⑴ 鰻魚怎麼做好吃
新鮮的鰻魚一般可以用來紅燒,紅燒做出來的味道是最好吃的,紅燒的鰻魚不會太腥,在做的時候需要用醬料先腌制一下,這樣會讓魚的味道入味,做出來的魚不用放在大火裡面煮太久,燒一會就可以直接出鍋,而且肉裡面也是會有香味,鰻魚的做法還有很多,常見的有水煮鰻魚,烤鰻魚等這些做法大全。
紅燒鰻魚
材料:
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法:
1、鰻魚洗凈,用鹽稍稍碼一下,切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香,鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鍾,轉小火燜20分鍾
4、加鹽,糖上色,出鍋
材料:
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻魚
做法:
1、海鰻魚清洗干凈,片下魚肉;
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子,塗一薄層油,放入淹好的肉片;
4、中火2分鍾,翻一面;
5、重復這個過程2~3次,魚肉煎香煎透就可以了(整個過程也可以用烤箱來做,200度烤15~20分鍾);
水煮鰻魚
原料:
宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎製成刀口辣椒)、蔥花少許。
調料:
清油火鍋底料一包(熬水去渣)、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。
做法:
1、將鰻魚頂刀切片;
2、將鰻魚片飛水備用;
3、將粉絲放入火鍋料水裡加雞粉調味煮熟撈出,放入加好香醋和香油的湯盤里;
4、將鰻魚放入火鍋料水裡煮熟,放在粉絲上;
5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上,淋上熱油即可。
清蒸鰻魚
原料:
鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。
做法:
1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾乾水;
2、在盤里放幾片薑片放入1,入蒸籠蒸20分鍾,關火再悶五分鍾;
3、將2里的水(汁)倒掉,散上蔥花、倒入蒸魚鼓油;
4、油下鍋燒熱,下蒜末姜死炒香(喜歡辣的可以加入辣椒);
5、將4倒入3里即可。
小貼士:
蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著,這樣做出的魚才會鮮美。
⑵ 鰻魚怎麼吃 鰻魚怎麼做才好吃
1、清理鰻魚:鰻魚買回來之後,首先要清理一下,主要清掉鰻魚身上的粘液,用熱水燙洗一下,就能將鰻魚身上的粘液處理得比較干凈
2、改刀:鰻魚身形較長,改刀時要注意不能將鰻魚切斷,大概每隔2公分就切一刀,骨頭切斷,但是鰻魚身不斷,均勻切好後,將其洗干凈准備裝盤
3、腌制調味、擺盤:將整條鰻魚均勻抹上生抽、白鬍椒粉、生薑粒,5分鍾後將鰻魚擺入盤中頭在盤的正中間,背向外繞圈擺放
4、將酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在鰻魚身上,因為酸梅自帶鹹味,不需要另外下鹽
5、蒸魚:將裝有鰻魚的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鍾即可,蒸好後不要馬上開鍋,關火後悶2分鍾左右端出
6、在鰻魚上灑上蒜蓉泥,再澆上滾油即可食用。
⑶ 鰻魚怎樣做既嫩又好吃
秘制烤鰻魚
【烹飪食材】:鰻魚片2片、米酒1大勺、紅糖適量、蚝油2勺
【烹飪步驟】:
1、准備好要用的鰻魚,先不著急切,首先腌制入味。
2、腌制鰻魚最好是用薑汁和紅糖,因為老抽和生抽是掩蓋不住鰻魚的腥味的,紅糖和薑汁是最佳選擇。
