Ⅰ 排骨怎樣做才更好吃
不同地方做排骨的方法有所不同，不同的製作方法做出來的排骨味道也是不一樣的，想要把排骨做得不油膩，味道又好，需要下一定的功夫，而且配料也要搭配好，這樣才能夠品嘗到更加美味的食物，下面就來看一下排骨怎麼做好吃。
排骨怎麼做好吃
糖醋排骨，准備一些新鮮排骨，黃瓜，胡蘿卜，醬油，白糖，醋以及花生油，食材全部都准備好，排骨放到高壓鍋裡面壓熟，然後在炒鍋裡面加油，把大蔥，生薑，蒜放下去炒出香味，然後放到鍋中加一些料汁調味，然後再加入一些排骨湯，用小火慢慢的燉煮，等到湯汁濃稠就把胡蘿卜片以及黃瓜片放進去，攪拌均勻就可以吃了，味道非常好。
金蒜排骨，准備好一些排骨，大蒜，白鬍椒粉，干澱粉，料酒，生抽，生薑，香蔥，白砂糖，香蔥切成段狀，生薑切絲，排骨洗干凈，然後控干油份，再加入生薑絲，蔥段，白鬍椒粉，白砂糖，料酒，生抽，腌制半個小時，大蒜的皮去除切成碎粒，沙鍋裡面加入適量的油，用中火加熱，然後再把蒜碎放進去，調成小火一直炸到變成金黃色，就可以拿出來把油分干，鍋中加一些蒜油，然後用中火加熱到4成熱的時候，把腌好的排骨蘸上一些乾麵粉放到油裡面炸到金黃，然後再撈出來控干，炒鍋留一些底油加入排骨以及蒜碎回鍋一下，用中火加熱翻炒就可以了。
排骨怎麼燉
清燉排骨，需要准備大排，小白菜，大蔥，生薑，黃酒，味精，鹽，花生油，排骨清洗干凈以後剁成塊狀，放到開水裡面焯一下，然後清洗干凈，小白菜洗干凈以後切成段狀，大蔥切段，生薑切塊，鍋燒熱加油，把生薑，蔥爆香，然後加一些紹酒，排骨也放下去，用大火燒開浮沫撇掉，然後再倒進陶器裡面，改成小火慢慢燉，一直燉煮到接近熟，把小白菜放進去，加一些味精精鹽調味，一直燉到排骨酥爛脫骨，就可以裝到碗裡面吃了。
排骨和什麼燉最有營養
排骨可以和土豆搭配在一起燉，准備排骨，土豆，八角，蒜頭，糖，老抽，醬油，鹽，土豆削皮切成塊狀，排骨清洗干凈剁塊，然後用醬油，鹽稍微腌制一下，鍋燒熱加油，排骨放進去焯一下，然後再和土豆一起放進炒鍋中，倒入適量的熱水燒開，然後再加八角，蒜頭，老抽，用小火燜煮15分鍾左右，加入少許的糖調味，然後再煮幾分鍾就可以吃了。
排骨可以和山葯搭配在一起燉，營養價值也非常高，准備排骨，山葯，胡椒粉，味精，鹽，蔥，生薑，料酒，山葯皮去除清洗干凈切成滾刀塊，排骨清洗干凈，切成段狀。鍋裡面加入涼水，然後再把排骨放進去煮，再把大蔥切成段狀，生薑拍散放進鍋中，加一些料酒，排骨，山葯以及水，用大火燒開，再改成小火煮40分鍾，加味精，鹽慢慢燉煮好以後就可以吃了，味道好，營養價值又很高。
排骨還可以也和青木瓜搭配在一起，准備排骨，青木瓜，生薑片，鹽，枸杞，米酒，先把排骨燙一下，然後再加入米酒，生薑片去腥味，青木瓜切成片狀，枸杞清洗干凈，一起放入鍋裡面，加入適量的水，米酒，鹽巴，慢慢的燉煮40分鍾左右。
還可以准備一些小排，老抽，朝天椒，生抽，白砂糖，食鹽，冰糖，八角，香葉，茴香，蔥白，生薑，料酒，植物油，排骨放到清水裡面浸泡5分鍾左右，然後血水去除，涼水下排骨，加一些生薑片，料酒，水燒開以後再燙一分鍾，可以把腥味去除，又能達到很好的殺菌作用，排骨撈出來以後，再用涼水清洗一下，水分控干，涼水沖洗可以變得非常有彈性，然後炒鍋加熱，加一些植物油，冰糖，小火慢炒，炒到糖色出來，一定要用小火，否則非常容易糊鍋，等到起泡的時候就可以把排骨放進去，快速翻炒上色，這樣可以把水分更好的鎖住，排骨的口感就會非常的細嫩，加一些生薑片，朝天椒，香葉，八角，蔥白，加入開水，開水沒過排骨，再加老抽，生抽，用大火燒開，然後再改成小火燜燉半個小時，中間需要打開來攪拌兩次避免糊鍋，等到湯汁差不多的時候加一些白砂糖調味，加一些鹽，用大火收汁，需要不停的翻炒，這樣就可以吃了。
Ⅱ 10種排骨的做法
排骨可以做：冬瓜燒排骨、土豆燒排骨、糯米蒸排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、清蒸排骨、紅薯粉蒸排骨、山葯石斛排骨湯、排骨蓮藕湯、冬瓜玉米排骨湯等等。
一、冬瓜燒排骨
特點：冬瓜清熱利水，秋季空氣乾燥正適合吃冬瓜，冬瓜不含脂肪，常吃能減肥，做個冬瓜燒排骨特別下飯。
做法：
1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鍾，泡去血水和腥味，再清洗干凈。
備調料：蔥段，大蒜，薑片，小米椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生抽。
2、鍋中放油適量，放薑片、蔥段和花椒小火煸香。愛吃辣的話，可以放點干辣椒。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色。放鹽，放生抽炒入味。
3、加大碗水，沒過排骨，然後大火煮開，再小火燜20分鍾。排骨明顯熟透了，汁水又不多時，放冬瓜、大蒜翻炒燜熟。大火收汁，起鍋前放味精。好吃的冬瓜燒排骨就做好了。撒上小米椒和蔥花，色香味美。
二、土豆燒排骨
特點：排骨和土豆一起燒，土豆軟糯香，排骨也特別入味也很香，用做干鍋的方法燒排骨，麻辣鮮香。
做法：
1、准備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調料：蔥、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。
2、排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放薑片煮20~30分鍾。
3、土豆加水煮3~5分鍾左右，瀝干水炸成金黃色。
4、土豆炸好後撈出後，再就把洋蔥炸熟。將煮好瀝干水的排骨炸2分鍾。
5、鍋中放油適量，開中小火，放蔥、姜、蒜、干辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鍾，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點點就可以）翻勻。起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。
三、糯米蒸排骨
特點：秋季養脾胃，防秋燥，糯米能溫暖脾胃，補益中氣。春秋季最適合吃糯米，糯米蒸排骨營養，口感清淡，軟糯又不油膩，老少皆宜。秋季用紅薯墊底，做個糯米蒸排骨特別營養。
做法：
1、糯米提前泡3~4小時，清洗干凈。准備調料：酒料，鹽，生抽醬油，胡椒粉，澱粉，薑末，辣椒碎，蔥末。
2、排骨洗凈，砍成小塊，放料酒，加薑末，鹽，生抽，胡椒粉和勻，再加干澱粉抓勻，腌20分鍾。這個澱粉很關鍵，加了它排骨更嫩，還能鎖住排骨的水分，口感更好。
