① 蒸全雞怎麼做又嫩又好吃
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃，身體每日必須攝入充足的營養成分才可以保持人體的運作，雞肉營養價值高，蒸雞方便簡單。而且老少皆宜。每次做這道菜都大受好評。以下分享蒸全雞怎麼做又嫩又好吃。
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃1
第一、蒸雞怎麼做又嫩又美味
第一個關鍵點是，雞一定要買新鮮走地雞，這原料務必好是最重要的。
如果買的冷凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。
將雞清洗切片。
第二個關鍵點是，雞要吃出去有異味，就務必要提早腌過，腌過的雞才美味。
添加調味品腌三十分鍾到1鍾頭。熱天可放進電冰箱。
山葯枸杞子清洗添加，假如山葯可用新鮮的更強。用干山葯得話需要提早泡茶。
第三個關鍵便是蒸雞的火侯和時間很重要，假如蒸長時間了，雞便會衰老發硬了。
鍋加水，水燒開後，放鍋中蒸15-30分鍾。這一時間需要看門大鍋火的尺寸和煮雞的分量。
出鍋上菜，又滑又嫩也有中葯材香的`蒸雞就搞好了。
第二、蒸雞肉怎麼做好吃又簡單
作法：1、柴雞一整隻，除掉雞腚，雞肚子里的內臟器官等臟物所有清除掉，用冷水清洗至沒有鮮血。
2、用2克的鹽，5ML生抽醬油和5ML米酒擦雞身，添加生薑片蔥段腌漬一個小時
3、腌漬好的雞放炒鍋中煮制，水燒開後轉文火蒸18分鍾
4、蔥郁，香萊，蒜切割成末
5、熱鍋涼油，下蒜泥炒出香味
6、烹入二湯勺生抽醬油，一湯生抽，半湯勺米酒，小量白鬍椒粉，一湯匙冷水
7、添加切完的蔥和香萊，翻拌就可以盛出作蘸汁
8、將放涼的雞切片，用番茄裝飾設計就可以。
第三、蒸雞
原材料
主要材料：雞一整隻，蔥郁1把，鹽少量
調味品：色拉油，紹酒各少量，姜1一小塊
作法
1、雞清洗切片，放少量鹽腌漬。
2、生薑切成片，蔥郁造粒。
3、燒滾半炒鍋水，將調好味的雞放入炒鍋里。
4、火災蒸15分鍾，取下灑上蔥郁粒作裝飾設計就可以。
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃2
食材
走地雞 半隻
淮山 100克
枸杞子 15克
醬油 3湯匙
鹽 1茶匙
雞粉 適量
白糖 1茶匙
胡椒粉 少許
蔥段 2根
料酒 2湯匙
方法/步驟
第一個重要點是，雞一定要買新鮮走地雞，這原材料必須好是最關鍵的。
要是買的冰凍雞，大種雞，蒸是一定不好吃的。
將雞洗凈切塊。
第二個重要點是，雞要吃出來有味道，就必須要提前腌過，腌過的雞才好吃。
加入調料腌半小時到1小時。天熱可放入冰箱。
淮山枸杞洗凈加入，如果淮山能用新鮮的更好。用干淮山的話需要提前泡水。
第三個重點就是蒸雞的火侯和時間很重要，如果蒸太久了，雞就會變老變硬了。
鍋放水，水燒開後，放鍋里蒸15-30分鍾。這個時間需要看你家鍋子火的大小和你煮雞的份量。
起鍋上桌，又滑又嫩還有葯材香的蒸雞就做好了。
蒸全雞怎麼做又嫩又好吃3
食材
走地雞 半隻
枸杞子 15克
淮山 100克
料酒 2湯匙
雞粉 適量
鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
胡椒粉 少許
蔥段 2根
醬油 3湯匙
方法/步驟
把雞洗凈切成小塊。
加入料酒，鹽、胡椒粉、生抽、雞粉、白糖腌1小時
加入洗凈的淮山和枸杞。還可加一點當歸。淮山可以用新鮮的。如果的乾的，要很泡一下。
鍋放水，水燒開後，放鍋里蒸15分鍾。
撒上蔥花。
美味又有營養的蒸雞就做好了。
② 家常蒸整隻雞怎麼做
以清蒸整雞為例，製作方法如下：
主料：雞一隻
輔料：墨魚干一個，香菇適量，上海青2顆，食用鹽適量，胡椒粉適量
步驟一、首先將干墨魚在清水中泡發好，然後將墨魚切成小片備用。
③ 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
清蒸雞肉按照如下方法做好吃又嫩：
雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。
雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。
鍋中加水。把雞肉放入鍋中。
