❶ 包子肉餡怎樣做才好吃
包子是我們生活中常見的麵食，它由餡料和麵皮製成，葷餡素餡均可，松軟好吃，營養美味，從小就對包子情有獨鍾，特別喜歡吃，尤其用老家大灶台蒸出來的包子，那味道才叫香，燒得是劈柴，香味更濃郁。
從理論上來說，大部分蔬菜和肉類，都能製成包子餡，韭菜、胡蘿卜、豇豆、粉條、豬肉、牛肉、羊肉、豆腐、木耳、雞蛋、白菜等，可葷可素，教你7種包子餡調法，一周不重樣，鮮嫩營養多汁，學會做給家人吃。
一、茄子餡
1、准備幾個鮮嫩的茄子，清洗干凈，外皮不用切掉，帶著更好吃，用擦絲器擦成細絲，放入盆中，加入半勺食鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，攥出多餘的水分。
2、把茄子重新放入盆中，舀入2勺花生油，花生油比其它油要香，用來調餡最合適了，用筷子攪拌均勻，就可以調味了。
3、另外准備好豬肉餡，放入茄子，依次加入生抽、老抽、花椒粉、蚝油和蔥薑末，食鹽就不用放了，之前殺水分的時候，已經有鹹味了，順著一個方向，攪拌均勻。
二、青菜餡（豬油渣）
1、准備一把鮮嫩的青菜，小油菜或上海青都可以，清洗干凈，起鍋燒水，下鍋焯燙一分鍾，燙軟以後撈出，用涼水沖洗一下降溫，攥一攥水分，改刀切成碎餡。
2、另外在准備香乾、茶干或雞蛋干，清洗干凈以後，改刀切成四方丁，此餡料最精髓的地方，就是要加入豬油渣，能增加不少香味，起鍋燒油炒一炒，炒出香味。
3、把炒好的香乾晾涼，再和青菜混合到一起，按照個人的口味，開始加入食鹽，雞精、蚝油和胡椒粉，攪拌均勻即可。
三、胡蘿卜素餡
1、准備好幾個胡蘿卜，刮掉外皮，清洗干凈，擦成長長的細絲，木耳裝入盆中，用清水浸泡一個小時，泡軟泡脹。
2、把切碎的胡蘿卜放入盆中，再加入黑木耳、雞蛋碎、菠菜，菠菜要提前焯燙一分鍾，燙軟以後切碎，根據個人的口味，依次加入芝麻香油、雞精、食鹽、十三香、蚝油，攪拌均勻即可，就可以包包子了。
四、韭菜粉條餡
1、准備一些紅薯粉條和雞蛋，把雞蛋煎成雞蛋碎，粉條下鍋煮一煮，煮熟撈出切碎，韭菜清洗干凈，雞蛋煎成雞蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起，雞蛋要等晾涼了以後，避免燙壞韭菜，先舀入一勺植物油，攪拌均勻，再根據個人的口味，加入蝦皮、食鹽、蚝油和十三香，攪拌均勻即可。
五、豇豆醬肉包
1、起鍋燒油，油熱倒入五花肉末，肥瘦要均勻，肥一些更好吃，翻炒至變色，放入蔥薑末和2勺甜面醬，炒勻關火晾涼。
2、豇豆角一把，清洗干凈，控干多餘的水分，改刀切成小丁，把炒好的肉末和豇豆角，混合在一起，翻拌均勻即可。
六、家常豆腐包
1、准備一塊北豆腐，改刀切成四方塊，放入蔥花，加一勺辣椒油，起鍋燒熱油，油熱倒在辣椒面上，激發出香辣味。
2、再根據個人的口味，加入蚝油、生抽、十三香、雞精和食鹽，攪拌均勻，豆腐餡就製作完成了，非常的簡單。
七、蒜苔豬肉餡
1、把肥瘦均勻的豬肉餡放入盆中，依次放入生抽、老抽、蚝油、食鹽、雞精，順時針攪拌均勻，腌制20分鍾，再把蒜苔處理一下，改刀切成碎末，一並攪拌均勻。
2、准備好一張包子皮，舀入餡料，收口封緊，開水上鍋蒸20分鍾，關火燜3分鍾，鮮香美味，營養豐富，葷素搭配很好吃。
如果調肉餡包子的時候，盡量不要放料酒，可以通過花椒油、蔥薑末進行去腥，料酒調餡，雖然能去掉一部分腥味，但自身的味道，也很難去掉，揮發不幹凈。
❷ 肉包子餡的做法
肉包子好吃的秘訣最主要的當然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調得好，即使包子皮做得差點，也擋不住一枚吃貨的嘴的!下面我給大家分享肉包子餡的做法，希望你喜歡。
肉包子餡的做法一：驢肉包子餡
食材
麵粉500克，面肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食鹼各適量。
驢肉包子餡的做法
將驢肉剁成泥茸，放入盆內，加入少許醬油腌漬一會兒，用筷子順著一個方向調攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細、擠凈水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調料拌勻。
