㈠ 圓菜餃子餡怎麼做
圓菜餃子餡最好要加點豬肉才能好吃,下面介紹你怎麼包圓菜豬肉餃子的製作加工方法:
豬肉圓菜餃子餡的做法:
①豬肉圓菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用。
圓菜用開水裡焯一下,切成菜末備用。
②將豬肉末、圓菜末、加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面,攪拌均勻,攪至肉餡起勁即可
再倒入適量食用油包裹住餡料,這樣能更好地鎖住餡料的水分!
和面團的材料:溫水100克,麵粉200克和食鹽1克,放在一起和成面團,蓋上蓋子醒30分鍾
取一塊面團,搓成小圓柱;切成小劑子
擀成中間厚周圍薄的餃子皮
包上豬肉圓菜餡,按自己喜歡包的餃子形狀包好即可。
湯鍋里煮上一鍋水,水煮開後放幾粒食鹽,再將包好的餃子放入開水鍋里煮開
等餃子全部都漂浮在水面上,用手按下去的,餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了(也可以這樣:餃子第一次煮開後,加入一點涼水,分3次加涼水,3次煮開後,餃子就煮熟啦!)
餃子煮好後,出鍋,裝盤,蘸點陳醋吃餃子,美味哦!
豬肉補脾胃,滋補健身,營養價值高。圓菜清熱利尿,有降壓、降膽固醇的作用,還含有大量的粗纖維,兩者相配既能保證正常的營養供給,又不會增加人的體重。
㈡ 餃子餡怎麼做好吃的竅門
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,凈冬筍100克,蔥花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗凈剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,蔥花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡:
五花肉剁成泥,放入少許的醬油,料酒,鹽,香油,切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水,繼續攪,攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡:胡蘿卜刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料:香菜250克,豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法:
1、香菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示:
1、香菜剁好之後,如果水分非常多,可以用紗布擠出菜汁,菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中,最好為肥三瘦七的比例,煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調料,最後加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異),這樣做成的餃子特別爽口。
㈢ 怎麼拌餃子餡好吃又香
方法/步驟
1
蔥薑末不能少
嘟嘟一直認為也是一直那麼做的,不管是做菜還是調餃子餡,都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家,一排調料從頭排到尾,光是醬油,就有好多種。每次做個飯,就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做,嘟嘟做菜盡量保持原汁原味,但是餃子餡必須要記得,蔥姜是不能少的,特別是肉餡的餃子,一定要放蔥薑末的哦。
2
肉餡里適量加水
豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,需要注意的是如果你要加入白菜,那就不要加水了,因為白菜本身就會有很多水分(即使白菜需要擠壓)。適量加水的肉餡,抱起餃子或包子來味道是非常鮮美的。
3
調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時,喜歡把肉餡和菜末先合到一起,再加各類調味品,這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做,先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡里各類調味料,攪拌均勻後,再放進你想加入的菜。
4
肉餡里倒入一點食用油
有人說,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡里倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦
5
餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾,這樣不好,這樣包出的餃子會很「干」的感覺,吃在嘴裡的口感很不好,特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜,就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外,因為白菜里含水分特別高,不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
㈣ 怎樣製作韭菜餡餃子竅門
韭菜餃子做法一,
材料
半肥豬肉150克,韭菜100克,餃子皮20張,鹽,胡椒粉,薑末,花生油少許,芝麻油幾滴,陳醋,辣椒醬,生抽,醬油
做法
1.豬肉剁成肉末,韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里,加鹽,醬油,胡椒粉,薑末,少許花生油,(有芝麻油就滴幾滴),然後拌勻備用。
3.水燒開後,把包好的餃子放下鍋里,水燒開後,添點冷水,如此反復三次, 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗,放點陳醋,辣椒醬,生抽調勻,就是吃餃子的醬汁了。
做法二,豬肉韭菜餃子
材料
韭菜500g,豬肉200g,麵粉300g
十三香、姜、鹽、味精、香油、胡椒粉、食用油、甜面醬適量
做法
1、豬肉剁陷,韭菜切碎待用,麵粉和好後略醒。
2、鍋內放入食用油適量加面醬略炒,加入一小勺水攪至面醬勻。
3、放入豬肉餡、適量鹽、十三香、姜、味精、香油、胡椒粉順一個方向攪勻後加入切碎的韭菜。
4、和好的麵粉做皮,就可以包餃子,
5、鍋開後放入餃子,開後加涼水反復三次,就OK。
做法三,雞肉韭菜餃子
材料
"雞胸肉 250g","韭菜+高麗菜 共150g","香油 1小匙","豬油或其他植物油 2小匙","鹽 1/2小匙","鹽及肉桂粉或五香粉 各適量","蔥粒 1根量","蒜粒 3瓣","水餃皮 32片"
做法
1: 雞胸肉先入食物處理機攪拌成粒狀。若用豬絞肉就不必此程序。
2: 辛香料和蔬菜切成粒或細丁,所有材料攪拌。
3: 餃子皮放在干凈的磅秤上,重量歸零,放上步驟2的餡料,每顆約13g,這樣包法,每顆都會ㄧ樣重,不會有大有小。餃子皮周圍刷上水,麵皮比較會黏合。
4: 上下麵皮提起,中間ㄧ捏。
5: 右手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子,左手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。總共三褶,最後尾巴捏緊。
6: 反過來,左手將後面的麵皮往中心的方向捏個小褶子,右手將褶子和前面的麵皮捏緊在ㄧ起。也是三褶,最後尾巴也是要捏緊。
7: 雙手再將接合的地方捏緊成半月形。排在硬板上,入冷凍室。等餃子變硬了,收到密實袋中,放冷凍庫保存。
8: 適合假日來做的預備食
做法四,韭菜餃子兩吃
材料
餃子皮250克,半肥瘦豬肉1斤,韭菜250克,鹽,生粉,料酒,生抽,生油,麻油
做法
1.韭菜餃子餡 將豬肉洗凈後剁碎;韭菜洗凈後切碎。
2.在豬肉和韭菜中加入適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油、麻油,然後攪拌均勻。
3.用餃子皮將餃子包好。
4.蒸餃將包好的餃子將在碟中,隔水蒸8分鍾即可。
5.水餃水開後,倒入餃子。
6.煮沸後加入1碗涼清水。
7.再次煮沸後,再加入1碗涼清水。重復此過程3次,這樣做可確保餃子煮熟,而且餃子皮也不會破,還口感爽滑。
8.醬汁蒜茸 + 蘋果醋
㈤ 白菜素餃子餡的做法是什麼
白菜素餡餃子在我老家唐山,以前經常包,而且一般都是以蒸餃的形式出現,用那裡人的話說「白菜簍子」吃著「忒水靈」。記得以前正月回老家,總有那麼一頓是白菜素餡的餃子。別說,對在過年期間吃慣了「大魚大肉」的腸胃,這個素白菜餃子,真的可以起到解膩、清口、開胃的作用!老媽在每年大白菜上市的季節,也會經常來蒸白菜素餃子,用她的話說:「就是省了做菜嘩改渣了」!而且還「百病不犯」。來介紹一下,我吃過的白菜素餃子餡【主料】白菜,香菇,五香豆乾【配料】蔥薑末【調料】十三香,鹽,雞精,花椒油,蚝油【做法】白菜切成小指甲蓋大小的丁,撒上鹽拌均。等到水分下來以後,用手時間攥干水分備用。
【製作要點】白菜不需要剁的太細,因為白菜下水厲害,剁細了包出來口感不好。調味不要放醬油這些帶顏色的調料,因為加了醬油的白菜餃子,因為沒有肉會有酸味。吃起來口感不好。包白菜餃子的燙面,一般選擇半燙面就可以,可以在面里加點鹽,然後燙制和面。這樣的麵皮勁道有韌勁。【美味小貼士】白菜餡餃子以前裡面會加一些豬大油或油渣,那樣吃起來會更香。但是既然說的是純素餡,不加也罷。也有在白菜里加入碎粉頭和油條的,這個有點類似山東的大包的包法。不過味道也不錯的。記得以前還有用木耳和白菜來包的,木耳的口感有咯吱聲,吃起來特亂悄別的清口。白菜餡里也可以搭配胡蘿卜、韭菜,都是非常美味的吃法。【總結一下】白菜純素餡的餃子要想好吃,最後的花椒油的量或者其它植物油的量要大一些。這樣包出來的餃子不至於下湯,而且汁水淋漓的「忒水靈」好吃。
㈥ 怎樣調韭菜餃子餡
哈嘍大家好,這里是簡食記!俗話說:「好吃不過餃子」,它作為中國文化的傳承,不僅鮮美好吃,圓潤飽滿的造型,還象徵著幸福與團圓!最最關鍵的是,它還是懶人的福音,一次製作多次食用,簡直是最完美的菜式!
