『壹』 什麼包子餡好吃又簡單
准備好豬肉,用前腿肉最好,肥瘦比例合適,差不多是三肥七瘦,而且肉質也很嫩,沒有前腿肉的話可以用五花肉或者梅花肉,這幾種肉都不錯,不建議用純瘦肉,也不建議用後腿肉,別弄錯了。
豬肉去皮,把表面沖洗一遍,如果有筋膜的話要去掉,再切小塊反復剁成細膩的肉末,有料理機可以直接打成肉餡,但注意不要打成泥了。
碗里放入生薑絲、蔥絲、干紅花椒,倒入熱水泡一段時間,涼下來後抓揉幾遍,讓水變得更濃郁一些,去掉蔥姜乾花椒就可以用了,想節約時間可以放進鍋里煮五分鍾,放涼後使用。
鍋里加油,放入生薑片、蔥段、八角,小火加熱,炸到食材焦黃後撈出,放涼使用。
肉餡里加食鹽、生抽、老抽、蚝油攪拌均勻,再加蔥姜花椒水,繼續朝著一個方向攪拌,分次加進入,一斤肉餡加二兩水。
水分充分吸收後,倒入一勺料油攪拌,再將大蔥洗凈剁成蔥末,放進肉餡表面,加一勺料油輕輕地給大蔥拌點油,最後再和肉餡混合均勻,這樣豬肉大蔥包 子餡調好了。
『貳』 什麼包子餡兒好吃 包子最美味的10種餡
1、鹵肉榨菜包子餡食材:榨菜200克、五香豆腐干5塊、油麵筋(沒有可換木耳、筍丁之類)5個、鹵肉(紅燒肉也可)五厘米見方一塊、老乾媽(或辣豆豉)兩勺、小米椒適量、大蔥1段、生抽、老抽、香油、雞精。
做法:榨菜洗凈切丁,五香豆乾和油麵筋切成丁,大蔥、小米椒、鹵肉切丁。鍋燒熱放油,爆香小米椒,爆出紅油後放入蔥末。蔥末出香味後放五香豆乾和油麵筋,加鹽、生抽、老抽翻炒均勻,放入榨菜和鹵肉,翻炒片刻。加入老乾媽或者其他豆豉,放香油和雞精拌勻即可。
2、豬肉餡食材:豬肉餡220g、蔥姜水100g、蚝油7g、生抽7g、白鬍椒粉1g、鹽3g、白糖少許、油適量。
做法:姜切片,蔥弄成蔥結,放入100g的水中浸泡2個小時。肉糜加入鹽,不停攪拌,慢慢加入蔥姜水,攪拌均勻,讓肉糜與水充分融合,直至水加完,攪拌至筷子能直立。加入蚝油,生抽,白鬍椒粉,白糖,攪拌均勻,最後加入花生油即可。
3、奶香紅豆包子餡食材:紅豆、白糖、清水、煉奶。
做法:紅豆洗凈,浸泡4小時以上。倒入電高壓鍋,加入沒過紅豆一厘米得水,調煮豆檔開始煮。煮好的豆子基本開花了,將紅豆撈出,瀝干水,趁熱拌好白糖,就是蜜紅豆。根據需要取部分蜜豆倒入干凈的鍋中,調入煉奶,小火焙乾即可。
4、青椒牛肉包子餡食材:牛肉500g、青椒400g、鹽少許、胡椒少許、蔥30g、蛋清兩顆。
做法:最好是牛脊條肉,帶點肥肉剁碎,越碎越好,青椒剁碎。和在一起,放入蛋清兩個,鹽巴兩勺,胡椒也是,攪拌好,充分融合即可。
5、油菜香菇包子餡食材:油菜5棵、香菇(新鮮香菇)20朵、蚝油3勺、糖2勺、鹽4勺、雞蛋4個、豆乾6塊、蝦皮(可以不加)半把、香油適量。
