A. 大帶魚怎麼做好吃又簡單
大帶魚做法一,四川家常帶魚
材料
帶魚一條,泡椒,泡姜,大蒜,生薑,花椒粒,紅蔥頭,鹽,醬油,醋,生粉,雞粉,白糖蔥,香菜
做法
1、帶魚洗凈剪去背鰭剁成段,用少許醬油、鹽,生薑腌十分鍾以上
2、泡椒、泡姜、生薑、蒜、紅蔥頭切碎
3、腌好的帶魚倒去腌汁,撒上少許生粉拌勻
4、平底鍋放油,燒熱後,把帶魚段放入,中火煎至表面金黃色
5、一面煎好後,翻面再煎
6、都煎好後,把魚扒邊上,中間放入少許花椒粒爆出香味,再倒入生薑粒,蒜粒,紅蔥碎炒香
7、倒入泡椒泡姜粒略炒,然後倒入適量醬油,醋,白糖,雞粉調味,再把魚塊翻勻稍燜2分鍾
8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可。
做法二,家常燒帶魚
材料
主料:帶魚700克
調料:黃酒20克,黃豆醬油15克,米醋30克,糖15克,鹽2克,八角2個,花椒少許,蔥姜蒜適量,雞蛋一個,麵粉澱粉各少許
做法
1、帶魚處理干凈,切段,先用少許黃酒和鹽抓一下,再打一個雞蛋拌勻後放適量麵粉和澱粉抓勻至粘,腌一會兒,麵粉和澱粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱,下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中余油倒掉,再來少許新油,燒熱先下薑片蒜丁炸一下,再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣,再放熱水,糖和鹽,中火燒十分鍾,大火收下汁就成了
做法三,家常紅燒帶魚
材料
帶魚,鹽,花椒粉,料酒,蔥薑末,生抽少許,干澱粉適量,雞蛋清,油,醋,醬油,白糖,水,雞精
做法
1.帶魚去掉頭,尾尖,內臟...洗凈切段.
2.將處理好的帶魚加鹽,雞精,花椒粉,料酒,蔥薑末,少許生抽腌制20分鍾.
3.腌好的帶魚中加一個雞蛋清,適量干澱粉裹糊拌勻(帶魚上腌制用的調味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚放進七成熱的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內留少許底油,把花椒,大料炸出香味,下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下,加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水,開後投入炸過的魚段,小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.
B. 魚肉怎麼炒著吃
這魚價格比肉都便宜,咬一口滿口肉,沒有一點刺,炒著吃不錯
想要魚肉沒有泥腥味,試試炒著吃,兩步去掉泥腥氣,越吃越愛吃
巴沙魚,不少朋友都肯定都吃過,它的價格便宜,一大片凈魚肉,裡面沒有一根刺,無論是炸著吃,蒸著吃,燉著吃都是不錯。我們當地還有一家酸菜魚館,專門以它為特色,做成酸菜魚片,也是很受歡迎,但給它起的名字叫龍利魚酸菜魚,不少朋友以為是真的龍利魚,其實,它並不是。我的家鄉沿海,產龍利魚,但因為是北方的海,所以龍利魚的個頭小,如果長成象巴沙魚肉這般大,那肯定要是天價了,所以大家在購買時要注意,這種價格便宜的大魚片,就是巴沙魚,為越南產,是淡水魚,有淡淡泥腥氣,如果您長期吃淡魚水,倒也嘗不出來,如果長時食用海魚,那味道一嘗便知,這巴沙魚肉中有一股泥腥氣。
巴沙魚,在我們當地水產店,一袋五斤裝,只要五十元一袋,所以價格比肉都便宜,如果是網購,要略高於這個價格,但是比起其它魚類、肉類來,也是相當便宜的。因它無刺,價廉,所以深受大家喜歡。現在我分享給大家這種巴沙魚的做法,兩步去掉泥腥氣,外殼脆,肉質嫩,最適合吃慣海魚的朋友。讓您體驗一種全新吃法,魚肉炒著吃,如果您感興趣,那就試試吧!
