① 大熱天，推薦8道夏季好菜，簡單易做，好吃可口，大人孩子都愛吃
人天生是喜歡熱鬧的，家裡人丁興旺，子孫三代齊聚一堂，家裡「掌勺」做起飯來也特別的有勁，若是兒女、孫輩都不在家，老兩口吃飯也都是隨便做點「對付」一頓就得了，稍微復雜點的就不想費勁去做，加上夏季炎熱，做的飯菜能簡單又好吃當然更受歡迎，推薦8道夏季好菜，都是簡單易做的菜品，有葷有素，好吃可口，大人孩子都愛吃。
一、【蚝油生菜】
經典的家常菜，在家吃做的熟一點、味道濃一些才更美味。
1、生菜去除根部和老的葉子，煮鍋中加入一勺鹽和一勺油，將水燒開，生菜投入鍋中焯水約20秒後撈出控水。
2、鍋中加入適量的油，一頭大蒜切碎末後放入鍋中小火炒香，炒到蒜末微微黃散發出蒜香味。
3、准備4勺蚝油2勺生抽，蚝油生菜中蚝油是主要的調味料，需要的量會稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒鍋中攪拌均勻，中小火慢慢將蚝油和生抽炒出香味，時間大約1分鍾左右。
4、加入小半碗水、半勺糖煮開，淋入少量的水澱粉，注意稀稠程度，能順利流動即可，根據個人口味可以加入適量的鹽。
5、將調配好的料汁澆在焯過水的生菜上即可。
二、【辣椒擂皮蛋】
皮蛋和辣椒的搭配，做出來別樣的好味道，食材簡單，卻是一道很下飯的好菜。
1、辣椒用擀麵杖來回壓幾道，讓辣椒自然破裂，取出裡面的辣椒籽，壓過的辣椒會更容易吸收調味料。
2、辣椒切成斜刀塊，皮蛋切成小塊備用，建議辣椒和皮蛋的大小都切得差不多，菜品會更好看一些。
3、將鍋燒熱，不要放油，直接將辣椒放入烘烤煸炒，加入少許鹽，炒到辣椒有些焦黃盛出備用。
4、鍋中放適量的油，加入蒜瓣、豆豉、火鍋底料炒出香味。將烘烤過的辣椒倒入鍋中翻炒1分鍾，加入皮蛋繼續翻炒1分鍾。
5、淋入1勺生抽，少量的糖和鹽調味，可以加入適量的雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。一盤特別下飯好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。
三、【蒜蓉莧菜】
六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換，盛夏季節不吃莧菜可惜了，蒜蓉莧菜是最經典的做法。
1、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些干辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較「素」氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。放入蒜瓣、小蔥、干辣椒中小火炒出香味。
4、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱後會很快出水變軟。莧菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
5、炒莧菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。
四、【花蛤炒絲瓜】
絲瓜搭配花甲，鮮上加鮮，滋味香的很。
1、絲瓜去皮後切成滾刀塊，少量的蔥姜蒜、干辣椒剁碎等爆鍋；花蛤清洗一下，一根小米椒切碎，不能吃辣的可以不用。
2、花蛤焯水，鍋中冷水加入2勺料酒，將花蛤倒入，中火煮開，花蛤張開貝殼後關火，用筷子攪動一會，完成吐沙，撈出控水。
3、炒鍋中加適量的油，五成熱後加入郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、干辣椒、小米椒，炒出紅油爆出香味。
4、將花蛤倒入鍋中大火翻炒1分鍾，讓花甲熟透。將絲瓜倒入鍋中，加入2勺生抽，小半勺糖，1調羹胡椒粉，適量的鹽，大火翻炒均勻至絲瓜略微變軟。
5、鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮3分鍾收汁即可裝盤。
五、【蔥爆豬肝】
豬肝所含微量元素、礦物質比較多，夏季可以時常吃幾次。這個做法能把豬肝做的鮮嫩還有味道。
1、清洗豬肝，用水多沖洗兩遍，揉捏一下盡量去除血水，瀝干水分，將豬肝盡量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。
2、腌制豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。
3、豬肝上漿，加入兩勺干澱粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鍾，腌制5分鍾，加油的作用是下鍋不粘連。