蓋上鍋蓋。大火蒸20分鍾即可。
④ 蒸全雞怎麼做又嫩又好吃
【食材清單】：
主料：嫩雞一隻
配料：小蔥、生薑、洋蔥、白糖
調料：食鹽、胡椒粉、植物油、生抽、蚝油、醬油、料酒
【步驟一】：
准備一隻宰殺干凈的嫩雞，去除雞屁股後，剪掉氣管，並把雞爪掰斷。用牙簽在雞身上扎一些小孔，尤其是雞胸脯和雞腿上，因為肉質比較厚，所以要多扎一些，方便入味。
【步驟二】：
小蔥切成段，生薑切成片，和整雞放在一起。加入三勺食鹽，把雞的里里外外先抹均勻，再加入一勺胡椒粉、兩勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖提鮮。隨後再倒入適量的紅燒醬油，把這些調料均勻的塗抹在雞身上，再把蔥、姜粘上料汁，也塞進雞肚子裡面。這樣雞肉既入味，味道也會更加均勻。最後再倒入適量的料酒，拌勻腌制30分鍾備用。
【步驟三】：
准備一個洋蔥，切成小塊後把粘在一起的先打散。在電煲鍋中均勻的刷一層植物油，把洋蔥放進去墊底，以免雞肉糊鍋。
【步驟四】：
30分鍾以後，先把蔥姜放入鍋中，再放入腌好的整雞。之後把剩餘的腌料也倒入鍋中，但不要加水，因為洋蔥中的水分和料汁已經足夠了。隨後蓋上鍋蓋，用蒸煮模式蒸25分鍾就可以了。時間到了之後，我們開打鍋蓋，濃濃的香味就會撲鼻而來。雞身遍體紅潤，骨頭輕輕一碰就掉，肉質也非常的鮮嫩。
⑤ 雞肉怎麼蒸著吃滑嫩
雞肉怎麼蒸著吃滑嫩
雞肉怎麼蒸著吃滑嫩，雞肉是一種非常好吃並且是生活中最常吃到的一種肉類食物，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，並且有滋補養身的作用，下面分享雞肉怎麼蒸著吃滑嫩做法。
雞肉怎麼蒸著吃滑嫩1
雞肉想吃起來比較滑嫩，可以先浸泡之後再蒸，或者是放入砂鍋中小火慢燉，除此之外，還可以用水澱粉調制以後再蒸熟。
需要注意的，生活中有著很多老雞，這些老雞的雞肉是很難煮爛的，先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，或者配合啤酒進行料理，可以讓老雞肉非常鮮嫩，而且味道純正，鮮嫩可口。
還有就是，小火慢燉是比較常用的一種方式，可以把雞肉放在鍋中，然後方式適量蔥花、生薑等佐料一起燉就行，但是千萬不能放鹽，一般來說，放鹽越多雞肉煮的越老。
在這里說一個很重要的技巧，雞肉在蒸之前一定要先焯水，這樣的做的目的是減輕雞肉中含有的腥味，還能保證雞肉鮮嫩的食用口感。
當然，雞的體型雖然不大，但五臟俱全，有著很多的部位，需要注意的是，這些部位不能食用：雞屁股和雞內臟，尤其是雞屁股。
雞屁股這個部位叫作雞臀尖，這是整個雞身上淋巴腺最集中的地方，所以千萬不能食用。
雞肉怎麼蒸著吃滑嫩2
雞肉營養價值
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多。
怎樣做蒸菜更健康
首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山葯、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的東西，不適合蒸。
其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。
再次，用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鍾左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚、蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。
最後，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
雞肉怎麼蒸著吃滑嫩3
嫩雞肉製作的技巧
1、啤酒
啤酒用來搭配老雞肉，可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。
在炒菜的同時加入一點啤酒，不僅口感純正而且還能讓雞肉鮮嫩可口。趕快試試吧！
2、砂鍋
砂鍋是中國的傳統烹飪方法之一，採用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能最大成分保留雞肉中的營養。用砂鍋燉出來的`雞肉美味而不油膩，喜歡吃雞肉的朋友趕快試試吧。
