A. 家常的煮麵條怎樣煮既簡便又好吃
煮麵條好吃的關鍵在於湯、面條、配菜和澆鹵,即使是家常煮麵,想既簡便又好吃、美味營養也可以兼得。
一、家常煮麵的面條湯
1:雞湯或者大骨湯是吃面喝湯的營養所在,家常煮麵的時候,如果家裡有昨天燉完的雞湯或者牛肉湯,用來做煮麵條的湯底是最好不過了。
2:如果沒有現成的燉湯,方便易做的西紅柿湯底是最好的選擇。取西紅柿一個,去皮切成丁,火上坐鍋,鍋熱後倒油,油熱後放入蔥花炒香,再放入西紅柿丁,炒出汁水,加入少許生抽、食鹽,最後倒入適量清水,紅紅亮亮,吃起來酸酸甜甜、又開胃的西紅柿湯底就做好了。
3:最簡易的煮麵方法莫過於白水煮麵,但如果要好吃的話,還需要在面條、配菜和澆鹵上增加好吃的指數。
2:蔥油汁。鍋中倒入油,油熱後,放入洗凈切段的小香蔥,用小火慢炸,等香蔥變焦黃變干癟後,用筷子夾出來扔掉,再將適量生抽、老抽、白糖倒入鍋中燒開,蔥油汁就做好了。蔥油汁可以一次性多做些,剩餘的蔥油汁放涼後倒入密封罐中放冰箱冷藏,隨吃隨取。
B. 白水煮麵條怎麼做好吃
原料:蔥、姜、雞蛋、面條、油、食鹽、香油;
製作流程:
1.先將油放入鍋中微熱。2.待油七分熱時加入薑片、蔥花,並放入適當食鹽翻炒。
3.當蔥花微黃時加入水。4.待水沸騰,磕入雞蛋,當雞蛋五成熟時加入面條。
5.出鍋時點上幾滴香油。
豬油的熬制:豬油洗凈切小塊,入大鍋里開火。翻炒一下,防止粘鍋。
中火慢慢熬制,豬油塊全部發黃變小,油脂溢出。中途可用大勺舀出豬油,
最後用鏟子壓一下油渣。如果用肥肉熬制,開火前可加少量清水。
2.蔥切蔥花,少量老抽,1小勺豬油,適量鹽入面碗備用。
3.鍋中水燒開,入面條煮開至面條斷生。(不同的面條時間不同,用筷子夾斷看一下斷面有無白芯)
4.煮好的面條撈入調料碗中,加適量面湯,拌勻即可。
面條(450克)大蔥(2棵)輔料姜粉(1茶匙)花椒粉(0.5茶匙)白鬍椒粉(0.5茶匙)鹽(1茶匙)
醬油(1勺)醋(2勺)大蔥切末。蔥末中放入姜粉、白鬍椒粉、花椒粉、鹽。
鍋中燒熱油,越熱越好,潑在蔥花上,拌勻。油量要多一些,大概炒菜兩倍的量,因為要拌面。
油辣椒製作:干凈無水的容器,植物油燒熱後倒入,慢慢加入辣椒面即可。煮麵。
面條撈出,在面條中舀一到兩大勺煮麵的面湯,加入潑好的蔥花、油辣子、醬油和醋。拌勻
面條,油,老抽,雞精,鹽,蔥,香油,鮮抽
1准備食材。
2水開,放些油.鹽.下面條煮熟。
3把面條撈出,放入涼水過涼,撈入大碗。
4鍋里油熱,放入蔥花爆香,倒入小碗。
5用蔥花油,鮮抽,老抽,植物油,麻油,雞精,調成拌汁。
6把面條加拌汁攪拌均勻。
7撒上蔥花即可。
C. 白水面怎麼調味才好吃
鍋中燒較多水。取一隻較大的碗,碗中放入生抽、老抽、鹽、豬油、蔥末、味精,再倒入半碗開水,這就是面湯了。旋即鍋中水滾,下入面條,用筷子輕輕攪幾下蓋上蓋,大火燒開轉小火,待面條煮至稍稍還有些「硬心」時撈入面湯中,靜置片刻,讓湯的味道進入面里,著名的「陽春面」。有高湯雞湯肉湯骨湯更好。湯是面的魂。
D. 幾分鍾就能煮一碗的清湯面,怎麼做才好吃
雖然我是南方人,但平時也很喜歡吃面條,家裡人也都挺喜歡吃,每天的早餐大多數都是下面條吃。面條可以做成各種口味的,可以加肉也可以加素菜,食材添加的不同味道也有區別,今天要推薦的就是青菜面。
【烹飪貼士】
1、面條湯用開水或者高湯都行。
2、喜歡吃清湯面就不要加太多的配料,要是喜歡吃辣,還可以加一些醬,比如牛肉辣醬就是不錯的選擇,還是根據自己的口味和喜好來選擇。
E. 白水面條怎麼做才好吃
面條是日常生活中經常會食用的一種食物,在平時多吃一些面條不但能夠充補充身體的能量,而且面條中含有大量的碳水化合物,對於我們身體更有好處,並且面條的做法多種多樣,那麼白水面條怎麼吃才好吃呢?
