① 炒什麼菜放腐乳好吃 家常三種腐乳菜做法介紹
1、麻油南乳花菜
(1)材料:花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許;
(2)花菜洗凈掰成小瓣;
(3)鍋中放適量清水,少許鹽,花菜入鍋焯水;
(4)水開繼續煮2-3分鍾,出鍋瀝水;
(5)大蒜切小段斜刀,取蒜白部分;
(6)提前配好調料汁:腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
(7)鍋中放適量油,爆香蒜白部分;
(8)花菜入鍋稍稍拌炒;
(9)放入調料汁,拌炒。大火不停拌炒至入味湯汁稠;
(10)出鍋前撒少許歐芹。
2、紅腐乳五花肉
(1)材料:五花肉1斤半;紅腐乳汁小半碗;料酒2大勺;
(2)將炒鍋燒熱,倒入洗干凈的五花肉,大火翻炒2分鍾左右;
(3)加入2大勺料酒,繼續翻炒半分鍾左右;
(4)加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入熱開水;
(5)滾開後轉小火,蓋上蓋子燜煮約1個小時;
(6)燉至湯汁稀少時,開大火將最後的湯汁收干;
(7)撒點雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可。
3、腐乳空心菜
(1)材料:空心菜一捆;紅腐乳2小匙
(2)把空心菜洗凈段控干水分待用;
(3)一捆空心菜,大概用1/3塊豆腐乳加上1小匙腐乳汁,攪散成汁;
(4)炒鍋大火燒熱,下1大匙的油,轉一下鍋讓油均勻的分布在鍋中;
(5)先下空心菜梗快速翻炒至顏色變翠綠,接著下空心菜葉快速翻炒至葉子塌軟;
(6)然後倒入腐乳汁,關火,利用鍋的余熱拌炒均勻即可。
② 腐乳做菜做法大全炒菜時加點它好吃到停不下來
腐乳做菜做法大全腐乳就是豆腐乳,是一種歷史非常悠久的美食,菜菜從小就很喜歡吃。
除了直接食用,腐乳也可以當作配料用來炒菜蒸肉,製作出風味獨特的佳餚。
|1.腐乳燒肉|
食材:帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。
做法:
1.把五花肉洗干凈,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋。
2.大約煮20分鍾,筷子能扎入五花肉里即可撈出,放涼。
3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加適量的水,碾碎腐乳。
4.炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷翻動肉塊,炸到肉皮稍微硬硬時撈出。
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。
6.把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁,用手抓勻。
7.拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。
8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可。
③ 豆腐乳怎麼做好吃
腐乳雞
用料:雞(或者鴨)半隻;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。
腐乳蝦仁炒蛋
腐乳蝦仁炒蛋
第一步:將半隻雞塊或者鴨洗凈、切塊,放入清水,加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鍾即可,快要出鍋前放入適量味精。
第二步:撈出雞塊,用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去,只留雞塊,空干水分。雞湯留存備用。
第三步:加熱植物油到適當溫度,然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了,火候一定要控制好,油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導致雞肉脫水太多,肉質發「綿」。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步:再次撈出雞塊,把鍋里的油倒干。因為雞塊上面已經留有少量植物油,已經足夠了。把鍋燒熱,倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒,讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出鍋了!
