⑴ 酸刀角里腌制的怎麼樣才好吃
豆角的選擇和處理：
腌制酸豆角一定要選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、硬挺，且無蟲子咬過的新鮮嫩豆角，否則就不夠爽脆。此外，那種偏白色的豆角不夠爽脆，不宜選用。
檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就說明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。
豆角買回家以後，最好馬上處理，不要久放，越早處理越好。步驟如下——
將豆角擇洗干凈，瀝凈水分，然後放到太陽底下曬一個半到兩個小時左右，直至豆角乾爽柔軟。再准備一個干凈的大盆，把晾好的豆角放進去，撒入細鹽（最好是用那種腌制專用鹽），鹽的用量為每500g豆角用50g鹽。然後用鹽輕輕揉搓豆角，直至豆角變成翠綠色就可以了。
補充說明：如果覺得太咸，可以適當減少鹽的分量，這個並無嚴格的要求，依自己的口味而定。
容器的選擇和處理：
最好選用那種帶壇沿的泡菜壇子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必須注意避光。先把選好的壇子用清水仔細清洗干凈，然後再用開水燙洗幾遍，最後將壇子倒置，控凈水分後再任其自然風干。
切記，壇子一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，腌制的東西會很容易壞。
原料：鮮嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各適量。
說明：豆角的用量根據壇子的大小來定，不能把壇子裝的太滿，距頂部至少要留一寸半左右的距離。水的用量也是根據壇子的大小來定，距頂部至少要留一寸左右的距離。
其它調味料的比例為1升水加25克冰糖、適量花椒。加冰糖是為了增加豆角的脆性，花椒起著調味和殺菌的作用。因為前面揉搓豆角時已經用了鹽，所以這里不必再額外加鹽了，如果你還不夠咸，那就再加點吧。
此外，這里的水可以是自來水，可以是純凈水，也可以是淘米水。實踐證明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、營養更高、風味也更好。
操作步驟：
第一步：把適量水倒入鍋中，加入冰糖、花椒，燒開後關火，讓其自然冷卻至室溫。
第二步：把處理好的豆角放入壇子，壓實，上面再壓上干凈的重物，然後把完全冷卻的調料水倒入壇子中。
第三步：最後再加點高度白酒，蓋上壇蓋，倒入壇沿水密封，放於陰涼通風處保存，如果是玻璃壇子還要注意避光。天熱一個星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方曬半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。
補充說明：
一、如果喜歡吃辣味的酸豆角，還可以放點干辣椒一起腌制，同時還可以加入黃瓜、蘿卜等一起腌制。
二、第一次腌出的酸豆角一般不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，對發酵有一定的不利影響，下次再腌的時候就會酸很多了。
三、容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。
四、腌好的酸豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。
五、取食酸豆角用的筷子要保持干凈，要用專筷。
六、酸豆角可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。
七、泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。
⑵ 刀豆角怎麼做好吃，泡椒刀豆角的家常做法
主料刀豆角適量小米椒適量輔料白糖適量
步驟
泡椒刀豆角的做法步驟11.將刀豆角洗凈，切成大約5厘米長的小條，在其中間劃開（最好切薄點，更容易入味，切記別切斷了）
泡椒刀豆角的做法步驟22.切好後，放到太陽下晾乾水分（直到刀豆角變軟才可以）
泡椒刀豆角的做法步驟33.准備好材料，用開水把白糖融化，等糖水冷卻，將它與小米椒和小米椒的水混合，放入壇子里，將晾乾後的刀豆角也放入，密封好。（這其中的所添加的，都要適量）
泡椒刀豆角的做法步驟44.一定要蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏室。（我用保鮮膜封口，以免漏風）
泡椒刀豆角的做法步驟55.大約5，6天後就可以享用了。（這個時間不是准確的，可自己開蓋嘗試）
⑶ 酸刀角煎雞蛋可以吃么
可以的。
把酸菜切碎。用油稍微炒一下，收一下水分。
然後把它混在蛋液中，再下鍋煎。
又脆又香。酸酸的，又添風味。
加點蔥花或辣椒一起煎更好吃。
⑷ 刀豆怎麼炒才好吃
