❶ 怎樣做餅子好吃
問題一:好吃的餅怎麼做?那種一層一層的。 千層餅的做法:
1,首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團,面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2,將醒後的面團揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。
3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。
特點:酥脆好吃,層次分明。
千層餅的做法
原料:麵粉500克,鹽5克,豬大油些許。
做法:1、燙水至80度,活一多半麵粉,注意要柔軟的感覺;
2、面稍微涼,兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意),醒面20分鍾;
3、面板鋪開,把面攤勻成3-4毫米厚,把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;
4、把麵皮從一端開始捲起,搓成直徑4-6公分的面卷,然後從兩端開始,相反方向,對卷,卷到中央,疊放起來,均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油,燒熱,把餅放進鍋里,慢火,反復,直至熟透,起鍋即可。
註:此做法經驗的成分非常大,因此想表述很清楚也很難,湊合看吧,多練習會成功的。做出的千層餅,一定要外皮酥,壤多,味道香
方法2
原料:麵粉1000克,老肥250克,豆油25克,鹼適量。
做法:
1、麵粉倒在案板上,加老肥,溫水500克,和成發酵面團。待酵面發起,加入適量鹼液,揉勻,稍餳。
2、將面團搓成長條,每100克揪1個面劑,將面劑搓長條,用擀麵杖擀成寬長方形面片,再刷上豆油,稍撒乾麵粉,然後從左至右疊起,待用。
3、把劑兩端分別包嚴,擀成寬橢圓形餅,再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時,將餅坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鍾即熟,取下,用刀在餅中間橫切一刀,將餅輕輕磕動,見起層時,碼入盤內。
三原的千層油餅,層多絲細,松綿不膩,是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後,擀成三分厚的面片,抹上豬板油和花椒粉,捲起來再切成長條條,一條一條擀成一分半厚的面片,切成細絲,捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時,先鋪上一層薄面片,油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後,油餅兩個一合,放在盤子里,就著甜漿、泡菜吃,特別鮮香有味。
原料:麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法:1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清,加溫水揉成面團,發酵十分鍾,再加入適量的鹼揉勻,掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁,和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麵皮,刷上油,撒上果料,折起再擀開,將兩頭再折起,擀成方形,光面向上,即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鍾,擺入屜內,旺火蒸20分鍾即成。
提示:果料可根據自己的口味選擇。特點:色澤潔白光亮,果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃
問題二:怎麼做烙餅好吃? 分為蔥油餅和普通餅,蔥油餅就是多加了蔥,普通餅沒有,製作差不多.1\和面,面要筋斗,但是要多償水,所謂包餃子面軟硬適中,面條的面要硬,做大餅就要面夠軟.2\面和好後,像包餃子一樣分成面團,但是要比餃子大很多的面團,一個面團還要分成幾個餅,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整個面弄成一個圓形操作.3\把面團擀成圓形,不用太圓,因為還要和一下,在圓形的餅上放油,如果是蔥油餅就把切碎的蔥加上,普通餅就只加油,冬天可選擇大油,就是凝結的豬油,怕麻煩一般我們家裡就放炒菜的油,不要太多,夠擦滿餅就好.4\把餅捲成棍子的樣子,兩頭封口,防止油流出來,然後根據你家餅撐的大小分成幾個面團,把面團再揉搓(北方叫和面)一次.5\把分成的小面團擀成餅的圓形,這才是成品形狀的大餅.6\餅撐加少許油,在鍋底刷一層即可,把餅放進去,記得餅要不停轉動,防止糊底,火不要大,中火和小火間不斷調整,餅的2面翻來覆去的反復烙,直到熟了為止.把餅做好,外面刷油的方法,一般是在賣大餅的攤販那才這樣做,為省油,但是家庭這么做很容易把餅弄成油炸的樣子,家裡的火和鍋都無法這么操作.餅做的好壞,不在烙的過程,而在和面的過程中,和的好,餅就有很多層,烙時餅整個被氣撐的鼓起來的話就說明和面和的很好.
