Ⅰ 川菜有哪些經典的雞肉做法要又香又辣的
主料:
大雞腿兩只;
輔料:
干辣椒若干個,花椒若干,姜半個,蒜四瓣,鹽適量,料酒適量,耗油適量,生抽適量;
做法:
雞腿剔骨切丁 (切稍大 因為會縮水) 最好別用雞胸肉 雞腿肉比較嫩。加鹽 料酒 生抽 耗油 白鬍椒粉腌制15分鍾去腥
川菜作為八大菜系之一,在我國飲食文化中有著舉足輕重的地位。同時,川菜又因口味偏家常化、食用場合多元化、以及製作種類多樣化而深受現代人追捧。 麻、辣、鮮、香各種味道的交融下,不僅傾倒了無數食客,更用獨有的味道鎖住了無數的回憶。
主材以雞肉為主的川菜,數不勝數。因喜好不同,在此簡單介紹一道個人感覺比較經典的雞肉類川菜。這道菜做法簡單、又香又辣。希望對您有所幫助!
提到川菜系中的冷盤,口水雞一定首當其沖。
製作上,水中加入蔥姜料酒,水開後加入准備好的雞腿(或是其他部位)。肉熟撈出雞腿,放入冷水中(如有條件水中加入冰塊效果更佳),浸泡到雞腿完全變涼撈出。將雞腿切成小塊後就可以裝盤了。
接下來進行調味汁的製作,醬油、醋、鹽、白糖、加上麻油和紅油,攪拌均勻後撒在切好的雞塊上,最後撒上一小把芝麻。一道美味的口水雞就製作完成了。您看,是不是很簡單呢?而且還可以根據個人的喜好加入其他配菜,從而在保留原味的基礎上,更佳多元化。無論在炎炎夏日,還是在寒冷的冬天,都能用一種香辣的味道,帶來一絲愜意。
川菜有哪些經典的雞肉做法。要又香又辣的?
川菜雞肉做法很多很多,享譽世界的就有宮保雞丁。如川菜從冷盤拌的就有紅油雞塊,麻辣雞絲,怪味雞片,椒麻雞片。炸收的就有花椒雞丁等。熱菜就太多了川菜有一本傳統菜譜就是百雞宴,裡面有一百種作雞的方法和味道,就是百菜百味。現在給大家寫幾道川菜熱菜雞肉製作的菜名吧。有魚香八塊雞,雞豆花,雪花雞淖,干煸仔雞,香辣仔雞,回鍋雞片,醬爆雞丁,紅燒雞塊,椒鹽雞排等等。我來給朋友們分享一道川菜的香辣仔雞。
備好仔雞500克,青二精條辣椒240克,干海椒節100克,乾花椒25克,姜蒜各50克,大蔥100克,
首先將雞詵凈並宰成3厘米見方的塊,青二精條切2厘米長的節,姜蒜切米粒,大蔥切2厘米長的彈子節。用一大碗把雞塊放碗里給姜蔥,鹽,料酒,胡椒給雞碼味10分鍾。鍋里燒油至150度下碼好味的雞塊炸制金黃色撈起。鍋里給油下香就醬,姜蒜米,干海椒炒制生香味時下乾花椒並下炸好的雞塊翻炒並下鹽,醬油,白糖,味精,雞精,料酒一起炒出香味下青二精條辣椒,蔥彈子翻炒一下給香油,花椒油炒勻起鍋裝盤及成。
此菜特點
色澤紅亮,味濃味厚,麻辣鮮香,綿柔可口。
川菜中與雞、牛肉食材相關的菜經典的比較多,都是我們家人非常喜歡吃的,最難忘的還是」怪味雞塊「,這道菜的香、辣、麻、鮮,最體現又香又辣的特色,讓我們吃了還想吃。用四川話說就是:辣的安逸!
那時過周末或過節日,只要老爸把怪味雞塊一做好,我們姐妹幾個就饞的悄悄的揀個小塊塞在嘴裡,有時辣的咳嗽,被父母發現,呵斥一頓。
Ⅱ 我要做飯
以下經驗,供參考。
從簡單的做起,邊做邊總結經驗:
鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和麵食,供參考:
(一)做菜:
原材料也有一定關系!