做法:准備新鮮香菇,洗凈,切片,再剁成丁。雞蛋加一點鹽,打散後下鍋,快速攪動會成比較細碎的小丁,盛出備用。熱火熱油下香菇丁炒,香菇炒出水後放入香乾丁,等炒到看不見水,關火加1勺耗油,備用。油菜洗凈焯水,剁成丁後,把水擠干開始調餡,加香油,白砂糖兩勺,剩下兩勺耗油,最後加鹽拌勻即可。
6、素包子餡食材:胡蘿卜1根、香菇6朵、白玉素魚段1盒、木耳適量、豆角適量。
做法:香菇切碎、炒熟、放涼;豆角切細炒兩三分鍾放切細的素魚段一起炒,放適量老抽、生抽、糖,盛出放涼。胡蘿卜擦細絲、木耳切碎,與放涼的香菇、豆角素魚段攪拌均勻,放適量鹽、十三香即可。
7、金槍魚芝士包子餡食材:金槍魚1罐、胡蘿卜玉米豌豆粒適量、牛肉醬3勺、芝士片1片、鹽適量。
做法:金槍魚罐頭用廚房紙吸干水份,用叉子將大塊魚肉搗碎備用。2、加入玉米粒胡蘿卜丁以及豌豆粒,加入3大勺牛肉醬,芝士片撕成小塊,所有食材拌勻即可。
8、筍干包子餡食材:筍干200克、豬肉500克、料酒1勺、生抽5勺、蚝油5勺、老抽少許、白糖1勺、胡椒粉少許、五香粉少許、蔥一把、干香菇150克、姜少許。
做法:把肉剁成肉末,香菇切碎,蔥切細,蔥白,蔥花蔥白分開,姜切末。放油,蔥白,薑末,香菇,筍干炒熟裝盤。放油,肉末,少許薑末,胡椒粉,炒到肉變白,放去剛炒好的筍干,放入料酒,生抽,老抽,蚝油,白糖收汁,放味精雞精即可。
9、豬肉圓白菜包子餡食材:包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、白鬍椒粉。
做法:圓白菜切丁,撒一層薄鹽稍微抓一下,腌會兒。鍋里放一點油,熱鍋冷油,再放肥瘦肉末,炒到顏色發白,淋一圈白酒,繼續小火煸去水分,煸出油。肉末微干,放入蔥 薑末,白鬍椒粉,炒香,放適量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比較幹了,就可以關火晾涼備用。圓白菜捏去水分,倒一點生抽拌勻,倒入肉末裡面的油,拌勻,圓白菜和所有肉末混合,再稍微放一點鹽,拌勻就可以包了。
10、青菜餡食材:青菜適量、茶干幾塊、豬油渣適量、雞精、鹽、胡椒粉、菜油。
做法:青菜洗凈入開水鍋汆燙軟,撈出冷水沖涼,瀝干。茶干,豬油渣全切丁備用,青菜切碎。茶干,豬油渣入鍋炒一下,多放些油,鹽 ,擠干燙過切碎的青菜,青菜碎跟炒好的茶干油渣一塊攪拌,加入鹽,雞精,胡椒粉,拌勻即可。
『叄』 包子用什麼餡最好吃
豬肉餡包子好吃。做法如下:
材料:豬肉、十三香、料酒、生抽、薑末、蔥花、芹菜末、鹽、雞精、水、麵粉
1、豬肉切末放入碗中,加入十三香、料酒、生抽、薑末蔥花適量,攪拌均勻。
『肆』 你吃過最好吃的包子是什麼餡
最好吃的4種包子餡兒!
包子是飽腹感很強的主食,做好的包子皮薄餡多,松軟好吃!
