❶ 泥鰍怎麼做才好吃
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。還有多種維生素，並具有葯用價值，被稱為動物人參，是人們所喜愛的水產佳品。那麼怎樣去掉表層的粘液並且怎樣做才好吃呢？下面大家跟我一起來做吧。
食材
泥鰍 500克
油菜 200克
青紅辣椒 100克
蔥 適量
花椒 適量
姜 適量
醬油 適量
料酒 適量
精鹽 適量
干辣椒 適量
泥鰍放水桶，迅速倒入50度左右熱水並且蓋上蓋子，這樣泥鰍遇熱亂蹦，粘液就去掉了。
去掉粘液的泥鰍洗凈去頭和內臟。
鍋燒熱加油，等油熱放入花椒，蔥，干辣椒炸出香味加水放薑片燒開。
加入泥鰍，水漫過泥鰍就行，在放少許料酒去腥，少許老抽，精鹽文火燉。
水開10分鍾後加入油菜和青紅椒。
燉至收汁就可以盛盤品嘗了
泥鰍要熱水去粘液才好吃
方法/步驟
注意事項
希望我的回答能夠對您有所幫助！
❷ 泥鰍炒什麼好吃
紅燒！1.先用水養泥鰍幾個小時,讓它把臟東西吐出來(要勤換水).
2.准備好配料:
1）蒜：拍碎
2）紅辣椒、青辣椒：切絲或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就選小一點的辣椒就好，千萬不能用菜椒）
3）姜：切絲
4）紫蘇：去梗留葉，洗凈切好
5）其他配料：鹽、油
4.把泥鰍洗干凈放在一個小孔的籃子里滴干水，如果已經死了的泥鰍就不要了；
5.鍋里下油，燒熱，放少許姜絲爆一下，然後把泥鰍快速倒如鍋內，並立即蓋上鍋蓋，稍炸一會，泥鰍的水分幹了之後，先把泥鰍盛到盤子里；
6.鍋里再下油，把姜、蒜、青辣椒、紅辣椒倒入鍋內爆香，然後放少許鹽，
7.幫剛才過好油的泥鰍倒入鍋內翻炒至熟，最後加入紫蘇葉，翻炒幾下，就OK了。
注意：
1.第5步時油一定要夠熱，倒入泥鰍後一定要迅速蓋上鍋蓋，否則泥鰍遇熱全部都跳出來了。
2.紫蘇一定要後下，翻炒泥鰍的時候不能大力，否則泥鰍都斷了。
3.整個過程當中不要放水，第六步時候放鹽最好一步到味。
還可以先把泥鰍在高壓鍋里一下下,就是要泥鰍變軟,變嫩.接著在鍋里放油加熱,再放進四川的泡海椒加點蒜姜,可以加點酸楚,用來暴炒,然後放點醬油上色,如果聞到香味就加高湯,煮到開鍋,接著放泥鰍煮進味,加點鹽加點味精,裝盤的時候再在上面放點小蔥(切長點).一道香噴噴的PA泥鰍就做成了
椒鹽泥鰍
[材料] 泥鰍 半斤， 油炸粉 二兩， 青椒兩個，
1、泥鰍放入涼水鍋，慢慢加熱，直至泥鰍不動，撈出，洗凈待用，2掛粉，小半碗水加二兩油炸粉，拌勻；3、入油炸至金黃；4、撈出後灑上椒鹽粉；5、再放入鍋中，加少許油翻炒一下，加入醬油青椒同炒。6、關火出鍋。
❸ 吃泥鰍有什麼好處，泥鰍應該怎麼煮好吃又營養
泥鰍是個好東西，營養豐富對遷延型、慢性肝炎的肝功能也有明顯的改善作用。用於各種類型的肝炎。4,鰍魚羹:泥鰍250g,豬油50g。加水煮成羹,加少許胡椒、食鹽、調味服食。源於《瀕湖集簡方》。本方用泥鰍補腎興陽;胡椒溫腎壯陽。用於腎虛陽痿。有報道稱,吃生泥鰍可治療淋巴癌 蒜豉燒泥鰍 原料：活泥鰍500克...、蒜泥20克、豆豉泥10克、陳皮末5克、蔥末15克、薑末15克、豆瓣醬15克、醬油適量、醋適量、精鹽適量、白糖適量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水澱粉10克、熟豬油50克、高湯適量。 做法： 1將泥鰍放在專用器皿內，放鹽、醋（蓋上蓋，以免跳出來），洗凈，然後倒入沸水燙死，洗干凈，控去水分。 2專用器皿內放入泥鰍，加蓋，用中段加熱3分鍾，中途取出翻拌一次，干煎至無粘液，盛出。 3專用器皿內下油，放入泥鰍，加蓋，用高中段加熱2分鍾，將泥鰍煎至兩黃色後取出，下蒜泥、豆豉泥、陳皮末、薑末、蔥末、烹料酒，下湯、豆瓣醬、味精、白糖、胡椒粉、醬油，拌勻，加蓋，用高段加熱6分鍾，取出，將水澱粉淋入，加香油，加蓋，用中段加熱2分鍾即可。 花生燒泥鰍 泥鰍250克，精豬肉50克，花生仁100克，生薑5克，精鹽10克，胡椒粉0.5克，味精75克，熟油25克，清水2千克。 1、將活泥鰍放入竹籮里，浸入開水中，死後用冷水洗去黏液，並剖去腸、內臟及鰓，洗凈待用。 2、將豬肉洗凈切成2塊備用；將70度的熱水浸花生仁約5分鍾後就可去衣；將熟油25克，放入鍋里猛火燒熱，把洗凈的泥鰍放入略煎，隨後加清水。 3、把生薑、花生仁、瘦肉都放入，用旺火燒沸10分鍾後用慢火燒爛，湯約存1.2千克，再把所有的調料放入，上鍋便成。 肉質鮮美可口。 先把小泥鰍放在水缸里或壇子里，倒清水並少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜物，再用清水沖洗。 