食材用料
牛腱2個
紫甘藍2片相剋食物
胡蘿卜半根相剋食物
香菜2根相剋食物
鹵肉用料
八角2個
桂皮1塊
香葉3片
花椒、干辣椒1小把、5個
小茴香1小撮
草果2個
姜、蔥白1塊、2根
老抽3湯匙
白酒1湯匙
鹽適量
黑胡椒粉（鹵前腌制）適量
鹽（鹵前腌制）適量
涼拌料汁
蒜2瓣相剋食物
小米辣椒2個
陳醋2湯匙
生抽2湯匙
紅油2湯匙
香油1湯並森匙
熟芝麻適量
涼拌鹵牛肉的做法
涼拌鹵牛肉的做法圖解11.先鹵肉:生牛腱鹵制前要泡水數小時去血水，撈起瀝干後用鹽和黑胡椒抹遍，並用手按摩數分鍾
涼拌鹵牛肉的做法圖解22.用保鮮膜封好，入冰箱冷藏24小時入味（這步根據肉塊大小靈活調整）
涼拌鹵牛肉的做法圖解33.第二天這個時候准備鹵料
涼拌鹵櫻物牛肉的做法圖解44.洗去材料浮灰後裝湯料袋，紮上袋口
涼拌鹵牛肉的做法圖解55.鹵鍋加足量清水，放入鹵料包，放兩根蔥白進去（用大蔥也行），加老抽和適量鹽（腌肉已加鹽，這時只用感覺水稍變咸即可）
涼拌鹵牛肉的做法圖解66.加白酒（料酒脊蔽液）
涼拌鹵牛肉的做法圖解77.開火煮開後熬十來分鍾（這樣鹵料里的味全煮出來了），下腌好的牛腱，繼續煮
涼拌鹵牛肉的做法圖解88.直至鹵汁越來越濃稠，拿筷子扎肉輕松穿透，無血水冒出即可（中途如須添水，請一定添開水）
涼拌鹵牛肉的做法圖解99.鹵好的肉放鹵汁中浸泡至冷透，再准備涼拌（食材如圖）
涼拌鹵牛肉的做法圖解1010.紫甘藍、胡蘿卜切絲，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片
涼拌鹵牛肉的做法圖解1111.先碼蔬菜入盤，再切牛肉碼上
涼拌鹵牛肉的做法圖解1212.按輔料所示份量備好涼拌汁（蒜，小米椒，陳醋，生抽，紅油，香油，芝麻）
涼拌鹵牛肉的做法圖解1313.一起上桌了
涼拌鹵牛肉的做法圖解1414.吃前拌勻即可，好誘人有沒有
㈡ 怎樣做出好吃的鹵肉該如何調制鹵料
引言：鹵肉講究的不僅僅是色香味俱全，而且要求鹵水的配比特別嚴謹。對於食材的新鮮度也有要求，同時要注意火候。有許多的肉食主義的小夥伴特別喜歡吃鹵肉，那麼好吃的鹵肉應該怎麼做，鹵料該如何調制呢？一起來看看吧。
最後，要想讓鹵肉看起來更有光澤，更美味，炒糖色也是其中重要的一個步驟。可以多看鹵肉的教程視頻，慢慢研究，相信大家都可以製作出滿意的鹵肉食品。如果比較懶的小夥伴還可以直接去買鹵水料包，現在在網上都有賣的，很方便，把想要吃的食品放進去煮就可以了。
㈢ 鹵豬肉的做法及調料配方
鹵豬肉的做法及配料
今天給大家講解鹵豬肉的做法及配料，可以讓你做出的鹵菜好吃美味。一起來看看吧！
鹵豬肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、蓽撥3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香葉3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陳皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：豬肉食材5斤、老薑100克、蔥段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食鹽、胡椒、雞精適量、鮮湯9斤、豬油200克。
鹵豬肉的做法
1.先將香料用紗布包好，然後放入到溫水中浸泡30分鍾，接著瀝干水分，留香料包備用。
2.豬肉類食材全部洗凈，瀝干水分，然後放入適量的食鹽、花椒、生薑腌制6小時，時間到後，洗凈後備用。
3.將高湯、老薑、蔥段、糖色、香料包、豬油全部放入到鍋中，大火煮開，然後改小火煮50分鍾，接著加入老抽、生抽、食鹽、胡椒、雞精攪拌均勻，最後將蔥段撈出即可。
4.腌好的肉類食材，放入到鹵水中，豬尾巴、豬耳等比較小的食材，小火鹵20-25分鍾即可，豬蹄、大骨等食材，鹵35-45分鍾即可，內臟等食材，需要最後單獨鹵，防止串味。
5.鹵好的食材，需要浸泡在鹵水中3-6小時，此時不宜蓋鍋蓋，防止溫度過高，食材燜爛，浸泡好的食材，可以刷一層熟油，防止鹵菜變黑，吃不完的鹵菜，一定要用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天內食用完最佳。
㈣ 涼拌鹵肉用什麼調料拌才好吃具體該怎麼調
一：咸香油汁
原料:熟鴨蛋黃6個，蒜頭30克,食鹽、雞精各6克，白砂糖10克，芝麻油30克，熟菜油20克。
六：米椒健脾開胃汁
原料：小米辣40克，白米醋20克，食鹽4克，黑胡椒粉4克，油辣子10克，芝麻油10，骨頭湯20克。
作法：
1.小米辣切割成碎粉，放進調味品碗中。
2.倒入白米醋、油辣子，再倒入骨頭湯、食鹽、黑胡椒粉，拌勻。
3.最終添加芝麻油就可以。
㈤ 鹵肉蘸料怎麼調好吃
一：咸香油汁
原料:熟鹹蛋黃6個，大蒜30克,食鹽、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克
