① 怎麼做油潑辣子
川菜必備的調味料——油潑辣子
簡單幾步就可以做好這道萬能的油潑辣子，做法來自小四合油炸串串老店師傅經驗，真的超級好吃呦~
平時拿來蘸餃子、蘸牛肉、拌面、拌粉、拌涼拌菜等等都香的不得了，來看看具體做法吧（正文比較長慢慢看下去哦）：
️ 首先准備好食材，辣椒面 小米辣 一碗，白芝麻 一小碟（辣椒面和白芝麻比例大概5：1的樣子），薑片 3-4片，花椒 一小把，香葉、桂皮、八角 若干〔香料都是用來提味的，不用放特別多〕
鍋內倒油，一碗辣椒面大概要放同樣容量的三碗油，油溫大概六七成熱的時候（可以拿一根筷子試試油溫，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油鍋炸香；
️香料炸出香味後關火，用漏勺把油里的香料撈出即可；
准備一個大碗，倒入辣椒面和白芝麻，記得再加點鹽，這樣後面做出來的油潑辣子會有鹹味，拌東西吃更有味了；
️然後把剛剛有加香料燒熱的油倒入大碗內，切忌不要燒太熱，大概六七成熱，也可以用筷子放進油內試一下溫度，筷子剛剛有小泡就可以關火了，以免把辣椒燒糊就不香了；
️ 快速攪拌，讓油、辣椒面、白芝麻充分融合讓香味散發出來即可！
做好的油潑辣子，香氣撲鼻，油光蹭亮，拌什麼都好吃的不得了！做好的油潑辣子放涼之後，可以裝進罐子里密封保存，想吃的時候挖幾勺就行。
② 家常簡易油潑辣子最正宗的做法
前言
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的油潑辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有油潑辣子，油潑辣子色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長！夏季涼拌菜，涼皮之類的，拌點油潑辣子，開開胃，很不錯滴！
材料
主料：紅尖椒100g、生薑1塊、大蒜1頭、白芝麻1大勺；
輔料：菜籽油適量、精鹽適量
家常簡易油潑辣子
1
選用顏色純正，無黑點的紅色的尖辣椒，用干凈布子將辣椒擦乾凈；
2
用料理機把紅辣椒打成中粗辣椒碎，盛在大碗里；
3
撒一小勺精鹽；
4
將蒜和姜切末；
5
放在辣椒碎上；
6
再加一大勺白芝麻；
7
鍋中菜籽油燒至冒煙，關火，稍涼下，等到油溫降至五成熱時；
8
潑在辣椒碎上；
9
用勺子攪勻，晾涼裝在密封瓶里保存即可。
小貼士
1、選用顏色純正、無黑點的紅色的尖辣椒，用干凈布子將辣椒擦乾凈；
2、選用菜籽油，潑出的辣子很香，色拉油、調和油之類的激不出香味來，為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了；
3、做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚；
4、油潑辣子在夏天非常合適，比如做涼皮、冷盤，不放上一點辣子，不過癮；
5、做好的油潑辣子放到次日，顏色會更好看，香味會更濃厚，你用一小瓶子裝起來，不管是做豆腐啊，煮魚啊，放上一些絕對好吃；
6、油潑辣子的做法很多，大同小異，我這個是最家常簡易版的。
③ 油潑辣子的做法
油潑辣子的做法如下：
原料：八角1個、丁香3粒、桂皮1個、草果2個＋半個姜粉1勺、花椒1勺、小茴香1勺、黑胡椒1勺、香葉2片、干辣椒半杯、芝麻1/4杯、鎮江香醋2勺、油2杯、陝西辣面3/4杯。
1、准備所有材料，需要香料種類比較多。