茄子要細長的那種,以剛上市時(嫩)為好。
一,最簡單的茄子做法:
茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來,留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鍾,加胡椒及少許味精。
省油做法:茄子切斜刀塊,放在水裡泡幾分鍾,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鍾,加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯:
生排骨、海帶加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態,至排骨爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。
發干墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚:把墨魚上的薄膜剝下來,骨和內臟拿出來,洗干凈。
新鮮墨魚的做法:
青椒墨魚肉絲:
墨魚切絲,鍋里燒開水,水少許多一點,把墨魚絲投入過水,水開撈出備用。水千萬別倒掉,可以下面吃,很鮮。
裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
鍋里放油,大火,油熱放肉絲,炒熟加青椒絲,青椒變色,倒入墨魚絲炒,加一點點水,加鹽、胡椒、少許味精,炒幾下即可。
干墨魚燒肉:
-燒五花肉或直排,不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉,切塊,鍋里放油,先炒肉(排骨),再加入墨魚,炒干水分,加好料酒,加少許海天老抽上色,加海天生抽,炒幾下,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
備註:市場上有一種干墨魚很咸(質量不好),那隻能多泡一下,然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟(筷子能穿過),再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯:
先將土豆片(要快,可以切薄一點)放在水裡煮,千萬不能加鹽,水開改微火,至快煮爛時,改大火,加西紅柿片,煮出紅色,西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精,即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。
二、好豆腐干,切成細絲,放蝦米一起煮。
六,干貝做菜:
干貝丁放在碗里用料酒泡軟,然後隔水蒸爛,或用手捏碎,備用。
干貝扣蘿卜:
上好的蘿卜切成丁,放鍋里炒一下,加干貝,小火燜熟,(先不加鹽,干貝有鹽味),加胡椒、少許味精,即可。
干貝炒蛋:
把干貝放在打好的蛋液里,大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟,切薄片,與豬肉的紋路垂直切。調料:海天醬油,胡椒,小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片,隔水蒸,要蒸爛。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的香腸倒進去炒一下,即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時(這時嫩,爽口),荷蘭豆炒蒸好的香腸片,不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗干凈瀝干水分,放鹽、胡椒、少許味精,腌1小時左右,把腌出來的水倒掉,然後放在蛋清里拖一下,再沾上麵包屑,要沾緊,然後放在油鍋里炸,先小一點的火炸熟,再大一點的火使外表金黃
十,咸干魚做法:
魚大、咸可以燒五花肉或直排,不放鹽。
切塊,鍋里放油,先炒肉,再加入魚,炒一下,加好料酒,加水要淹沒魚肉,用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時,您覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,放一點點糖,加一點香蔥段。結束。
(二)麵食
一、最簡單的拌面。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬(用麻油或涼開水調稀,現吃現調),味更佳。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。
三、炒麵:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
備註:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
五,最簡單的涼(拌)面。
燒水,水要多一點,
淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鍾,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。
然後,放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上,舀入油燒熱,倒入雞蛋液炒蛋,然後加飯、小蔥末,炒至飯熱,加鹽、胡椒、少許味精,再炒一下即可.
七、蝦肉大餛飩:
做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
要好吃,需要在每個大餛飩里加一個蝦仁(用活的河蝦,自己出蝦仁,用一點點鹽和胡椒少許腌一下,出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出,那水用來做餛飩的湯,加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末)。
包餛飩:
大餛飩皮子,將肉餡放中間,在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓,然後將皮子的下沿往上折,使兩個半圓重合,用兩食指沿水跡壓在上面掃一下,使其粘合,再將皮子摺合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子,一般呈等邊梯形,短邊面對自己。
小餛飩皮子,左手抓皮子,右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡,刮在皮子中間,然後捏緊,即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油里炒一下,油溫不能太高,會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟(爛),切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精,加入下好的粉(少許硬一點),放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉,就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉)做法:
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,加開水,
然後水開下粉,少許硬一點,
放在碗里,加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹你:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶製作。
一、用榨汁機榨汁,兌水,加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水,加冰塊,很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干,開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法:
直排切成一寸的塊,放入油鍋炸至表面硬,鍋里留少量的油,加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放一點,比你的目標顏色淺一些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖,炒勻,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態,直到你覺得爛了為止,加恆順牌宴會醋,大火收干水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻,即可.
最簡單的筍干燒肉做法:
五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍干,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。結束
粉蒸肉的做法:(如果喜歡瘦的,可以用上好的直排)
一、把五花肉切塊,用海天牌生抽、胡椒腌一下,這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的米,加紅腐乳的水,拌勻,加肉,拌勻。
三、蒸爛,即可。
註:喜歡五香粉的,可以適量加一點拌勻,不要加糯米粉!
