1. 涼拌雞怎麼做才更好吃做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
導語：涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃
待客時，涼拌菜也必不可少，雖然素涼拌菜很好吃，但全是素菜顯得不夠大氣，怎麼說也要擺幾盤葷涼拌菜，而醬牛肉太貴了，也不是每個家庭都會做的吃，所以不妨做盤涼拌雞，成本低又好吃，雞肉做成涼拌菜，吃著清爽不膩口，超贊。
沒有試過的朋友，不妨做做看，比燉雞簡單、耗時短，不做可惜了。
涼拌雞雖然做法簡單，但也要懂得一些技巧，並不是雞肉煮熟澆點涼拌汁那麼簡單。涼拌雞怎麼做才更好吃？做好4步，雞肉軟嫩鮮香，麻辣入味，好吃！
下面我來分享一下詳細做法，還不太會做的朋友快照著步驟做起來，說不定你也喜歡吃，學會了把它列進年夜飯的菜單，讓家人眼前一亮。
涼拌雞
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
看了以上4步，是不是覺得做涼拌雞很簡單，不過要注意幾點：
想涼拌雞的味道香，要把雞肉的腥味去掉，記得焯水處理；想涼拌雞的口感好，記得焯水後要快速降溫，還有煮雞肉時用中小火。注意這兩點，做好的涼拌雞，口感好味道香。
2. 怎麼樣做好吃的涼拌雞呢
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切，這樣肉不容易散，如果刀功實在不行，不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞•配料表 Ingredients
有不少外地的朋友問過我「紅油」怎麼做，其實超市賣的辣醬、辣椒油等等，和四川本地的「紅油」不是一回事。川菜常用的紅油，就是將滾燙的熱油倒入干辣椒粉里，攪拌均勻即成。油溫的把控很重要，需要稍微晾一下，否則辣椒面一下子就焦糊了。紅油做好以後，每次做菜的時候根據實際需要或多加下層的辣椒、或多加面上的油，紅油本身並不含類似花生米、豆豉之類的添加物（超市賣的說起來其實更像下飯菜），買現成的辣椒醬的話，鹽和味精就不用放了，搞不好還有花生碎，貌似也不錯。
害怕吃辣的話，紅油少加一些，也不會影響風味；不喜歡花椒的話，可以放整顆花椒提味，最後再撈出來。
簡單總結的話，一道涼拌雞需要四步：煮雞、切雞、調汁、拌勻。與其在餐館里吃一頓不過癮，不如放手做一頓，雞肉和油的質量都更讓人放心。
3. 涼拌雞怎樣做，皮脆肉香麻辣入味，下飯下酒，好吃到連佐料也不剩
涼拌雞怎樣做，皮脆肉香麻辣入味，下飯下酒，好吃到連佐料也不剩？
雞肉，以其肉質鮮嫩，味道美味，並且營養成分尤其豐富多彩，有滋補養生養生的作用而廣受大家青睞。雞肉不僅適合火熱、煲湯，並且是比較適合冷飲拌冷盤的肉類食品。
而涼拌雞是老公最愛的一道菜，麻辣鮮香，美味可口下飯菜又下酒菜，一周三吃也吃不厭。我也特別喜歡做這道菜，簡單又方便。每次做這菜，就壓根無需再做其他菜式了。煮雞肉的湯添加一根青菜頭或是蘿卜，也就成了美味心靈雞湯。涼拌雞里加一點鴨胗，青椒，麻辣鮮香，有葷有素，一菜一湯，兩個人午飯就齊活了。
最終，還得讓雞肉和輔材浸在紅油里，一點點被滲入。越等候，味道便越進一步越圓潤。待雞肉吸滿了香味十足的紅油，伴隨著蒜頭的香味，吃著雞皮膚脆而Q彈，雞肉香辣味道足，令人久久回味。只要掌握這些核心關鍵點，你也能拌出比餐館還好吃的川香涼拌雞。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。【涼拌雞腿】
第三步
等雞肉晾涼了，宰成一小塊。放入適量的鹽。再放入一小勺白砂糖，適量的雞精，一小勺麻椒油。再放入少量醋，適量生抽醬油。舀入3勺朝天椒紅油。放入生薑末，蔥段，小米椒翻拌就可以。涼拌雞腿上菜了，色鮮味美，麻辣鮮香，肉質鮮嫩，有彈性，非常下飯菜更下酒菜。全家人都愛吃。那你也看一下吧。
小提示：涼拌雞，最好是採用散養土雞，肉質緊致，口味最好。煮雞肉時，無需煮得過軟，拿筷子能插進，就行了。資質散養土雞，大概要煮一小時左右。一般籠養雞30分鍾就煮好了。
4. 涼拌雞怎麼做
涼拌雞的做法：
步驟：
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後，不能直接下鍋煮，因為雞肉帶有腥味，若直接煮，雞肉腥味大涼拌好很難吃，所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛，沖洗干凈，放進鍋里，加入足量清水，注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑，再倒一勺料酒，這兩種料幫助去腥，開大火煮到沸騰，去掉浮沫。
撈出雞肉，放水龍頭下沖涼，平常炒雞燉雞的時候，雞肉焯水後都是溫水清洗，但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫，這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後，放進鍋中，加沒過雞肉的涼水，大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透，雞肉很好熟，不要煮太久，只要雞肉熟透即可，而且煮雞肉時，不能大火煮，不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼，用刀剁成小塊，倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒，洗凈切段，大蒜剝皮拍碎剁成蒜末，蔥洗凈切蔥花，把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油，燒熱後澆進碗中，激發出香辣味。