做法
1.熟鹹蛋黃搗成泥，大蒜剁細蓉。
2. 鍋中倒入熟菜油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。
3. 放入搗碎的鹹蛋黃炒香，裝碗。
4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白鬍椒粉2克
做法
1.熟芝麻用打料機打成細粉，備用。
2. 小蔥洗凈，切成蔥花。
3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。
4.加入食鹽、白糖、香油、白鬍椒粉，攪勻即可。
三：蒜香油碟
原料：大蒜40克,食鹽6克，味精4克，香油20克，肉湯30克
做法
1.大蒜中搗成蒜蓉，加入食鹽攪拌均勻。
2.加入肉湯調勻，倒入小碗中，再加入味精、香油調勻即可。
㈥ 驢肉怎麼涼拌好吃
【原材料】鹵驢肉300克、蒜子10克、蔥5克
【調味料】鹽3克、辣椒油10克
製作過程
1、 將鹵驢肉洗凈切成薄片，蒜子剁成蓉，蔥洗凈切成圈；
2、蒜蓉、蔥中加入辣椒油、鹽後一起拌勻，做成味汁；
3、 再將味汁淋入驢肉，拌勻即可；
4、 准備：5分鍾，烹飪：5分鍾
【特別提示】鹵過的驢肉因有底味，應少放鹽。
醋、味精、精鹽、香油、驢肉、蒜泥
製法
1.先將白煮驢肉切成5厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的薄片。
2.再將大蒜去皮、去蒂及內膜，洗凈，切碎，加少許精鹽搗成蒜泥備用。
3.然後把醋、味精、精鹽、香油等加到蒜泥中調成蒜泥汁，倒入驢肉中拌勻，盛入平盤內即可上桌供食。
紅油拌驢肉原料：驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，皮3克，丁香3粒，香葉5片，清水2000克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白鬍椒3克，白糖5克，蔥、姜、蒜粒各10克，紅椒油5克。
紅油拌驢肉的做法：
①將驢肉收拾干凈，焯水過涼。
②煮鍋上火加入清水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味精、料酒、鹽、白鬍椒、白糖，放入驢肉，燒開壓實改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時後撈出放涼，切成薄片。
③驢肉片放入盆內，調入味精、鹽、白鬍椒、蔥、姜、蒜粒、紅椒油攪拌均勻，腌制10分鍾後盛入盤內即可。
提示：驢肉須煮熟、煮透入味。
㈦ 做涼拌鹵肉時，應該用什麼調料拌呢具體該怎麼調呢
涼拌鹵肉可以有各種各樣的做法，而且我們都知道對於鹵肉的話，其實食材是各不相同的，所以有時候做出的鹵肉口感也會發生變化，那麼下面來具體介紹一下，正宗川味涼拌鹵肉的步驟做法。
鹵肉在我們生活中是一種比較常見的冷盤，平時吃鹵肉也比較節省時間，很多上班族在下班晚了來不及做飯的時候一般都是買一些鹵肉或者是一些其他冷盤吃。鹵肉的氣味特別的香，他是用各種香料混合以後鹵出來的，所以味道也比較好。
㈧ 涼拌鹵肉的製作方法和步驟
涼拌鹵肉
拌料做法：
材料：鹽，雞精，生抽，醋，生薑，大蒜，香菜。
做法：1.將生薑和大蒜香菜洗凈，生薑切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段。
2.碗中放入適量鹽雞精生抽和醋，將處理好的1放入碗中，攪拌，撒入少許香油即可。
要想鹵肉好吃，可以做一下熱花椒油。
材料：花椒，桂皮，八角，孜然等
做法：油鍋七成熱左右，放入以上調料，煸炒出香味，濾除調料，將油放入伴鹵肉的盤中即可。
㈨ 鹵牛肉怎麼涼拌才好吃
鹵牛肉的涼拌方法
食材：牛肉，蔥、香菜蒜蓉、小辣椒、陳醋、蚝油、醬油、香油
做法
1.牛肉放入鍋中煮熟。過程中可以用筷子去試一下，還有血水就說明沒熟，需要煮熟才行。
2.准備醬料啦：拿個碗盆，將蒜頭搗碎成蒜蓉、香菜和蔥也切碎、小辣椒也切成辣椒圈，根據自己的喜辣程度決定選多少根小辣椒，還有就是辣椒籽，因為辣椒籽越多就越辣、蚝油一勺、 陳醋兩勺、需要醬油就很多了。
3.然後鹵肉拿出來的時候，裝肉的碗不能有生水!所以可以先用剛煮肉的水燙下碗沖一沖再放進去等待冷卻。
4.之後就是切肉!這個步驟很重要!肉好不好吃就看這個切法了。
5.把鹵好的牛肉切成片以後倒上鹵汁就可以了，好吃的涼拌鹵牛肉就做好了。
溫馨提示：煮熟了的一整塊肉要冷卻了才能切!切的時候切記要反著它的紋路去切薄片!
牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，從而使訓練能堅持得更久。
㈩ 鹵肉怎麼涼拌
用料
鹵肉 適量
大蔥 一小段
生抽 適量
白糖 少許
油潑辣子、辣椒油 可選
花椒油 少許
熟芝麻 適量
醋 適量
芝麻油 少許
涼拌鹵肉的做法
鹵肉切片裝盤