白水面條怎麼做才好吃
面條,一種用穀物或豆類通過研磨成粉狀加水和成面團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用揉、拉、捏、擠等手法,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經蒸、煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
【用料】面條 韭菜 豆芽 胡蘿卜 香菇 茭白 杏鮑菇 蚝油 醬油 酒 鹽
1、鍋里下水燒開後下面條煮,注意麵條煮到七分熟即可!千萬別煮過了,就是用筷子將面條夾斷後裡面還是白心的狀態!
2、面條出鍋後用電風扇迅速降溫,注意直接降溫,不要將面條過冷水降溫哦,不過冷水,不過冷水,直接降溫,此時面條會變成一團,沒有關系的!繼續用筷子抖動面條至完全降溫!
3、將面條放入碗中加入蚝油,醬油,酒,一點點油拌勻!此時可以直接適當咸一點點,這樣之後炒的時候就不用再調味了。
4、加入調料拌勻的面條自然就會條條分明了,有一些還一小坨的,別著急,等下炒的時候自然會分開!
5、鍋里下一點點油,將香菇絲和胡蘿卜絲放入翻炒幾下。
6、然後下面條和韭菜根部,用筷子翻炒。
7、注意,全程都只用筷子將面條夾起抖散然後再夾起抖散哦!不要用鍋鏟,不要用鍋鏟,不要用鍋鏟,只是用筷子,這樣面條不會斷掉!全程保持中小火,這點很重要,要不面條容易糊掉哦!
8、翻炒會後把面條推到一邊加入豆芽,用面條蓋住豆芽稍微燜一會,豆芽快熟時加入韭菜葉。
9、加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散,韭菜熟了就可以起鍋了。
10、我個人還會喜歡加些茭白絲,杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中,嫌麻煩可以不加!
排骨湯面的製做技巧
排骨,在中國通常特指的是豬的肋骨,是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大,也是中國人飲食結構導致。如:紅燒排骨,是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原等,可為幼兒和老人提供鈣質。
1、排骨可以飛水去腥味,去肉沫子。排骨湯加入幾滴白醋再煮,可以更好的幫助鈣的釋出。動物的骨頭里含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。排骨會煮的很爛,所以建議切大塊兒一些。排骨在放入壓力鍋之前要炒一下這樣可以更好入味。
2、別小看面條了。其實選購面條也有小技巧。外表:好掛麵包裝緊實,兩端整齊,豎提起來不掉碎條。聞味:抽出幾根面條,或在面條的一端用鼻子聞一下,如有芳香的小麥麵粉味,而無霉味或酸味、異味,說明是好掛面。試筋力:用手捏著一根面條的兩端,輕輕彎曲,上好的面其彎度達到5厘米以上。
3、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛。煮水面時,若在水裡面加一湯匙油,面條就不會沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時,不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。
4、買來的切面有時鹼味很重,在面條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使面條鹼味全消,面條的顏色也會由黃變白。
F. 面條菜怎麼做面條好吃
步驟
1.粉絲用開水泡軟。
2.面條菜擇洗干凈。
3.胡蘿卜刨成絲。
4.鍋內燒開水,放入面條菜焯燙至變色。
5.撈出面條菜立即放入冷水中降溫。
6.大蔥和大蒜切末,干辣椒切段。
7.起油鍋,爆香蔥蒜末和干辣椒。
8.放入胡蘿卜炒軟後關火。
9.放入擠干水分的面條菜和粉絲。
10.放入白醋、鹽、白糖、味精拌勻即可。
小貼士
1、 面條菜焯燙後要立即放入冷水中降溫,這樣才翠綠。
2、 胡蘿卜含有脂溶性維生素,炒過後再食用更容易被人體吸收。
G. 白水煮麵條怎麼做好吃
你好
今天早上8點起來的有些晚了,就做了一碗面夠我跟兒子兩個人吃了。這個煮麵條的方法是我一直喜歡的,要想吃到簡單好吃又快捷的面條親們就按這個方法做吧。
營養分析 查看詳情
20克
6克
42克 376
千卡
鹽分較多,製作時適當調節~
食材清單 加入采購清單
掛面 適量 、 白菜葉 適量 、 油 適量 、 鹽 適量 、 剁椒 1勺 、 生薑 1片 、 大蒜籽 2瓣 、 蒜苗 2根 、 味極鮮醬油 適量
烹飪步驟
步驟1/10
