㈠ 好吃的醬汁怎麼調
1、糖醋醬汁
糖醋菜餚的酸甜不膩，油潤紅亮，歷來是吃貨們喜愛的菜餚，糖醋雞翅、、糖醋裡脊、糖醋排骨等等，每一款糖醋菜式都能讓人充滿誘惑性的食慾，大人小孩都愛吃。
糖醋類蔬菜對的配比很重要，糖太多味就甜，醋太多味就酸澀，要達到一個配比的平衡，才能讓糖醋菜式咸鮮適中，酸甜開胃、色澤鮮艷。
糖醋汁的配比，記住口訣「料酒醬油醋白糖，1234勺」就可以了，這個料汁配比對應的是500克主料，不管怎樣調整，都要「以倍相乘」，同時可以根據自己的「甜酸」喜好，把醋和糖的分量對調，此調配方法，任何一道糖醋菜式均適用。
2、照燒醬汁
小孩最愛吃的下飯菜，除了糖醋類菜式，照燒汁還製作的肉菜，絕對能排上一席之地，最簡單的做法就是照燒雞腿飯，這個食譜大人小孩都愛吃，甜香濃稠，色澤誘人，雞肉嫩滑，米飯浸著湯醬吃更惹味。
照燒醬汁是基於醬油味道為基礎調配的，基礎的日式照燒汁調配是醬油：味淋：清酒，按1:1:1的比例調配，再根據口味加或蜂蜜調甜，醬味比紅燒要甜不少，但多了一份光澤感，更晶瑩剔透，賣相誘人。
【照燒醬汁&調配方法】：往碗里加2勺，蚝油1勺，料酒3勺，魚露半勺，水，胡椒少許，糖或蜂蜜少許，鹽，玉米澱粉1勺，蔥蒜末，攪勻她對可。
3、
魚香味，是川菜中極具代表性的一種風味，因為在烹調過程中，沒有放魚的食材，卻能產生魚香味，咸甜酸辣，蔥姜蒜香濃，無論用在什麼食材上，都能瞬間變得相當惹味，比如我們熟知的魚香肉絲、、魚香茄子等，這類風味菜餚都受到食客的熱烈青睞。
想魚香菜餚美味，魚香汁的調味很重要，味偏酸甜，和宮保汁的味道類似，別看都是主以醋、糖、醬油調味，但調配比例完全不同，魚香汁的調配比例，照著「3211勺」調就行了，魚香味最好，即是「醋3勺，糖2勺，醬油1勺，澱粉1勺」，因為主要調味來自醋和糖，所以醬油或生抽無需太多，咸甜酸鮮互不壓味！
4、素菜汁
正如它的名字一樣，這個萬能醬汁適合用在各式素菜上，可以拌茄子，可以拌白菜，反正拌啥蔬菜都很好吃，而且省事百搭，當然要掌握。
【調配方法】：蔥、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量，切碎放碗中，加入甜面醬2勺、蚝油2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許、雞精少許、加點水攪勻即可使用，只要把素菜簡單焯熟，茄子要蒸熟，倒入調好的素菜汁，充分拌勻，開吃。
㈡ 醬料怎麼調好吃
准備材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、鹽15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太細，要粗糙一點的粉或細的和粗的混合使用。
㈢ 醬料怎麼調好吃
一、萬能醬料。准備食材：豆瓣醬1大勺、蚝油1勺、番茄膏10克、糖10克、五香粉1克、孜然粉1克、花椒粉1克、白芝麻粉2克、熟白芝麻適量、洋蔥35克、薑末15克、大蒜5瓣。
1、碗中加入各種醬料和調味料。
2、混合均勻。
3、洋蔥、大蒜、姜、入料理機攪碎。
4、鍋內倒入稍多些的植物油，加熱後入攪碎的蔥姜蒜末中火爆香。