問題三:烙餅怎麼做又軟又好吃 因為父母親是河北人,喜歡吃麵食,尤其是烙餅,父親喜歡吃烙餅卷小蔥,媽媽在家裡經常做者達道麵食,所以我們家裡經常有烙餅吃。在老家農村都是用大鍋來烙餅的,用柴火烙出的餅尤其好吃,那時每次做烙餅通常都會做很多,高高的一大摞,能吃2-3天。之所以做那麼多一是因為家裡人多,再一個是因為燒柴火不方便,邊燒火、邊擀、邊烙餅一個人很是麻煩,不像我們的液化氣或天然氣用起來方便。
現在有了電餅鐺,使用起來更方便了。這種河北烙餅本身並沒有鹹味,表面是不刷油的,拿在手裡很乾爽,可以作為主食搭配菜餚來吃,也可以卷著醬牛肉、醬肘子、咸鴨蛋、或抹上甜面醬夾小蔥,也可以卷著炒好的蔬菜吃,還可以切成絲用來炒或燜著吃,吃法很多樣。
媽媽烙餅都是用冷水和面,烙好的餅現吃口感很好,但是剩下來下一頓再吃就會變硬,我的做法是經過了改良,用半燙面來做,這樣既保持了死面Q的感覺,又會很柔軟,剩下來也不會變硬。下一頓吃的時候,再烙熱就可以了。
材料
麵粉500克,開水140克,涼水160克,植物油少許
做法
1、麵粉放入面盆中,加入開水用筷子攪拌均勻,在分次加入涼水,用手和成較軟的面團,加蓋餳15分鍾。
2、案板上撒一層薄面,把餳好的面團放在案板上揉搓均勻,分成4等份滾圓。
3、取一份面團,擀成長橢圓形面片,在面片上倒入少許植物油抹勻,表面撒一層乾麵粉同樣抹勻,從面片窄的一端開始捲起成條狀,兩端把口收緊後擰幾圈,再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子,其它依次做好。
4、做好的劑子用擀麵杖擀成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅,放入燒至5成熱的平底鍋中,烙成兩面金黃即可。
小訣竅
1、較軟的面團揉的時候會比較沾手,可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時候要用小火,烙一張餅翻三次面,轉動六次可以保證上色均勻,出鍋以後再提起來抖動幾下,這樣餅的層次就出來了。
問題四:怎麼做貼餅子好吃又軟 主料
玉米面
500g
輔料
油
適量
安琪酵母粉
少量
泡打粉
少量
糖
少量
步驟
1.去適量的玉米面。
2.加入泡打粉。
3.加入安琪酵母粉。
4.加入糖。
5.用溫水和面後,醒面半小時。
6.醒面後,將玉米面分成5份。
7.餅鐺里加入一層薄油。
8.用手按成厚2公分的橢圓狀。
9.放在餅鐺中。
10.順著都碼放好,
11.蓋一個蓋子。
我家沒有很大的鍋蓋。只要用盆來代替了。
特別小的火,15分鍾就差不多了。
12.蓋子拿開,關火,晾5分鍾,即可。
問題五:麵粉怎麼做餅好吃簡單 好吃簡單麵粉餅做法
食材明細
麵粉適量
韭菜適量
食用油適量
食鹽適量
其他口味
烙工藝
半小時耗時
普通難度
1
主要食材:麵粉、韭菜
2
麵粉中加入三分之二沸水後播散,一點點加入冷水和成面團揉成光滑面團後蓋上保鮮膜醒30分鍾
3
韭菜切末備用
4
鬆弛好的面團再次揉勻,分成四份
5
取一份擀成薄薄的麵皮,撒上適量食鹽、抹上一層食用油
6
食用油摸勻後撒上一層韭菜末
7
從一頭捲起
8
卷好後用刀在中間切開分成兩份
9
用勺背在其中一份表面刷上薄薄一層食用油
10
從一頭盤起,一邊抻一邊卷。