准備煮麵條用的佐料食材吧。
步驟2/10
白菜切塊,生薑和大蒜用刀背拍爛,蒜苗切段。把蒜苗和蒜苗把分開用。准備一些掛面待用。
步驟3/10
碗內倒適量油待油熱後把蒜苗把和拍好的生薑大蒜放進去爆不香味。(喜歡吃辣的親可以挖點辣椒面進去哦)
步驟4/10
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爆出香味後直接兌適量水或開水蓋蓋。
步驟5/10
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水開後丟進適量掛面煮。
步驟6/10
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面條煮的差不多的時候丟白菜葉進去。(因為兒子也要吃所以煮麵條的時間稍長了些。大人吃的話煮麵條的軟硬可根據的喜好來定時間哦)
步驟7/10
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加一勺剁椒進去。
步驟8/10
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滴適量味極鮮醬油和味精進去。
步驟9/10
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加適量鹽進去。
最後一步
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最後把切好的蒜苗丟進去便可。(根據自己的口味也可再滴適量醋進去哦)
小貼士
(1)把作料爆出香味後煮出來的面條會格外有味道。(2)喜歡吃雞蛋的可打入雞蛋。(3)面條的軟硬可根據自己的喜好來定。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜!
望採納祝你好運
H. 白水面怎麼煮好吃
一、最簡單的拌面。
燒水,水要多一點,
碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
二、西紅柿雞蛋湯面:
先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽,水開放面條至熟,加胡椒味精。
三、炒麵:
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面,少許硬一點。
撈出,放冷水沖,漓干水分。
大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加面條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味精,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把面條抖松,面條和作料盡量拌勻,白菜不能黃。
備註:1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的)在水裡小煮片刻,再給油,放面條,快煮好時,加小白菜,熟,加鹽、胡椒、少許味精,即可。
五,最簡單的涼(拌)面。
燒水,水要多一點,
淺口的不銹鋼鍋,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香蔥末,
然後水開下面,少許硬一點,
放在有麻油的鍋里,拌勻,放在空調前面吹1-2分鍾,邊吹邊拌,使其冷卻均勻。
然後,放在碗里一拌。如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程序,否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。
西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單:把洗凈的西紅柿去蒂後切塊,雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋(稍微多放點油),先炸雞蛋,成形後撈出,余油留在鍋里,加蔥花煸一下,把西紅柿放進去翻炒一會,加雞蛋混合,添水後略煮一小會,待通紅的湯汁燒開起泡了,加鹽加味精起鍋。(這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧?聰明!但是做面條的鹵需要多加一點水,而且要多放一點鹽,這是關鍵哦。)
煮麵條這點事好像就沒啥可說的了,掛面也好手擀麵也好煮熟就行了,只是煮的過程中記得要略放一點鹽,撈出來後放在涼開水裡浸冷,和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