驢肉包子的做法
1、將面肥放入盆內，倒入溫水250克，加入麵粉和成發酵面團，待發起後，加入食鹼水揉勻去其酸味，揉勻備用。
2、將面團搓成長條，揪成50克1個的面劑，逐個按扁，擀成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內，用旺火、沸水蒸12分鍾即成。
肉包子餡的做法二：鮮肉包子餡
食材
白麵粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開水50克，包子餡調料若干，即發乾酵母1克。
鮮肉包子餡的做法
1、豬肉剔出筋膜，洗去血污，切塊剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精鹽順著一個方向攪拌均勻，略腌一會。
3、加入涼開水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。
4、加入包子調味料拌成肉餡。
鮮肉包子的做法
1、將白麵粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發乾酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個小面團，切口朝上，逐個按扁呈直徑6—7厘米圓形(中間厚，四周薄)的麵皮。
2、麵皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。(肉餡詳細做法見下文)。
3、面板上撒乾麵粉把肉包生坯靜置30-50分鍾，待麵皮發起。
4、將發起的鮮肉包生坯放入鋪有濕布的蒸籠內，置蒸鍋上，用旺火燒沸後再蒸15分鍾。
肉包子餡的做法三：家常肉包子餡
食材
豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據習慣，可用可不用)、醬油少許。
做法
1、將肉洗凈剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻腌制5分鍾。
2、大蔥、姜切成末;大白菜洗凈剁成菜泥，撒微量鹽腌漬後擠出湯。
3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時止。
4、投入蔥末、薑末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時再拌勻即成。
❸ 肉包的包子餡，怎麼做最為好吃
可以在肉餡中放入韭菜，或者是胡蘿卜，也可以放入十三香，或者是大蔥，這樣可以保證肉餡的口感，這樣做出來的包子好吃。
❹ 肉包的包子餡怎麼做好吃
【醬肉包子】
食材准備：麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、姜1塊、大料2個、料酒2勺、甜面醬3勺、老抽2勺、白糖1勺。
做法步驟：
1、准備一個小碗，放入適量的溫水和酵母粉，攪拌均勻，放到一旁靜置10分鍾左右。麵粉放到盆中，把酵母水慢慢倒進去，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。
小貼士：一定要選用五花肉，在選擇五花肉的時候，最好選用肥瘦相間的，太瘦了不香，太肥了容易膩。醬肉做好後，要基本放涼再包，所以先做醬肉還是先發面，我覺得都可以，如果為了節省時間的話，可以先發面。
❺ 鮮肉包子怎麼做好吃，鮮肉包子的家常做法
食材用料
【包子麵皮】
中筋麵粉500g
乾酵母5g
白糖一小勺相剋食物
清水260g
【包子肉餡兒】
五花肉糜350g
蔥花少許
生薑1塊相剋食物
蚝油1小勺
料酒1大勺
老抽幾滴
生抽1大勺
香油或植物油2大勺
鹽視鹹度情況添加
雞精隨意
白糖少許相剋食物
白鬍椒粉1小撮
玉米澱粉2小勺
清水80g
鮮肉包子的做法
鮮肉包子的做法圖解11.成品圖。
鮮肉包子的做法圖解22.白糖倒入清水中攪拌至融化，再將酵母撒在表面浮在水面。
鮮肉包子的做法圖解33.大約10-15分鍾表面開始有泡沫，說明酵母已經活化了。
