① 驢肉火燒怎麼做好吃
用料
主料
烹飪技巧
趁熱用刀劈開，加入,純正 青林全驢宴 熟驢肉，是最正宗的吃法，有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味，注意把握火候，選 純正驢油。「驢肉火燒」所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢肋板的肉最為細嫩和講究，經過精細的加工而成的驢肉，加以剛剛出爐的、外脆里嫩的火燒，再配上青口小菜和驢雜湯，吃起來回味無窮。驢肉應該用 灰白顏色的，發紅驢肉都為 添加 亞硝酸鹽 和色素的不健康肉類。
② 保定驢肉火燒怎麼做才好吃
用料
燉驢肉：
灰驢脖子肉/肩膀肉/腱子肉（6-7年驢肉最好）
花椒
大料
丁香
草寇
白芷
草果
山柰
桂皮
肉蔻
小茴香
油酥火燒：
中筋麵粉 500克
清水（200毫升開水100毫升冷水） 300毫升
食鹽 2-3克
驢油（可以用熟花椒油代替） 50克
油酥：
驢油（換成大豆油或者豬油也可） 1/2碗
小茴香 1把
大料 4個
桂皮 1大塊
干辣椒 2個
花椒 10粒
蔥末 1/2小碗
薑末 1/2小碗
香菜末 1/3小碗
香油 1/2碗
麵粉 1碗
保定驢肉火燒的做法
製作油酥：將除去白面以外其它製作油酥的所有原料放入鍋中小火炸至深一點的金黃色，過濾留油
製作驢肉：將驢肉和所有調料放入清水中大火煮開，轉中火蓋蓋煮30分鍾，撈出驢肉晾涼，再放回鍋中大火煮開，蓋蓋，關火燜12小時，即可
小貼士
1. 驢肉煮5成熟要撈出來晾涼；
2. 驢油要撇出來，做驢肉火燒；
3. 驢肉晾涼後，再次大火煮開，然後關火燜煮12小時，這樣才能肉質軟爛多汁；
4. 在家懶得長時間製作，可以用高壓鍋上汽後壓制40分鍾，自然冷卻；
5. 驢太小膻味重，驢太老纖維粗，要6-7歲的驢肉最好吃