因為鹽水的密度大於血水的密度,所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中,加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾,使之充分入味。許多朋友燉雞時,習慣性地認為要先焯水,目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水,這樣做出來不腥,其實這個方法是不完全正確的,因為這樣會導致營養流失,而且會讓雞肉變老,口感方面也會下降,所以還是表哥的辦法比較管用。
第二:准備一下配菜:把粉條和蘑菇用溫水泡一下,泡好的蘑菇撕成小朵,蔥切蔥花,姜切姜絲。
第三:鍋內加油,油溫五成熱,加入花椒、蔥花、姜絲爆香,炒出香味後倒入雞塊,大火翻炒,一定要把雞塊的水分炒掉,使其表面微微發焦,這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味:倒入白糖、生抽、啤酒,翻炒至上色,用啤酒代替水,啤酒把雞肉的香味完全激發出來,又嫩又鮮,香味十足,而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。
第四:十分鍾後,倒入泡好的蘑菇和粉條,再燉二十分鍾,然後調一下味,放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽,雞湯鮮嫩,過早加鹽會導致肉質收縮,口感硬而不香。
燉雞時,最忌直接下鍋燉,教你一招,用淡鹽水清洗,然後腌制,雞肉鮮嫩又入味,營養不流失!技術總結:1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
9. 怎樣燉雞塊好吃又簡單
燉雞塊的做法:
食材:鮮雞半隻、食鹽適量、干辣椒適量、八角1個、生薑適量、花椒適量、醬油適量。
1、首先雞肉洗凈切塊。