所用食材:
巴沙魚 線椒 小米辣 黑胡椒 料酒 檸檬 鹽 澱粉
具體做法:
1首先將魚肉解凍切成大塊。我們買回的魚肉都是冷凍的,所以要先解凍,魚肉切成大點的塊,順著紋理,這樣不容易炒碎。磨入黑胡椒、擠入半個檸檬、加入少許鹽、少許料酒。如果光有料酒沒有檸檬也可,但會少那麼一點點清新的果香氣。這是去腥的第一步,黑胡椒、檸檬、料酒。
2加入少許澱粉充分抓勻,腌制十分鍾以上。如果時間允許,請提前腌制放冰箱兩至三個小時再製做味道更佳。
3鍋中放適量的油,請盡量用不粘鍋來煎,熱鍋涼油,放腌好的魚肉煎制,煎好一面再煎更一面,直到兩面都煎上焦焦的殼,注意,小火慢煎,不要煎糊。
4加入切成段的線椒、小米辣炒勻即可出鍋。加入辣椒,是給魚肉去腥的第二步,辣椒微辣,可以在一定程度上抵消魚肉的腥氣。我炒的有點微微的辣,如果您喜歡辣,那就多放啊!
接下來,出鍋,美美的享用吧!一口一大塊,大口吃肉的感覺真是棒啊!
C. 怎樣炒魚片好吃
【滑炒魚片】
1.首先我們准備一下食材,魚肉一塊,先去除魚皮,再切成段,然後把魚肉片成薄片,放在盆里,加入清水,洗去殘留的血水,並瀝干水分。
加入食鹽1克,雞粉1克,胡椒粉1克,用手抓勻給魚肉入味 ,然後加入少量清水,讓魚片吸收水分,這樣吃起來,口感更為滑嫩還能減少魚肉的腥味。
2.抓勻以後,再加入少量雞蛋清,繼續順著一個方向攪拌,雞蛋清遇熱迅速凝固,能夠鎖住水分,魚肉的口感更加嫩滑。
然後加入少量玉米澱粉,繼續順著一個方向攪拌,加入澱粉是為了在魚片的外層形成保護層,這個攪拌的過程要持續兩三分鍾左右,然後放置腌制。
3.在等待的這個時間,我們准備其它食材,泡發好的木耳20克,撕成小片放在盆中備用,青椒半個,去除裡面的辣椒籽,切成菱形片,放在盆里。紅椒半個,同樣去籽切片,和青椒放在一起。
4.小蔥切成四厘米左右的段放在盆中,生薑切成菱形片與小蔥放在一起備用。食材准備好以後,我們進行下一步操作。
5.接下來我們把魚片焯一下水,鍋內燒水,水燒開以後放入魚片,焯水20秒,倒出魚片瀝干水分備用。魚片不能焯水太久,20秒已經足夠。
6.接下來我們把青紅椒和木耳焯一下水,鍋內燒水,水燒開以後,把青紅椒和木耳快速焯一下水,焯水20秒左右,即可倒出,和魚片放在一起瀝干水分備用。
7.下面我們開始烹飪,鍋內燒油,放入蔥,姜一起翻炒,炒香以後加入半勺清水,加入清水是防止魚片炒出來會老。
8.下面開始調味,加入食鹽1克,雞粉1克,白糖2克,胡椒粉1克,淋入料酒10克,關小火或者起鍋,放入魚片、青紅椒和木耳,淋入少許水澱粉和芝麻香油,邊翻動翻淋入這樣更均勻。