最簡單燜面的做法
你先把油熱了,放花椒、大料熟一下,然後花椒、大料撇掉;
把少量肉陷(喜歡肉片的可以用肉片,喜歡素食的可以不放)、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下,然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆(塊不要太厚),再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會;
放入一個或2個西紅柿再翻炒一下;
然後放入水(水放的不要沒過菜,水的量很重要),等水沸騰後把面放在上面,蓋好鍋蓋,大概中火燜15分鍾左右(要定時去看下水,可不要糊鍋哦,如果水不夠,可以適當加點);
水基本沒有後關火,然後把面和菜翻勻就可以了
簡單吧
經典面條做法寶典[經典]
面條的作法:以下都是以一人份為準的份量
材料:雞蛋兩個,青椒兩個(要是不喜歡吃辣的,可以減半)。
請先把你的手洗干凈,這樣是比較的衛生。「飯前便後要洗手」!當然了,炒鍋也得洗干凈,too。把雞蛋打破,倒進碗里,用筷子把蛋青蛋黃攪勻了,把油少許輕輕的到進鍋里,過來一會你會發現油還沒有熱,這是因為你沒有打開炊具的打火器!輕輕的打開打火器,等油冒煙了,輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下,慢慢的倒進鍋里。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹,趕緊不要看電視了,抄起鍋鏟(炒勺)把煎好的雞蛋翻起來,最好是翻大鍋的一邊,趕緊把切好的青椒絲倒進鍋里,炒10秒鍾左右就趕緊和雞蛋攪在一起,拌勻,稍微的炒一會,放鹽少許。記住千萬不要把雞蛋燒成黑色的!!!看到雞蛋已經變成深黃色,青椒絲也快熟了,出鍋!炒鍋也不要洗了,就倒進清水,一般是鍋的三分之一強,因為面條熟後是很會吸水的,以防止面條做好後,水不夠而聚集在一塊,難看也難吃!!大火猛燒,水開了,要先放鹽,把鹽化開,用筷子蘸少許的水,試試鹹的程度,一般這個時候,要稍微的咸一點,因為你還沒有放面條。面條放進後,用筷子把面條仔細的分開,以防止他們遇水粘一塊!!這時候要把炒好的雞蛋倒進去。等水開了,用筷子把面條和菜攪勻,再煮,要是喜歡吃小白菜的話,就在你熄火之前把它們放進去,用面條押在湯里邊。一小會兒,熄火!下面的就不用說了吧。只是最簡單的作法。
扁豆燜面做法(大全)
昨天在另一個論壇上,發了一個徵集扁豆燜面做法的貼子,跟者甚眾。現發布與下:至於喜歡那種做法就看自己愛好了
1、 選手趕面
2、面條先揪的短一些,放蒸鍋隔水蒸8成熟,看面條情況,如果軟面條就8成熟,硬面條就多蒸一會,關鍵是注意不要粘在一起
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段;把肉切成絲,用醬油拌一下;愛吃菜的就多准備豆角
4、熱油,下蒜蓉,下肉翻炒變色;下豆角翻炒變綠;這時面也蒸的差不多了,拿出來放到豆角上,放少許,放點醬油,蓋鍋蓋。
5、時時翻炒,注意別煳鍋,豆角熟了放鹽,出鍋前來點雞精就ok了。
因為面在炒之前差不多已經熟了,所以只要保證豆角熟了就好了。
2、 兩人份配料:
主料:豆角一斤,洗凈,切成段
肉3兩,可根據個人喜好增減,切成肉片,用少量鹽,醬油。。。腌幾分鍾。
細面條一斤,如果面條過長,適當切幾刀
佐料:油,醬油,鹽,雞精
作法:
1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油熱後,將腌過的肉放入炒鍋,待肉變色後,將備好的豆角放入,並放入適當的醬油,鹽,雞精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,將豆角剛剛沒住即可。(個人認為醬油可以適當多放些,這樣最後拌出來的燜面顏色好)
2.找一個籠屜放在炒鍋上(如果沒有屜子,可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里),將細面條均勻的撒在籠屜里,蓋上鍋蓋,中火蒸8分鍾,將籠屜里的面條放入鍋中,充分的攪拌,山西燜面就做好了。(由於面條基本是干蒸的,所以攪拌之前你會覺得面條乾乾的,像是沒蒸熟,放心,已經熟了)
備註:1.典型的山西吃法是:蒜末倒上陳醋,攪拌均勻,放入燜面里拌勻,再吃。
2.可以根據個人喜好,在豆角里加入番茄,味道也很好。
3.如果燜面有剩餘,下次吃時,在炒鍋里放入少量的油,油熱後,將剩餘的燜面倒入,翻炒。味道非常好,和第一次作好的燜面味道有所不同。