泥鰍燒豆腐 原料： 泥鰍、南豆腐、姜、蔥調料：鹽、雞精、料酒、香油、高湯、胡椒粉 做法： 1、泥鰍宰殺、洗凈，上籠蒸3分鍾左右，取出備用。 2、砂鍋內放適量高湯，下入豆腐塊、泥鰍、薑片、蔥段，調味後小火燉煮，最後淋少許香油即成。 專家點評： 這道菜雖然是我國的傳統滋補美食，卻很少有人把它和補鈣聯系在一起。豆腐製作時需加入硫酸鈣(石膏)或氯化鈣(鹵水)作為凝固劑，本身就是富鈣食品；貌不驚人的泥鰍則是魚類中含鈣最多的一種，而且B族維生素和鐵、鋅等微量元素含量也高於普通魚類。 水煮泥鰍片 原料： 泥鰍片、青筍尖、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、標茸、水豆粉、鮮湯、刀口辣椒、色拉油適量。 做法： 1、將泥鰍片洗凈，掠干水分，用鹽、料酒、水豆粉碼味，下油鍋滑散撈起。 2、鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，摻入鮮湯 3、燒沸後，打去渣，放鹽、味精調好味， 4、將青筍尖、蒜苗入鍋中煮至斷生後，撈起入碗內墊底、再下泥鰍片，用中火煮入味後，起鍋舀於菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸； 5、另起一鍋將油燒至八成熱時，淋於辣椒和蒜茸上，最後撒入花椒粉即成。 翰章醬黃泥鰍 原料： 黃泥鰍（取自翰章鄉）、蔥、姜、味素、干黃醬、精鹽 做法：先將大醬煸香出味，下入泥鰍慢火燒，汁收干即好。 特點：醬香濃郁、味美可口 泥鰍粉 原料：活泥鰍2000克。 做法：先把活泥鰍放清水中養1天，使其排凈腸內廢物，次日再把它放乾燥箱內烘乾或焙乾研末裝瓶。 用法：每日3次，每次10克，溫開水送服。15日為一療程，連續食用最多不超過4個療程。 作用：溫中益氣，解毒。適用於肝炎、癌症。 評註：泥鰍能補中氣、祛濕邪，不僅是美味的上佳食品，還是葯用價值頗高的食療葯物，其滑粘液有較強的解毒消腫功效。近年來臨床研究證實，泥鰍對甲型肝炎病人康復期療效較好，並有防治癌瘤的作用。 泥鰍鑽豆腐的故事 泥鰍鑽豆腐是民間的傳統風味菜，具有濃郁的鄉土氣息，在許多地方都有製作，但以河南周口地區民間製作尤為出名。 傳說過去祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自已烹食。有一次，他為調劑口味翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，因泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為「泥鰍鑽豆腐」。 泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為「水中人參」，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。 泥鰍鑽豆腐，由於具有較高的營養和進補作用，後經廚師幾經改進，亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調，系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物並洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火並加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。
❹ 泥鰍怎麼好吃
泥鰍怎麼做好吃
泥鰍燒腌菜，需要准備幾條新鮮泥鰍，把肚皮剪開內臟去除清洗干凈，干辣椒，大蒜，生薑切好備用，把腌菜也准備好，鍋裡面加入適量的油燒熱，泥鰍處理好以後放進去煎到微黃，再盛出來備用，鍋裡面加入適量的油燒熱，再加入干辣椒，大蒜，生薑炒出香味，把煎好的泥鰍放進去，加入適量料酒，生抽，蚝油，輕輕翻炒均勻，加入適量的水腌菜燒開，再加鹽糖，蓋上蓋子燜煮10分鍾，湯汁燒干後，把大蒜放進去就可以有裝盤了。
雞蛋燉泥鰍，需要准備兩個雞蛋，一些泥鰍干，紫蘇葉，生薑，青辣椒，紅辣椒，雞精，蒸魚豉油，白鬍椒粉，鹽，泥鰍放到清水裡面養3~4天，加入適量的鹽晃動均勻，先把泥鰍砸暈，放到開水當中燙死，然後再用干凈的冷水清洗干凈，辣椒切成圈，生薑切絲，鍋燒熱，加入適量的油煎一下，雞蛋要煎得老一些，然後切成條狀備用，鍋燒熱以後，可以把一些豬油放進去化開，加入生薑絲炒香，再加入荷包蛋炒香，然後加入適量的水，蓋上蓋子，大火煮開，一直煮到湯色變濃，再加入干紫蘇葉以及泥鰍，白鬍椒粉，鹽，燒開以後改成中小火燜煮10分鍾，等到10分鍾結束以後，再加入適量的蒸魚豉油，雞精，青紅椒圈，改成大火把湯汁收濃，到湯汁合適的時候就可以出鍋了。