就是一般做飯用的米,用冷水泡2-3小時,然後放在砧板上,用擀麵杖壓碎。
一般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉,要單獨先用冷水徹底泡漲,這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌勻。
蒸熟,即可。
炒豬肝的做法:
豬肝切片,用海天牌生抽、胡椒拌勻,加生粉拌勻,加油拌勻。
鍋內油熱,大火快速炒熟,即可。
好青椒切絲,油熱,大火炒,變色,給鹽,倒入炒熟的豬肝.
藕夾的做法:
做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
將藕洗凈去皮,切成0.5厘米厚的片,每兩片中間夾入少量肉餡,輕壓一下,待用。
將麵粉,加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱,倒人食油燒至八成熱時,將藕夾生坯逐片蘸上薄糊,隨即下油鍋炸至淡黃色定形,撈起放盤中晾涼片刻,再投入油鍋炸至金黃色,即可。
餡餅的做法:
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母(按說明書),揉透。
2、做肉餡:好五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水(加菜就不加水)攪拌拌勻,反復多次,攪拌時最好朝一個方向,然後放冷藏室靜置30分鍾,即可。
3、用發好的面,將肉餡包進去,大小隨意,按扁(厚薄適中)。
4、平底鍋放油,點火,將做好的餡餅防入,加冷水,平餡餅的上面,蓋上鍋蓋,開大火,等水快乾的時候,起鍋蓋。改中火,慢慢轉鍋,讓鍋邊部分在火上烤一下,煎金黃色,再翻面,也煎成金黃色,即可。
註:餡里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),燒一鍋水,開,放青菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆冷水裡,及時冷卻,(否則,青菜會黃),然後用手撈出擠干水分,剁碎,這樣好剁多了,再擠干水分,拌油。
和肉餡混合,拌勻!及時用!
豆腐有兩種:嫩豆腐,老豆腐。
我建議你買嫩豆腐,好吃些!一般小塊(薄),約1厘米多厚,或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐:
鍋里油熱,放肉末,炒出香味,加海天牌特級金標生抽王,胡椒,少許味精,小蔥末,添到碗里,備用。
鍋里加少量水,放點鹽,水開,放豆腐,用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊,開,加水澱粉,拌勻,熟,添到盤子里,倒入肉末。
註:肉末稍微咸一點,豆腐要淡一點。
(老豆腐,切成扁方塊,油榨成淡黃,撈起加些水,中火慢慢煮,放些咖喱粉,番茄切小塊,油煸後入鍋,作料斟酌放,勾芡裝入盤。 回答者:KATHY23)
參考資料:經驗
介紹你一個網站:
www.haochi123.com/
Ⅲ 小雞腿怎麼煮好吃又簡單
小雞腿的做法有很多種,家常生活當中常見的就是紅燒雞腿了,所需要的材料包括料酒、雞腿、姜、糖、鹽、醬油等這些,還有就是辣子爆雞腿,了解他的製作方法,那麼就可以隨時吃到。
一、家常紅燒雞腿
材料:雞腿,姜,料酒,白鬍椒,糖,大蔥,鹽,醬油少量
做法:
1、先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟,放薑片一起,去肉腥味,撈出備用。
2、鍋中放油,放入蔥段,炒香放入雞腿爆炒,炒至雞腿金黃色,放料酒,放入適量的清水,之後在放入白鬍椒、糖、用鏟子炒幾下,中火開鍋在轉小火燉。注意:開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重,出鍋不好看,還影響食慾。
3、20分鍾後收汁,出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥,出鍋!
二、辣子爆雞腿
主料:肉雞腿500克
輔料:青柿子椒100克,薑末5克,干辣椒5克。
調料:黃醬50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,鹽少許,清湯適量,食油50克,香油5克。
做法:
1、將雞腿洗凈,剁成長方塊,用開水焯一下,控干。青柿子椒切成三角塊。
2、鍋放油燒至六成熱,先放黃醬,炒出醬香味,下入雞塊炒透,再放薑末、干辣椒稍炒,然後放料酒、鹽、味精、白糖,倒入清湯,開鍋後用小火燜10分鍾,至雞肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出鍋裝盤即可。
Ⅳ 雞排怎麼煎
雞排怎麼煎才好吃?想要雞胸肉入味,這種方法一定要學會!