然後給料碗里調味，加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻，料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中，再加一勺雞湯，攪拌均勻，這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好，淋上料汁即可。
5. 涼拌雞怎麼做好吃
經典的川味涼拌雞這樣做，麻辣鮮香，下酒又下飯，上桌秒光碟
今天給大家分享一道夏日爽口冷盤——川味涼拌雞（叫它「口水雞」也可以），麻辣鮮香，下酒也下飯。
夏日炎炎，燜熱無比，如果說胃口不好，肯定少不了來一份冷盤，素菜的吃多了，家裡的那位有點不開心，說還是做點好吃不長肉的葷菜吧！嘻嘻！最近減肥中，我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧！
昨天有網友在為動態中留言說：做法呢？沒做法光看菜也不會呀！於是今天整理一下圖片，開始碼字，將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家，喜歡自己動手的朋友可以試試！
食在中國，味在四川！川菜冷盤中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞，像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等，凡是與雞相關的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞，畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃，除了選材上要好以外，還有便是煮制的時間和技巧，最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁，料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材：雞肉最好是放養的跑山雞，肉質緊實口感又香，但是城市裡不易買到，可以買三黃雞來代替，不過瓊姐這里沒有三黃雞賣，自家又沒可宰殺的公雞，便用超市買的小雞腿代替了，口感上比較嫩，味道也不差。
其次是煮：整隻雞煮或是半隻雞煮時，將雞身在水中上下擺動，目的是受熱均勻，等水開會略煮一會兒關火，燜1小時，然後撈出浸泡冰水，讓雞肉變涼，目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊，成品做出來的雞皮，口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁：傳統的涼拌雞以醬油來提味，重用紅油，但是家常吃個人覺得有點費油，還有點油膩，於是在醬汁上適當改良一下，兼有醬油的味，白糖的鮮，加上青紅辣椒的鮮，油辣椒的辣，再來點花椒面的麻，一碗靈魂料汁一淋，味道巴適！
川味涼拌雞
需要用到的食材：雞腿3個，花椒10粒，料酒1勺，生薑4片，檸檬片2片或蔥段一把，大蒜1個，小米辣2個，青椒1個，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，鹽少許，香油1茶匙，花椒面少許，秘制紅油辣椒1大勺，蔥花適量，味精或雞精酌情添加
做法：准備好雞腿3~4個，大雞腿2個就可以，冷水入鍋，加入料酒，薑片，花椒，檸檬片，大火煮開，約十分鍾關火，雞腿不撈出，放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟，用筷子輕插，沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出，放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃，不過最近家裡沒公雞可吃，買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後，剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友，直接帶骨砍成塊即可。
准備一個空碗，調一碗料汁，涼拌雞好不好吃，全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味極鮮醬油，鹽，白糖，花椒油或花椒粉，香油，適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中，將調好的料汁澆在雞肉上，再淋上一大勺紅油辣椒，放置二十分鍾即可上桌。如果不講究美觀的話，可以不用擺盤，直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上，乾巴巴的也要得。
一道川味涼拌雞就完成了，色鮮味美，麻辣鮮香，好吃到爆，一盤上桌不夠吃。對了，如果覺得雞肉吃著不過癮，可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底，吃起來香辣脆爽，特別解油膩哦，喜歡可以嘗試一下！
荷媽碎語：做這道菜由於佐料不是很齊全，所以蔥花，花生碎是沒有添加的，大家可根據喜好適量添加。如果想要煮好的雞肉的皮看著黃黃的色澤，可以在煮雞肉時加點姜黃粉或是2個黃