4.如果第一次做燜面:A。蒸的時候,注意一下炒鍋里的水量,千萬別熬干,豆角糊了,很難吃;B.面條蒸好後,先別急於關火,小心的錯開蒸屜看看炒鍋里的水有多少,正常的情況是鍋里還有不少的湯汁,如果偏干,在加點水也不晚。因為太乾的話,燜面吃起來有點噎,而且也不入味。
溫州面條的做法 --拌面
首先要用扁面還要新鮮的不要用那些幹了和過了夜的扁面。煮好水,下扁面和綠豆芽,這時你要把握好煮麵的火候了基本是能開鍋就可以撈面條了,煮久了的扁面會漲根本不好吃。吃拌面一定要用盤不能用碗用碗拌的不均勻[湯汁會會在碗底]用料有鹽味精豬油榨菜末加醋[一定要用大蒜末泡的醋]加少許醬油加蔥花肉末[放在面條上面]。還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面。
懶人熱乾麵
准備原料:肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬,准備調味料:蒜蓉、白醋、花生碎。接下來的製作過程是:首先將鍋內水燒開,將面條煮熟盛出,瀝干水分。然後在炒鍋中入油,油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。最後,把面條盛入盤中,淋上炒熟的肉餡,吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
香菇魷魚面:
首先准備原料:魷魚、白菜、香菇、面條,同時准備調味料:雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬。然後,將魷魚背後的黑膜撕去,清洗干凈,用刀切絲,在滾水中氽一下。再把白菜和香菇洗凈後切成絲。在炒鍋中入油後,放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒,八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油,並加入濕澱粉,待湯黏稠時即可。用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。
好吃的甘肅面條一做法
烹調方法:水煮、油潑
味 型:鮮香味、酸辣味、香辣味
原 料:麵粉25kg,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼適量。
製作工藝:
1、和面:用溫開水化開鹽水和面,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反復折揉後,過10分鍾,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、抻面:(1)箸頭面:將面條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將「面頭」平列起來,用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將面條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把面條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。(2)油潑面(即較寬條的扯麵):將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋里煮熟,撈在碗里。(3)潑油:面上放適量干辣面、蔥花,將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。
米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
風味特點:面長不斷,光滑筋韌,油香撲鼻,酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
繼承創新:用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。
教大家一種好吃的面條做法:
材料:豇豆若干切碎。。。。。。。。。。
豬肉餡根據人數的量自己掌握~
超市裡都可以買的到的普通黃醬
蔥、姜、蒜切碎~
面條最好是寬的,有勁~
做法:
油熱後倒入蔥姜蒜,還有少許辣椒段,放肉餡,加醬油
翻炒一會加醬~~放豇豆使勁的炒,豇豆熟後就可以了
出鍋了。。。。。。。。。。
面條碗也是很有講究地---
將辣椒炸成辣椒油,碗內放一點醬油、一點醋和辣椒油~
個人認為這個部分可以依自己的口味,也可以放一點糖或者味精之類的。。。
最後再伴入炒好的菜,拌面。
賣相不怎麼樣,但真的非常好吃!