11
卷好後把頭壓在底部
12
用手輕輕按壓,然後擀成餅狀
13
餅鐺放少量食用油,放入擀好的餅坯
14
煎烙至兩面金黃層次鬆散即可。
問題六:三合面大餅子的做法,三合面大餅子怎麼做好吃 主料
玉米面100g
白面100g
黃豆面50g
輔料
白糖15g
玉米油10g
酵母3g
清水130g
步驟
1.將酵母用清水融化,靜置幾分鍾。
2.將玉米面、白麵粉、黃豆面、白糖、玉米油混合。
3.將酵母水倒入麵粉中,攪拌至水分消失。
4.用手揉成光滑面團,蓋蓋子放在溫暖處發酵。
5.發至兩倍大即可,現在的天氣需一個半小時左右。
6.把發好的面團再次揉搓,充分排出空氣。
7.分成若干小份。
8.用手壓扁成餅。
9.電餅鐺刷少量油,預熱後放入餅坯,烙成兩面金黃即可。
小貼士
1、我這個麵粉比例作出的餅口感偏粗,喜歡細致一點兒的可以增加白麵粉的量。
2、食用粗糧不易過多,人均每天50克左右即可。
問題七:河南干餅怎麼做好吃 折疊主料
麵粉500克。
折疊輔料
精鹽100克,花椒面、食油、鹼各少許,清水200克。
折疊製法
1.先將450克白面放入盆內加入清水(水溫:春熱、夏涼、秋溫、冬沸水),把鹼溶化在水裡,倒入麵粉中和成面團,再把50克乾麵摻入面團內,揉勻揉光備用。
2.把食油與精鹽、花椒面攪拌均勻,盛入小碗內備用。
3.把水面團上案揉成長條,揪成10個劑子,用手逐個壓扁成小圓麵皮。再揪一個小面球,蒸上食油,加少許花椒鹽包入餅子里成球形,再用小擀杖擀成圓餅,放到鏊上干烙(鏊上不抹油)。烙成淡黃色後,放到爐膛里烤熟即成(烤餅爐燃料需用焦炭)。
問題八:烙大餅 怎麼做好吃 好吃不如愛吃,最簡單的一種,用開水活面,水燒開後,澆到面里,活和到一半的時候就再用涼水和面。和好面後,讓面醒個一個小時左右,之後把面擀開,厚度不要太薄,撒一層鹽,鋪勻後,澆一層油,鋪勻。整塊面捲起來,再切小塊面,擰成麻花狀,按成餅型,再擀成薄餅片。吃的時候裡面抹層醬,加層蔥絲,鋪層菜,捲起來。根據口味來吧,我個人挺愛吃的。不知道這么多能不能明白。
問題九:香精餅子怎麼做好吃 麵粉1500克,酵面150克,赤豆、白糖各400克,熟豬油、芝麻各150克,玫瑰醬、香精、食鹼適量。
豆餡燒餅的特色:
香甜適口,豆香宜人。
教您豆餡燒餅怎麼做,如何做豆餡燒餅
1.將赤豆煮爛去皮擦成細泥,加入白糖、玫瑰醬、香精拌勻成餡。
2.麵粉用720克溫水和勻,加入酵面揉成面團,餳發後加入適量鹼液揉勻,略餳。
3.酵面團搓成1厘米粗細的長條,摘成每個50克的面劑,逐一按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮,左手托皮,右手挑餡,收嚴口呈饅頭狀,再擀成直徑約6.5厘米的圓餅,然後將每4個圓餅摞在一起待用。
問題十:烙餅怎麼烙才能酥軟好吃? 第一次做烙餅,做這樣銀、已經不錯了。烙餅前和面,用溫水和面,活好後醒20-30分鍾,面要活得軟一些川把油燒k,澆在乾麵粉里,攪拌成糊狀,也就是油酥面。把面擀成薄片,抹上油,再放上油酥抹勻,對折一下,切成細條,捲起抻長,在繞成圓狀,在擀成餅,烙幾分鍾,三翻一撞就好了,烙出的餅外酥里嫩,層層分明,油酥又香,就可以享受美食了。
❷ 面餅怎麼做簡單又好吃
烙餅(可做4張餅)
材料:麵粉500g,涼水350g-400g,油少許。