D. 家常魚怎麼做好吃又簡單
家常魚的簡單好吃做法
魚湯豆腐西紅柿湯
准備食材:鯽魚、番茄、蔥花、姜絲、豆腐等。
1、將准備好的豆腐切成一個個塊狀,留以備用。
2、再將准備好的西紅柿切成一個個小塊狀,留以備用。
3、將准備好的鯽魚進行清理,清洗之後,在魚身上劃上幾道。
4、將魚放在容器中,加入適當量的鹽巴,進行調味。
5、再加入適當量的料酒,進行除腥。
6、起鍋燒油,將准備好的西紅柿放在鍋中,進行翻炒,之後盛出來。
7、另起鍋燒油,將准備好的蔥花和薑末放在鍋中,進行爆香。
8、再將准備好的鯽魚放在鍋中,進行煎炸翻炒。
9、在鍋中加入適當量的清水,進行簡單的燉煮。
10、將之前翻炒過的西紅柿放在鍋中,進行翻炒。
11、再將准備好的豆腐放在鍋中,進行翻炒。
12、再將准備好的鹽巴放在鍋中,進行調味。
13、簡單燉煮,之後盛出來。撒上一點蔥花和香菜。
豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
E. 魚和什麼搭配吃
魚和什麼搭配吃
魚和什麼搭配吃,在現實生活中,魚是常見的食材,魚具有較高的營養價值,食用都對人體十分有益。很多人不知道魚和什麼菜搭配最好,下面一起來看看魚和什麼搭配吃。
魚和什麼搭配吃1
1、豆腐:魚和豆腐搭配起來,確實是一道美味的菜,魚頭豆腐是一道非常經典的菜。
2、面條:面條搭魚,可以燒成剁椒魚頭,很多的飯店裡剁椒魚頭都是搭配面條的,面條的味道也是非常好的。
3、酸菜:有一道經典的名菜叫做酸菜魚,非常的美味哦,也是絕搭。
4、糖醋:不知道大家喜不喜歡吃糖醋魚,這個在飯店裡,也是出桌率非常高的。
5、麵粉:麵粉可以和魚肉混合在一起,做成魚丸,燒火鍋吃,也是極美味的。
6、豆芽鴨血辣椒:把豆芽、鴨血、魚肉混合在一起,做一道火鍋,確實也是很好的想法。
魚和什麼搭配吃2
燉魚配西紅柿
1、冰鮮的魚去內臟,把水分控干,西紅柿洗凈切小塊備用,備好蔥姜蒜和紅辣椒,把魚切成小段。
2、熱鍋,燒油,大約5成熱,把魚放入鍋中,炸一下,如果怕蹦,最好事先拍點麵粉在魚身上,炸到兩面的肉肉都稍微變黃為止,然後盛出來。
3、鍋底留少許油,把蔥姜蒜和干辣椒放入,煸炒出味,倒入西紅柿進行翻炒,大約炒3,4分鍾,西紅柿稍微出水了,加入一些水,淹沒西紅柿,放上鹽,大火開。
4、等到西紅柿湯煮沸騰了,然後把剛才炸好的魚放入,改中小火,開燉,大約燉20分鍾的樣子,然後開大火收一下湯汁就可以出鍋了,出鍋之前可以根據自己喜好加少許的醋調味!