好吃的炒麵(燜面)-製作方法 -
我奶奶傳給我的,也叫燜面,很好做,也很好吃哦。
主料:面條(外面賣的那種手擀麵)1斤(看你的飯量而定);扁豆(有的 地方叫豆角,反正就是那種東東,大家都很明白的啦。)適量(愛吃菜的就多 擱些,反正是自己吃。);豬肉適量(理由同扁豆)。
配料:蔥、姜、蒜各少許。
佐料:色拉油、鹽、雞精、醬油各適量。
做法:1、將豬肉切略粗的絲備用;
2、將扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米長的小段,洗凈備用;
3、蔥、姜切細絲,蒜切薄片備用;
4、將鍋中倒入略多些的色拉油,燒熱後放入備好蔥、姜、蒜爆香;緊接 著,放入肉絲並倒入適量醬油,將肉絲煸炒成七分熟;
5、放入備好的扁豆略加翻炒,把面條放入(注意:是直接放進去生的面 條,千萬不要把面條給煮了!),翻炒一下,主要作用是把面條和菜混合在一 起。
6、接下來往鍋里倒水,水漫到整鍋食物的三分之二處就可以了(水太多 了就不好吃了,濕嗒嗒,看著就沒食慾不是?水太少了的話,造成的直接後果 就是~~面還沒熟,下面就糊了。),撒入適量的鹽和雞精調味,蓋上鍋蓋,大 火燒開;然後改小火燜著它,不時揭開看看,等豆角已經塌了秧兒,水差不多 都靠幹了(千萬要把水靠干,這是關鍵),面條也熟了的時候,用鍋鏟抄底兒
把面鏟起來,你會發現,下面有薄薄一層又香又脆的面鍋巴(這種東西最好 吃,我最愛吃!),這時候大功告成!你可以就著蒜和醋吃,有飯又有菜
沙茶牛肉炒麵
原料:牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條
調味料:沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉
製作過程:
1.牛肉切成片,用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鍾。
2.芥蘭洗凈斜切成段,紅椒切成片。
3.將油麵條煮熟,盛出瀝干水分。
4.炒鍋入油,下牛肉片翻炒,七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒,然後放入面條,翻炒後即可出鍋。
Tips: 沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成,色澤金黃,香辣味濃。
http://www.bb2008.com/bbs/printpage.asp?BoardID=15&ID=32543
義大利面
材料:
義大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法:
1、在加鹽的水中煮義大利面,至熟,並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮,並切成丁。清洗番茄,去除蒂梗後,切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉,並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱,倒入油,炒洋蔥、大蒜和絞肉,之後加入番茄、番茄糊和水,徹底攪拌一番,加蓋後小火燜煮10分鍾,並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味,最後放上九層塔。
3、用篩子濾乾麵條的水分,放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
泰國酸辣椰絲鮮蝦粉
妖艷的人妖、神秘的寶石、奇香的泰國香米組合成我們對泰國的印象。卻不知,這個風光旖旎的海邊小國還有更多的光芒——它是世界第一產蝦大國,是著名的大米出口國,還盛產世上最辣的辣椒。無怪乎他們的面條也用大米來做,而且面里是一定要放蝦和那最辣的辣椒的……這個皮膚黝黑、眼神執拗的民族,就這樣引以為傲地向世人展示著他們的榮耀。
原料:米粉200克,鮮椰肉絲20克,鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克,鮮海蝦2隻,色拉油10ml。
調料:魚露,白醋,鮮檸檬1片,鮮辣椒汁,白糖,鹽,胡椒粉,香菜。
做法:
1.鍋中水開後,放入米粉焯熟,冷水過涼。
2.蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼,加鹽、胡椒粉稍腌後,鍋中煎熟,擠上檸檬汁。
3.晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜,調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油,攪拌均勻,再放入煎好的蝦即可。
特點:口味清淡,極具泰國菜酸辣、開胃的特點,很適合夏天食用。
廚師提示:焯米粉時火要大,鍋邊備好冷水,米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團,大煞口感。在泰國,做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒,就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調,頗得過往食客歡心。