1、刀豆250克，去掉兩頭的蒂，撕成一截截短短的，用水浸泡30分鍾。
2、鍋內放水，將刀豆放進去，燒煮至開，然後關火，稍燜一下。
3、將刀豆倒於瀝水籃中，然後放於水龍頭下面沖洗一下，使之降溫。
4、炒鍋重新燒熱，燒干水分後，放入適量的油；然後將刀豆放進去，用中火炒。
5、炒2分鍾後，放入少量的水、黃豆醬、鹽，和一些大蒜頭，繼續炒。
6、刀豆很難熟，在炒時，可蓋上鍋蓋，燜煮一下，注意不要將水燒干。很快，刀豆的顏色變化了。
7、最後放些味精，繼續炒幾下，便可出鍋了。
拓展資料：
刀豆（學名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC. ）是豆科，別名挾劍豆，野刀板藤，葛豆，刀豆角，刀板豆。刀豆屬纏繞草本，長可達數米，羽狀復葉，小葉卵形，基部寬楔形，側生小葉偏斜；葉柄常較小葉片為短；小葉柄被毛。總狀花序具長總花梗，有花數朵生於總軸中部以上；花梗極短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉紅，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，子房線形，被毛。莢果帶狀，略彎曲，種子橢圓形或長橢圓形，種皮紅色或褐色，種臍約為種子周長的3/4。7-9月開花，10月結果。
刀豆分布於中國長江以南各省（有栽培）。熱帶亞熱帶及非洲廣布。
刀豆喜溫耐熱，喜強光、光照不足影響開花結莢。對土壤適應性強。刀豆抗逆性強，適應性廣，適合中國大多數地區種植。
⑸ 刀豆角怎麼做好吃
【材料】刀豆，蔥，蒜，甜面醬，豆瓣醬，辣椒油，花椒油，生抽，糖，鹽。
【做法】①刀豆洗凈掐去兩頭，中間切開分成兩段。②炒鍋燒熱放油，放入刀豆轉小火煸炒變色，表皮起皺斷生，轉中火，加少量水燒開，翻炒刀豆變軟熟透出鍋擺盤。③炒鍋燒熱放油轉小火，放蔥末，蒜末炒香，放少許甜面醬，少許豆瓣醬、辣椒油、花椒油、生抽、糖、適量鹽，加少量水中火收汁，澆在刀豆上即可。
⑹ 刀角炒什麼好吃
刀椒炒肉最好不過了
⑺ 自製泡酸刀豆角的做法
- 1. 新鮮豆角冷水洗凈後再用涼開水（放點鹽）浸泡15分鍾，無需切斷。
2. 用瓶裝的礦泉水或者蒸餾水或者涼開水兌調制鹽水（鹽度要比較濃，嘗一下覺得發苦酒差不多了），然後放入蒜米、新鮮辣椒粒（辣椒切斷更容易入味攪勻，
3. 將豆角放入上面已做好的水中腌制5天就可以吃了。
同時也可以放入大白菜、紅蘿卜，做法一樣。
⑻ 刀豆角怎麼腌制才好吃
酸豆角是深受人們喜愛的一種小菜，不管是家庭聚餐還是招待客人，都是一個非常不錯的選擇，尤其是四川的腌制方法，香脆可口還有助於開胃。具體的腌制方法有很多種，而且各有差異，但是都簡單易學，只需要提前准備好所需要的食材，根據給出的步驟一步步操作，就可以腌制出最正宗的四川酸豆角。
（一）製作方法一
步驟1
到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。(有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。)
步驟2
選用一個淹制的容器，最好選用一些專門淹制鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點:容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類。否則，淹制的東西會很容易壞。
步驟3
將豆角清洗干凈，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到乾爽柔軟。
步驟4
將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右(花椒及大蒜各大約50克)(食鹽比平時做菜咸五倍左右的分量即可)。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。
步驟5
將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。(容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。)
（二）製作方法二
1、先將長豆角洗凈涼干。2、將涼乾的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶(最好是玻璃瓶)，我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來就可以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。
備注:
如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天。然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。