3、雞蛋清
雞蛋清的用處很多，比如做蛋糕、饅頭、麵食為主的材料很多時候都會加入一些。主要作用就是潤滑，當然我們想吃可口的雞肉也是可以加入的。加入一定的蛋清然後調和這樣雞肉會鮮嫩光澤。一般適用於雞脯肉用來做雞丁等菜品。
雞肉嫩滑的做法有什麼
第一步：雞肉腌制
碗里放雞肉、鹽、料酒、老抽、蛋清、澱粉攪拌均勻靜置5分鍾左右。蛋清的量是三分之一，蛋清的作用可以讓雞肉軟嫩，攪拌均勻後加入20克澱粉上漿。這道菜基於傳統調味的基礎上，增加了一些新的元素進去——橙子皮。將橙子皮切成顆粒，放在一旁備用，准備工作就做好了。其實在這個季節吃橙子也是非常好，橙子可以生津止渴、和中理氣。
第二步：調碗汁！
小煎仔雞的味道是小荔枝味的，酸甜口味，味道非常好掌握，把控好糖和醋的比例就可以了。碗汁里先放鹽5克、白糖一勺、醋一勺半、醬油一勺、生抽一勺、老抽半勺、水澱粉一勺半攪拌均勻，碗汁就調好了。白糖和醋的比例1：1、5。在傳統烹飪中小煎雞仔都是用煎的，今天雙兒教您用水滑的方式讓雞肉斷生，然後再去煎，這樣能保證雞肉的質感和口感。也是對小白容易上手的一個操作，如果直接上鍋煎就容易煎老了。
第三步：雞肉水滑
首先鍋中燒水加鹽，主要是為了給雞肉再次入味的過程，水開後雞肉下鍋，雞肉下鍋後不要馬上攪動，讓雞肉表面的澱粉通過遇熱有一個糊化過程。定型之後輕輕滑散，雞肉煮制是時間是開鍋下入再開鍋撈出。撈出之後開始煎雞肉！
第四步：煎雞肉
鍋燒熱倒油，油溫三成熱下入雞條，煎制時雞肉會出來一部分油脂，把多餘的油倒掉，蔥姜蒜下鍋炒香、橙子粒、彩椒、泡辣椒、調好的碗汁倒入。
雞肉怎麼做才嫩
1、首先是雞腿肉的處理。先用刀在雞腿根部劃一圈，切開筋膜，然後沿腿骨將雞肉脫骨，再將雞肉切成小塊。小蔥切段、生薑切絲備用。
2、雞肉的提前腌制是鎖住水分的關鍵。切好的雞腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉，一勺食用油，攪拌均勻後腌制10分鍾。
3、青椒洗凈後切塊，開水下鍋焯水30秒，焯水時鍋中加一勺食用，幾滴食用油可使焯水的蔬菜顏色更加鮮亮翠綠。
4、炒鍋中加少量食用油，油溫七成熱時將腌好的雞肉下鍋翻炒，雞腿肉肉質鮮嫩，很容易就能炒熟，炒的時間不宜過久，1分鍾左右，雞肉變色八成熟時盛出控油。
5、炒鍋中再次加入少許底油，蔥段、姜絲下鍋炒出香味後，將焯水過的青椒下鍋翻炒30秒。
6、將雞肉一起下鍋，加一勺食用調味，加一勺清水，翻炒1分鍾即可出鍋，食鹽最後放也能減少雞肉中水分的流失。
嫩雞肉的家常做法
1、蔬菜切丁。洗凈。
2、雞肉切丁，水泡。
3、雞肉用澱粉抓勻。
4、鍋放油，將雞肉劃開。
5、留少量油，放蔬菜炒香，
6、加雞肉，放調料，大火翻炒。出鍋。
7、雞肉用澱粉，不如用蛋清好！蛋清口感更滑嫩！
⑥ 蒸雞肉怎麼做好吃又嫩
蒸雞肉好吃又嫩的做法：清蒸雞。
清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞！叫法不一，做法缺是一樣的！清蒸雞呢其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！
原料：
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）。
2、御豪水晶雞專用配料18克。
3、純正花生油20克。
做法：
1.先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，後把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再20克純正花生油，腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鍾（視雞的大小而定）。
2.蒸熟雞後，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升左右的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
小貼士：雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟。