燉魚配酸菜
1、魚頭,魚身洗凈,魚身上面切幾刀備用,各式配菜准備,鍋中注入油,燒滾後撒少許鹽,下魚塊煎。
2、煎魚的時候切配料。生薑切絲,小米椒切段,蒜切片,酸菜沖水後擠干水份備用,魚塊翻面,兩面都煎好後盛出備用,鍋中留底油,入生薑,小米椒,蒜片翻炒。
3、出香味後入酸菜翻炒,炒出酸菜的特殊香味後,加入適量水,水開後下入之前煎好的魚塊。
4、加入一勺豆瓣醬,小火慢燉30分鍾,中途給魚翻翻面,加鹽調味,調入雞粉1/2勺,大火收汁即成。
蓮藕釀魚肉
1、准備好材料:蓮藕、魚肉、生抽、蔥、雞蛋、料酒、玉米澱粉、鹽、糖、雞精、耗油、辣椒醬等。
2、蓮藕切片下水焯,放少許料酒,焯10分鍾。魚肉剁成糜,加入蔥、生抽、雞蛋、玉米澱粉、鹽、糖、雞精、料酒、耗油。
3、調好味的魚肉掄起來摔一會,使魚肉結實,然後放入冰箱的急凍凍15分鍾。然後再塞魚肉。
4、鍋內熱油,下蓮藕煎,煎一會再澆少許料酒,辣椒醬,生抽,澱粉,調好汁,澆到蓮藕上面即可。
鯉魚燉白菜
1、原材料准備:將鯉魚去鱗、去腮、剪掉魚鰭及清理掉內臟,清洗干凈,瀝干水。將大白菜及大蔥洗凈,切塊。
2、准備配料:將蔥、姜、蒜、香菜、樹椒等切斷洗凈。
3、鍋中放入油燒熱,將魚下鍋,正反兩面煎至金黃色,放入一大碗水。將輔料及調料等下鍋。
4、開鍋後將白菜下鍋,燉制半小時後起鍋。最後,裝盤上桌即可。
魚和什麼搭配吃3
魚肉適宜搭配的食物
豆腐
用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。
1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。
2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。
3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。
魚肉的營養價值
1、魚肉中含有豐富的完全蛋白質。黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。這些蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
2、魚肉的脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的'碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
3、魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,因此常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素,適量補充鎂元素對心血管系統有很好的保護作用。
5、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
6、吃魚肉對於孕婦和胎兒都很有好處,孕婦胎動不安、妊娠性水腫等情況都能通過吃魚調理。
7、魚肉中豐富的牛磺酸也有促進大腦發育的作用,它除了可以直接影響腦細胞的增殖與成熟外,還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。
魚和什麼搭配吃4
枇杷和魚能一起吃嗎
1、不能一起吃
有的人飲食不注意,吃了魚肉之後會吃一些枇杷,其實這種做法是十分不健康的。枇杷不能和魚肉一起吃,兩者會產生化學反應,生成對人體有害的物質。枇杷不能與魚肉同時,最好隔一段時間,吃完魚肉最好隔兩個小時再吃枇杷。
2、對人體有害
枇杷和魚一起吃會對人體有害,枇杷中含有豐富的鞣酸,魚種含有大量的鈣,兩者融合會產生反應生成有害物質。枇杷中含有許多維生素,魚中含有大量的砷,兩者會產生反應,生成難以消化的物質對人體有害,所以枇杷不能和魚一起食用。
3、注意事項
枇杷不能和魚一起食用,兩者融合會產生反應,會生成難以消化的物質,對人體有害。但是如果食用了魚之後,隔一段時間是可以吃枇杷的,最好隔一個小時再食用枇杷。如果吃了大量的枇杷之後,再吃許多魚就會對人體造成生命危險。
魚和什麼搭配吃5
枇杷能和魚一起吃嗎
不建議同食。
枇杷性涼,富含多種有機酸性物質,而魚肉中的蛋白質及鈣質含量豐富,鈣質遇酸結合生成沉澱物,從而使蛋白質凝固,出現消化不良的情況,降低食物營養成分,對消化及吸收造成一定的影響。
枇杷和魚一起吃了怎麼辦
多喝水
多喝點溫熱水不僅可以為人體補充水分,而且還能幫助枇杷、魚肉在體內的分解代謝,進而緩解身體的不適。
多按摩
按照劃圓圈的方式,輕輕的按摩腹部,這樣可以促進腸道的蠕動,幫助食物在體內的消化,改善消化不良的情況。
吃完枇杷多久可以吃魚
半小時後。
枇杷中的水分含量豐富,含有一定的消化酶,可以直接被消化吸收,在體內的消化時間較短,一般吃完枇杷15-20分鍾後,就會到達腸道完成消化,因此,建議半小時後再來食用魚肉,比較安全。