4種最好吃的包子餡兒分如帶顫享1 韭菜雞蛋粉條餡
用料:韭菜一把,雞蛋5個,粉條一小把,鹽、蔥姜蒜抹、香油做法
1、韭菜切碎,雞蛋炒熟,粉條煮軟切碎,攪拌到一起,放入調料、鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油攪拌均勻
2、面團揉成長條,分切小劑子,擀成圓形麵皮
3、包入餡兒,包成包子形
4、全部包好後二次發酵,發酵完成後涼水入鍋蒸,水開後12分鍾即可熄火,等幾分鍾之後再開蓋即可
2X 香菇豬肉餡配料:
豬肉200克,胡蘿卜1根、泡發香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許做法
1、准備好所需食材,渣敗香菇要提前泡發。
2、把豬肉剁成肉末
3、蔥、姜也剁成碎末
4、把豬肉和蔥、姜一起放入容器中,調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
5、順時針一個方向攪拌至肉餡上勁
6、香菇和胡蘿卜剁成碎末,放入肉餡中,攪拌均
勻
7、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以
3X大蔥豬肉餡包子配料:
豬肉350克、麵粉400克、大蔥50克、姜6克、料油2勺、蚝油半勺、生抽一勺、味精少許、鹽少許、花椒粉少許烹飪步驟:
1、准備餡料,豬肉洗凈。
2、豬肉和蔥姜切小塊,放入絞肉機絞碎
3、放入料油、蚝油、生抽、花椒粉、味精和鹽調味
4、順一個方向攪拌均勻放冰箱冷藏備用。
5、面團發酵完成,揉勻排氣
6、搓成長條,切小塊。
7、擀成中間厚邊緣薄的麵皮
8、麵皮上放餡,包成小包子
9、全部包好後二次發酵,發酵完成後涼水入鍋蒸,水開後12分鍾即可熄火,等幾分鍾之後再開蓋。
4 豬肉圓白菜包子餡
食材:包菜1個、鹽、豬肉餡、食用油、白酒、蔥末、薑末、生抽、老抽、白鬍椒粉。
做法
1、圓白菜切丁,撒一層薄鹽稍微抓一下,腌會兒。
2、鍋里放一點油,熱鍋冷油,再行備放肥瘦肉末,炒到顏色發白,淋一圈白酒,繼續小火煸去水分,煸出油。
3、肉末微干,放入蔥 薑末,白鬍椒粉,炒香,放適量老抽翻炒上色,生抽,翻炒到肉末比較幹了,就可以關火晾涼備用。
4、圓白菜捏去水分,倒一點生抽拌勻,倒入肉末裡面的油,拌勻,圓白菜和所有肉末混合,再稍微放一點鹽,拌勻就可以包了。
『伍』 十種最好吃的包子餡配方
【1】包子鮮肉餡
食用材料:
豬絞肉600公克,鹽6公克,香油18公克,味精6公克,
醬油18公克,沙拉油30公克,蔥120公克
【2】白菜醬肉包子
用料:肉,大醬,香油一勺,味精,蔥,姜,大白菜,香菜。
【3】芹菜葉胡蘿卜包
用料:麵粉300克、牛奶180毫升、鹽5克、糖10克、乾酵母4克、豬肉餡250克、
芹菜葉150克、胡蘿卜1根、蔥、姜少許、生抽2湯匙、蚝油1湯匙、香油1湯匙。
【4】包子奶黃餡
用料:雞蛋5個、澄粉125公克、卡士達粉25公克、牛奶250公克、
融化奶油125公克、細砂糖400公克。
【5】豬肉大白菜餡
用料:麵粉:500克、 酵母:3克、 豬肉餡:500克、 白菜:半棵、 大蔥:半棵、
姜:3片、鹽:3勺 雞精:2勺、 十三香:2勺、 水:100毫升、 食用油:50毫升。
【6】上湯小籠包
用料:麵粉、豬肉包子餡。
調料:香油、鹽、味精、皮凍、蔥花。
【7】韭菜雞蛋粉條餡
用料:麵粉300克、韭菜一小把、雞蛋三個、粉條一小把、
包子餃子餡,鹽、蒜抹、姜抹、蔥抹、香油。
【8】豆腐包子
主料:小麥麵粉600克,北豆腐450克,
輔料:蝦米60克,黃瓜75克,蒜苔60克,
調料:大蔥30克、姜10克、鹽8克、味精4克、黃醬35克、
胡椒粉2克、鹼1克、香油15克、花生油35克、酵母15克。
【9】豆角包子
用料:豆角、豬肉、老抽、黃酒、蜂蜜、花椒、油、蔥。
【10】雪菜包子
用料:中筋麵粉3杯又2大匙、雪裡紅半斤、香菇3兩、冬粉1把、乾酵母粉1小匙。
調味料:細砂糖2大匙又2小匙、醬油2大匙、白鬍椒粉1/4小匙。
『陸』 十種最好吃的肉包子餡
十種好吃的肉包子餡
▲配方1:牛肉大蔥餡
牛肉剁餡,生薑洗凈切片,大蔥洗凈切小段;姜、大蔥依次放進料理機中打碎,大蔥不要打太碎;牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥,加入生抽,黑胡椒,適量鹽調好味;最後加入香油,沿一個方向攪拌,可以加入少量水,一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方2:牛肉洋蔥