⑦ 蒸雞怎樣做又嫩又好吃 蒸雞的做法
1、主要食材：凈嫩雞，調料：芝麻油、胡椒粉、精鹽、醬油，輔料：豆腐、芝麻。
2、雞剁去頭爪，用清水洗凈；雞肫剁成末；元蘑擠凈水，切成絲；蔥一切兩半，再切成 3厘米長的絲；銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。
3、雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。
4、雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米寬的大片，用平鍋煎至兩
6、雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。
7、將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。
8、將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、蔥絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌即可。
⑧ 蒸全雞做法大全菜譜
蒸全雞做法大全菜譜
蒸全雞做法大全菜譜，美味的蒸全雞需要我們精心的製作，蒸全雞的做法也是非常簡單的，蒸好的全雞軟爛鮮香，大人和孩子都非常愛吃。為大家分享蒸全雞做法大全菜譜。
蒸全雞做法大全菜譜1
食材
雞 1隻
姜 適量
老酒 適量
鹽巴 2湯勺
蔥蒜 適量
醬油 1湯勺
枸杞 適量
辣椒 適量
雞精 1湯勺
方法/步驟
先把整隻雞干凈，放入少量鹽巴腌制下
雞外面整隻加入料酒，醬油一起腌制
可以適當加入枸杞，美容養顏作用，
配好蔥姜，切好放入雞肚子里，
放入鍋中想，小火慢蒸，蒸到20至30分鍾看小是否香味撲鼻
最後選好盤子 起鍋 撒點蔥花裝飾，一盤蒸雞就出爐咯
蒸全雞做法大全菜譜2
食材
清遠雞 1隻
干墨魚 1個
水發香菇 20g
上海青 2棵
鹽 適量
胡椒粉 適量
方法/步驟
首先將干墨魚在清水中泡發，然後將墨魚切片。
水發香菇去蒂、上海青去根、去掉老葉。
清遠雞去雞翅尖、雞尾臊，去除腳趾，用刀背將雞腿砍折，塞入雞肚中。
鍋中倒入小半鍋清水，將裝好盤的整雞放入鍋中，加一勺鹽，放入墨魚、水發香菇，倒入半碗清水，撒少許胡椒粉，蓋上鍋蓋，隔水蒸兩個小時，取出。
另起鍋，倒入蒸雞的`原汁，煮開後，放入半勺鹽，撒少許胡椒粉，下入上海青，煮熟，淋在整雞之上，就可以享用了。
蒸全雞做法大全菜譜3
清蒸整雞的做法
1、首先把整隻雞用黃酒抹遍里外，再用鹽抹一下內腔，最後用切碎的蔥姜擦一下，腌半小時備用
2、蒸鍋燒開後，把蔥姜取走，把雞放盤中放鍋里大火蒸，如果是超市的小公雞，整隻蒸大約需要二十分鍾左右就差不多熟了，如果是半隻蒸，十五分鍾足夠，再蒸就老了，尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中，再放3克鹽，用適量熱油澆一下就成姜油汁
4、豆豉剁細，和少許薑末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下
6、等豆豉香味出來，倒生抽，放一些蒸雞的原汁，放白糖，等汁涼了後放少許香蔥末就可以了。
成品圖：
清蒸雞怎麼肉嫩：
我用的雖然說也是百天的小公雞，但它是真正大山裡散養的，比那些雞廠的雞肉質要緊實多了，如果是超市的小公雞，那麼整隻的蒸個十五到二十分鍾足夠了，但是這個雞得蒸三四十分鍾才能爛，所以大家要注意這一點，但這散養的百天雞著實是好吃。
雞在蒸之前一定要抹黃酒，和蔥姜，這樣蒸完了才不會腥，抹鹽是讓雞有一個底味。
其實薑汁的做法我是借簽的東江鹽焗雞的調汁方法，那個調汁方法是用熱豬去澆乾的沙姜粉和鹽，最後再放一些芝麻油，但是現在大家都很少吃豬油了，所以我省略了，沙姜粉一般家裡也沒有，所以改成了鮮姜，如果喜歡吃我說的這種味汁，那就得自己下功夫去買了，這里僅提供一個方法哈。
豆豉要剁碎後用熱油澆一下，才能去掉生豆味和激發出香氣，這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥，就能成為一碗不錯的蘸料，關鍵是方便呀，現在天氣也還挺熱，我們還是以簡單為主哦!