不過,如果是先食用的魚肉,那麼等待的時間就要長一些了,魚肉中的蛋白質豐富,雖然比起豬肉、雞肉等肉類容易消化,但在體內也需要一個半小時左右的時間,建議一個半小時後,再食用枇杷為宜。
枇杷適合在什麼時候吃
飯前一小時
枇杷中的果糖、果酸等含量豐富,可以刺激胃酸的分泌,進而促進食慾,在飯前一小時食用有一定的開胃作用。
飯後兩小時
枇杷中的膳食纖維含量豐富,在飯後兩小時食用,可以促進腸道的蠕動,幫助食物的消化及吸收,避免出現消化不良的現象。
吃枇杷要注意什麼
1、不宜空腹食用。枇杷性涼,空腹食用易刺激腸胃,使腸胃受涼,出現腹痛腹瀉等身體不適的症狀。
2、不宜多食。枇杷是一種涼性水果,果糖含量豐富,多食不僅易引起腸胃的不適,而且還會使糖分堆積,造成身體的肥胖。
3、不熟的枇杷不宜食用。不熟的枇杷中的酸性物質含量豐富,味道極酸,容易刺激腸胃,引起腸胃的不適。
4、不宜與維生素C分解酶食物同食。枇杷中含有豐富的維生素C,若是與含有維生素C分解酶的食物同食,易降低枇杷的營養價值。
5、糖尿病人不宜食用。枇杷中含有豐富的果糖,易被人體吸收,使血糖含量升高,不利於血糖的控制。
6、寒咳、胃寒、泄瀉者慎食。枇杷性涼,不利於寒涼之氣的散發,而且泄瀉者食用後,還容易出現拉肚子的情況。
吃魚要注意什麼
1、空腹不宜吃魚。魚肉中含有一定的嘌呤成分,直接空腹食用易使體內的嘌呤含量升高,加重痛風感。
2、淡水魚不宜生吃。淡水魚中可能攜帶一些寄生蟲,食用過多易引起肝臟方面的疾病,因此,淡水魚要加熱煮熟食用,不宜生吃。
3、死魚、變質的魚忌食。魚肉中的蛋白質含量豐富,死魚及變質魚中的蛋白質會發生變化,而且還易滋生細菌,食用後易出現腸胃的不適。
4、魚膽、魚鰓、魚鱗等部位不宜食用。這些部位都是需要清除的部位,不宜食用。
5、不宜現殺現吃。魚肉有一個排酸的過程,剛剛宰殺的魚肉需要放置2小時後,肉質才更加鮮美可口。
6、痛風人群、出血性人群、肝硬化患者、結核患者在平時應慎食魚肉,以免加重身體病症,影響身體的恢復。
7、孕婦吃魚肉時,應選擇優質魚肉。由於魚類生活在水中,易受到重金屬的污染,對於孕婦而言,攝入過多的重金屬易影響自身及胎兒的發育,因此,不要購買價格很低的魚肉,優先挑選優質的魚肉為宜。
F. 大魚怎麼做好吃
馬上就要過年了,年夜飯你准備做什麼呢?你想不想露一手呢?那麼一定要做這道大菜:鐵鍋燉大魚。這道菜的做法非常簡單,魚用的是胖頭魚,也叫做花鰱魚,主要特點就是頭部大而肉多。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭,比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等。而我們在家裡做的時候,可以把整條魚放進去,避免浪費。不多說了直接上做法。
製作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白鬍椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白鬍椒粉、薑片腌制30分鍾。
小貼士:
胖頭魚是買的活的宰好的,因為胖頭魚比較厚,為了熟的快我們把魚頭一切兩半。魚尾巴在魚頭底下放著了,魚尾巴肉不是很多,但是也不能浪費,就和魚頭一起燉了。
燒魚
(1)蔥姜蒜切片,准備好辣椒、大料和香葉。
(2)熱鍋涼油,放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香,下切好的豬肉炒香,下豆瓣醬翻炒,加入腌制好的胖頭魚翻炒。
(3)加入料酒、蚝油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒,大火燒開後轉小火慢燉。
(4)燉大概半個小時之後收湯汁,出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可。
小貼士:
(1)豬肉也可以用豬油來代替,燒海鮮一類的東西最好用大油才會香。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮。
(2)因為豆瓣醬本身已經帶鹹味了,所以一定不要加很多鹽,不然做出來的魚會很咸。
(3)胖頭魚肉比較厚,要想入味,一定要燉至少半個小時以上。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅,非常好吃。餅浸透了魚頭的香味,一菜兩吃。注意餅要切的小一點,在魚出鍋之後泡在裡面就可以了。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候,還可以放一些豆腐進去一起燒。選擇老豆腐,切大塊,和魚一起燒半個小時,讓豆腐充分入味。這道菜非常好吃,所以人們常說,豆腐和魚是絕配
G. 魚有哪些絕佳又美味的做法
第一道,我最愛的——甜酒魚!
