A. 東北最地道鯰魚燉茄子，鯰魚燉茄子的做法和技巧有哪些
具體做法如下：
用料：鯰魚、農家大醬、長茄子、干紅椒段、八角、香葉、花椒粒、料酒、耗油、香菜、蔥段、薑片、蒜（各適量）
1、首先先處理干凈好所有的食材，食材盡量挑選新鮮的。
B. 鯽魚燉茄子怎麼做好吃
鯽魚燉茄子
工藝燉
口味家常味
時間60分鍾
難度未知
主料main
茄子2根鯽魚2條3人份
輔料others
姜1塊蒜5粒小蔥2根植物油2勺料酒1勺醬油2勺老抽1勺香菜4棵
這道菜在我的記憶中是個很重要的存在了，小時候去家附近的水庫玩，相處的很好的叔叔經常給我們拿幾條新鮮的魚，甭管什麼魚，只要和茄子燉都很鮮美，茄子吸收了魚的鮮味，可比魚好吃多了，所以這道菜也是我家經常吃的菜，你們試試看，絕對好吃的多吃一碗飯
鯽魚燉茄子的做法
步驟step
1
C. 家常鯰魚燉茄子好吃做法美味
鯰魚燉茄子是東北地區的一道傳統名菜，茄子非常容易吸收湯汁，所以燉好的茄子味道極其香濃。平時生活中你會做鯰魚燉茄子嗎?接下來，我跟你分享鯰魚燉茄子的家常做法。
鯰魚燉茄子的做法
鯰魚燉茄子食材准備
野生鯰魚7條，長條茄子3根，蒜，蔥伴侶，香其醬，蒜蓉醬，鹽，雞精，辣椒油，橄欖油，蔥，姜，大料，花椒。
方法 步驟
1、鯰魚去內臟處理干凈，然後用刀在鯰魚背上切幾刀，切忌不要切斷;
2、長條茄子洗凈去蒂，對半手撕成條。然後放入熱油鍋中炸軟，撈出控去油備用;
3、將蔥伴侶、香其醬和蒜蓉醬攪拌均勻，蔥切蔥花，姜切絲，鍋中倒入少許橄欖油放入十幾里花椒，炸出香味;
4、然後將花椒撈出，倒入蔥花、姜絲和大料翻炒5秒在倒入攪拌好的醬料翻炒均勻，把處理好的鯰魚放入鍋中;
5、加入水沒過鯰魚，大火燒開，放入茄子，文火燉40分鍾;
6、出鍋前5分鍾加入蒜片和雞精在燉要分鍾即可出鍋。
小貼士
茄子不過油，直接放入鍋中燉也是可以的。
家常鯰魚燉茄子的做法
鯰魚燉茄子食材准備
鯰魚2條，茄子適量，蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，野山椒，香菜適量。
方法步驟
1、將鯰魚宰殺，去腮和內臟，去魚鰭魚尾，洗凈待用;
2、蔥姜蒜切好，豆瓣醬剁碎，茄子洗凈，鯰魚用醋洗去粘液後剁成段;
3、炒鍋中少許油爆香蔥姜蒜，花椒和野山椒，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、然後下入切好的魚段，倒入少許料酒和醋，添加適量的水;
5、然後加入糖，大火燒開，將茄子撕成大塊放入鍋中，蓋鍋同煮;
6、中火煮至茄子軟爛後調味，大火收汁，出鍋前加蔥花和香菜碎即可。
香辣鰱魚燉茄子的做法
鯰魚燉茄子食材准備
鯰魚1條，蔥姜蒜適量，紅辣椒，老抽，生抽，料酒，鹽，香醋，乾粉，植物油，長茄子1個。
方法步驟
1、蔥切段，姜切片，茄子切長段，鯰魚洗粉裹勻;
2、炒鍋放入適量油，放入魚塊煎至兩面泛黃盛出;
3、然後茄子也入油鍋炸一炸，盛出待用，鍋中底油下入蔥姜蒜;
4、加入紅辣椒炒香，然後加入料酒，醋，糖，鹽加水熬湯;
5、然後放入炸好的魚塊和切條，燉煮10分鍾後出鍋撒蔥段即可。
小貼士
熬湯汁的時候，先下入糖炒熱後再加醋，料酒等，效果更好。
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