1. 麻辣小吃怎麼做
麻辣小吃做法一，麻辣耳絲
材料
材料：熟豬耳朵300克，榨菜絲120克，蒜苗2根 調味料：麻辣鍋底醬2大匙，醬油1大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，醋1大匙 香油1小匙
做法
1.豬耳朵切絲，蒜苗切斜片備用
2.鍋中倒入1大匙油，先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香，再加入醬油和糖炒至油亮後，加入醋和紹興酒炒至濃稠
3.接著放入豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻，再加入蒜苗，轉大火炒至蒜苗軟透，然後淋入香油拌炒均勻即可完成
做法二，麻辣海帶
材料
海帶100公克，麻辣湯底600㏄，牙簽適量
做法
1.海帶先以清水沖洗干凈，再以牙簽固定備用。
2.取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的海帶，改轉小火鹵約5分鍾即可熄火，撈起備用。
3.食用前，切成小塊狀，再放入加熱後的麻辣湯底中，燙約5秒即可。
做法三，麻辣涼皮
材料
涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量
做法
1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而後用涼開水泡一下，待用；
2.香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調成糊；
3.根據個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可
4.把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。
做法四，麻辣花生
材料
花生1200克，花椒2湯匙，辣椒1包，鹽5茶匙，五香粉1茶匙
做法
1、准備好原料。
2、花生淘洗干凈備用。
3、一湯匙花椒、一湯匙辣椒剪碎，加鹽、五香粉煮開。放入花生煮一分鍾關火等涼。
4、涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控乾冷凍（可以繼續用來炒花生）。
5、花生用廚房巾吸水，分裝四份。
6、分好的花生入冰箱冷凍（隨時吃隨時拿出來進行第二步加工）。冷凍至少一夜，花生一包大概300克左右。
7、冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。
8、待花生全部浮起並且顏色微黃干松時撈出來。
9、把鍋里的大部分油倒掉，留一點晾涼後，放花椒、辣椒一起用小火炒。
10、再倒入花生翻均勻，調入鹽拌勻即可。
小訣竅
做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。
2. 辣的美食有哪些小吃
1、毛血旺
毛肚口感脆爽，特別能吸收汁水的味道，配上鴨血、豆芽等食材，在紅艷艷的辣椒和一汪熱油的烘托下，滋味香辣脆爽。
紅火火熱辣辣的毛血旺也是無論哪一家川菜館都不可少的經典美食。
10、火爆腰花
腰花帶有一點腥臊味，而且質地脆嫩，非常考驗廚師的功夫。炒過了就會變得像橡皮一樣嚼不爛，炒得太生又會有濃郁的腥臊味。
作為川菜靈魂的豆瓣醬和辣椒，能非常好地去掉腰花的腥臊味道，提升腰花鮮嫩的口感，非常好吃。
3. 好吃的麻辣小吃有哪些
麻辣缽缽雞
材料：雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油
做法
1、將雞肉砍成大塊，蔥姜切成末。
2、准備一大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。
3、將雞肉放進水裡，水開後煮三十分鍾。
4、將雞肉撈起晾涼。
5、用手將雞肉撕成小條。
6、取一隻碗，放入蔥姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。
7、澆在准備好的雞肉條上即可。
麻辣排骨
做法
1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。
2、鍋里留底油，放入干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。
3、客人點菜後，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。
麻辣花仁肚丁
材料：豬肚600克、花生仁200克、食鹽少許、醬油10克、醋10克、姜1小塊、蒜3瓣、花椒20粒、辣椒油30克、白酒10克、白糖5克、小蔥2根 、大蔥1/2根
做法
1，豬肚裡外用鹽和醋清洗干凈，冷水下鍋焯兩分鍾，放適量蔥姜花椒和高度白酒去腥，肚兒撈出來把水倒掉重新燒水，再次放蔥姜花椒和高度白酒用高壓鍋煮二十五分鍾左右
2，肚晾涼後切丁，1.5公分左右
3，放醋、白糖、醬油、小蔥、蒜泥、辣椒油，拌開，即可享用
4. 什麼食物麻辣鮮香有嚼勁，簡單易做又方便，越嚼越香呢
麻辣牛肉條，紅彤彤的辣椒配上干煸的牛肉條，麻辣鮮香，越吃越過癮，雖然辣的嘴巴火辣辣的，還是忍不住再來一塊煎餅。吃的次數多了，也想過自己嘗試做做，每到周末休息的時候，就會買上食材，學做做飯，慢慢的自己就可以做一桌美食了，牛肉條還是我的最愛，經常有空就做了一盤，不僅下飯而且下酒，筋道美味，越嚼越香。牛肉條必須和煎餅一起吃，不然吃不過癮，煎餅配牛肉條，每次一吃就吃多，為了減肥大業，盡量不做這個菜。五一小長假，一家四口在家，每天都是美食相伴，今天在家又做了麻辣牛肉條，特意分出一盤沒有辣椒的給孩子，四口人兩盤全部光碟，美味極了，特意把具體做法，整理了一下，在這里分享給大家，喜歡麻辣牛肉條的不要錯過喲。