⑨ 如何蒸雞肉鮮嫩
如何蒸雞肉鮮嫩
如何蒸雞肉鮮嫩，雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。但很多人卻發現，烹飪雞肉的時候，總是把雞肉做得又老又干。想要雞肉保持鮮嫩是需要方法的，那麼如何蒸雞肉鮮嫩辦呢
如何蒸雞肉鮮嫩1
蒸雞嫩滑的小技巧：
1、腌制時加一勺澱粉，澱粉下鍋蒸前再加，其實很多人都會在加調料腌制時把玉米澱粉加了，但是其實後加玉米澱粉的效果更好。玉米澱粉能鎖住排骨肉的水分，還能使排骨和湯汁融合在一起,蒸出來的排骨更嫩，湯汁更加稠。
2、雞要盡量切的大小均勻一點，並且不要切的太大，腌制里加1個雞蛋。
3、吃之前，用筷子輕輕攪拌一下，這樣湯汁會更均勻地裹在雞上，味道會更好。
4、蒸制時間，雞肉放盤子里平鋪的話，不重疊蒸15分鍾，熟度是剛好12分熟的樣子，就是剛熟，這時候的雞肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之後繼續蒸，會越蒸口感越柴。
荷葉蒸滑雞
主料：雞腿肉500克、香菇3個、山葯300克、雞蛋1個、荷葉1張
調料：蔥1段、姜1塊、大料1個、鹽5克、白糖5克、蚝油10克、生抽15克、澱粉3克、料酒10克、胡椒粉適量
做法：
1、將山葯切塊，香菇切片，荷葉用開水燙過，蔥、姜、蒜切片
2、將雞腿肉去骨切塊，加入雞蛋、蚝油、白糖、鹽、胡椒粉、料酒腌制30分鍾、上鍋前加澱粉和加少許食用油拌勻
3、荷葉鋪在大碗中，底部放入蔥、姜、大料，放入一層香菇、山葯
4、再放入腌過的雞塊，然後再放入一層香菇、山葯，撒上幾片蔥、姜、蒜，倒入腌雞的料汁
5、包好後上鍋蒸20分鍾，出鍋後撒入香蔥末即可。
廚房小語：蒸制的時間，可根據自家的灶火大小調整
如何蒸雞肉鮮嫩2
不要買冰凍的雞，那種雞不知道凍了多久，除了加重了雞的腥味，還會令肉質變得很乾很硬不好吃。買來新鮮的小雞清洗干凈，把雞肚子里也要清洗但是乾乾凈凈。
雞清理干凈之後，浸泡在水裡一段時間去去血水，然後用料酒、食鹽、生抽、蚝油以及蔥姜蒜腌制，這樣做出來 蒸雞特別好吃。
如果你選擇蒸一隻整雞的話，建議你用電飯煲，因為這樣做出來的蒸雞肉質軟爛且鮮味很足，如果你選擇剁開蒸的話，那麼蒸鍋也可以。咱們今天就用剁開的雞來舉例。腌制好之後把雞放進盤子里，盤子里要放上生蔥生薑以及八角，這樣方便在蒸的時候入味。
一般蒸三十分鍾，雞就差不多蒸熟了，這時候打開鍋子，稍微放涼的時候，用香油和生抽以及料酒的'調和液，直接塗抹在雞身上，放上一些紅辣椒圈，然後蓋上蓋子再蒸五分鍾就可以了。
如何蒸雞肉鮮嫩3
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝干水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分;
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出;
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。