做法:
1.麵粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後,蓋保鮮膜或者濕屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸,不回縮即是餳好了。
(500g麵粉的話,水要在350g-400g左右,看麵粉的吸水率,和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。)
2.取一塊面團約1/4,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀麵杖擀扁,不要太使勁。刷一薄層油。
(取一塊面團直接操作,不用再揉勻滾圓)
3.從上往下捲起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。
4.捏緊口。收口朝下。用擀麵杖擀成約0.5cm厚的面餅。
(擀的時候不要太使勁,會感覺裡面有氣泡,不要擀破。若擀麵餅時發現面還有回縮,那麼擀好後再餳面20-30分鍾。因為面軟,整個操作過程可多放些麵粉放粘。)
5.鍋里熱油,放入餳好的面餅,把上面也刷少許油,中小火。看面餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6.然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話,那麼用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。
❸ 簡單又好吃的餅怎麼做
主料
麵粉
200克
香椿
100克
輔料
鹽
適量
椒鹽
適量
步驟
6.鍋中倒入油,將擀好的面餅放入鍋中,煎至一面微黃後,翻邊煎另一面,煎至酥脆時盛出,置於砧板上,切塊,就可以食用了。
❹ 好吃簡單的餅子做法大全
《千層肉餅》
1,豬肉剁碎,分次加入水,按照同一個反向調,這樣做出來的肉餡嫩,有汁。
2,大蔥切碎,姜切末,然後加入到肉餡中,加鹽,油,味極鮮調味,拌勻備用。
3,面揉好,放置半個小時,發好後擀成圓片,鋪上肉餡。
4,上下邊分成3份,中間不要切,折起,最後折疊成一個正方形再慢慢擀開。
5,放入鍋中,蓋上蓋子,中小火煎。
6,一面煎黃後,再翻另外一面煎。兩面焦黃即可。
❺ 家常餅怎樣做層多柔軟又好吃
相信很多人都喜歡吃麵食,麵粉你最喜歡哪種做法呢?做包子、蒸饅頭、還是烙餅子呢?今天就給大家分享一下我家最喜歡的一種做法,「家常烙餅」我覺得烙餅是最簡單的麵食了,不用發面,也不用醒面,一會就可以做好。
餅子好吃的竅門:
- 一定要用溫水和面,面一定要和軟,面團含量大,這樣才能保證烙出的餅子柔軟。
- 我們在烙餅的時候一定要高油溫下鍋,中間勤翻面,這樣餅子熟得快,而且有助於出層。
- 烙至的時間不要太長,烙熟就就可以出鍋啦,烙制的時間太長,餅子會又厚又硬。
❻ 好吃美味又簡單的餅子怎麼做 做餅具體步驟是什麼
1、准備麵粉150克,緩慢加水200克,邊加水邊攪拌至面撲狀。
2、用手捶打至濕面團成型,用手將面團揉捏成發面團。
3、將面團擀成長方形面餅,倒入適量食用油,用食用油將面餅塗抹均勻。
4、撒上適量的食鹽,撒上一層乾麵粉,將面餅捲起來捲成面卷,將面卷回折後截斷成包子狀。