3、紅薯去皮切成小塊，放入透氣的蒸盆中。除了紅薯，還可以用芋頭，土豆，山葯等，也可以不要墊底的食材。把排骨一塊一塊地裹上糯米，再放在紅薯上面碼好。把多餘的糯米均勻地鋪在排骨上面。先開火蒸上汽，然後轉小火蒸，總共40~60分鍾。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上蔥花和辣椒碎，增加層次感。
四、蒜香排骨
特點：蒜香排骨，濃濃的蒜香味，口感特別，排骨也是特別的香。蒜香排骨下酒下飯都是不錯的。
做法：
1、選肋條排骨，洗干凈。放入鍋中加入清水，放薑片，花椒，料酒，蔥段，鹽等煮沸再轉小火煮20分鍾。排骨煮好了撈出待用。
2、調料：蔥段，薑末，兩大個大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少許，香醋等。
3、熱鍋放油，放蔥段，薑末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒幾下，放生抽翻炒1-2分鍾。放辣椒炒，起鍋前放白糖少許，放香醋少許，味精，胡椒粉，和勻出鍋。
五、糖醋排骨
清蒸排骨
特點：家裡有老人，排骨可清蒸，軟爛不塞牙，還可以加牛肉豆豉一起蒸。
做法：
1、排骨選肋排骨，切成小段，洗干凈。
2、調料：蔥段、薑末、鹽、干澱粉、胡椒
粉、香油、小蔥末、醬油。
3、排骨中加入薑末，蔥段，胡椒粉，鹽、生抽抓入味，再放適量的澱粉鎖住排骨的水分，放香油少許。攪拌均勻，裝盤，放蒸鍋。大火蒸30分鍾左右。蒸好了後，撒上小米椒和蔥末。
七、紅薯粉蒸排骨
特點：現在紅薯正當吃，和排骨一起做個粉蒸排骨，下稀飯最好。是最實惠的一道菜。
做法：
1、准備蒸肉粉，用大米加點花椒用料理機攪碎，也可以加花生和大豆一起攪，再加鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。
2、准備蒸肉墊底的紅薯，把紅薯去皮後切成小塊。排骨選肋骨，砍成小塊，洗凈。
3、調料：姜切成末，小蔥根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。
4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣醬，蔥段，薑末，鹽，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和勻，香油和勻。
5、准備一個瀝水透氣的盆蒸，先把紅薯放在盆中。將和好的排骨放在紅薯上。蒸鍋中大火蒸上汽後，放入鍋中蒸大火30分鍾，撒上香蔥末和香菜段。
八、山葯石斛排骨湯
特點：秋天多吃一些溫而不燥的食物。山葯和石斛都對胃有好處，秋天給家人養胃，就燉這道清淡營養的山葯石斛排骨湯，
做法：
1、排骨選小排或者湯骨，洗干凈待用。石斛我洗干凈，切成小段。最好還是切細一點，以免浪費，我昨天做的湯切長了，有點咬不動。石斛一般10克即可。山葯去皮洗凈，用清水泡上。
2、砂鍋中加入適量清水，放排骨，蔥段，花椒，薑片，石斛。先大火燒開，再轉小火慢燉。小火慢燉1小時左右，放鹽適量，放入山葯再燉15~20分鍾。打去表面的泡沫。燉好後，加胡椒粉，味精或者雞精調味，放香蔥末。
九、排骨蓮藕湯
特點：秋季蓮藕成熟，是秋季應季新鮮根莖蔬菜，蓮藕含有大量的膳食纖維，能增進食慾，促進消化。蓮藕燉排骨軟糯好吃，營養也好。
做法：
1、排骨清洗干凈，蓮藕選老的偏黃的藕才燉得軟爛。去皮清洗干凈，切成厚片。
2、砂鍋中放入排骨，加適量清水，放蔥段、薑片、花椒、料酒。放入蓮藕，先大火煮開，再小火慢燉1小時，放鹽調味再燉10分鍾，起鍋前放味精，胡椒粉和蔥花。
十、冬瓜玉米排骨湯
特點：這道腸算是減肥營養湯，清淡營養，湯微微的甜，特別好喝。
做法：
1、小排骨洗凈，冬瓜切成小塊，玉米切成段。調料：鹽、薑片、蔥段、料酒、花椒、味精、胡椒粉、小蔥末。
2、加清水適量，放入排骨、薑片、蔥段、花椒和料酒。大火燒開，打去泡沫，肉煮到六七成熟時放鹽，這樣瘦肉吃起來才不柴。再小火燉20分鍾。放玉米和冬瓜大火燒開，再轉小火燉15~20分鍾左右。甜玉米和冬瓜都不要燉的時間太長了，不然湯不清。關火放小蔥末，放胡椒粉和味精調味。
Ⅲ 排骨怎麼做好吃
好吃的排骨的做法有紅燒排骨、糖醋排骨和排骨湯等做法。
Ⅳ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)
白糖 一點點
姜
蔥
料酒
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；
2、蔥切段、姜切片；
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
4、倒入半湯匙料酒炒勻；
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。
【懶人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！
用料：
豬小排 500克
料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽 3克
醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；
5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
【蜜汁烤排骨】
色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~
用料：
豬肋排500克
蔥/姜/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺
做法：
1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
【豆豉蒸排骨】
用料：
豬肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
紅燈籠椒 1小段
小蔥 1稞
黃酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
澱粉 5g
鹽 少許
做法：
1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；
2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；
5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：
