Ⅰ 老鵝紅燒加什麼配菜
老鵝紅燒加青紅椒配菜
紅燒老鵝的步驟：
1、鵝切塊，姜切片，蒜整粒，青紅椒切塊（少許添色用）。
2、鍋內加水加薑片燒開，鵝肉焯水後沖涼。
3、熱鍋冷油下薑片、蒜頭、八角、花椒炒香，下鵝肉翻炒，炒至鵝肉表面有微焦色，加入料酒、白芷、草蔻、丁香（500克鵝肉2粒即可）、生抽、老抽、白糖翻炒後，加入開水燒開。
4、小火慢燒40分鍾（高壓鍋壓20分鍾），大火收汁加青紅椒翻炒裝盤。
也可在第3步中，加一步炒糖色。但鵝肉一般不需要單獨上糖色。
紅燒老鵝是不是好吃，調料很關鍵，但大多數人在調料的使用上會犯錯誤。這些錯誤主要體現在3個方面。
調料堆積，許多家庭製作紅燒老鵝時，恨不得把所有調料都加一些，最終口感並不好。
偏重一種調料，導致紅燒的口味變差，比如八角放多了，導致有種苦味。
調料使用工藝和時機不當，不能發揮調料作用。
Ⅱ 鵝紅燒鵝搭配什麼蔬菜好吃
老鵝適合配白蘿卜、胡蘿卜、西蘭花、土豆、白菜等一起燒。老鵝肉脂肪含量較低，而且品質好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，
Ⅲ 正宗川味紅燒鵝加什麼菜
川味紅燒鵝的做法
原料： 光鵝600克。
調料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
製作方法：
將光鵝開膛去內臟，洗干凈後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次。
放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。
再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
四川麻辣鵝的做法
需要提前准備好的材料包括：鵝 半隻、花生油 適量、精鹽 適量、姜 適量、紅尖椒 適量、蒜 適量、白酒 適量。
1、第一步將鵝清洗干凈，剁成塊，放一旁備用，如下圖所示。
2、然後將准備好的姜切片，辣椒切好，放一旁備用，如下圖所示。
3、鍋里放油加熱，放入切好的鵝肉，翻炒幾下。
4、鍋內放入薑片，如下圖所示。
5、鍋內放入紅辣椒，如下圖所示。
6、加鹽，翻炒均勻。
7、放入白酒，燜2分鍾，如下圖所示。
8、2分鍾後揭開蓋子，翻炒均勻。
8、翻炒均勻後即可出鍋裝盤，撒上辣椒，這樣麻辣鵝就做好了。
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盤點鵝的幾種美味做法
我的家鄉在六合，提起六合就能想到秦欄老鵝，那樣子，真是一片「白光閃閃」！小時候，奶奶經常帶我去買老鵝回來吃，每次去買總能透過玻璃櫥櫃看見那老鵝散發著白色的光芒。
秦欄老鵝的皮是白色的，上面不夾雜著任何毛，摸上去滑滑的，什麼不舒適的感覺都沒有。
皮的下面有著厚厚的一層油脂，也能看清一點後面的東西。
接著該說到它的肉了，它的肉非常的少，上面的紋路能看得十分清晰，也特別的嫩，一捏它的肉，便綻開了花，成了一塊模模糊糊的肉餅。
澆上一層鹵子，使那鮮嫩的肉更加滋潤，讓那油脂更加潤澤、透明、閃爍，把那白色的皮透得更加潤滑。
聽說秦欄老鵝的製作方法也是十分簡易，只要將老鵝的毛拔干凈，必須是手工拔毛，如果使用化學物質來清理鵝的毛，會影響鵝的口感，接著把鵝的五臟六腑拿出來，放到開水裡煮熟，具體的煮熟時間我不太清楚，但是秦欄老鵝主要的是它的鹵子，它的鹵子是有比例的調制而成，將鹽放入白開水中燒開，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到調料包里
Ⅳ 紅燒鵝肉配菜有哪些菜
可以跟大盤雞一樣放洋蔥、土豆、青紅椒、胡蘿卜等蔬菜！
1.准備好材料，土豆跟鵝肉分別剁成大小適中的塊，然後把土豆放清水中稍泡10分鍾。
2.然後分別放桂皮、香葉後繼續翻炒，醬油翻炒均勻，加入一聽啤酒和鵝肉基本平齊，大火燒開後改小火燜15分鍾，之後放入土豆繼續燜。
4.感覺土豆7成熟的時候放入仔姜、青紅椒，放適量鹽調味，翻炒均勻，出鍋前撒蔥段即可。