Ⅰ 哪種魚最適合紅燒呢
適合紅燒的魚的品種是比較多的,很多淡水魚都非常適合紅燒,紅燒以後能夠使肉的品質,口感和營養更加的好,一般情況下來說,海魚並不是特別的適合紅燒,更適合清蒸,所以說,像草魚,鯽魚等這些淡水魚來說,進行紅燒是比較好的,因為它們的腥味比較重,紅燒以後能夠去除腥味。
Ⅱ 做紅燒魚用什麼魚好
在家做最好是鯽魚,武昌魚,草魚,鯿魚或帶魚都可以,一般正規的宴席做紅燒魚,都是用鯉魚做的,比較喜慶,主要用在婚宴上。
做紅燒魚買什麼魚
要是自己在家吃的話是推薦草魚,鯽魚,武昌魚價格便宜肉質很嫩。當然價格高一點的像羅非魚,帶魚,大黃魚也都很好吃的。
常見幾種紅燒魚怎麼做
紅燒草魚 主料:草魚一條1300克左右,麵粉少許,鮮姜一塊,大蒜數瓣,八角兩顆 配料:花椒一撮,料酒50克,紅燒醬油40克,生抽30克,白糖10克,鹽適量
紅燒草魚的做法: 1、草魚一條,去鱗去腥去腹內黑膜,在靠近頭部一公分的位置,刀切開,靠近尾部的地方,切一刀。 2、用手輕輕拍魚身,在靠近頭部的位置,有一小塊紅色的肉,裡面有一個小白點,用手掐住小白點往外輕拉。 3、一整條魚腥線被取出啦,這樣燉出的魚不會那麼腥了。 4、去頭去尾。 5、從魚脊骨那裡將魚身一分為二。 6、在魚背上隔兩公分左右拉出花刀,不要拉破。 7、將魚身分成四塊,入碗中,撒適量麵粉,均勻地布在魚身內外側。 8、平底煎鍋中放少許油,燒熱後,先將魚背朝下碼放在鍋中。 9、定型變微黃後,將魚塊翻身,煎另一面。 10、將魚頭、魚尾也入鍋中煎至兩面微黃,然後將調料入鍋中,鹽暫時不放,再倒熱水,沒過魚身,轉小火慢燉30分鍾。 11、打開鍋蓋,嘗嘗鹹淡,根據口味加入適量鹽,略微收汁兒,關火,出鍋。
紅燒大黃花魚 主料:大黃花魚一條 配料:蔥、生薑、干辣椒、料酒、白酒、鹽、糖、老抽、生抽 紅燒大黃花魚的做法: 1、魚處理干凈洗凈,魚肚子表面都鋪上蔥、薑片、撒一點鹽、料酒,腌制10分鍾去腥。 2、把魚身上的水用廚房紙擦乾,鍋里倒油燒熱到冒煙程度,放入魚。 3、輕輕滑動鍋,盡量不要用鏟子,等一面煎至金黃翻面。 4、放入蒜片、蔥段、干辣椒、薑片烹香。 5、倒入白酒、生抽、老抽、鹽、白糖調味上色。 6、倒入適量的開水中火燒一小會。 7、待湯汁變濃稠即可關火。 家常紅燒羅非魚 主料:羅非魚1條 配料:蔥1/2根,姜1小塊,蒜3瓣,八角2顆,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水500毫升,鹽3克,糖少許
紅燒羅非魚的做法: 1、羅非魚清理干凈後,魚身兩側等距離各劃四五刀,抹上鹽和料酒,放入蔥段、蒜瓣、薑片,八角腌制半小時左右。 2、然後取出羅非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火燒開備用。 3、炒鍋加熱,倒入食用油,用廚房紙巾擦乾魚身兩側表面水分。 4、待油七成熱時,下入裹好乾麵粉的魚兩面煎至金黃。 5、然後將煮好的料湯倒入炒鍋中,沒過魚身,大火燒開。 6、撇去浮沫後,加入醋和糖,轉中小火燒二十分鍾左右。 7、然後再轉大火收汁,將魚盛出澆汁。 紅燒帶魚 主料:帶魚2條 配料:姜適量、蔥適量、蒜適量
紅燒帶魚的做法: 1:准備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。 2:將帶魚洗凈,切成10厘米長的段兒。蔥姜蒜切塊備用。 3:往帶魚中放入薑末、2勺料酒、半勺鹽,抓勻後腌制10分鍾。 4:往30克麵粉中倒入40毫升的清水,調成麵糊備用。 5:鍋中倒入適量的油,油熱後將裹有麵糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時撈出。(在炸帶魚的時候,一定要定型後再翻面,否則容易粘鍋,使帶魚表面不完整。如果想省些油,可以用平底鍋來做,選用半煎半炸的方式。) 6:換一隻鍋,鍋中倒入少許食用油,油熱後放入姜蔥蒜、2個八角煸炒出香味。 7:將帶魚放入鍋中煸炒勻均。 8:往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。 9:往鍋中倒入適量的熱水。 10:大火燒開後轉小火燉7-8分鍾,最後收干湯汁即可盛出。
Ⅲ 做紅燒魚用什麼魚紅燒魚用什麼魚比較好吃
有些人喜歡吃紅燒魚,會想要自己做著吃,會去水市場買魚。那麼做紅燒魚用什麼魚?紅燒魚用什麼魚比較好吃?