5、加入碗里的醬料和半碗清水。
6、翻炒濃稠後關火加入熟白芝麻拌勻。
7、萬能醬料完成。
二、醬肉丁肉醬。准備食材：五花肉200g、洋蔥半個、蒜頭5瓣、干黃醬20g、甜面醬20g、料酒15g、雞精2g、油20g、蔥姜適量。
1、五花肉洗干凈後切丁，洋蔥蒜頭切成丁。
2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時，放入薑片下鍋爆香，接著放入洋蔥丁煸炒至透明後放入蒜末虛哪繼續煸炒，放入肉丁繼續煸炒。
3、肉丁炒到顏色發白後加入干黃醬與甜面醬炒勻。
4、加入料酒炒香後加入200克熱水，燒開後轉小火。
5、慢煮半個小時後，把醬肉收汁至濃稠，出鍋前加入雞精炒勻，把薑片揀去不用，撒上蔥花起鍋。
三、紅茶奶醬。准備食材：紅茶6包、開水70克、全脂牛奶350克、淡奶油200克、糖50克。
1、紅茶包加開水浸泡5分鍾左右。差吵碼
2、把茶湯連同茶包一起倒入奶鍋中，倒入牛奶，煮熱，放在一邊等牛奶變涼，牛奶變涼後撈出茶包，撈茶包的時候最好擠一擠。
3、加糖和淡奶油開中碰陸小火熬煮，不停攪拌，煮到濃稠，大約需要30分鍾左右。
4、煮到用刮刀撈起奶醬，是可以掛住但是也還會滴落少許，這個程度差不多就可以了，裝瓶（瓶子提前洗凈消毒）涼了後放入冰箱冷藏。
醬汁
為流質或半流質的混合物，可直接加入食物或在烹飪過程中加入。醬汁使食物保持濕潤，增加香味，並改變其色澤和外觀，也用作塗敷食品外表的材料，如奶油雞的白醬汁。液狀調味品如醬油、辣椒油、魚露，辣醬油等既可用於烹調，又可用作餐桌調味品。很多醬汁以奶油麵粉糊為原料，入鍋稍煮數分鍾製成。水果濃湯也可稱為醬汁，蘋果醬汁、蔓越橘醬汁、梅醬汁、大黃醬汁都可作為肥肉的調味品。甜點醬汁包括煮過的蛋奶凍、巧克力醬汁（通常用奶油、乳脂、糖製作）及水果醬汁。水果醬汁常用水果或果汁和糖、香料、酒混合。煮果醬汁用玉米粉或葛粉來增稠，使其細膩透明。各種甜醬汁是用奶油和白糖煮到糖剛要轉化為焦糖狀時製成的。
㈣ 怎麼調醬料
一：家常常用醬——油辣椒醬
*詳細配方：
子彈頭辣椒750克，瓜子仁120克，花生油5斤，干織金辣椒750克，豆豉400克，黃豆250克，蒜子250克，姜250克，花生250克，
*製作工藝：
（1）首先將乾子彈頭辣椒，干織金辣椒用開水浸泡一小時。
（2）將蒜子，姜剁碎。豆豉也剁碎
（3）黃豆與花生分別放入烤箱中，烤制熟透，也可以用不粘鍋小火炒制熟透。
（4）將瓜子仁，黃豆，花生加在一起，放入攪拌機中，攪打成碎。
（5）將泡透的辣椒，放入攪拌機中攪打成蓉。
（6）鍋中燒干水汽，倒入花生油，加蒜末，薑末炒制出香味，隨後倒入辣椒蓉，小火不停攪動十分鍾，直至鍋中的醬汁濃稠（無生臭味）。
（7）鍋中油呈紅色時，倒入豆豉，瓜子碎，黃豆碎，花生碎，小火繼續攪動，直至鍋中醬汁濃稠，味道濃香即可。（大約需要十分鍾）。
【注】這款醬汁在日常的生活中用途較為廣泛，可以用來做蘸醬，或者其他食材的調味料。
二：合味汁
*詳細配方：
豬油500克，紅美人椒750克，泡青菜200克，泡蘿卜丁500克，蒜子250克，二荊條5斤，高湯25斤，花生油500克，野山椒500克，青花椒120克，姜250克
*製作工藝：