第五步:雞湯有2種選擇,一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜:大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿卜條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用,別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油,二是湯里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料:五花肉,醬豆腐一塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片姜, 料酒若干, 將肉煮20分鍾左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料:豬裡脊輔料:菠菜、雞蛋 調料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥姜、香油、料酒
製作: 1.將豬裡脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干澱粉、雞蛋上漿,菠菜洗凈焯水後放在盤中;
2.取一小碗,放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用;
3.坐鍋點火倒入油,放入肉片滑散後倒出控干油,鍋中留底油,放入肉片,倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出鍋澆在菠菜上即成
隨州地方腐乳 [1]
厲山腐乳,又稱白方,有100多年的生產歷史,是隨州地方名產,在國內久負盛名。它製作精細,具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有細、黃、軟、五味調和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點,含有豐富的營養成份,有去膩開胃,增強食慾之功能,深受人們喜愛。
早在清光緒年間,淅河鎮有劉姓人家善制腐乳,在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設醬園,以高薪聘請淅河劉家後人專制腐乳,很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年,私營醬園實行公私合營,酥香腐乳改由厲山供銷社生產經營。由於老工人配料得法,精心製作,所以質量一直很穩定,年產達到50 萬塊。
1958年,原國家副主席董必武視察隨縣, 品嘗厲山腐乳之後,連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統名特產品優質獎;1987年,厲山腐乳包裝的古編鍾型陶壇,使美味與藝術融為一體,榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲「中國國際食品博覽會國際食品名牌產品」。
做潮汕腐乳餅
第一步:做潮汕腐乳餅餡料
1.把糯米焗熱後用磨磨成粉;花生仁炒香後碾碎成花生粒;芝麻炒香;白豬肉用白糖腌過,然後切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜頭茸、南乳,調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉,再加適量花生油攪拌均勻,便成為腐乳餅的餡。
第二步:做腐乳餅皮
1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼,用密篩篩過後,加入油、糖油(糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化後的糖汁),用力揉搓,面團就和好了。
2. 和好的面團蓋上濕布醒5~10分鍾。
3. 案板上灑少許乾麵粉,將醒好的面團放在上面,把面團揉光滑後,揪出一個個的小團,然後用擀麵桿擀成圓形,比餃子皮厚一些就可以。
第三步:烤制腐乳餅
製成的腐乳餅皮包上餡料後,在餅面刷上蛋漿,放在電餅鐺上烙,至兩面成型,拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。
腐乳冬筍
食材:新鮮冬筍200克,湖南腐乳10克,鹽2克,食用油少許、雞精2克。
做法:
1、 新鮮冬筍去掉外面的老皮,洗凈後切成薄片。
2、 菜鍋洗干凈,倒入適量食用油,燒熱後將腐乳汁倒入劃散,等腐乳出香味後冬筍,加調料翻炒,淋明油出鍋即成。
④ 豆腐乳可以燒什麼菜
腐乳肉做法一
1、首先將准備好的五花肉去毛焯水後切成均勻的塊狀待用;
2、生菜清洗干凈後待用;
3、將五花肉塊用醬油塗抹均勻待用;
4、鍋中燒熱油將五花肉加入炸至金黃色撈出瀝油待用;
5、另起一鍋,加入適量的食用油、蔥結、姜塊煸炒出香味後倒入適量的紹酒、南乳汁、醬油、味精、八角等將五花肉加入大火燒開後轉至小火慢燉2-3個小時後收汁即可裝盤,可以用生菜墊底上桌,也能解膩。
腐乳肉做法二
1、五花肉清洗干凈後切塊,然後冷水下鍋,煮開後撈出沖洗浮末;
2、鍋中加入適量的食用油燒熱後加入冰糖,炒出糖色,然後將五花肉加入快速翻炒,讓糖色均勻的沾滿五花肉;
3、取涼快豆腐乳加入適量的腐乳汁化開後過濾倒入鍋中繼續翻炒;
4、鍋中加入適量的老抽、料酒翻炒均勻後加入適量的開水沒過五花肉,接著加入蔥姜等大火煮開後轉至小火燜煮一個小時,開鍋後加入適量的食鹽、雞精調味後便可食用。
腐乳肉做法三
1、紅腐乳搗碎後加入適量的料酒、老抽攪拌成腐乳汁待用;
2、豬肉清洗干凈後切塊焯水後撈出待用;
3、將五花肉加入鍋中,倒入沒過肉的水,然後依次加入適量的蔥姜、大料、冰糖、腐乳汁等大火煮開後轉至小火慢煮30分鍾後便可裝盤食用。
⑤ 用豆腐乳做菜
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。下面我為大家分享用豆腐乳做菜的方法。
用豆腐乳做菜:豆腐乳雞
菜譜簡介 傳統美味豆腐乳的香氣~搭配嫩嫩雞肉,做出香嫩可口的豆腐乳雞!
