㈠ 肉包子餡的做法
肉包子好吃的秘訣最主要的當然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調得好，即使包子皮做得差點，也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面我給大家分享肉包子餡的做法，希望你喜歡。
肉包子餡的做法一：驢肉包子餡
食材
麵粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食鹼各適量。
驢肉包子餡的做法
將驢肉剁成泥茸，放入盆內，加入少許醬油腌漬一會兒，用筷子順著一個方向調攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細、擠凈水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調料拌勻。
驢肉包子的做法
1、將面肥放入盆內，倒入溫水250克，加入麵粉和成發酵面團，待發起後，加入食鹼水揉勻去其酸味，揉勻備用。
2、將面團搓成長條，揪成50克1個的面劑，逐個按扁，擀成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內，用旺火、沸水蒸12分鍾即成。
肉包子餡的做法二：鮮肉包子餡
食材
白麵粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開水50克，包子餡調料若干，即發乾酵母1克。
鮮肉包子餡的做法
1、豬肉剔出筋膜，洗去血污，切塊剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精鹽順著一個方向攪拌均勻，略腌一會。
3、加入涼開水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。
4、加入包子調味料拌成肉餡。
鮮肉包子的做法
1、將白麵粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發乾酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個小面團，切口朝上，逐個按扁呈直徑6—7厘米圓形(中間厚，四周薄)的麵皮。
2、麵皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。(肉餡詳細做法見下文)。
3、面板上撒乾麵粉把肉包生坯靜置30-50分鍾，待麵皮發起。
4、將發起的鮮肉包生坯放入鋪有濕布的蒸籠內，置蒸鍋上，用旺火燒沸後再蒸15分鍾。
肉包子餡的做法三：家常肉包子餡
食材
豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據習慣，可用可不用)、醬油少許。
做法
1、將肉洗凈剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻腌制5分鍾。
2、大蔥、姜切成末;大白菜洗凈剁成菜泥，撒微量鹽腌漬後擠出湯。
3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時止。
4、投入蔥末、薑末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時再拌勻即成。
㈡ 肉包的包子餡怎麼做好吃
【醬肉包子】
食材准備：麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1塊、大料2個、料酒2勺、甜面醬3勺、老抽2勺、白糖1勺。
做法步驟：
1、准備一個小碗，放入適量的溫水和酵母粉，攪拌均勻，放到一旁靜置10分鍾左右。麵粉放到盆中，把酵母水慢慢倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。
小貼士：一定要選用五花肉，在選擇五花肉的時候，最好選用肥瘦相間的，太瘦了不香，太肥了容易膩。醬肉做好後，要基本放涼再包，所以先做醬肉還是先發面，我覺得都可以，如果為了節省時間的話，可以先發面。
㈢ 包子肉餡怎樣做才好吃
包子是我們生活中常見的麵食，它由餡料和麵皮製成，葷餡素餡均可，松軟好吃，營養美味，從小就對包子情有獨鍾，特別喜歡吃，尤其用老家大灶台蒸出來的包子，那味道才叫香，燒得是劈柴，香味更濃郁。
從理論上來說，大部分蔬菜和肉類，都能製成包子餡，韭菜、胡蘿卜、豇豆、粉條、豬肉、牛肉、羊肉、豆腐、木耳、雞蛋、白菜等，可葷可素，教你7種包子餡調法，一周不重樣，鮮嫩營養多汁，學會做給家人吃。