看幾天前在朋友圈裡,許多地方開始下雪,看著飄落的雪花,隔著整個屏幕我都覺得非常的寒冷。天氣寒冷時,我想吃一些高熱量的食物來補充一下能量,例如肉。我想在鐵鍋上煎高脂肪的肉,肉的表面逐漸變成金色,並且還冒出很多的小氣泡,香味四溢,真的非常吸引人的食慾。
我非常愛吃豬肉,但最近我在減肥,迫於無奈,所以我換了熱量比較低的雞胸肉來代替。雞胸肉富含蛋白質,每200克雞胸肉中約有40克蛋白質,幾乎可以滿足人體日常蛋白質需求,而且雞胸肉中的蛋白質很容易吸收。除蛋白質外,雞胸肉還含有豐富的維生素,磷,鐵,鎂等營養物質和微量元素,但其脂肪含量與蝦相似,滿足了想要減肥女生貪吃的嘴和味蕾。
以前,我不太喜歡吃雞肉,因為雞肉不像豬肉那樣,即使沒有調味料也會很香 雞胸需要調味和腌制,今天,為了給自己解饞,特意學會了雞胸肉的美味製作方法,既美味又滑爽,小編就在這里分享雞胸肉的美味做法。
材料:雞胸肉500g,花椰菜100g,小米辣4個,生薑半塊,料酒15g,耗油20g,老抽15g,胡椒粉5g,食用鹽5g,澱粉10g,食用油25g。
具體製作方法:
1、 將整塊雞胸肉洗凈,用小刀從中間將其切成兩片,最好保持兩塊的厚度均勻,然後用刀將雞胸肉的背部輕輕拍打,使雞胸肉更細膩柔軟。
2、 將拍好的雞胸肉放入盤中,然後倒入食用鹽,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,蚝油,薑末,澱粉,並用手攪拌均勻,腌約10分鍾。
3、 將適量的食用油倒入鍋中,以中火加熱,加入腌制的雞胸肉,然後將兩面慢慢煎至金黃色。
4、 在煎雞胸脯的過程中,將適量的水倒入另一個鍋中,煮沸後,將西蘭花倒入鍋中,煮熟。
5、 將煎好的雞胸肉排整齊均勻地放在盤子上,然後將小米辣切成細絲,將其放在雞胸肉上,然後將煮熟的西蘭花放在雞胸肉邊裝飾一下,即可享受美食了。
烹飪小技巧:
1、切完雞胸肉後,請小心用刀背輕拍幾次。這不僅使雞肉更加細膩柔軟,而且使腌制過程中的雞肉牛排更容易入味。
2、因為西蘭花起著點綴的作用,所以煮時不要煮太久,否則會破壞西蘭花的鮮艷顏色。
3、雞胸肉在煎之前一定要先將其腌制一段時間,否則的話煎出來的雞排不會很好吃。
一道非常好吃的煎雞排就做好了,看起來是不是很開胃呀? 如果你也喜歡,請在家中嘗試做一次哦。
Ⅳ 小雞腿怎麼做好吃
主料:4隻雞腿
輔料: 2個甜紅椒(bellpepper)、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油
調料/腌料:1小匙乾的百里香(thyme) 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。
製作過程
(1) 烤箱預熱至攝氏230度(華氏450度左右)。
(2) 雞腿一隻分切成兩塊,用紙巾拭乾表面;青、紅椒分切成約1吋寬的長條;洋蔥切片。
(3) 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥,灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒,混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。
(4) 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平,雞皮朝上;入烤箱中烤約30分鍾左右;或至雞呈金黃色並已熟透即可。
(5) 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中,加白酒至烤盤中,與雞汁、余油混合,以中火加熱攪拌1分鍾成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上,略微攪拌後即成
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料:大隻雞腿 5隻(約2斤) 蛋黃 2個
炸粉材料:太白粉 2杯 麵粉 1杯 白鬍椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白鬍椒粉 少許 太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿腌好,放置2小時。
(2)將炸粉混合調好,雞腿放入輕輕裹一層炸粉,再裹一層蛋液,接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序,這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱,將雞腿一一投入炸油中,用小火炸,要翻動,約5~8分鍾,起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度,但一定要炸熟,趁熱沾胡椒鹽食用)
土式烤雞腿
