Ⅰ 隨州人在逢年過節時，有道菜叫「三鮮」，你知道是怎麼做的嗎
你好，很高興回答你的問題
隨州三鮮是湖北隨州有名的特色菜，當地的必備年夜菜，可蒸，可煲湯，可火鍋，下面就以清蒸為例
一、備料：豬肉1000克，雞蛋2個，油條2根
蓮藕20克，生薑5克，小蔥5克，生粉20
克，豆油4塊
二、改刀：豬肉切成小方塊，油條切小節，
蓮藕切小方塊，然後放在一起剁成泥備用
，生薑切成沫，小蔥切小節，豆油泡水
三、腌料：將小蔥，生薑加入肉泥，下入鹽3
克，生抽5克，雞蛋2個，南德3克，十三
香3克，生粉10克朝一個方向攪拌均勻，
放入冰箱冷藏腌制30分鍾後拿出，把泡好
的豆油改刀成5A紙大小的片，把腌好肉
平鋪在豆油上，厚度約5毫米，抹上生粉
四、製作：起鍋燒熱，下入1000克油，燒制
5成熱，下入三鮮炸制金黃撈出放涼，
放涼之後改刀成均勻大小的塊，取一扣碗
，然後把切好的三鮮整齊的擺放在碗中放
入蒸鍋，上氣蒸40分鍾取出，灑上蔥花
友情提示：豬肉最好選肥瘦比2：8的最好哦！
地三鮮這樣做才好吃，入口濃香，好吃下飯，關鍵是完全不吸油！地三鮮屬於東北家常菜，我非常喜歡東北菜，在飯館里吃法，有不少人都很喜歡點地三鮮這道菜，從來沒有想過土豆+茄子+青椒可以這么好吃！
說實在，茄子在日常生活中我不是特別喜歡吃，炸土豆塊對我來說也沒啥胃口，而且我對油汪汪的菜也十分排斥，個人更喜歡吃清淡簡單點的家常菜，但是對於地三鮮，確是徹底打破我的偏見，茄子一定是茄子一定要蔫不抽的，土豆一定要焦個邊的，青椒一定要支愣愣的，調料也特別簡單，無非是鹽和醬油，最多再來點糖，就是特別的好吃，真佩服發明這道菜的人，一定是被食神托夢過！
在餐館里製作地三鮮這道菜的原料一般都是先洗過「油鍋澡」，只要一過油，再 健康 的素菜也會變得不 健康 ，雖然是一道素菜，但是一過油，熱量比肉還高，可是地三鮮的原料如果不過油又會失去它的味道口感也會不好，所以我在烹飪這道菜的過程中，先把吸油力超強的茄子用鹽腌制一下，再裹上澱粉之後再進行炸制，這樣就能減少茄子的吸油能力了，而且味道更加香脆了。
准備食材：
青椒一根、茄子一根、土豆一個、蔥、姜、蒜、油、鹽、玉米澱粉、白糖、醬油、白醋、清水、料酒
具體做法：
1.首先准備蔥姜蒜末裝盤備用，然後准備一個大土豆，切成滾刀塊，切的時候盡量薄一點，裝盤備用；再准備一根茄子，切成滾刀塊，然後裝入碗中，加入適量的玉米澱粉，把茄子裹滿澱粉攪拌均勻備用；這樣可以減少茄子的吸油力，再准備一根青椒，切成滾刀塊，裝盤備用。
2.接著我們來調制湯汁，准備一個小碗，加入一勺糖、三勺醬油、一勺醋、一勺料酒、三勺水、一小勺鹽，攪拌均勻備用。
3.然後起鍋，加入多一點的油，用一根筷子伸進去冒小泡，油溫就差不多了，這時我們把切好的土豆塊下鍋過油，土豆這里一定要開中火炸，炸的時候要時常攪動，這樣可以防止土豆相互粘連，炸至表面金黃就可以先撈出控油了。
4.然後把茄子下鍋，茄子炸至表面變色，有唰唰的響聲時就可以撈出了，最後把青椒下鍋，青椒下鍋後十秒鍾左右即可撈出。
5.另起鍋，下入少量的油，油熱後下入蔥姜蒜炒香，不喜歡蔥蒜的也可以不放，再把土豆、茄子、青椒依次下鍋，翻炒均勻，再把調好的湯汁下鍋，轉大火，炒勻，讓食材能夠入味，最後淋入少量的水澱粉勾芡，炒勻之後就可以出鍋了，這樣一道非常好吃的地三鮮就做好了，茄子吃起來軟糯可口，土豆醇香，青椒脆而不爛，入口濃香，鮮香味美，非常的好吃下飯，喜歡的朋友可以回家試試！