南寧風味。聽起來有點像黑暗料理,因為甜酒(酒釀/醪糟)一般是直接喝,或者用來做甜品的,很少入菜。但嘗試過甜酒魚之後,絕對刷新你對甜酒的固有印象。
【主料】
➣羅非魚(1條,一斤三兩左右)
還可以用鱸魚等各種刺少的魚,這樣吃起來才爽。
【輔料】
➣姜(一小塊)
➣凶柿(1個)(用番茄醬其實也夠了,不過我喜歡番茄味濃濃的)
➣蔥(1根)(裝逼,啊不,裝飾用,沒有就算啦)
【調料】
花生油、鹽、料酒、蚝油、番茄醬、生粉、甜酒(1碗,300-400g)
甜酒在超市和菜市都有賣,如果用自己釀的更加棒棒。
✎這個菜譜是酸甜版的。想吃甜酒原味的胖友,去掉跟番茄相關的元素就歐了。
做 法
一點也不難,總的來說就是:炸魚+淋汁。有的胖友看到要「炸」,覺得費油又繁瑣,心態一下就崩了。
憋走!我要告訴你一個炸東西省油的小技巧,以後炸雞翅、排骨、皮皮蝦都能用到噢~
1. 腌魚&切配:
在魚的兩面豎著各劃三刀,盡量深,但不要切斷;姜切成姜絲。
給魚的里外都塗上料酒和姜絲,讓它自己冷靜15分鍾。
趁這個空檔,給凶柿去黑頭,切成小丁丁;蔥切成小發發。
H. 怎麼炒魚非常好吃
【剁椒燒魚塊】
食材:草魚、料酒、胡椒粉、生粉、蔥花、生薑、大蒜、剁椒、生抽、老抽、白糖、食鹽、油。做法步驟:
1、先把買回來的新鮮的草魚處理一下,特別是腹中的黑膜一定要去除干凈,否則腥味會很重,處理好之後用清水沖洗干凈血水,然後剁成塊狀。
2、剁好的魚塊加入少許料酒、胡椒粉和食鹽,用手將其抓勻之後腌制15分鍾,這樣會更加的入味。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油,先把魚塊炸一下,腌制好的魚塊裹上一層麵粉,油熱之後慢慢的下入魚塊,要一塊一塊的下,防止粘連,下入鍋中之後輕輕地用筷子將粘連在一起的魚塊分開,中火煎至魚塊金黃即可出鍋。
4、鍋中留下少許底油,然後放入蔥白末、薑末和蒜末炒香,然後放入干辣椒段繼續炒香,接著放入剁椒炒勻。
5、炒勻之後加入一碗清水,然後加入一勺生抽和少許老抽,加入食鹽、白糖和雞精調一下味,燒開之後放入煎好的魚塊,輕輕的翻動,不然很容易碎。
6、燒到還剩下些湯汁的時候,加上點蔥花就可以出鍋了。
小貼士:煎魚的時候裹上一層麵粉,能夠有效地防止魚破皮粘鍋,煎出來的魚會更加的完整。
這樣燒出來的魚塊非常的麻辣鮮香,不管是燒什麼魚,都非常的好吃。
I. 魚肉怎麼做好吃 魚肉食譜大全
魚是很多人都很喜歡的一種食物,魚肉的營養非常豐富,魚的做法有很多種,喜歡吃魚的朋友可以經常更換不同的魚肉做法保證你怎麼吃都不厭。
魚肉怎麼做好吃
材料:魚一隻,薑末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽
1.將魚去內臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤
3.鍋內留少許油,放入蔥花、薑末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然後大火收湯裝盤,撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之後魚肉比較緊實。
魚肉食譜大全
1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
2、【水煮魚的做法】
原料:鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法:
1、買來鯉魚,切成魚片。
2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。
4、將很多(大量)油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。
5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
註:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。
3、【煎魚的做法】
原料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。
做法:旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、【海蒸魚的做法】
原料:鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、將魚刮鱗去腮,內服洗凈;
2、將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可
5、【雪魚的做法】
第一種做法:
雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白鬍椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鍾,取出後,用明火焗,直至上有金黃色即可。
特點:雪魚是深海魚,營養價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。
第二種做法:
1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。
2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、澱粉少許。並根據自己的口味加入各種調料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鍾讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。
3、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。試試吧,當魚肉吃到嘴裡時,你一定也會發出快意的感嘆!
第三種做法:
原料:銀雪魚肉、山葯、青紅椒、蔥、薑片;