3、將一塊生薑切成碎末然後放入紗布中,擠出薑汁。
4、溫水將紅糖化開之後加入1大勺米酒如果家裡沒有米酒的話就不放了,也不要用料酒來做,這樣會壞了味道。
5、然後將薑汁倒入其中,再加入兩勺蚝油之後攪拌均勻做成料汁。
6、料汁做好了之後將鰻魚放入料汁中,然後靜置,盡量避免翻動,這樣很容易將鰻魚弄碎,建議是隔夜腌制最少8個小時以上的時間。
7、腌制好的鰻魚取出來切成小塊,然後烤盤上鋪上一層錫紙,將鰻魚擺放在錫紙上面,然後撒上一點芝麻。
8、 送入烤箱中,180度中層烤15分鍾。這碗調味料,甜鹹度是非常柔和的,蚝油提鮮但不會過咸,紅糖甘甜但不會過甜。鮮薑汁去腥味提鮮味的作用明顯。所以,這真是不錯的一種調味料配比。
⑷ 鰻魚怎麼做才好吃4種家常做法
鰻魚肉味道鮮美,營養豐富。鰻魚的做法非常多,很多家庭都會常做來吃。好吃的鰻魚應該要怎麼做呢?下面是我給大家整理鰻魚的做法。
鐵板鰻魚的做法鐵板鰻魚食材准備
鰻魚250克,洋蔥半個、燒烤醬10克,香菜10克,黑胡椒粉1克,食用油30毫升。
方法 步驟
1.白洋蔥洗凈剝掉表層的老皮,切3毫米的粗絲。
2.鰻魚洗凈剔骨,切粗3毫米、長8厘米的片。
3.香菜洗凈切末。
4.將鰻魚放入碗里,加入燒烤醬拌勻腌制10分鍾。
5.鐵板置於火上,倒入油小火加熱,待油熱放入切好的洋蔥絲。
6.放入腌制好的鰻魚片。
7.撒入黑胡椒粉小火煎5分鍾。
8.待鰻魚片彎曲變形後,將其翻轉。
9.撒上黑胡椒粉小火煎5分鍾。
10.將燒烤醬擠在煎好的鰻魚上,撤上香菜即可。
大蒜燒鰻魚的做法大蒜燒鰻魚食材准備
鰻魚500克,蒜瓣、香菇各100克,鹽、白糖、料酒、澱粉、蔥花、薑片、雞精、耗油、蒜瓣、醬油各適量。
方法步驟
1.將鰻魚清洗干凈,切1.5厘米厚段,加鹽和料灑腌漬入味;大蒜去皮洗凈;香菇泡發撕開。
2.油燒熱,將鰻魚段稍炸5-8分鍾至金黃,撈出控油,起油鍋,爆香蔥花和薑片,加雞精、蚝油、醬油、鹽、白糖和料灑,再放入香菇、蒜瓣與鰻魚炒勻,倒入砂鍋中,用慢火燒熟即可。
鰻魚燴肉的做法鰻魚燴肉食材准備
鰻魚干100克,五花肉(豬)300克,蒜5粒,姜20克,蔥20克,紹興酒2大匙,醬油(老抽)3大匙,白砂糖2大匙,水200毫升,食用油適量,芹菜葉1片。
方法步驟
1.將鰻魚干放入溫開水中浸泡至魚干軟化,瀝干水分備用。
2.將蔥去黃葉洗凈、切段;蒜、去皮洗凈、切末;姜去皮洗凈、切片。
3.將豬五花肉洗凈、切段,瀝干水分。
4.取一炒鍋燒熱,倒入食用油,放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金黃色時倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色時加入紹興酒、醬油、白砂糖拌炒,再加入200毫升水。
7.將鍋蓋蓋緊,煮至沸騰時轉小火燜煮20分鍾。
8.將鰻魚倒入鍋中拌勻,以小火燒至湯汁略干即可盛盤,最後放上一片芹菜葉做裝飾。
清蒸鰻魚的做法清蒸鰻魚食材准備
鰻魚500克,紅椒5克,蔥20克,姜5克,生抽10毫升,醋5毫升,胡椒面、雞精、料酒、精鹽、白糖、食用油各適量。
方法步驟
1.將鰻魚宰殺後,去鱗、內臟,洗凈,並在魚身上剞上花刀,用胡椒面、雞精、料酒、鹽、白糖腌漬片刻。紅椒洗凈,去籽,切絲;姜、蔥分別洗凈,切絲備用。
2.將腌漬好的鰻魚擺放在蒸盤中,淋上生抽,撇上姜絲、蔥絲、紅椒絲。
3.取少許食用油,倒入小碗中。
4.蒸籠上火燒開,放入蒸盤和裝有食用油的小豌,蒸約10分鍾,至魚肉熟軟,關火,虛蒸片刻。
5.取出蒸盤,淋上醋和小碗中的熱油即可。
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5. 鰻魚的營養價值
⑸ 鰻魚怎麼做最好吃
辣燒鰻魚
材料:
鰻魚1條.尖椒1個、干辣椒2個.蒜5瓣.姜3片、生抽1湯匙、老抽1勺、料酒1勺、鹽適量、白糖1茶匙.蔥5克
製作過程:
1. 准備食材
2. 鰻魚處理好內臟切成小長短
3. 尖椒切成小塊
4. 大蒜去皮輕拍一下,干辣椒切小段,姜切片,蔥切蔥花