5、將截好的面卷擀成面餅,將擀好的面餅放入餅鐺中,在餅上刷一層食用油,蒸一會翻個面,繼續刷一層油。
6、繼續蒸兩分鍾,出鍋裝盤即可,一份美味營養的家常餅就做好了。
❼ 最簡單玉米面餅子做法 玉米面餅子做法
玉米面餅子做做法其實很簡單,具體做法也就是三步驟,第一是准備好玉米面和白糖,以及食用泡打粉,食用泡打粉在很多糧店和超市裡都能買到,這是做玉米餅子最關鍵的一個添加劑,具體步驟下面且看我詳細介紹。
小竅門
如果你不是做玉米餅賣錢,那你自己家裡吃的話,就一次不要准備太多,建議使用鮮玉米磨成糊狀,因為干玉米磨的吃著有時候感覺硌牙。還有就是要掌握好食用泡打粉的用量,用量大了吃著一股子鹼味,用量少了,玉米餅子發不起來,吃著像吃死麵疙瘩。
❽ 怎樣做餅子簡單又好吃 又酥又軟又香的餅子做法分享
1、普通麵粉300克,黃油30克,發酵粉2克,奶粉50克,冰糖粉2克。
2、把上面所有的食材都放入面盆裡面,用溫熱水和面,揉成一個偏軟光滑的面團,蓋上鍋蓋發酵。
3、發酵面團的時候,來做油酥,普通麵粉60克,五香粉1克,鹽2克,然後用熱油澆一下,油大約需要100毫升,邊澆邊攪拌,油酥也可以稀一點,或者稠一點,都是可以的。
4、發酵好的面團,揉一揉排氣。
5、把面團擀成長方形的面片,放上調好的油酥。
6、把油酥塗抹均勻,塗抹在半邊面片上,另外半片不用塗。
7、然後對折起來,再次擀開,把剩下的油酥再次塗抹在半片面片上,再次對折起來擀開。
8、也就是對折兩次,就形成了多層油酥層。邊用擀麵杖擀麵片,邊用刮板把邊緣盡量擠壓齊整,形成一個長方形面餅。
9、烤盤上鋪上一層錫紙,把面餅移到錫紙上,然後用刮板切成面條狀。
10、給面餅上刷一層蜂蜜,然後再撒上白芝麻,刷一層蜂蜜,吃起來有淡淡的甜味道,撒上白芝麻,經過烤制,吃起來香酥香酥的。
11、這樣做的發面酥餅,不僅做法簡單,吃起來外酥里軟,非常的好吃,一次可以烤一盤。
❾ 在家怎樣做油餅好吃又簡單
【食材】麵粉、酵母粉、雞蛋
【調味】菜籽油、白糖
1、准備500克麵粉,放入4克酵母粉,半勺白糖,打入一個雞蛋,增加面團的柔軟度,再淋入一些菜籽油,或者胡麻油都行,用溫水和面。
2、邊倒邊攪拌,一直攪到沒有乾麵粉了,呈現出面絮的樣子,下手揉成光滑的面團。
3、面團摸起來軟硬適中,滑溜溜的即可,蓋上一層保鮮膜,或者鍋蓋也行,放置溫暖處,餳發1個小時。
4、取出餳好的面團,在案板上抹點油,把面團揉搓一下,排出裡面空氣,然後搓成一根大長條。
5、分成均等的面劑,取出一個面劑,像揉饅頭那樣都會吧,多揉一會更軟,剩餘的面團全揉一遍。
6、揉好的面團,先用掌心按壓一下,再用擀麵杖把它擀開,用刀在中間劃兩下,這樣炸起來更易熟,全部做好之後,二次餳發10分鍾。
7、鍋內加入適量油,等待油溫6成熱,下入油餅生胚,油餅預熱會上浮鼓起,中間多翻動幾次,保持受熱均勻。
8、要開中火炸,等待兩面變成金黃色,即可撈出控油,光聞著香味就流口水了。
9、一道好吃的炸油餅就做好了,外酥里軟,特別好吃,配上一碗豆漿或米粥,早餐輕松搞定,就連小朋友也非常愛吃。
技巧總結
麵粉中添加白糖,可以讓酵母更「興奮」,促進更快發酵,面團餳發時,要放置溫暖的地方進行,揉面動作慢的朋友,記得蓋一層保鮮膜,不然會發干,控制油溫,中火慢炸,兩面變成金黃色即可出鍋。