調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;
做法:
1、將山葯去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。
2、鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,然後放入雪魚、山葯、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;
3、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。
6、【糖醋魚的做法】
做法:
1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味,然後再洗水漂干凈,魚仍然保持本味,將水瀝干後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。
2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。
註:魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。
7、【紅燒魚的做法】
做法:
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下,油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鍾左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
註:一般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。
8、【酸菜魚的做法】
做法:
1、將魚洗凈去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(註:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鍾,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鍾即熟。
註:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
9、【花椒魚片的做法】
材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒。
做法:
1、腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鍾。
2、做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3、燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4、做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
5、起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。
10、【蔥油魚的做法】
原料:鱸魚一條,約一斤多即可,洗剝干凈;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。
做法:
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子里放鍋里蒸,鍋里的水不要太多,約20-30分鍾量
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子里會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
11、【糖醋脆皮魚的做法】
原料:鮮魚1000克,植物油70克,醬油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,鹽6克,味精2克,糖100克,蔥花10克,姜米5克,蒜泥15克,澱粉15克。
做法:
1、將魚去鱗、鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜,用水澱粉拍好。
2、油燒7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油,下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,沖入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
12、【剁椒魚頭的做法】
原料:新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示:魚頭一定要新鮮,不宜長時間置入冰箱。精緻剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。
做法:
1、將魚頭剖開,去腮洗凈,瀝干放入盤中。
2、將精緻剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。
3、加入姜丁、鹽(少量,因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。
4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋),猛火,上大汽後蒸8-10分鍾。
5、起鍋,淋上一湯勺生抽,小香蔥點綴即可。
13、【火鍋魚的做法】
原料:鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法:
