1. 涼拌雞怎麼做才更好吃做好4步,雞肉軟嫩鮮香,麻辣入味,好吃
導語:涼拌雞怎麼做才更好吃?做好4步,雞肉軟嫩鮮香,麻辣入味,好吃
待客時,涼拌菜也必不可少,雖然素涼拌菜很好吃,但全是素菜顯得不夠大氣,怎麼說也要擺幾盤葷涼拌菜,而醬牛肉太貴了,也不是每個家庭都會做的吃,所以不妨做盤涼拌雞,成本低又好吃,雞肉做成涼拌菜,吃著清爽不膩口,超贊。
沒有試過的朋友,不妨做做看,比燉雞簡單、耗時短,不做可惜了。
涼拌雞雖然做法簡單,但也要懂得一些技巧,並不是雞肉煮熟澆點涼拌汁那麼簡單。涼拌雞怎麼做才更好吃?做好4步,雞肉軟嫩鮮香,麻辣入味,好吃!
下面我來分享一下詳細做法,還不太會做的朋友快照著步驟做起來,說不定你也喜歡吃,學會了把它列進年夜飯的菜單,讓家人眼前一亮。
涼拌雞
步驟:
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後,不能直接下鍋煮,因為雞肉帶有腥味,若直接煮,雞肉腥味大涼拌好很難吃,所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛,沖洗干凈,放進鍋里,加入足量清水,注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑,再倒一勺料酒,這兩種料幫助去腥,開大火煮到沸騰,去掉浮沫。
撈出雞肉,放水龍頭下沖涼,平常炒雞燉雞的時候,雞肉焯水後都是溫水清洗,但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫,這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後,放進鍋中,加沒過雞肉的涼水,大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透,雞肉很好熟,不要煮太久,只要雞肉熟透即可,而且煮雞肉時,不能大火煮,不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼,用刀剁成小塊,倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒,洗凈切段,大蒜剝皮拍碎剁成蒜末,蔥洗凈切蔥花,把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油,燒熱後澆進碗中,激發出香辣味。
然後給料碗里調味,加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻,料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中,再加一勺雞湯,攪拌均勻,這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好,淋上料汁即可。
看了以上4步,是不是覺得做涼拌雞很簡單,不過要注意幾點:
想涼拌雞的味道香,要把雞肉的腥味去掉,記得焯水處理;想涼拌雞的口感好,記得焯水後要快速降溫,還有煮雞肉時用中小火。注意這兩點,做好的涼拌雞,口感好味道香。
2. 怎麼樣做好吃的涼拌雞呢
雞肉煮熟以後一定要晾涼再切,這樣肉不容易散,如果刀功實在不行,不妨買雞的時候讓售貨員切成小塊好了。
涼拌雞•配料表 Ingredients
有不少外地的朋友問過我「紅油」怎麼做,其實超市賣的辣醬、辣椒油等等,和四川本地的「紅油」不是一回事。川菜常用的紅油,就是將滾燙的熱油倒入干辣椒粉里,攪拌均勻即成。油溫的把控很重要,需要稍微晾一下,否則辣椒面一下子就焦糊了。紅油做好以後,每次做菜的時候根據實際需要或多加下層的辣椒、或多加面上的油,紅油本身並不含類似花生米、豆豉之類的添加物(超市賣的說起來其實更像下飯菜),買現成的辣椒醬的話,鹽和味精就不用放了,搞不好還有花生碎,貌似也不錯。
害怕吃辣的話,紅油少加一些,也不會影響風味;不喜歡花椒的話,可以放整顆花椒提味,最後再撈出來。
簡單總結的話,一道涼拌雞需要四步:煮雞、切雞、調汁、拌勻。與其在餐館里吃一頓不過癮,不如放手做一頓,雞肉和油的質量都更讓人放心。
3. 涼拌雞怎樣做,皮脆肉香麻辣入味,下飯下酒,好吃到連佐料也不剩
涼拌雞怎樣做,皮脆肉香麻辣入味,下飯下酒,好吃到連佐料也不剩?