牛肉剁餡,姜蔥切末;把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里;放入牛肉餡一起,拌入少許十三香,料酒,鹽,雞精,生抽,拌勻。
▲配方3:牛肉芹菜
牛肉剁餡,加點水朝一個方向攪拌;在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油,少許的香油待用;芹菜用水焯一下,切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4:牛肉蓮藕
牛肉剁餡,蓮藕剁碎,蔥姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、鹽、醬油、花椒水,順時針攪拌成泥狀。
▲配方5:牛肉土豆
牛肉剁餡,蒜苗取三根切碎(不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥),土豆切片,放入蒸鍋,蒸熟(大概十五分鍾),搗成土豆泥;鍋內熱油,放入牛肉炒干水分,依次放入生薑,老抽,鹽,花椒粉,雞精,餃子粉,翻炒均勻後,加入蒜苗,土豆泥,繼續翻炒均勻,將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6:牛肉香菇餡
牛肉剁餡,蔥姜切末;牛肉餡里加蔥姜沫,生抽,1個雞蛋,十三香,香油,注意不要太稀,感覺比較順滑就行;香菇洗凈,煮水準備燙香菇,先燙香菇腿,水開了後再放香菇,開兩遍左右撈出放涼然後擠水,可以用紗布裹著擠;擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里,加兩大勺面醬,兩小勺鹽,然後放少量香油拌勻。
▲配方7:牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡,櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲;起鍋煮水,水開後,放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾,焯好後,過涼水撥涼,再擠去水份備用;牛肉餡加蔥花,油,順時針攪拌,放放置3分鍾,加入擠去水分的蘿卜絲,加鹽,味精拌勻。
▲配方8:牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎,可以撒一些鹽殺殺水,口味重的也可以不用;牛肉選瘦的先切成小塊,然後慢慢剁碎;先後放入胡椒面,辣椒面,鹽,蔥姜蒜,一顆雞蛋和少量核桃油;攪拌均勻,鹽要少放,牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。
▲配方9:牛肉白菜餡
牛肉剁餡,蔥姜切末;蔥薑末與肉餡一起放入盆中,加醬油,美極鮮,胡椒粉,花椒水,花生油,鹽,順著一個方向絞打上勁;白菜剁碎,稍微攥一下水分,放入肉餡中拌勻。
▲配方10:牛肉蒜苗餡
牛肉剁餡,蒜苗、青椒、姜分別切碎;全部食材混合一起,加入適量食鹽、十三香、香油、葵花油、老抽拌勻。
『柒』 包包子用什麼餡最好吃
包包子好吃的餡有以下幾種:西葫蘆素、菠菜粉條雞蛋餡、豬肉木耳豆腐餡。
1、西葫蘆素餡
一隻西葫蘆洗凈之後切成丁,放入蔥和姜,胡椒粉,五香粉,耗油。
2、菠菜粉條雞蛋餡
這個是營養比較豐富而又好吃的一種餡料,主要用料就是菠菜,粉條,雞蛋。
3、豬肉木耳豆腐餡
豬後腿肉絞碎(肥瘦可以根據自己喜好來,我選擇的是偏瘦一點的,吃起來不油膩);
豆腐上鍋蒸10分鍾,然後切碎和肉餡放在一起;
黑木耳提前泡發好,每一朵都要仔細的沖洗干凈底部泥沙然後切碎;
放入油,食用鹽,蔥花薑汁,五香粉,料酒,生抽,老抽,拌勻就好了。
包子的由來
包子,本稱饅頭,別稱籠餅,相傳是為諸葛亮發明,清代後方由饅頭分出 ,是一種飽腹感很強的主食,是中國傳統食品,並且還是人們生活中不可或缺的食物。
「包子」一詞最早出現自宋代,此前主要被稱為」饅頭「。 傳為諸葛亮征孟獲時所發明,形狀為人頭形,爾後隨著歷史的發展演變,逐漸改為禽肉餡。但中國人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰國時期,彼時稱為「蒸餅」。
三國時,饅頭有了自己正式的名稱,謂之「蠻頭」,明代郎瑛在《七修類稿》記:「饅頭本名蠻頭,諸葛之徵孟獲,命以麵包肉為人頭以祭,謂之『蠻頭』,今訛而為饅頭也。」