★法國奶油蟹肉黑麥金筍面
法國是個享受過程、講究細節的國家,所以他們製造出「Romantic」一詞,所以他們不惜花4個小時去吃一頓繁瑣至11道餐序的晚餐。所以這道面條,法國人是一定要把蟹肉勞心費神地仔細掏出來,再好湯好料地煮了,多半裝回蟹殼里,少半炒了面,這才開始一口蟹肉一口面條地細細品味。也許這就是中西餐文化的最大區別,一個在「吃」,一個在「品」。
原料:黑麥面100克,金筍面100克,黃油10ml,橄欖油20ml,螃蟹1隻,洋蔥30克,蒜茸5克,胡蘿卜5片,西蘭花3朵。
調料:他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草,黃油,奶油,干白,鮮蝦水(或高湯),鹽,黑胡椒粉。
做法:
1.將螃蟹煮熟後剔出蟹肉。
2.鍋熱後化開黃油,炒香洋蔥和蒜茸,放入蟹肉和3種香草,調入適量干白、奶油、蝦水(或高湯)、黑胡椒,煮約5分鍾。
3.將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼,其餘待用。
4.鍋中水開後,下入黑麥面、金筍面煮熟,撈出瀝干。
5.另起鍋放少許橄欖油,稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花,炒勻出鍋裝盤,擺上裝好的蟹殼。
特點:奶香味濃,口感豐富。
廚師提示:炒麵是為了出香,也是為了融入蟹肉和熟菜的味道,橄欖油稍熱即可入鍋,1~1.5分鍾即可盛出。如需存放,可先將面煮至八分熟,撈出瀝幹了用橄欖油拌勻放冰箱里,隨吃隨炒。
★韓國烏雞麗參面
就在韓國的大麥茶突然間大行其道時,就在野蠻女友塗滿男友一臉面條時,我們略知道,除了燒烤,這還是個盛產麥子、以面為主的國家。烏雞麗參面在韓國家常到如同中國傳統的雞湯面。用的面條也是手擀的,樣似我國北方的手擀細面。不同的是,我們在面下藏只雞腿,而韓國人則添了根盛產的高麗參。有了烏雞湯和高麗參的出現,單單營養這一項已讓人忍不住對它的口舌之欲了。
原料:面條200克,烏雞半隻,烏雞湯200ml,高麗參1根,油菜心2根。調料:鹽、小蔥、雞油、醬油。
做法:
1.烏雞熬湯,熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。
2.開水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。
3.鍋中倒入烏雞湯,放入雞肉絲、高麗參、油菜心,加少許醬油煮開後倒在面條上,
4.最後點綴上小香蔥即成。
特點:營養豐富,老少皆宜。
廚師提示:韓國人吃參不像我們中國人奉為「大補」之品而重在喝湯,他們把參當胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜,不論做什麼菜品,最後一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放,煮熟即可的口味才最為可口。韓國人熬烏雞是為了用其湯,通常只放蔥、姜、蒜來逼出雞的原始純鮮,這對取湯煮麵來說是適宜的。如果是要品肉的話,建議撒上一把枸杞,添上幾朵干制的香菇。
★義大利培根番茄蝴蝶面
意麵已然成為義大利的標志,就像中國的瓷器。毫不誇張地說,這是個以面為生的國度,僅面就有563種之多,再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配,居然能組合出1000多種義大利面料理。簡直讓人難以置信。義大利面千奇百怪,圓的、扁的、長的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過這道在義大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面後,真是不能不讓人羨慕義大利人的幸福,再也沒有比義大利人更能體驗面條的健康、自然味道的了。
原料:意式蝴蝶面200克,培根片50克,西紅柿2個,番茄醬20克,洋蔥20克,培根油100ml,橄欖油20ml,蒜茸5克,帕爾馬森芝士,紅、黃、綠柿子椒絲20克,木魚花1片。調料:干白,鹽,黑胡椒粉,高湯。
做法:
1.西紅柿洗凈切丁,洋蔥切碎。
2.開水將意麵煮熟後撈出瀝干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎,放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鍾,倒入高湯和干白葡萄酒,煮10分鍾後放鹽、黑胡椒粉調好味。
4.另起鍋熱後,用橄欖油翻炒涼乾的意麵和培根,再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁,翻炒片刻出鍋擺盤,裝飾上木魚花即可。
特點:酸甜適口,開胃解暑。
廚師提示:義大利人習慣將早餐烤培根烤出的油積存下來,因為培根油很香,很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋(不放油)煎出油來。很多人做意麵時習慣最後澆上番茄汁,其實入鍋翻炒一下入味更勻,一分鍾足矣。
★美國什錦海鮮水果面