1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。
【家常紅燒排骨】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
干辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
做法：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；
2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；
5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；
6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
【叉燒排骨】
用料：
排骨 550克
李錦記叉燒醬 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；
5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；
6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；
2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；
3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。
【啤酒排骨】
排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！
用料：
排骨
蔥
姜
蒜瓣
啤酒
胡蘿卜
玉米
鹽
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；
4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；
5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；
7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；
8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；
9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；
10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；
11、出鍋前撒蔥花！啃吧
小貼士：
1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；
2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。
Ⅳ 排骨怎麼做才好吃呢
排骨怎麼做好吃？牢記4個小技巧，排骨鮮嫩入味，家人吃了還想吃。
排骨是一道很受歡迎的家常菜，相信很多人在家做排骨這道菜時，不管是用來紅燒還是用來煲湯喝，都是要把排骨焯水一次後才開始烹調的。而把排骨焯水的目的主要還是去除掉排骨里的腥味，那麼除了焯水之外，是否還有其他更簡單的方法呢？答案當然是有的，今天廚娘就和大家分享一道懶人版的香辣醬香排骨做法，不用焯水，做出來的排骨不僅沒腥味，肉質還很鮮嫩入味，只需4步就能輕松搞定。接下來我們一起來看下具體做法吧！
香辣醬香排骨【食材】
出鍋裝盤，再撒上些許白芝麻點綴增香，一盤色香味俱全的香辣醬香排骨就做好啦！這樣做出來的排骨醬香味濃郁，不用焯水也沒腥味，吃起來入味還不柴，家人都說吃了還想吃，再來3斤都不夠吃。
1、購買排骨時要挑選肥瘦相間的，全是瘦肉的排骨會沒有油份，煎出來的排骨會比較柴。
2、用澱粉和料酒一起調制的料汁給排骨腌制，作用是給排骨去腥和以及在排骨表面形成一層糊，讓楊在燒煮的過程中能夠很好的鎖住排骨的水份，保持肉質鮮嫩的口感。
3、排骨下鍋煎之前，用刀背敲打一次，可以讓排骨的肉質鬆散，更容易入味。
4、在放入醬汁後，倒入的開水要一次性倒夠量，不要中途加水，以免影響成菜的口感。
如果你也喜歡這道懶人版的香辣醬香排骨做法，那就趕快收藏起來做給家人吃吧！相信他們吃了你做的排骨，會給你個大大的贊！
Ⅵ 排骨怎麼做好吃呢
一、土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜1小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1. 用老抽腌排骨。腌制時間不用太久，反正先准備排骨，然後利用腌的時間准備配菜。
2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小會爛成泥。
3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和干辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。
5、然後加水蓋過排骨一倍半（等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。
6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。倒入適量的醬油或生抽，燉20分鍾。
7、 20分鍾後加土豆，大火燒開後轉中火，再燉20-30分鍾。
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜，起鍋啦。
二、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜壹小塊，八角1個，花椒這量。
做法：
1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，壹旁腌制。
3. 將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻,壹旁腌制。
4. 將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
5. 將大米連同八角等壹起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