一、茄子餡
1、准備幾個鮮嫩的茄子，清洗干凈，外皮不用切掉，帶著更好吃，用擦絲器擦成細絲，放入盆中，加入半勺食鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，攥出多餘的水分。
2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用來調餡最合適了，用筷子攪拌均勻，就可以調味了。
3、另外准備好豬肉餡，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蚝油和蔥薑末，食鹽就不用放了，之前殺水分的時候，已經有鹹味了，順著一個方向，攪拌均勻。
二、青菜餡（豬油渣）
1、准備一把鮮嫩的青菜，小油菜或上海青都可以，清洗干凈，起鍋燒水，下鍋焯燙一分鍾，燙軟以後撈出，用涼水沖洗一下降溫，攥一攥水分，改刀切成碎餡。
2、另外在准備香乾、茶干或雞蛋干，清洗干凈以後，改刀切成四方丁，此餡料最精髓的地方，就是要加入豬油渣，能增加不少香味，起鍋燒油炒一炒，炒出香味。
3、把炒好的香乾晾涼，再和青菜混合到一起，按照個人的口味，開始加入食鹽，雞精、蚝油和胡椒粉，攪拌均勻即可。
三、胡蘿卜素餡
1、准備好幾個胡蘿卜，刮掉外皮，清洗干凈，擦成長長的細絲，木耳裝入盆中，用清水浸泡一個小時，泡軟泡脹。
2、把切碎的胡蘿卜放入盆中，再加入黑木耳、雞蛋碎、菠菜，菠菜要提前焯燙一分鍾，燙軟以後切碎，根據個人的口味，依次加入芝麻香油、雞精、食鹽、十三香、蚝油，攪拌均勻即可，就可以包包子了。
四、韭菜粉條餡
1、准備一些紅薯粉條和雞蛋，把雞蛋煎成雞蛋碎，粉條下鍋煮一煮，煮熟撈出切碎，韭菜清洗干凈，雞蛋煎成雞蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起，雞蛋要等晾涼了以後，避免燙壞韭菜，先舀入一勺植物油，攪拌均勻，再根據個人的口味，加入蝦皮、食鹽、蚝油和十三香，攪拌均勻即可。
五、豇豆醬肉包
1、起鍋燒油，油熱倒入五花肉末，肥瘦要均勻，肥一些更好吃，翻炒至變色，放入蔥薑末和2勺甜面醬，炒勻關火晾涼。
2、豇豆角一把，清洗干凈，控干多餘的水分，改刀切成小丁，把炒好的肉末和豇豆角，混合在一起，翻拌均勻即可。
六、家常豆腐包
1、准備一塊北豆腐，改刀切成四方塊，放入蔥花，加一勺辣椒油，起鍋燒熱油，油熱倒在辣椒面上，激發出香辣味。
2、再根據個人的口味，加入蚝油、生抽、十三香、雞精和食鹽，攪拌均勻，豆腐餡就製作完成了，非常的簡單。
七、蒜苔豬肉餡
1、把肥瘦均勻的豬肉餡放入盆中，依次放入生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精，順時針攪拌均勻，腌制20分鍾，再把蒜苔處理一下，改刀切成碎末，一並攪拌均勻。
2、准備好一張包子皮，舀入餡料，收口封緊，開水上鍋蒸20分鍾，關火燜3分鍾，鮮香美味，營養豐富，葷素搭配很好吃。
如果調肉餡包子的時候，盡量不要放料酒，可以通過花椒油、蔥薑末進行去腥，料酒調餡，雖然能去掉一部分腥味，但自身的味道，也很難去掉，揮發不幹凈。
㈣ 怎樣調肉包子餡才好吃
調肉包子餡方法如下所示：
主料：豬肉400g；酸菜200g。
輔料：食鹽適量；味精適量；蔥適量；姜適量；八角4個；調和油適量；香葉適量；芝麻油適量。
1、麵粉加酵母一起攪拌，如下圖所示。
㈤ 肉包的包子餡，怎麼做最為好吃
可以在肉餡中放入韭菜，或者是胡蘿卜，也可以放入十三香，或者是大蔥，這樣可以保證肉餡的口感，這樣做出來的包子好吃。
㈥ 鮮肉包子餡怎麼做好吃
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鍾。 答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鍾，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鍾，大包子蒸18-25分鍾，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鍾！
㈦ 怎麼做肉包子
8個步驟教你做肉包子，5分鍾快速發酵，做出來的包子松軟多汁
今天教大家怎麼做松軟多汁的肉包子，一起來看看吧！
食材：
包子皮：中筋麵粉500克、溫水+酵母60克+2克、溫牛奶+糖220克+2克
包子餡：肥瘦均勻的豬肉450克、雞精、耗油、醬油、老抽、白鬍椒、糖、太白粉、蔥姜、麻油等適量
步驟：
PS：這里說一下，微波爐裡面發酵超快的，一般人我可不告訴他