多說幾句：
茄子裹上澱粉，可以大量的減少吸入茄子的油，而且還可以幫助茄子塊定型，不僅 健康 還很美觀，是做地三鮮這道菜很重要的技巧。
在炸制青椒的時候油溫一定要熱，時間一定要短，青椒撈出之後表皮起泡，色澤鮮綠，口感也很不錯。
如果怕熱量過高，炸過的三鮮可以用吸油紙吸過油後再炒，在做地三鮮時，油炸這一步是沒有任何方法可以取代的，即使是用煮的或者煎的可以達到賣相上的一致，但是味道也會偏差很多的。
用豬肉、荸薺、油條、蔥、生薑等剁碎，加入澱粉，雞蛋等佐料一起攪拌均勻，薄薄的把這些平鋪在豆油皮（跟腐竹差不多，只不過豆油皮是完整的一張，腐竹是收縮了的）上，起鍋油炸，來客時直接蒸、煎、做湯都行，有點類似於炸肉丸子，只是形態和餡的內容有所區別，建議新手在沒有一定接觸了解的情況下不要做，容易炸廢。
Ⅱ 湖北隨州，有哪些好吃的餐館特色菜
西遊傳，位於隨州市迎賓大道，香江商貿城，市場監管局旁邊，主打西遊記風格的一家新慨念主題餐廳。
招牌菜以油燜大蝦，蒜蓉大蝦，蒸蝦，湘菜為主，主廚來自湖北潛江和湖南湘潭，尤其要說的是店裡的牛蛙燒得那是一絕。
眾所周知，隨州市炎帝神農故里，編鍾古樂之鄉，美麗的西遊記公園就坐落於大洪山，這種新型的餐飲模式值得推廣。
第一 中國大部分的地區，人們都能接受湖北口味，所以潛江的油燜大蝦，走到哪裡都非常受歡迎，湘菜四川菜館只要開到那，哪裡的生意就會火爆。
第二 美食 兩大菜系合並的經營理念，相比其他大雜燴的各種 美食 城，在經營上形成了很明顯的差異化。
第三，餐飲，結合 歷史 人文古跡，與西遊記文化融合到了一起，就餐環境得到了質得轉變提升，喝的是酒嘗的是味品的是一種文化。
這在隨州，是首屈一指的新模式，這是值得我們帶孩子去一嘗的館子，湘菜做的非常地道，潛江的蝦子那燒得就是那個事，海鮮粥煲仔飯下午茶樣樣都有，是您招親待戚三五好友聚會，獨一不二的選擇，出去吃飯在也不怕孩子鬧了。
隨州好吃的特色菜多得很。東興市場門口168酒樓的菜，都是特色菜，價格又便宜，不是一般的好吃。龍鳳湯、甲魚湯、三鮮、滑肉、香酥魚等等，我幾十年都在里待客，店不大，菜地道。
粵菜精典燒臘，燒鴨，叉燒，鹽焗雞…
Ⅲ 隨州市蒸發糕哪家好吃
隨州市蒸發糕最好吃的是劉酥記
地址：解放路隨州軍翔百貨180號
點評：「匠心糕點、純手工製作」，猶如這家店的標語一樣，我們過去的時候，老闆正在製作新的糕點，雞蛋調和麵糊倒進模具，再放進烤箱，不一會，香噴噴的糕點味道就撲面而來。去的時候人特別多，硬是等了好一會才買到想吃的芝麻餅，可想而知，生意是有多好了。
Ⅳ 隨州、隨中這片的「寵」菜怎麼做的
這個問題終於問道壹周君的底盤上來了。
隨中這片叫「寵」菜的，在湖北許多地方都有，其中最有名的，是遠安的「沖菜」，雖然發音相似，名字看似有不同，但其實都是一回事。
不過作為民間發源的 美食 ，要論味道，其實是會有略微的差別的。
「寵菜」也好，「沖菜」也罷，還有叫「臘肉菜」，其實這是大同小異的，咱們湖北小菜的扛把子。
這菜顏值不賴，黃綠相間，鮮嫩悅目；而且特別好吃，清脆爽口，酸咸適度；不像很多腌菜味道刺鼻，這菜好聞，香氣撲鼻，暗藏沖勁。
不過寵菜當然也是沖勁十足，酸辣中微甜、舒心爽脆，沖鼻之氣能使人眼淚長淌，有這種生理反應，更說明這道菜的地道。
隨州、宜昌等地都特別流行，幾乎大小宴席上，都會看見其身影，辛沖開胃，食之則胃口大開，是當地人非常喜愛的小菜。
要問怎麼做，當然少不了辣椒。