做紅燒魚用什麼魚
如果要做紅燒魚的話,海魚以大、小黃魚為好,河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中,大小黃魚都是刺少蒜瓣肉,桂魚、鯉魚等肉厚細嫩,紅燒出來的魚,腴厚鮮美。
紅燒魚的做法
主料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鍾);
調料:蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
方法:
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鍾,翻面再燒三分鍾。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
魚腥味怎麼去除
1鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚放在砧板上,用刀背拍魚身,然後在魚左右靠鰓的地方分別切一個小口,白筋就顯露出來了,將其輕輕向外抽出即可。
2宰殺魚時,可將魚的血液盡量沖洗干凈,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除
3把魚放進溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鍾,不僅魚腥味會消失,還會有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。
4做過魚的鍋里,往往殘留著魚腥味,這時,可以把鍋燒熱,然後放進幾片泡過的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過魚的剪子,切過魚的菜刀,都會沾上一股魚腥味,只要用生薑片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚後的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
Ⅳ 紅燒魚做的時候,應該用什麼魚做好吃呢
紅燒魚的做法是十分多的,並且紅燒魚也是十分美味的,一般紅燒魚都是用草魚或是是鱸魚,全是比較好的,草魚的刺比較多,可是草魚較為美味,可是鱸魚的刺較為少,可是鱸魚較為貴,能夠依據自身的愛好開展選購,一般紅燒魚的做法全是非常簡單的,能夠將紅燒魚削皮以後放進鍋中煎炸,隨後再蒸制十分鍾能夠加一點生抽,還可以加朝天椒,可是需要將魚煮得熟一點。
紅燒魚的家常做法小技巧:
1、魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈,以免會有腥味
2、俗話說「大火魚小火肉」,燒紅燒魚也是,在放水時一定要一次性加足了水,燒開後中大火燉,等湯汁濃稠時便好
3、防破皮;煎魚的鍋一定要洗凈,並用生薑把鍋擦一遍,然後「熱鍋涼油」,用中火煎,才不會將魚皮弄破,實在沒把握的話可以在魚下鍋前在魚身上拍上一層極薄的生
4、做紅燒魚,一定要等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒;
Ⅳ 安康魚的做法 安康魚怎麼做比較好吃
安康魚是一種比較小眾的魚類,其實在內陸地區很少見,它是一種海魚,不過安康魚對我們的身體有著很好的滋補作用,那麼安康魚要怎麼做比較好吃呢?
安康魚的做法
材料:安康魚、黃豆芽、蔥姜蒜、豆瓣醬、干辣椒、白芝麻、花椒、八角。
做法:
1、安康魚去皮、去頭後腌制半小時。
2、生薑、大蒜切片;小蔥、干辣椒切段。
3、熱鍋倒油,油溫炒黃豆芽。
4、再起油鍋,油溫八成熱時放薑片、蒜片、花椒、郫縣豆瓣爆出香味兒,加入剛沒過魚身的清水、八角煮開。
5、放進魚片煮1分鍾,起鍋盛入裝有豆芽的碗里。
6、將干辣椒段和白芝麻、小蔥段、蔥末撒在魚的表面。
7、再次熱鍋加入約150克油,待油溫九成熱冒煙時關火,起鍋將鍋內所有熱油都澆在碗里,沿著辣椒芝麻蔥大面積的澆。
安康魚怎麼做比較好吃
安康魚的烹飪方式很多樣,可以加辣椒、大蒜、生薑、大蔥等食物一起製作,但在烹調前需要先把魚皮剝掉,然後去掉頭部和內臟、剪去魚鰭,用水洗凈後再烹飪。
安康魚按照類型可做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、熏魚、魚丸、魚松等。
吃安康魚有什麼好處
1.補充營養
安康魚中含有豐富的蛋白質,其中含有豐富的不飽和脂肪酸,多種維生素,以及鈣、鋅、磷、鎂等微量元素,這些營養物質屬於人體必需的營養物質,食用有利於促進人體的生長發育,並且能夠維持人體正常的生理功能。
2.增強體質
安康魚中含有豐富的鋅元素,有利於增強體內新陳代謝酶的活性,增進肌肉的生長,其中不少的蛋白質能夠為人體肌肉的合成提供原料;另外,豐富的鈣、鎂、磷元素,並且能夠一定程度上加強骨骼的強度,因此適當吃些食用安康魚可以增強自身的體質。
安康魚選購注意事項
根據銷售形態的不同,安康魚有鮮活安康魚和冷凍安康魚兩種,其中鮮活安康魚肉嫩味美,但不耐儲藏,適合現買現吃。冷凍安康魚可分為冷凍整魚和冷凍魚塊,經過冷凍處理,安康魚可存放較長時間。
購買冷凍的安康魚可查看魚的外觀和氣味,冷凍安康魚應表面冰衣完整,沒有大塊冰霜,整魚或魚塊外形完好,沒有小蟲,沒有淤血斑點,同時無腐敗變質及其它異味。
Ⅵ 紅燒魚最好用哪種魚
紅燒是一種常見的烹飪方式,對於「紅燒魚」來說:不需要勾芡就能將湯汁濃縮至粘稠狀並且「出油」,就是最好的狀態。
如果是在家做,最好是鯽魚,武昌魚,草魚,大黃魚都可以;一般的正規的宴席做紅燒魚,都是用鯉魚做的,比較喜慶。