5. 起鍋熱油加入蔥姜蒜辣椒炒出香味
6. 加鰻魚料酒翻炒幾下
7. 加入生抽老抽翻炒上色
8. 加入少許清水,煮開後轉中火燉一會
9. 待鍋中湯汁濃稠快要收乾的時候,加入尖椒
10. 少許白糖,口重加鹽,翻炒至尖椒斷生即可
豆豉蒸鰻魚
材料:
鰻魚半條、豆豉一小勺.蔥絲少許.姜絲少許、料酒少許、醬油適量、麻油適量、味精適量
製作過程:
1. 殺鰻魚,然後用開水燙一下,洗凈。背上切一刀,擺盤。
2. 將豆豉,麻油,醬油,姜絲,蔥絲,味精用碗調好,放入鰻魚中。
3. 放入煮開的水中蒸5_10分鍾左右就好了。(不要蒸久了)
蒜子燒鰻魚
材料:
鰻魚350g.蒜頭10瓣.蔥3根.姜1小塊、干辣椒5個、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面醬1大勺、老抽幾滴、醋幾滴
製作過程:
1. 解凍好的鰻魚洗凈瀝干,切1.5cm厚段待用
2. 蒜頭用溫水浸泡15分鍾剝皮待用
3. 蔥切寸段(留一點切蔥花裝盤用),姜切片
4. 鍋里放稍多的油,將蒜頭冷油下鍋,小火慢慢煎炸6-8分鍾左右
5. 至蒜頭表面煎炸至金黃後,倒出大部分油,下蔥段、薑片和干辣椒大火爆香
6. 揀出蒜頭後下鰻魚,煎至兩邊變黃,約需5-8分鍾,再將蒜頭倒回去
7. 下啤酒燒開
8. 下生抽、甜面醬和幾滴老抽,中火燜煮30分鍾。大火收干湯汁到合適濃度,起鍋前烹入幾滴醋,撒上蔥花即可 水產、
⑹ 鰻魚怎麼做好吃簡單
清蒸鰻魚
材料
主料:河鰻300克,
輔料:豬油(板油)50克,火腿腸50克,
調料:大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克
做法
1.鰻魚宰凈,切段,放開水鍋中氽一下,撈出,用清水洗凈;豬板油切丁;火腿切末。
2.盤中放鰻魚,放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉,上籠用旺火蒸20分鍾取出,除去蔥、姜即可。
紅燒河鰻
材料
鮮活河鰻1條,水發香菇50克,蔥15克,大蒜20克,料酒20克,白糖15克,醬油25克,糖色10克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,芝麻油15克,豬油50克。
做法
1、河鰻宰殺治凈,斬去頭、尾,橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。
2、河鰻下入沸水鍋中氽一下,去掉黏液撈出,用清水洗凈。
3、鍋內放豬油40克燒熱,下入蔥段、蒜片爆香,下入河鰻翻炒,烹入料酒,加清水500克。
4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開,下入香菇,改用小火燜至熟透,收濃湯汁,用濕澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋裝盤即成。
大蒜燜鰻魚
材料
鰻魚段,蔥,大蒜,姜,鹽,料酒,醬油,胡椒粉,白糖,味精
做法
1.鰻魚段下溫油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黃色
3.下蔥姜炒出香味
4.放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯
5.小火燜30分鍾,加味精調好口味。
烤鰻魚
材料
鰻魚1條,醬油40ml,白糖20g,甜味紅酒2茶匙(10ml),油2茶匙(10ml),熟芝麻適量
做法
鰻魚去內臟後清洗干凈,鰻魚肉切長片,上鍋大火蒸約10分鍾左右後取出。
將油、醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱熬制調味醬汁。
將烤盤上預先鋪墊好錫箔紙並刷油。鰻魚兩面刷上醬汁後放入烤盤,移入ACA烤箱用200℃烤5分鍾左右取出,再次均勻地塗抹醬汁後繼續烤7分鍾。
烤完後盛入盤中,撒上熟芝麻即可。