原料:雞腿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜。調料:紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油。
做法:
1.胡蘿卜洗凈切片,洋蔥、芹菜切塊。
2.將胡蘿卜片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合,加入所有調料混合腌制一夜。
3.將腌好的雞腿取出,去除胡蘿卜片等配料。
4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鍾即可。
GH小語:雖然雞腿腌制入味需要一夜,但其餘製作時間加起來只有15分鍾。睡醒一覺,美味即在眼前。
雪花雞腿
配料:嫩雞腿6隻,鮮雞蛋6個,杏仁6粒,黑芝麻12粒,麵包粉500克個,雞蛋清6個,鹽8克,料酒15克,味精5克,大蔥末15克,芝麻油25克,生薑末10克,雞油10克,豆油1000克(頭耗100克),干澱粉15克,麵粉15克,胡椒面2.5克,辣大醬20克。
特色:呈艷黃色,味鮮松嫩,香酥爽口。
操作:
1、 將雞腿去凈毛,洗凈,撕去表皮,在大小腿骨節中間切開,在一段節骨處,用刀將肉、骨剔開,腿骨長則去一段(留7厘米長即可)
2、 將6隻雞腿,做成12隻球棒狀,再用刀排列斬十字窗格花,即放入瓷盆內,加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、腌漬半小時,入味後,放蒸鍋內,隔水蒸熟,即可取出,潷去汁水,待用。
3、 將雞蛋清放入盆內,用筷子迅速打起來,使筷子豎立不倒,即好,再放入干澱粉、麵粉、攪拌均勻,然後將雞腿逐只放入蛋糊內,沾滿蛋糊,撒上麵包粉,待用。
4、 炸鍋燒熱,放入豆油,待油燒至五成熱時,逐只放入雞腿炸,炸時用小火,待蛋糊脹發成圓球形,熟後呈淡黃色時,撈出,控油,入盤,辣大醬小碟配跟。
5、 雞蛋放入清水鍋內,煮熟後,撈出,放入涼水中,剝去外皮,滾上蛋黃、麵包粉,在小的一頭插入半粒杏仁,亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛,入熱水鍋,炸成金黃色,即成小雞狀,撈出,控油,圍在雞腿旁邊,即可
香酥雞腿
配料:油雞腿12隻,八角10克(大料),小茴香15克,桂皮25克,醬油15克,白糖25克,糖色25克,黃酒25克,大蔥段50克,生薑片25克,鹽5克,味精5克,豆油1000克(實耗100克),澱粉50克,辣椒醬40克,花椒鹽25克,芝麻油10克。
特色:呈金黃色,香酥鬆脆,清香可口。
註:甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽,製成的半月形豆餡餅。
操作:
1、將油雞腿除盡茸毛,洗凈後,用潔布吸干水分,放入瓷盆內,用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿,然後,放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生薑片。入鍋,隔水蒸爛後,取出,潷去汁水,瀝干,待用。
2、炸鍋燒熱,放入豆油,燒至油冒清煙時,放入雞腿,用旺火炸至雞腿呈金紅色時,倒入漏勺,瀝去油,逐只炸透,撒上味精後,裝盆,花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。
3、食用時,附上甲皮餅,即可。
雞腿肉卷便當
[原料/調料] 雞腿 1隻 四季豆 2條 紅蘿卜 少許 豆皮 1個 白飯 1碗 胡椒鹽 1小匙 醬油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙
[製作流程]
(1)雞腿去骨洗凈後,雞肉用腌料腌15分鍾入味,再將四季豆、紅蘿卜川燙熟,包在雞腿肉內捲起。
(2)以牙簽固定封口處,再放入熱鍋以中小火煎熟,要翻動肉塊直到全部熟透,再取出拿掉牙簽後切成3段放入餐盒內(也可以將肉卷以微波加熱6分鍾後取出,再用油將表面煎至內外呈金黃色為止)。
(3)豆皮炸過後取出切塊,加入胡椒鹽拌勻即可。
(4)於另一格餐盒中把白飯鋪平即完成。
焗雞腿
材料:去皮雞腿4隻,雜菜:番茄2個、玉米、馬鈴薯。
做法:
(1)先把雞腿肉用少許糖、醬油、生粉腌半小時待用。
(2)把雜菜洗凈,用少許牛油拌勻。
(3)把雞腿及馬鈴薯放入鋦焗爐內焗12分鍾。
(4)取出,加入玉米再焗3-5分鍾,即可
洋蔥燉雞腿
材料:雞腿1隻,洋蔥1顆,番茄1粒,胡蘿卜1根,新鮮香菇5朵,鹽2小匙,油2大匙,米酒1碗。
具體做法:
1.雞腿洗凈、切塊;洋蔥剝去外層老膜,去頭尾洗凈切塊;番茄燙去果皮、切塊;胡蘿卜削皮洗凈切塊;香菇洗凈去蒂,瀝干、切半。
2.油鍋加熱加油,油熱後先下雞肉過油,續下作法
3.其他材料拌炒,加鹽調味,並倒入米酒,兌1碗水小火慢燉20分鍾,待雞肉熟即可。