世間有很多種辣，海椒、胡椒、大蒜、生薑、芥末、蔥都是辛辣類食物，芥末也有「沖」味，但它是一種干「沖」，惟獨青臘菜才是一種源念包含著各種韻味的辣和「沖」。
冬天，新鮮的青臘菜大量上市，這時候家家戶戶就要買一些回來，切下鵝黃色的嫩尖尖，准備做「沖菜」了。切下的嫩尖洗凈、晾乾水氣，切成顆粒，用紅鍋快速翻炒，然後准備一個洗凈的大土碗盛下，再找一張新鮮的青菜葉子，立即覆蓋在上面，不讓它跑氣。「沖菜」的製作到此就算完成一吵喊半。
「沖菜」在吃之前還需加入涼拌菜的作料。拿一個洗凈的空碗，從蓋著青菜葉子的半成品「沖菜」中取一些出來，吃多少取多少———最好是一頓能吃完的量，因為隔頓再吃就沒有先前的任何味道了。炒菜之前，煎一勺滾燙的菜油淋在上面，灑幾顆毛毛鹽，加味精少許，花椒面適量，白糖一小勺，德陽醬油、保寧醋，哦，不要忘了來上一大勺紅升裂野亮紅亮的熟油海椒，拌勻後就可上桌下飯了。除了麻、辣、鮮、香、脆以外，「沖菜」的神韻就在它的「沖」。
寵菜，奇聞，身為正宗的隨州人，恕我淺薄活了三十年，沒有聽說過這個稀奇菜，更正一下萬福店是隨州的邊界，機構為農場享受副處級待遇，場長等於副縣長一個級別，崗位不一樣！
我們隨州有很多好吃的菜，就是你說的這個不怎麼出名，比如廣水的滑肉，拐子飯，歷山的牛肉，安居的羊雜，封江口的胖頭魚，徐家河的銀魚，余店的白菜，三里崗的香菇，都是非常不錯的美味。
像這樣的小菜，有酸扁豆，酸蒜薹，酸蒜瓣，最常見地是酸白菜，酸腌菜，還有臭豆腐，現在有些比如臭豆腐都做成了產業，均川的小魚娃，都是很好的美味，好多手藝都失傳了，酸扁豆，酸蒜薹，現在好多干貨店都有，但是不好吃！亂起八糟的作料多。在香港街對面有個三黃雞湯館，也前做這些字小菜非常的不錯。
當然哈還有的小館子也有，另外有些山莊有，但是有的經營不善，也經關門了！雪裡紅腌制的酸鹽菜，如果刀工不求中，弄出來的就是你這個樣子，吃東西食物，還是要吃的精細一點的號，這個酸菜口感非常好，但是沒得營養，吃什麼樣拉出來還是什麼，其實人就是自己哄自己，只是有飽腹感和味覺享受而已，吃東西還是要吃點 健康 的東西。
是臘菜撣水腌制而成的常加辣椒面香油涼拌。臘菜類似北方雪裡蕻
「寵」菜應該說的是春天用雪裡紅的菜苔腌制而成的，味道很沖，有芥末那麼個味道。
是「厲山」不是歷山。
Ⅳ 隨州有什麼特色小吃
1，廣水滑肉（應山滑肉）
廣水市的一道傳統名菜。相傳，1000多年前，唐太宗李世民食慾不振，身體虛弱，廣水名廚詹廚師得知，便為其做了一道滑肉，葷素搭配。唐太宗吃後，覺得醇香可口，又不膩人，很是開胃，一碗滑肉很快被吃光。
2，隨州春卷
隨州春卷也稱春餅。清朝滿漢全席中春卷是九道主要點心之一。據傳東晉就有，唐宋更為盛行。杜甫的「春日春盤細生菜」和陸游的「春日春盤節物新」都反映當時這一習俗。
3，馬坪拐子飯
拐子飯是廣水市的一種盛行的傳統風味小吃，起源於廣水馬坪鎮。傳統做法是專選豬腳拐子部分及豬肘子肉紅燒放在瓦罐里燉酥香，拐子飯特別之處是在早上吃，實實在在的「吃早飯」。
4，厲山腐乳
厲山腐乳生產已有一百多年歷史，是隨縣地方名產。它製作精細，具有細、黃、軟特色，五味調和，滋味香酥。1960年，時任國家副主席的董必武視察隨縣時，品嘗了厲山腐乳，連稱味道鮮美。
5，蜜棗
蜜棗屬於乾果類，用割棗機，把大青棗周身割一次，使得容易吸糖，然後放入鍋中用白糖煮，曬干，就成了平時吃的蜜棗。也可用於泡茶，有一股棗的清香。