⑴ 虎皮蛋家常做法
虎皮蛋家常做法是：
1、主料：雞蛋1000克。
2、調料：大蔥30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、醬油250克。
3、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鍾，撈出晾涼剝去皮。
4、雞蛋裝入盆內，加上醬油腌40分鍾，取出瀝凈汁水。
5、鍋內倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開後打凈浮沫，煮約10分鍾，倒入盆內晾涼。
6、鍋內放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色。
7、撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鍾，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。
8、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內，逐漸加熱澆沸，轉小火煮20分鍾，撈出晾涼剝去皮。
9、西紅柿去皮切成片，鍋中倒油，油熱後將雞蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃撈出備用。
10、鍋內的油燒熱，放西紅柿炒碎，再倒入炸好的蛋收汁即可。
雞蛋的其他做法：
西紅柿雞蛋湯
材料：西紅柿1個，雞蛋2個，蔥5克，油2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3克）。
做法：
1、西紅柿，雞蛋，蔥洗凈備用。
2、將西紅柿切成滾刀塊，雞蛋打散，蔥切末。
3、鍋中放油，倒入蔥末。
4、倒入西紅柿塊。
5、放入適量的開水。
6、最後打入雞蛋，撒上蔥花和鹽即可。
⑵ 虎皮雞蛋的做法
1、鍋內放入半鍋涼水，然後將雞蛋放入水中開始煮，等水開後再煮三分鍾，撈出雞蛋，剝掉雞蛋殼。
2、鍋內倒入菜籽油，等油溫5成熱的時候，將雞蛋放入鍋里油炸，直到表面金黃的時候撈出。
3、放入蔥絲和姜絲進行翻炒，倒入半勺醬油，接著加入少量的水，然後加入鹽和雞精，等醬汁濃稠之後澆到雞蛋上即可。
虎皮蛋含豐富的優質蛋白，每100克虎皮蛋含13克蛋白質，兩只虎皮蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。虎皮蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
每100克虎皮蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
⑶ 虎皮蛋燒排骨的做法
材料
豬小排約500g，鵪鶉蛋25個，醪糟約3湯匙，冰糖約20g，大茴香3個，老薑1小塊
做法
1、鵪鶉蛋洗凈，入涼水鍋煮熟。撈起放入一個裝段殲滿涼水銀者的碗里（方便剝殼），剝殼待用；
2、鍋里放水，下小排飛水，撇去浮沫，撈起小排待用；
3、鍋里加入油，燒至六成熱，將鵪鶉蛋入鍋炸，炸至金黃色撈出備用；
4、鍋里留底油，加冰糖炒糖色；
5、糖色炒至金黃紅色後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均勻。倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鍾左右；
6、待鍋中的水燒到還剩一半的時候，加入鹽翻炒，中火燒5分鍾，大火收汁。就可以起鍋了。
小訣竅
1、炸鵪鶉蛋的時候一定要控制好火候，勤翻動，避免炸焦；
2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者來說。炒的時候掌握好火候，中小火，勤攪動。待到握搏沖冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色變成很亮麗的金黃紅色。
3、燒制的時候一定要加熱水。如果加冷水會使鍋內的小排急劇收縮，難以入味，也不容易燒爛。
⑷ 虎皮蛋家常做法
虎皮雞蛋的做法如下：
原料：雞蛋8個、菠菜適量、雞湯適量。
1、生雞蛋洗干凈備用。如下圖所示。
⑸ 虎皮蛋怎麼做呢
今天為大家分享一道傳統名菜“虎皮雞蛋”的做法，虎皮雞蛋是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸後的一種蛋品。 蛋白經過油炸以後皮層食之油酥，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。此菜蛋形美觀，色澤艷黃，風味別致，攜帶方便，貯存期較長，平時不管是吃面條，還是吃饅頭，加上兩個好吃又解饞
【虎皮雞蛋】
1.首先我們准備六個雞蛋和小蔥一根切成蔥花備用。碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鮮，食鹽2克，雞精2克，陳醋5克，糖色5克增色，攪拌均勻，小米椒兩個切成圈，和料汁放在一起備用。
2.下面我們把雞蛋煮一下，鍋內燒水，加入少許食鹽，食鹽能防止雞蛋破殼，把雞蛋涼水放入鍋中蓋上鍋蓋，水開以後計時煮6分鍾。
技術要點：
1.煮雞蛋時加食鹽，能防止雞蛋破殼；
2.煮熟的雞蛋在涼水中浸泡，更容易剝皮；
3.炸好的雞蛋，用清水浸泡，更容易起虎皮斑。