雞肉,以其肉質鮮嫩,味道美味,並且營養成分尤其豐富多彩,有滋補養生養生的作用而廣受大家青睞。雞肉不僅適合火熱、煲湯,並且是比較適合冷飲拌冷盤的肉類食品。
而涼拌雞是老公最愛的一道菜,麻辣鮮香,美味可口下飯菜又下酒菜,一周三吃也吃不厭。我也特別喜歡做這道菜,簡單又方便。每次做這菜,就壓根無需再做其他菜式了。煮雞肉的湯添加一根青菜頭或是蘿卜,也就成了美味心靈雞湯。涼拌雞里加一點鴨胗,青椒,麻辣鮮香,有葷有素,一菜一湯,兩個人午飯就齊活了。
最終,還得讓雞肉和輔材浸在紅油里,一點點被滲入。越等候,味道便越進一步越圓潤。待雞肉吸滿了香味十足的紅油,伴隨著蒜頭的香味,吃著雞皮膚脆而Q彈,雞肉香辣味道足,令人久久回味。只要掌握這些核心關鍵點,你也能拌出比餐館還好吃的川香涼拌雞。下面就來看看這道菜的做法吧,簡單美味,一看就會。【涼拌雞腿】
第三步
等雞肉晾涼了,宰成一小塊。放入適量的鹽。再放入一小勺白砂糖,適量的雞精,一小勺麻椒油。再放入少量醋,適量生抽醬油。舀入3勺朝天椒紅油。放入生薑末,蔥段,小米椒翻拌就可以。涼拌雞腿上菜了,色鮮味美,麻辣鮮香,肉質鮮嫩,有彈性,非常下飯菜更下酒菜。全家人都愛吃。那你也看一下吧。
小提示:涼拌雞,最好是採用散養土雞,肉質緊致,口味最好。煮雞肉時,無需煮得過軟,拿筷子能插進,就行了。資質散養土雞,大概要煮一小時左右。一般籠養雞30分鍾就煮好了。
4. 涼拌雞怎麼做
涼拌雞的做法:
步驟:
第一步——雞肉焯水
雞肉清洗之後,不能直接下鍋煮,因為雞肉帶有腥味,若直接煮,雞肉腥味大涼拌好很難吃,所以要先焯水。
檢查一下雞肉上還有沒有雞毛,沖洗干凈,放進鍋里,加入足量清水,注意了焯水時要冷水下鍋。
再加幾片生薑,再倒一勺料酒,這兩種料幫助去腥,開大火煮到沸騰,去掉浮沫。
撈出雞肉,放水龍頭下沖涼,平常炒雞燉雞的時候,雞肉焯水後都是溫水清洗,但做涼拌雞記得焯水後要用冷水降溫,這樣做好口感好。
第二步——煮雞肉
雞肉涼下來後,放進鍋中,加沒過雞肉的涼水,大火煮開。
然後調中小火煮到雞肉熟透,雞肉很好熟,不要煮太久,只要雞肉熟透即可,而且煮雞肉時,不能大火煮,不然雞肉口感不好。
雞肉熟透撈出放涼,用刀剁成小塊,倒進盆中。
第三步——調料汁
准備小米椒,洗凈切段,大蒜剝皮拍碎剁成蒜末,蔥洗凈切蔥花,把這三樣料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。鍋中加一些食用油,燒熱後澆進碗中,激發出香辣味。
然後給料碗里調味,加生抽、香醋、白糖、食鹽、麻油、香菜攪拌均勻,料汁就調好了。
第四步——涼拌雞肉
接著把調好的料汁倒進裝有雞肉的盆中,再加一勺雞湯,攪拌均勻,這樣涼拌雞做好了。
最後把雞肉裝盤擺好,淋上料汁即可。
5. 涼拌雞怎麼做好吃
經典的川味涼拌雞這樣做,麻辣鮮香,下酒又下飯,上桌秒光碟
今天給大家分享一道夏日爽口冷盤——川味涼拌雞(叫它「口水雞」也可以),麻辣鮮香,下酒也下飯。
夏日炎炎,燜熱無比,如果說胃口不好,肯定少不了來一份冷盤,素菜的吃多了,家裡的那位有點不開心,說還是做點好吃不長肉的葷菜吧!嘻嘻!最近減肥中,我都很少做美味的菜。趁著端午假期做點好吃的吧!