俗話又說:「餃子好吃,餡難調」,一份餃子成功與否,全在這餡上!您是否嫌棄自己做的餃子口感差,沒味道?那是您沒遇到這篇干貨秘籍,只要學會這10個技巧,保證您做好的餃子,鮮嫩又多汁,比買的好吃不止百倍……
下面就會介紹一下韭菜餡兒的餃子,如何調的更美味更好吃。有幾種方法?讀者可以參照著學習,肯定會受益的。
第一種:【韭菜雞蛋餡】做法:韭菜摘洗干凈並切成細末,雞蛋提前炒熟涼透,粉條,木耳分別泡好,切末,上述預處理完的原料混合,然後加入蚝油,鹽,熟油拌勻即可。
第二種:【韭菜蝦仁餡】做法:韭菜摘洗干凈,並切成細末,蝦仁切成小丁,木耳,粉條分別切末,原料准備好後混合,再加入鹽,熟油,生雞蛋,蚝油拌勻即可。
第三種:【韭菜豬肉餡】做法:韭菜切末,五花肉切丁,粉條泡軟。炒鍋燒熱下入底油,放入五花肉炒制,再加入生抽,老抽,蚝油炒熟涼透,將處理好的食材混合,再加入鹽,白糖,胡椒粉調味拌勻,即可。
第四種:【豬肉三鮮餡】做法:韭菜切末,豬後腿肉攪成肉餡,蝦仁切成小丁,雞蛋炒熟涼透,木耳,粉條分別泡好。豬肉餡加入生抽,老抽,胡椒粉,花椒水攪至起膠質,再加入鹽及其它剩餘原料混合,最後加入熟油,生雞蛋,攪勻即可。
第五種:【韭菜西葫蘆餡】做法:韭菜摘洗干凈切末,西葫蘆擦成細絲加鹽,腌出水分並攥干,木耳泡好後切末,粉條泡好後切末,雞蛋提前炒熟,炸過的蝦皮。將處理好的食材混合,加入鹽,蚝油,胡椒粉,蔥油拌勻,即可。
第六種:【韭菜香菇餡】做法:韭菜摘洗干凈切末,香菇去蒂並焯水剁成細末,海米提前泡軟,雞蛋提前炒熟。將上述食材准備好後混合,加入鹽,蚝油,生雞蛋,蔥油,胡椒粉拌勻即可。
第七種:【韭菜雞肉餡】做法:雞胸肉剁成肉餡,加入鹽,五香粉,食用油,料酒腌制30分鍾,韭菜摘洗干凈切末,木耳切末,原料處理好後混合,再加入鹽,胡椒粉,蔥油,生雞蛋攪勻即可。
再教您10個小技巧,無論是素餡還是葷餡,或是三鮮餡都非常適用,滿滿的干貨,一定要認真學習哦……
1:不管是葷餡還是素餡或者是葷素餡,主輔料一定要分開調制,最後在混合。
2:易下水的原料,如白菜,芹菜則要用鹽腌制,並攥干水分,在拌入食用油。擠出的水分可以和面。
3:有異味的原料需要焯水,如蘿卜,香菇,油菜,土豆等焯水後再使用,能去除部分異味。
4:調制素餡時,不要用剁的刀法,這樣下水太嚴重,吃起來沒口感,應該用切的,一刀刀慢慢切。
5:素餡擠干水分後,為增加其粘性,可加入油脂(植物油 動物油均可),雞蛋,粉條等。
6:葷餡在調制時,要打水,500克豬後腿肉需打水200克,五花肉則需要100克左右,打入水後稍微冷凍,效果更好。
7:肉餡打水,應遵循先調味後加水的原則,反之則不易入味。
8:餃子皮多以冷水和面,黃金比例為:500克麵粉+250克涼水+5克鹽+1個雞蛋+20克澱粉,和勻略醒。
9:煮餃子時,在水中加入少許鹽,可以防止餃子煮破皮,還會增加筋道的口感。
10:煮餃子時,冷凍的要涼水下鍋,現包的則需要熱水下鍋。如不慎糊底,可加入整根大蔥,可去除糊味。
包餃子時,素餡應該先和面再調餡,葷餡則相反,先調餡腌制,再和面醒發!很多人做錯了,導致餃子餡出水多,容易破皮!這也是餃子館大廚,好好學習,一定會做出鮮香美味的餃子吃。
㈦ 好吃的餃子餡做法有哪些
1.豬肉剁碎,一般菜市場有專門的絞肉機,可以把肉絞得很細膩,
2.香乾適量,切碎
3.雞蛋適量,攪拌均勻,記得攪拌的時候放點鹽和料酒,
4.香菜,這里的香菜是主角,所以要多,並且很新鮮,洗凈切成末。如果不喜歡香的可以不放。
5.將上述肉末、香乾、雞蛋液和香菜末放在一個大碗里,再加入適量薑末,薑末要很碎,否則影響口感,最後加入適量鹽和香油,少許醬油,美味的餃子餡就拌好了。
㈧ 怎樣調制餃子餡更好吃
5/6分步閱讀
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子,蔥末生薑末是絕對不能缺少的,如果缺少了蔥薑末,肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
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肉餡里適量加水
豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,需要注意的是如果你要加入白菜,那就不要加太多水了,因為白菜本身就會有很多水分。
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調味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時,喜歡把肉餡和菜末先合到一起,再加各類調味品,這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做,先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡里各類調味料,攪拌均勻後,再放進你想加入的菜。
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肉餡里倒入一點食用油
有人說,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡里倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾,這樣不好,這樣包出的餃子會很「干」的感覺,吃在嘴裡的口感很不好,特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜,就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外,因為白菜里含水分特別高,不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
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調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料,這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子,講究的是原有材料散發出來的香味為主,調料只不過是起到增鮮的作用罷了,所以說那些亂七八糟的調料不要放,食鹽、適當味素、醬油就可以,這樣調出來的餃子餡,絕對鮮亮好吃。
㈨ 如何調餃子餡好吃
怎樣調餃子餡好吃
注意事項
肥瘦肉一定要分開處理,這樣調出來的餡口感才好。另外,記得要加蔥姜水,否則餃子餡太干。