⑴ 辣子雞怎麼做
6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
小貼士：
辣子雞的三個道工序是：
1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。
後話：
雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。
放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！
喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。
⑵ 怎麼做辣子雞呢
我們在飯店裡吃的辣子雞，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質也非常入味，麻辣下飯。所以今天咱們就跟大家分享一個飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺得很困難，其實方法也特別簡單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡單，非常容易就能夠學會。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎麼做的吧。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
【小貼士】
1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。
2、雞肉要切得稍微小一點。
⑶ 辣子雞怎麼做最好吃
辣子雞是非常惹人喜愛的一道川味美食，很多人都喜歡這種鮮辣的味道，多吃辣子雞對身體也有很大的幫助，那麼大家知道辣子雞的做法嗎?辣子雞怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣子雞的做法大全吧。
1、辣子雞，是一道經典的川菜。一般以整雞為主料。
7、雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源
注意
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
結語：以上就是為大家介紹辣子雞怎麼做的全部內容，相信大家在看完全文之後，已經了解了如何製作出美味的辣子雞了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
⑷ 辣子雞 怎麼做好吃
重慶辣子雞的做法
材料:
雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
練習:
第一步:將雞腿剁成小塊，用清水浸泡半小時，將血水倒掉。
第二步:腌制幾片(這是很重要的一步，做好了就要在這一步下功夫)。將一勺料酒放入少量醬油中攪拌在器皿中，加入少許蔥、姜和蒜，然後倒入少許鹽，靜置10分鍾。
第三步:鍋中倒入適量的油，油溫八成熱時將雞塊煎至雞塊微黃至金黃色。
第四步:加入適量的油，放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，聞到辣味就關火。
第五步:最後將炒好的雞塊翻炒幾下。最後，出鍋時撒上一撮芝麻上色，豐富口感。也可以根據個人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步，我們的固化時間不要太長。太長的話顏色不好看，影響口感，太短的話口感就進不去。
2、油溫八成熱判斷技巧。油溫八成熱時，會有大量的油煙上升。這時候看到煤煙很多，就可以加入雞塊炒一下。
臨沂辣子雞的做法
把鍋里的油加熱。個人感覺花生油炒的雞最香。因為是老公雞，所以上面沒多少油。所以，需要炒雞的時候，多用花生油。炒一隻5斤左右的雞，大概需要1斤花生油。
花生油入鍋後，放入:花椒、八角、白芷、香葉，翻炒。(注意此時不要煎糊，小火煎香即可)
炒香後加入農村大醬(如果沒有可以用花椒醬或甜面醬代替)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。這幾個步驟很重要，關繫到最後的味道是否鮮美。
然後將宰殺、洗凈、藏好的雞塊放入鍋中，不用焯水。熱燙後，雞肉的大部分味道都去掉了。
在鍋里翻炒，這個過程費時費力。翻炒至雞水蒸發，翻炒至雞肉開始爆開。
這個時候香味特別濃。要不是老公雞，這時候早就可以上菜了，可是炒老公雞才炒了一半。
炒雞幹了有爆響的時候再加醬油，買一些好點的醬油。加圖中勺子的一半。加入醬油翻炒，上色翻炒至香，再加入少許醬油翻炒。
加入開水，然後轉小火煨。因為是老公雞，這個煨的時間大概一個小時。如果來不及添加，可以放入高壓鍋。高壓鍋充氣後十五分鍾，就差不多了。然後加入鹽、醬油、雞精、小米辣、蔥段、青椒片一直翻炒。炒一會兒，就出鍋了。