昨天有網友在為動態中留言說:做法呢?沒做法光看菜也不會呀!於是今天整理一下圖片,開始碼字,將這道簡單的川味涼拌雞的做法分享給大家,喜歡自己動手的朋友可以試試!
食在中國,味在四川!川菜冷盤中有不少深為吃貨們喜愛的涼拌雞,像白砍雞、椒麻雞、紅油雞片、怪味雞塊、藤椒雞、缽缽雞等等,凡是與雞相關的美食,每一道都是精品。今天分享的是家常版的涼拌雞,畢竟自己做的都按自家口味來調配。涼拌雞好不好吃,除了選材上要好以外,還有便是煮制的時間和技巧,最關鍵的便是那一碗涼拌的料汁,料汁才是這道菜的靈魂。
首先選材:雞肉最好是放養的跑山雞,肉質緊實口感又香,但是城市裡不易買到,可以買三黃雞來代替,不過瓊姐這里沒有三黃雞賣,自家又沒可宰殺的公雞,便用超市買的小雞腿代替了,口感上比較嫩,味道也不差。
其次是煮:整隻雞煮或是半隻雞煮時,將雞身在水中上下擺動,目的是受熱均勻,等水開會略煮一會兒關火,燜1小時,然後撈出浸泡冰水,讓雞肉變涼,目的是使雞皮因溫差的原因瞬間收緊,成品做出來的雞皮,口感非常脆爽好吃。
最後靈魂醬汁:傳統的涼拌雞以醬油來提味,重用紅油,但是家常吃個人覺得有點費油,還有點油膩,於是在醬汁上適當改良一下,兼有醬油的味,白糖的鮮,加上青紅辣椒的鮮,油辣椒的辣,再來點花椒面的麻,一碗靈魂料汁一淋,味道巴適!
川味涼拌雞
需要用到的食材:雞腿3個,花椒10粒,料酒1勺,生薑4片,檸檬片2片或蔥段一把,大蒜1個,小米辣2個,青椒1個,生抽2勺,豉油1勺,白糖1小勺,鹽少許,香油1茶匙,花椒面少許,秘制紅油辣椒1大勺,蔥花適量,味精或雞精酌情添加
做法:准備好雞腿3~4個,大雞腿2個就可以,冷水入鍋,加入料酒,薑片,花椒,檸檬片,大火煮開,約十分鍾關火,雞腿不撈出,放鍋里燜半小時。如何判斷雞腿是否煮熟,用筷子輕插,沒有血水冒出即可。
煮好的雞腿撈出,放冰水中泡一下取出。個人還是覺得家養的雞腿做這菜才好吃,不過最近家裡沒公雞可吃,買點雞腿打打牙祭也不錯。
接著將大蒜剁末,小米辣和青椒切小圈備用。
雞腿肉放涼後,剔骨切塊備用。如果喜歡帶骨頭的朋友,直接帶骨砍成塊即可。
准備一個空碗,調一碗料汁,涼拌雞好不好吃,全靠這碗涼扮汁。今天我調的微麻辣的口味,大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末,辣椒圈,生抽,豉油或味極鮮醬油,鹽,白糖,花椒油或花椒粉,香油,適量放涼的雞湯攪拌均勻。
將切好的雞塊碼入深湯盤中,將調好的料汁澆在雞肉上,再淋上一大勺紅油辣椒,放置二十分鍾即可上桌。如果不講究美觀的話,可以不用擺盤,直接大盆中拌勻盛盤即可。涼拌雞肉要有湯汁泡著入味才好吃哦。當然有些人喜歡醬料沾在雞肉上,乾巴巴的也要得。
一道川味涼拌雞就完成了,色鮮味美,麻辣鮮香,好吃到爆,一盤上桌不夠吃。對了,如果覺得雞肉吃著不過癮,可以煮一些土豆片或是蓮藕片墊底,吃起來香辣脆爽,特別解油膩哦,喜歡可以嘗試一下!
荷媽碎語:做這道菜由於佐料不是很齊全,所以蔥花,花生碎是沒有添加的,大家可根據喜好適量添加。如果想要煮好的雞肉的皮看著黃黃的色澤,可以在煮雞肉時加點姜黃粉或是2個黃