（1）首先將紅美人椒，泡青菜，泡蘿卜丁，蒜子，二荊條，野山椒，姜，分別剁成碎末，備用。
（2）鍋中倒入花生油，豬油，攪動至豬油融化，下入蒜子，薑末煸炒出香味，隨後倒入紅美人椒碎，二荊條碎，野山椒，青花椒小火不停攪動十分鍾。
（3）鍋中繼續倒入泡青菜，泡蘿卜小火攪動二十分鍾，鍋中的味道完全融合在一起的時候，注入高湯，大火燒開，轉小火煮制濃稠。
【注】這款醬汁運用的比較少，主要用來燜煮類菜餚使用。
三：泡小龍蝦汁
*詳細配方：
蔬果汁2斤半，蒸魚豉油2斤半，味精25克，小米辣75克，蔥花75克，青椒75克，青芥末1支，鮮露750克，辣鮮露250克，蚝油250克，鹽12克，雞精20克
*製作工藝：
（1）鍋中倒入蔬果汁，蒸魚豉油文火煮沸，撈出殘渣，接著鍋中繼續下入鮮露，辣鮮露，蚝油小火攪動至沸騰。
（2 ）將上述的其餘食材全部倒入鍋中，攪動至沸騰即可。
（3）自然放涼後，封閉保存即可。
【注】這款醬汁主要適用於泡小龍蝦，其他海鮮，貝類的食材都是可以用到的。
四：自製家常鹵水
*詳細配方：
清水30斤，海鮮醬180克，叉燒醬180克，筒骨250克，美極鮮醬油25克，排骨醬100克，鹽35克
【蔬菜料】：小蔥15克，姜15克，青椒5克，芹菜5克，香菜5克，胡蘿卜10克，洋蔥10克
香料：八角2克，丁香0.5克，香葉2克，草果2克，羅漢果1克，良姜2克，白芷1克，白蔻2克，桂皮2克，小茴香1克
*製作工藝：
（1）首先將香料放入清水中，沖洗干凈雜質，隨後放入烤箱中烤乾水汽。【這樣做可以去除部分異味，激發香料中的香味。使其更加濃郁。】
（2）將上述中的蔬菜料分別切成塊。
（3）鍋中倒入200克植物油，油溫三成熱，倒入全部蔬菜料，小火慢慢炸制焦黃飄香，隨後撈出蔬菜料，留下底油。
（4）取一口大湯鍋，倒入清水，下入筒骨，大火燒開，轉小火，撇去浮沫，隨後繼續小火煮制一小時。
（5）鍋中繼續下入海鮮醬，叉燒醬，排骨醬小火炒制飄香，【時間十分鍾】使醬汁之間的味道完全融合在一起，接著將鍋中的醬汁，全部倒入湯鍋中，小火繼續熬煮半小時，接著將香料用紗布包裹結實，放入湯鍋中，煮制半小時，調入鹽，即可。鹵水是越鹵越香，建議長時間保存使用。
【注】這款鹵水可以用於家常中各種菜餚的鹵制。
五：味啉豬手汁
*詳細配方：
味啉汁600克，日本清酒600克，萬字醬油800克，冰糖200克，干蔥頭50克，朝天椒20克，益鮮素100克，蒜子100克，雞粉100克，味精50克
*製作工藝：
（1）干蔥頭剁碎，朝天椒與蒜子剁碎。
（2）將上述的所有食材按照比例加在一起攪拌均勻。
（3）取一口不粘鍋，將調好的醬汁倒入其中煮至沸騰即可。
㈤ 如何調制醬汁才好吃
如何調制醬汁才好吃？
配方太多了，自己喜歡的口味吧。
黃金糖醋汁的比例為1：2：3：4
配料：1勺料酒、2勺醬油（生抽+老抽）、3勺陳醋、4勺白糖依次加入碗里，攪拌均勻即可。這個黃金糖醋汁的比例可以製作糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋裡脊等等。
萬能的魚香汁
在做一些菜品的時候，經常喜歡吃又紅又辣的菜，這時候就用到萬能的魚香汁。首先配料准備好8克糖、8克陳醋、5克料酒、5克生抽、1克鹽、25克水澱粉、25克水或者高湯。