4、小蔥白切斜刀段備用，姜一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為了配色，大蒜切片備用。
5、碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，干澱粉一勺，攪拌均勻備用。
6、鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿腌制好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將准備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鍾至配料全部脫生。將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。
六、【紅燒肉燜鮑魚】
鮑魚其實不貴，十頭鮑的左右的品質也就幾十元，營養價值卻不低，和紅燒魚一起燜香的沒朋友。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗干凈，五花肉清水沖洗即便，擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃捲曲，沖洗干凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚捲曲，炒3分鍾左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鍾讓紅燒肉軟爛。最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
七、【醬黃瓜】
餐桌上少不了的腌制菜，嘎嘣脆，夏日記得吃不完要放冰箱。
1、將黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。
2、將黃瓜放置在乾燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。
3、鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，3勺米醋，5勺白糖，根據個人口味，添加干辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等乾料，大火煮開2分鍾後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。
4、將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個干凈的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，腌制2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中腌制24小時以上口味最佳。
八、【蒜黃肉絲湯】
很好喝的一道湯，蒜黃也可以換成韭菜，不同的風味，記得炒麵一定要小火別炒糊了。
1、蒜黃切段，裡脊肉切絲後加入適量的鹽，半勺料酒，適量的鹽和雞精腌制，大蒜和小蔥切碎備用，小半碗麵粉准備好。
2、肉絲吃過調味料以後，往裡加入大約5勺的水，抓勻讓肉絲吸收，這樣肉絲會非常滑嫩，最後加入1勺干澱粉，半勺油抓勻備用。
3、鍋中少許油，放入大蒜和小蔥段爆出香味。這一步就是做湯的竅門到了，轉小火，將大約50克麵粉倒入鍋中，慢慢地翻炒，一直炒到麵粉微微黃，炒出來濃烈的面香味。
4、加入適量的開水，大火煮開，將處理好的肉絲下入鍋中。水再次煮開以後，將切好的蒜黃倒入鍋中翻拌均勻。
5、緊接著加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後即可關火出鍋了。
——老井說——
這8道菜除了紅燒肉燜鮑魚製作過程稍微復雜一些，其他都比較簡單，因為這道菜家裡的「老兩口」特別愛吃，所以也就分享上來了，幾道家常菜都是經過多次製作，做法可靠，好吃省事的，夏天不知道做什麼菜的時候，可以參考一下。
② 在夏季既簡單又好吃家常菜有哪些新手該怎麼做呢
在夏季既簡單又好吃家常菜有哪些？新手該怎麼做呢？
1.茭白炒牛肉，配料:牛柳、茭白和紅辣椒，製作:牛肉片加入鹽、料酒、澱粉、薑末等調料拌勻；提前准備好那碗果汁:適量的鹽、醬油、澱粉、料酒、蚝油和少許水拌勻；燒開水，加點鹽，將茭白放入鍋中，煮至熟；鍋里燒熱油，將牛肉放入鍋中翻炒變色，放入焯水的茭白，放入鍋中翻炒；倒入盛汁的碗中，加入紅辣椒片，在鍋中翻炒均勻，然後大火收汁。
③ 分享6道家常小菜做法，好吃又好做，清脆爽口，非常適合夏天吃
民以食為天，無論多忙，都要吃好一日三餐，尤其對於忙碌的上班族來說，早餐太過匆忙，中餐吃工作餐，只有晚餐才能親手做一頓 健康 的家常美味，但是上了一天半很累，不想做得太過復雜的菜餚。
