『壹』 豌豆涼粉的做法與配方
四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的,粉和水的比例為1:5。
需要用到的工具:量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料:純豆澱粉(雙魚牌,甘肅出產)
先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),調成稀糊。
小鍋里倒入2杯水,燒開,將稀糊倒入鍋中,一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊,離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒,直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出,用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好,我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花,撒了點香菜末。
做法二編輯
用料
豌豆澱粉2勺
輔料
紫蘇葉15片
調料
食鹽半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水適量
白糖1小勺
豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中,中火燒微沸騰,90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5,這次用了2勺豌豆澱粉,13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直攪拌,避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色,並沸騰即可關火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中,靜止,放涼
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分,取出做好的涼粉半塊切條,排在紫蘇上,其餘的紫蘇切絲,放在涼粉上
8.蒜切碎,加入少許涼開水,然後加入除花生外所有輔料,攪勻,花生去皮擀成碎粒
9.將作料澆在涼粉上,灑花生粒即可 [1]
豌豆涼粉的食用方法編輯
1、取蒜泥適量,芝麻醬適量加入少量的醬油和醋攪勻澆入切成小塊的涼粉上面,這個要依據個人口味適量
加。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面。
2、小米椒,青辣椒,加蒜搗成泥,芝麻鹽,鹽,味精,醋,佐料根據個人喜好可以隨意添加,涼粉切好後均勻撒上就可以。
3、也可以切成塊,用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料,澆在涼粉上拌勻即可食用。 [2]
營養價值編輯
是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾,放入鍋,邊攪拌邊煮,熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀,加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精製的涼粉粉質細嫩,食用時除一般的佐料之外,在用醋上特別考究,有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋,因用醋不同而味道各異。
『貳』 豌豆涼粉怎麼做才好吃
今天跟大家分享製作豌豆涼粉的過程,這樣做出來的涼粉Q彈順滑。
涼粉准備起來簡單,做起來就更簡單了,掌握要領不到十分鍾就做好了,下面我就分享我製作的過程吧,隨著過程順序製作,我會把要領一一分享給大家。
材料准備:豌豆粉(紅薯澱粉、土豆澱粉都可以,除了玉米澱粉)、水、辣椒油、食醋、醬油、鹽。
說到這了,我把我平時喜歡拌涼粉的調料配比也分享給大家☞醋和醬油(1:1)喜歡酸一點的朋友可以稍稍多加一點醋,然後就是撒少許鹽,因為前面放醬油了,所以嘗過之後放點鹽,最後澆上油潑辣子,美美的開始咥了,還可以配一些黃瓜絲或者胡蘿卜絲顏色就更加好看好吃了。