1、魚宰殺後治凈,剔下兩扇凈肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊,魚頭劈成4-6塊,加少許鹽、白酒碼味幾分鍾,用清水沖去魚塊上的血污粘液,然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上,倒入油燒至六成熱,先下蒜片、花椒爆香,再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香,然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時,速加清水1500克,再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料,起鍋倒入火鍋盆中,最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
14、【松鼠桂魚的做法】
原料:桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法:
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。
2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3、炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鍾,再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
4、將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。
5、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
15、【啤酒魚的做法】
原料:活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精。
做法:
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下;
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
16、【鴛鴦魚棗的做法】
原料:凈魚肉200克。配料:油菜葉150克。料酒10克,精鹽1克,雞蛋清3個,干玉米粉20克,麵粉少許,紅曲粉少許,花生油500克(約耗30克)。
做法:
1、將凈魚肉片成厚3分的片,切成長1寸、寬3分的長方條,放入碗中,加入料酒、精鹽各少許,腌5分鍾左右。用水將油菜葉洗凈,切成細絲。
2、將雞蛋清放入盤中,用筷子抽起,呈雪白泡沫狀,然後加入玉米粉,拌勻成高麗粉,分放在兩個碗中,其中一個碗內加入紅曲粉,拌勻呈紅色。
3、坐煸鍋,注入250克花生油,燒至七成熱,下入油菜絲,炸成深紅色時撈出控凈油,撒在圓盤中。
4、坐煸鍋,注入500克花生油,燒至四成熱,將魚條先沾一層麵粉,再分成兩份:一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出,控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟,撈出控凈油,在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條,即成鴛鴦魚棗造型。
番茄魚的做法
材料【食材】:草魚一條、西紅柿200g、澱粉20g、大蒜3瓣、老薑10g、料酒10g、蔥三根、白鬍椒粉、鹽做法【做法】
1.提前將原材料准備好
叨叨叨:製作番茄魚最好選擇刺少的魚較好,提前將魚處理干凈去掉魚鰓和內臟,切成片
2.西紅柿清洗干凈,用刀在頂部切一個「十」字型放入沸水中焯3-4分鍾
叨叨叨:在西紅柿頂部切十字型,有助於去皮(更省力,更省時)
3.待西紅柿表皮脫落放涼,將3/4的西紅柿切成小丁製作西紅柿醬,剩下的切成片留著待用
叨叨叨:西紅柿我們分為兩部分使用,一部分用來自製西紅柿醬(感覺比超市的更安全,沒有任何防腐劑),一部分留著煮湯用
4.鍋內倒少量油燒熱後下入切好的西紅柿丁,不斷翻炒加鹽調味,待西紅柿完全炒出沙變稠後撈出待用
5.將蔥白切成段,蔥葉切成花
6.將魚片放入碗內,加料酒、鹽、白鬍椒粉、澱粉腌制碼味30分鍾
7.鍋內倒油燒熱,下姜米、蒜米、蔥段爆香
8.然後下切好的西紅柿片翻炒片刻
叨叨叨:這里的西紅柿片無需翻炒出沙
9.然後倒入適量清水燒開,加白鬍椒粉、鹽調味
叨叨叨:要是覺得自製的番茄醬太淡,大家也可以酌情加一些買的番茄醬或者毛辣角酸醬,這樣味道就會更足
10.水沸後先下入骨頭和魚骨煮熟
11.將煮熟的魚頭和魚骨撈出放入碗中,鍋中調味好後再下入魚片,將煮熟的魚片也撈出放入碗中,最後將湯汁倒入碗內
叨叨叨:魚頭、魚骨和魚片煮熟的時間不一樣,所以要區別對待,先煮魚頭和魚骨,魚片比較容易熟
12.撒上蔥花即可食用
糖醋魚的做法
簡介:這道魚先炸後炒,魚肉在炸之前就已經入味,所以炒的時候主要是將醋酸炒進去;細膩潤滑,口感鮮美。
材料:草魚1條500克,精鹽5克,香醋5克,白糖10克,番茄醬30克,生粉5克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,植物油50克,料酒3克,薑末5克,蔥末3克
做法
1.草魚洗凈,去鱗去內臟;肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末腌入味,再將魚片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱,將魚片下鍋炸至發黃,撈出瀝干油;備用。
3.另起鍋里放油,將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克,在鍋里熬開,加入適量的水生粉勾芡,成粘稠紅亮的芡汁;將魚片倒入翻炒幾下,翻勻後裝盤即成。
J. 魚怎麼做好吃
干鍋鮰魚。
主料:鮰魚1條、毛豆籽100克、土豆4個。
輔料:調和油少許、料酒2勺、鹽少許、海鮮醬1勺、蚝油1勺、老抽1勺、生抽2勺、白鬍椒粉少許、蔥少許、姜適量、蒜適量。
1、鮰魚已經殺好了。