下面分享6道適合上班族的快手菜，營養簡單又好吃，葷素搭配，才夠營養。
食材： 蛤蜊、蝦滑、胡蘿卜、蔥花
調料： 食用油、鹽、蒸魚豉油、料酒
1.蛤蜊放入盆中，加入少許鹽，兩三滴食用油，提前吐沙3-4小時；胡蘿卜洗凈切成小丁；小蔥切成蔥花備用；
2. 蛤蜊焯水去腥味： 鍋里加適量的水，水開後放入料酒去腥味，將蛤蜊放入鍋里焯一下水，至蛤蜊開殼後撈出來沖洗干凈；
3.把蝦滑和胡蘿卜丁攪拌均勻備用，把攪拌好的蝦滑放入蛤蜊中，擺盤好看一點；
4.上鍋蒸10-15分鍾，蒸好後撒入小蔥花，澆上蒸魚豉油就做好啦，每個蛤蜊蝦滑都非常Q彈鮮美。
食材： 豬血、韭菜、蔥姜蒜
調料： 食用油（豬油更香）、鹽、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、胡椒粉
1.豬血切厚片；新鮮韭菜清洗干凈後切段；蔥姜蒜分別清洗干凈後切碎末備用；
2.熱鍋涼油，用豬油更香，油溫7成熱時，爆香蔥姜蒜，至蔥姜蒜香味四溢時，再放入郫縣豆瓣醬炒香，出紅油後下入韭菜略微翻炒一下；
3.鍋中加水，倒入豬血塊，加入醬油適量，料酒適量，加蓋燜煮2-3分鍾左右；
4.最後調入適量鹽、胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤。一道鮮香嫩滑，湯汁可以拌飯的韭菜燒豬血就做好啦。
食材： 平菇、雞蛋、韭菜
調料： 食用油、鹽
1.新鮮的平菇處理干凈雜質，平菇清洗干凈瀝干水分後用手撕成小朵；少量韭菜清洗干凈後切段備用（用作配料，不用很多韭菜）；
2. 平菇焯水： 鍋里燒大火燒開水，放入平菇焯水2分鍾左右，撈出放入涼水中浸泡；
3. 炒雞蛋：
熱鍋熱油，下入雞蛋，用筷子滑散，這樣會更快熟，雞蛋炒至6成熟；
4.此時放入平菇一起翻炒均勻，加鹽調味，最後放入切好的韭菜段做配料。一道簡單營養的平菇炒雞蛋就完成啦。
食材： 蠶豆、雞蛋2個、小米辣、蔥花
調料： 食用油、鹽、胡椒粉
1.新鮮的蠶豆買回來，剝好之後清洗干凈瀝干水分；小米辣清洗干凈切成小段；小蔥清洗干凈後切成蔥花備用；
2. 炒雞蛋： 碗里打入4個雞蛋，加一勺鹽後攪散。起鍋熱油，倒入蛋液後用筷子炒散，炒成雞蛋碎後盛出來備用；
3.熱鍋涼油，用豬油更香，油溫7成熱時，爆香蔥花小米辣蒜，至蒜香味四溢時，再下入蠶豆翻炒；
4.嫩蠶豆很容易就能炒熟，翻炒一會兒加入鹽一點清水，蓋上鍋蓋燜2分鍾；
5.蠶豆熟後，倒入炒好的雞蛋快速翻炒幾下，調入適量鹽，少許胡椒粉，出鍋裝盤食用（蠶豆是不需要放雞精的，蠶豆本身就很鮮）。
食材： 四季豆、干辣椒、蒜、姜
調料： 食用油、鹽、蚝油、生抽
1.新鮮的四季豆掐去頭尾，用手掰成小段後清洗干凈備用；
2.將干辣椒清洗干凈後切成小段；大蒜用刀拍碎後剁成蒜末；生薑清洗干凈剁成薑末備用；
3. 炸四季豆：
起鍋燒油，可以適量多放一些油，油溫7成熱時，倒入清洗干凈的四季豆，開中小火炸；
4.炸至熟透，干癟狀，撈出裝盤備用；
5. 爆香姜蒜干辣椒：
重新起鍋燒油，油溫5成熱時，下入蒜末、薑末、干辣椒段段，煸炒出香味（干辣椒需要注意火候，不要炒糊了）；
6.倒入炸好的四季豆，翻炒均勻，調入1勺生抽、半勺蚝油、適量鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤，非常簡單的下飯菜乾煸豆角就做好啦。
食材： 香芹、肉絲、蒜、紅辣椒
調料： 食用油、鹽、生抽
1.新鮮豬肉清洗干凈，切成肉絲，肥瘦分開放用鹽稍微腌制一下；一大把香芹切段；紅辣椒清洗干凈切小粒；蒜用刀拍碎剁成蒜末備用；
2. 炒肉絲：
鍋中燒熱，不需要油，下入腌制好的肥肉絲煸炒兩分鍾，煸炒出肥肉的油，炒到半乾的狀態，再下入瘦肉絲翻炒至肉絲變色；
3.倒入紅辣椒、蒜末爆香，至蒜香味四溢；
4.下入芹菜段繼續翻炒均勻，調入適量生抽調味，炒至香芹斷生即可，香芹比較容易熟。
不建議炒太久，香芹炒1分鍾左右即可，超級下飯又快手的香芹炒肉絲就做好啦。
附著在食物上的 情感 與溫度，一旦成為念想，縱使千里萬里，風在林梢，海上舟搖，也會再次與之相逢，所有記憶便毫無差錯的復活在舌尖。你會想起那餐飯，記起失散的人，所有曾經的離合悲歡，橫跨時空，微妙地和眼前的食物發生聯結，或許就是對 美食 最大的敬意！
④ 最適合夏天吃的哪5道菜，鮮香爽口又開胃，簡單營養又美味
最適合夏天吃的哪5道菜，鮮香爽口又開胃，簡單營養又美味？
1、苦瓜炒雞蛋
如果要細數有哪些合適夏季吃的蔬菜，那苦瓜一定上榜了。苦瓜盡管吃起來含有苦澀味，但是卻擁有十分充實的營養成分，特別適合在夏季服用。苦瓜的行為多種多樣，苦瓜炒蛋便是在其中最受歡迎的菜餚之一。
苦瓜炒雞蛋的做法簡易，只必須將苦瓜切成片，隨後和蛋一起翻炒便做好了。生雞蛋的淡黃色和苦瓜的翠綠色，這種色彩的搭配非常容易令人食慾大增，並且與生雞蛋一起翻炒能夠合理地降低苦瓜所需的苦澀味，吃起來清爽可口。