面條和土豆是美國人的主食,幾乎天天出現在他們的餐桌上。其實世界各地的面條在出現之初有很多相似之處,都用麵粉和鹽,不同的是,我們加水和成,美國人用蛋液來增強面的韌性而極少用水。後來,他們又加進玉米粉和橄欖油,形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天,講究一點的美國家庭依然喜歡自己動手擀制雞蛋面,現做現吃,而一個基本的配方更是人人皆知:一杯麵粉(240ml)+1個雞蛋+1/4茶匙鹽(1.25ml)。
原料:寬面200克,鮮蝦2隻,海虹2隻,扇貝3隻,魚肉20克,橄欖油30ml,洋蔥20克,蒜茸20克,菠蘿20克,草莓20克,生菜20克。調料:美式海鮮調味,黑胡椒,義大利醋。
做法:
1.蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理干凈後,用美式海鮮調味腌制10分鍾。
2.鍋熱後,用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸,倒入腌好的海鮮,中小火炒熟。
3.鍋中鹽水燒開後,放入寬面煮熟,撈出瀝干。
4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈,一同放入面條中攪拌均勻,再將炒好的海鮮放入拌勻,澆上義大利醋即成。
特點:典型的美式面式,色彩豐富,口感多層,是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜餚。
廚師提示:寬面本身無味,所以要用鹽水煮,而且,之前放鹽比之後放鹽入味要勻。炒海鮮時要注意中火偏小,因為美式海鮮調味里有甜紅椒粉,遇大火會變黑變苦,而小火又會讓海鮮脫水發干。
★中國四川擔擔面
擔擔面是成都的著名小吃,但誰也說不清它誕自何時,某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販,主顧吆喝一聲停挑子現做現賣,手擀的粗圓面條煮熟了,撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣,只記得他們的扁擔了,因而得名「擔擔面」。擔擔面和酸辣粉堪稱川面姊妹花,但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔面,除了需要四川特產的芽菜外,技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
原料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
做法:
1.鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
特點:鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,地方風味濃郁。
廚師提示:肉餡一定要炒干,呈一粒一粒狀態才能出來香味,牽扯不清就是沒炒干,但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌冷盤,老抽炒熱菜。其實不然,生抽和老抽都是用黃豆製成,區別在於後者添加了焦糖,准確地說,生抽調味,老抽調色,並不防礙兩者都用,在於菜品的需要和你手頭的把握。
★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
「三香一露」最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得一書的是魚露,越南經典名吃蔗蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的傑作。越南、泰國一帶,家家餐館都有自己的土製魚露。他們做魚露有點像我國南方做「腌魚」,只是我們取的是魚倒了汁,人家要的是汁而非魚。他們將魚抹上鹽,放木桶里腌制,過段時間便有汁流出,即為魚露。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續腌制,越是如此反復,得來的魚露越是純正無腥。
原料:蛋面200克,黃咖喱粉10克,辣椒面10克,檸檬汁20ml,藍姜碎30克(南方特產,也可用姜代替),高湯100ml,紅鱒魚100克。
調料:魚露10ml,蝦醬10克,青檸葉5片,檸檬1塊,紅椒絲,香菜。
做法:
1.涼油將咖喱粉小火炒香,倒入高湯、辣椒面、藍姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鍾。
2.開水下鍋將蛋面煮熟,再放入煮好的湯中,煮開後裝盤(留約1/3咖喱湯晾涼待用),撒入青檸葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻,用少許油將其煎熟後放面旁,再配以檸檬塊和香菜即成。
特點:香辣甘甜,清新爽口,不油膩。
廚師提示:咖喱易糊,所以炒咖喱得使冷鍋涼油,也就是鍋不燒,倒入冷油後,無需加熱就放入咖喱,再開小火翻炒。魚露雖然好吃,但咸且有腥味,所以不宜多放。蝦醬可謂「東南亞的臭豆腐」,聞著臭,炒出來卻是濃郁無比的蝦香,極能給菜提味。