材料
雞胸肉 300克,豆腐乳 2塊,蒜頭 3顆,青蔥 1根,辣椒 1條,「醬汁」鹽 適量,「醬汁」糖 適量,「醬汁」米酒 適量,「醬汁」高湯 150㏄
做法
1、將雞胸肉洗凈切成適當大小,與豆腐乳一起腌漬30分鍾備用。
2、太白粉加水調勻,蒜頭切碎 、青蔥切段 、辣椒切片備用。
3、熱油鍋,以小火爆香蒜末,加入雞肉以中火炒至金黃著色。
4、加入青蔥、辣椒拌炒後,再添加所有的調味料一起煮到湯汁快收干時,用太白粉水芶芡即可。
用豆腐乳做菜:麻醬豆腐乳乾麵
材料
食材︰乾麵(約50g)1把食材︰大蒜(生熟皆可)1粒食材︰青花菜2小朵調味料︰芝麻醬1大匙調味料︰豆腐乳1方塊調味料︰醋2小匙
做法
無 敵 麻 醬 香 氣 組 合*(^_^)/*
水燒滾,放入面條與蒜頭 (依包裝指示煮麵4分鍾),撈出瀝干備用
取出煮熟的蒜頭碾碎
碾碎豆腐乳,與芝麻醬、醋、蒜泥拌勻
加1大匙煮麵水幫助融化調勻
將醬料與面條拌勻,裝盤飾以青花菜即成。
用豆腐乳做菜:自製豆腐乳
材料
豆腐,紅霉和黃霉,一小碗高度白酒,一碗辣椒面,花椒面,鹽,白菜葉
做法
1,中國店自己做的那種豆腐,買回來切塊,稍微晾乾一下(豆腐如果不夠老,都可以先煮一下再晾乾,對最後口感的影響不太大的~)
2,小紙盒裡填稻草,然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草,再放一層豆腐
3,壘好以後蓋上蓋子,用舊衣服蓋在上面,放進冰箱~放2到3個星期~
4,霉發得差不多了就准備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5,把霉豆腐在酒里滾一圈,再在調料碗里滾一圈~
⑥ 白豆腐乳做什麼菜好吃竅門
您好
主料 5人份
油麥菜500克、腐乳(紅)6塊
輔料
精鹽3克、花生油5毫升、雞精1克、蒜1粒
腐乳炒油麥菜步驟1
腐乳炒油麥菜的做法大全
准備好油麥菜,油麥菜一片一片葉子摘下,長的葉子用手撕成二段,洗干凈
步驟2
腐乳炒油麥菜的做法圖解
洗凈的油麥菜,清水浸泡10分鍾;PS:油麥梗很嫩不要扔掉,可以吃,用刀削皮,切絲,
步驟3
腐乳炒油麥菜的家常做法
撈出,瀝干水,待用
步驟4
腐乳炒油麥菜的簡單做法
熱鍋,倒油,蒜末、放腐乳、油麥更絲,爆炒
步驟5
腐乳炒油麥菜怎麼吃
腐乳伴碎、油麥梗五成熟
步驟6
腐乳炒油麥菜怎麼做
加入洗凈的油麥菜葉,爆炒
步驟7
腐乳炒油麥菜怎麼炒
放雞精、鹽,炒均,即可
⑦ 用豆腐乳的湯汁能做什麼菜
可以做花生燉豬蹄,具體做法如下:
主料:豬蹄400g、花生100g、土豆1個
輔料:油適量、鹽適量、千張結適量、大料1個、桂皮1塊、香葉1片、冰糖5g、腐乳汁15ml、料酒適量、大蔥姜適量、生抽10ml、干辣椒1個、老抽5ml
步驟:
1、豬蹄洗凈剁成小塊,花生揀去雜質後洗凈,泡水備用。
⑧ 用豆腐乳的湯汁能做什麼菜
一、腐乳肉(好吃)
1.將肉切塊,用開水焯一下,
2.鍋中倒油,少許鹽(可以防止濺油),先將肥油、幾片生薑放入,炒一下。多炒會可以將肥肉中的肥油多出來點,然後將其他的肉放入,再炒一會。倒入料酒、少許醬油、醋、糖(注意先不要放鹽)、倒入腐乳汁,加水後蓋鍋,煮一會
3.待水開後,嘗一下味道後再視情況放鹽(因為腐乳汁本身是鹹的),味道調好後,慢慢煮,待鍋里的水都冒泡泡後不停的翻炒一下,收汁後即可起鍋了
二、腐乳排骨
原料:豬肋排約500~600克(在超市買的,這樣可以請售貨員代為斬切成塊,比較適合不常下廚房的人)
調料:鹽、白糖、味精、黃酒、澱粉、豆腐乳湯(如果感覺湯汁太少可以捏碎一塊豆腐乳)
排骨塊放入盤中,加入各種調料,用手抓勻。注意豆腐乳湯是鹹的,鹽要少放
放入蒸鍋中,蒸30分鍾。以出現蒸汽開始計時。如果感覺排骨塊斬切過大,蒸的時間適當延長。
時間到,出鍋上桌。如要求美觀,可以將排骨塊夾入另一盤中擺放整齊,周圍加以香菜葉之類的點綴