鮮肉包子的做法圖解44.麵粉加入盆中，用筷子邊倒入酵母水邊攪拌至絮狀。
鮮肉包子的做法圖解55.用手揉成光滑面團，表面蓋紗布或潮布或保鮮膜進行發酵。
鮮肉包子的做法圖解66.利用發酵的時間准備肉餡兒，姜剁泥，蔥切花，將肉餡兒調料除清水外的其他調料都加入到肉糜中攪勻。
鮮肉包子的做法圖解77.再分三次加入清水，用4根筷子攪打，每一次加入清水後都要攪打至吸收後再加下一次。朝一個方向攪打上勁至粘黏成團即可。放入冰箱冷藏待用。（注意這里的清水給出的量是80g，並不是完全加入的，要視肉糜的吸水程度調整，肉的品質不同會有差異，有些肉出售前就已經有打過水了，所以吃水不多，沒打過水的就吃水大些，加到肉糜吃不進水即可）
鮮肉包子的做法圖解88.發酵至原來兩倍大的面團手指沾乾粉探入不立刻回縮即可。
鮮肉包子的做法圖解99.揉幾分鍾充分排出空氣後再次揉光滑，取一部分面團搓成長條。
鮮肉包子的做法圖解1010.用刀邊轉邊切成小劑子。揉面充分排氣後的面團切面應該是光滑無氣孔的！
鮮肉包子的做法圖解1111.切面部分沾少許乾粉防粘，用手掌壓扁。
鮮肉包子的做法圖解1212.再用擀麵丈擀成中間略厚邊緣略薄的圓形面片，比餃子皮厚！
鮮肉包子的做法圖解1313.舀入適量肉餡兒。
鮮肉包子的做法圖解1414.捏出褶子包成包子。
鮮肉包子的做法圖解1515.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有間隔的放入包子。
鮮肉包子的做法圖解1616.鍋中倒入足量的溫水，放入包子生胚蓋上鍋蓋醒發10-15分鍾！！醒發好後的包子生胚明顯變大後再開大火蒸到出蒸汽後開始計時蒸15分鍾即可，關火後燜3分鍾再揭蓋，熱乎乎的胖包子就做好了！
鮮肉包子的做法圖解1717.取出不燙手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
鮮肉包子的做法圖解1818.成品圖。關於包子褶子捏法我沒拍步驟圖，改天空了再補上，香哈里也有很多，可以去看看哈友「我愛小航航」發的包子的捏法菜譜。
❻ 肉包的製作方法
肉包是人們生活中都會吃的食物，包子的餡料豐富多樣，這也就是包子能夠被大多數人喜歡的原因，大家在做包子的時候可以根據自己的喜好製作餡料，口味也有很多，不同的調味品可以製作出風味獨特的肉包子，接下來我們就為大家詳細的介紹一下肉包的做法，讓大家在生活中都能吃到。
做法一
材料：肉糜；雞蛋；麵粉；
調料：蔥花；薑末；鹽；糖；老抽；雞精；
做法：
1.肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；
2.麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；
3.面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團；
4.發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；
5.包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鍾後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鍾即可。
做法二
主料：麵粉適量牛肉適量芹菜適量
輔料：蔥適量姜適量蒜適量鹽少許雞精少許料酒少許
做法：
1.將面發好，醒面後，反復揉上勁，分成小面劑子，擀成皮。
2.肉剁成餡，芹菜焯一下，切碎。將肉餡和芹菜碎攪拌，加入適量花生油、鹽、蔥、姜、料酒、十三香調味。
3.包好後，開水上鍋蒸十五分鍾即可出鍋。
上面的這些內容就是關於肉包的做法的介紹了，在做肉包子的時候大家一定要注意麵皮的製作，包子雖然看起來很簡單，但是想要做成好吃的肉包子還是需要從多方面注意的，肉餡製作的時候一定要注意去腥，否則做出來的包子中腥味會很重。
❼ 肉包子的做法
肉包子的做法：
主料：豬肉400g。
調料：食鹽適量、醬油適量、蔥適量、料酒適量、酵母(干)適量。
1、麵粉中加入酵母，溫水和面，揉成光滑面團，餳發兩個小時。