6. 高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。
三、干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個。
輔料：姜1小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺。
做法：
1. 排骨事先用水泡個10分鍾，去血水。然後洗凈後，放到容器中加1茶勺鹽。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鍾後，加入1大勺澱粉，拌勻。
3. 鍋內熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸壹次，這洋排骨會更酥。
4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
6. 加入洋蔥翻炒。
7. 加入料酒，生抽，1勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香。
四、糖醋排骨
食材：
豬肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陳醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙
做法：
1.將排骨斬成40mm長的段，用清水反復洗凈備用，冰糖提前敲成小碎塊。
2.炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
3.炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色。
4.一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色。
5.將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色。
6.加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒。
7.蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鍾。
8.至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味。
9.打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了。
10.起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可。
Ⅶ 排骨怎麼做好吃
椒鹽排骨的做法
材料：主料：豬小排、雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥麵粉、澱粉、黃酒、食鹽。
做法：
1、准備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗凈剁小塊，用適量的黃酒和鹽抓勻並腌一會兒。
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃可以讓排骨的表面更加金黃且稍微能有一點酥的口感，放全蛋當然也沒問題。
4、用手抓勻。然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放幾個雞蛋，但是也別太厚了，那樣會沒口感的。
5、攪拌均勻後放腌制兩個小時最好。青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用。
6、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成熱的油溫，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變得更漂亮一些。但是記住油溫上來也不要太低，那樣會使原料吃進去更多的油，而且口感會變的疲軟，吃起來沒有任何特點。
7、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鍾出香氣。
8、接著把炸好的排骨倒下去，放適量的鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣就會出來了 ，再用大火快速炒幾下就可以了。
Ⅷ 排骨如何做更好吃
一、紅燒排骨
主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
做法步驟：
1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋里倒入足量的水，接著把排骨放進鍋里煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇干凈，然後再把排骨從鍋里撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋里進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋里倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
二、粉蒸排骨
主料：500g排骨、100g大米。輔料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、1勺白酒、半根蔥、1小塊姜、1個八角、花椒。
做法步驟：
1、將排骨清洗干凈之後撈出來瀝干水分，然後放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行腌制一刻鍾的時間。待排骨腌制好之後，把其中的蔥和姜挑出來，然後再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻後繼續腌制一段時間。
2、大米洗干凈之後，晾乾放入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放到鍋里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以停火了。
3、將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎。
4、放入高壓鍋中蒸30分鍾，蒸好之後拿出來就可以吃了。