做法：把這些調料混在一起攪勻，炒菜到最後把萬能魚香汁攪勻下鍋，注意火不要太大，以免水澱粉焯糊掉，最後一步收汁亮油即可出鍋裝盤。
像這款魚香汁適用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等等。
涼拌蝦蘸料汁
蝦如果單獨吃味道太單一，這時候來碗醬料汁搭配再完美不過了，需要准備配料1勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺陳醋、2克白鬍椒粉、1勺花椒油還有2勺熱油。
在碗里放上香菜末、圓蔥末、青椒段、蔥姜蒜末，再加上調好的蘸料汁，加上煮好的蝦放在裡面，這樣吃起來營養又美味。
涼拌汁
冷盤在日常生活中經常會吃到，它清爽解膩很受消費者或者大家的喜愛，通常人們在拌冷盤的時候都喜歡用各種各樣的調料，首先准備好配料：蚝油1勺、醋1勺、香油2勺、生抽2勺、辣椒油4勺，可以適當的加上一些蒜泥、蔥花香菜，攪拌均勻就可以。
這樣的做法適用於我們生活中大多數的菜品，像涼拌藕、涼拌金針菇、涼拌黃瓜等等，用上這碗醬料汁真是美味又爽口，百吃不膩。
㈥ 如何調制醬汁才好吃
如何調制和謹醬汁才好吃？
配方太多了，自己喜歡的口味吧。
黃金糖醋汁的比例為1：2：3：4
配料：1勺料酒、2勺醬油（生抽+老抽）、3勺陳醋、4勺白糖依次加入碗里，攪拌均勻即可兆棚碧。這個黃金糖醋汁的比例可以製作糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋裡脊等等。
萬能的魚香汁
在做一些菜品的時候，經常喜歡吃又紅又辣的菜，這時候就用到萬能的魚香汁。首先配料准備好8克糖、8克陳醋、5克料酒、5克生抽、1克鹽、25克水澱粉、25克水或者高湯。
做法：把這些調料混族舉在一起攪勻，炒菜到最後把萬能魚香汁攪勻下鍋，注意火不要太大，以免水澱粉焯糊掉，最後一步收汁亮油即可出鍋裝盤。
像這款魚香汁適用於魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐等等。
涼拌蝦蘸料汁
蝦如果單獨吃味道太單一，這時候來碗醬料汁搭配再完美不過了，需要准備配料1勺白糖、4勺生抽、1勺蚝油、2勺陳醋、2克白鬍椒粉、1勺花椒油還有2勺熱油。
在碗里放上香菜末、圓蔥末、青椒段、蔥姜蒜末，再加上調好的蘸料汁，加上煮好的蝦放在裡面，這樣吃起來營養又美味。
涼拌汁
冷盤在日常生活中經常會吃到，它清爽解膩很受消費者或者大家的喜愛，通常人們在拌冷盤的時候都喜歡用各種各樣的調料，首先准備好配料：蚝油1勺、醋1勺、香油2勺、生抽2勺、辣椒油4勺，可以適當的加上一些蒜泥、蔥花香菜，攪拌均勻就可以。
這樣的做法適用於我們生活中大多數的菜品，像涼拌藕、涼拌金針菇、涼拌黃瓜等等，用上這碗醬料汁真是美味又爽口，百吃不膩。
㈦ 怎麼調醬料好吃
一【雞絲涼面醬】
食材：涼白開4湯匙，芝麻醬1湯匙，芥末粉半湯匙，蒜末半湯匙，薑末1/4湯匙，蔥花1湯匙，紅辣椒適量，紅油半湯匙，香油半湯匙，糖1一小勺，醬油2小勺，白醋一小勺，鹽半小勺。
做法：芝麻醬放入碗中，加入一點溫水調開，再加入一點溫水調到均勻，加入其他食材拌勻即可。