⑸ 辣子雞怎麼做更好吃
辣子雞是重慶餐館里最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入後翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然後轉小火慢燉，由於是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣後十五分鍾就差不多了。然後放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。
⑹ 怎麼做辣子雞好吃
【辣子雞的做法】
一，食材：雞腿4個，干辣椒1碗，花椒顆粒1把，大蒜6瓣，姜1塊，大蔥1段，小蔥2顆，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，豆瓣醬1勺，澱粉適量，胡椒粉少許，白砂糖1勺，白芝麻適量，鹽適量，食用油適量。
二，辣子雞的做法：
1.將所有的食材都准備好，買回家的雞腿先用流水沖洗干凈，接著放入盆里，加入足量的清水，再放入1勺鹽，攪拌均勻，把雞腿浸泡10分鍾。時間到了，再把雞腿清洗干凈，瀝干水，用刀剁成小塊。剛剁好的雞塊會帶血水，我們再次清洗一下，然後裝入盆里備用。
2.現在開始來腌制雞塊，加入2勺生抽，1勺蚝油，少許鹽，2勺料酒，少許胡椒粉，然後用手抓拌均勻，把雞肉放一旁腌制20分鍾入味。
3.趁這個時間，我們來准備一些配料，干辣椒1碗，用剪刀剪成小段，再過濾掉裡面的籽，裝入盆里，再放入1把花椒顆粒。大蒜去皮，清洗干凈後，拍碎，剁成蒜末。姜去皮，拍碎，剁成薑末。大蔥清洗干凈，對半切開，然後再改刀切成蔥花裝入碗里。小蔥清洗干凈，切成蔥花，裝入碗里備用。
4.起一鍋，裡面放入足量的食用油，雞肉塊腌制好了，我們放入1大勺澱粉，用手抓拌均勻。接著再放入適量的食用油，繼續抓拌均勻，防止雞塊粘連在一起。油燒至5成熱的時候，我們把雞塊一塊一塊地放入鍋里，全部放完後，用筷子輕輕撥開雞塊，保持中火繼續炸。差不多炸上5分鍾左右，直到把雞塊炸熟透，然後控油撈出。把鍋里的雜質撈出來，油溫升高，接著把雞塊倒入鍋里，復炸一下。把雞塊復炸至又酥又脆，差不多1分鍾左右，就可以撈出來瀝干油備用了。
5.鍋里多餘的油倒出來，留下適量的油，放入蔥姜蒜先爆香，接著加入1勺豆瓣醬，炒出紅油來。然後調成小火，再把干辣椒段和花椒顆粒倒進來，煸炒出香辣味道。這時候把炸好的雞肉塊倒入鍋里，開始調味，放入適量的鹽，1勺白砂糖，再來1勺白芝麻，開大火翻炒均勻，我們的辣子雞就可以出鍋了。
6.炒好的辣子雞裝盤，再撒上少許蔥花點綴一下，香酥美味的辣子雞就可以開吃了。吃一塊，焦香美味，香辣爽口，冬天吃上這么一盤菜，越吃人越暖和，好吃又下飯。
⑺ 辣子雞的做法 正宗
雞肉是中國一種普通的食材，很多人把它當成一種上等滋補食物，每個地方的做法不盡相同，辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。
重慶辣子雞
原料：雞一隻約1000克，干紅尖辣椒80克,蒜苗20克。
調料：精鹽8克，味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生薑各15克，花生油150克(實耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白鬍椒各5克，芝麻油2克。
製作方法：1、將整隻雞宰殺處理干凈後，去頭去爪，剁成約2厘米見方的小塊，放入碗內，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白鬍椒、醬油，攪拌均勻腌制30分鍾左右;
2、把大蒜切成片，大蔥、生薑切成絲、干紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入腌制好的雞塊過油，炸至雞塊表面變干成深黃色後撈起瀝干油，改小火把干紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝干油備用;
4、炒鍋內留底油50克，倒入蔥、姜絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的干紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最後加入剩餘的精鹽、味精以及白砂糖調好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可。
⑻ 怎樣炒辣子雞好吃又簡單
好吃又簡單的炒辣子雞做法如下：
用料：三黃雞一隻、料酒三大勺、生抽兩大勺、大蒜兩大顆、生薑5g、香料具體看下面5g、干辣椒20g、生粉適量、胡椒粉0.3g、鹽適量、雞粉一小勺、白糖一小勺、蔥2g、芝麻0.1g。
步驟：
1、准備三黃雞一隻，去掉頭尾，內臟，清洗干凈血水。