泥鰍燉豆腐，需要准備豆腐，泥鰍，干辣椒，花椒，小蔥末，生薑片，鹽，油，白鬍椒粉，鍋燒熱以後加入適量的油，把干辣椒，生薑片，花椒放進去翻炒，香味出來以後雜質去除，泥鰍放進去蓋上蓋子慢慢煎，等到泥鰍不再有翻動聲音的時候，打開蓋子，把兩面煎到金黃，再加入適量的水，把豆腐塊放進去，加一些生薑片，大火燒開，改成小火燉煮10分鍾，最後再加入適量的鹽和白鬍椒粉調味，起鍋裝進砂鍋當中撒上一些小蔥末就可以了。
寶寶泥鰍粥，需要准備一些大米，泥鰍，蕎麥，泥鰍熱水燙一下，加一些鹽搓洗一下，等到黏黏的質地沒有的時候，就可以用熱水清洗干凈，鍋裡面加入適量的水，泥鰍放進去再加一些蔥和姜，用大火煮開，改成小火煮15分鍾，把泥鰍拿出來開始煮粥，如果湯汁不夠，可以適當的加一些水，煮開以後料酒倒進去，再改成小火燉煮25分鍾，在這段期間把泥鰍的肉剃下來，粥熬好以後加入泥鰍肉，攪拌均勻出鍋。
❺ 泥鰍怎麼做才好吃
椒鹽泥鰍
用料 泥鰍 20條（8-10厘米長的） 青蔥 2根 姜 5克 蒜 5克 干椒 5個 食用油 適量 鹽 適量 料酒 10ML 椒鹽 適量
椒鹽泥鰍的做法
買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次
空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）
鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油
青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈
鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香
倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍
❻ 怎樣做泥鰍好吃
泥鰍燉豆腐
泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有葯用價值，是人們所喜愛的水產佳品。而且在立夏之後的泥鰍正是最肥美鮮嫩的時候.
主料
泥鰍400g豆腐300g輔料油適量鹽適量蔥姜適量蒜瓣6個干辣椒3個白酒10ml老抽20ml白糖2g水澱粉適量
步驟
泥鰍燉豆腐的做法步驟1
1.泥鰍宰殺去內臟。
2.豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鰍翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入適量的清水和老抽。
7.在加少許白糖。
8.大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鍾。
9.然後加入豆腐開大火燉燒5分鍾。
10.加入鹽調味。
11.淋入水澱粉勾薄芡。
12.煮開湯汁濃稠關火。
小貼士泥鰍可在賣的地方讓老闆宰殺好。
用白酒燒制泥鰍不僅可去除其土腥味，而且泥鰍味道更鮮美。
豆腐用淡鹽水浸泡可去除豆腥味而且燉煮是不易碎爛。
泥鰍煮至不用太長時間15分鍾左右即好，肉質細膩鮮美。
椒鹽泥鰍
主料
泥鰍400g
輔料
油適量鹽適量椒鹽適量雞蛋適量中筋麵粉適量生粉適量雞精適量
步驟
1.把泥鰍剖腹洗凈，並搓掉光面那一層滑的東西
2.碗里打入一個雞蛋，加入生粉
3.再加入麵粉和雞蛋、鹽適量
4.加入適量的清水拌成麵糊
5.把泥鰍放進去，讓泥鰍上裹上麵糊
6.然後起油鍋，加入泥鰍
7.用中火來煮
8.一邊金黃後翻個面繼續煎
9.煎到兩邊金黃後取出，撒上椒鹽即可
小貼士註：煎的時候千萬不要心急，大火肯定是煎不好的
養泥鰍時可以在水裡滴幾滴香油，這樣讓泥鰍吐一下肚子里的泥水，不用剖腹也可以
❼ 泥鰍和黃鱔有什麼區別，哪個更好吃
碧綠家常黃鱔的做法 口味：香辣 工藝：爆 碧綠家常黃鱔的製作材料：活黃鱔魚500克（出凈肉約300克）凈西蘭花100克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上湯200克,精鹽2克,白糖3克,濕澱粉15克,熟雞油5克,小蔥段5克,薑片3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。 碧綠家常黃鱔的特色：香濃微辣，鮮鹹味厚。 教您碧綠家常黃鱔怎麼做，如何做碧綠家常黃鱔才好吃 1.將活鱔魚頭釘在木板上，左手將魚理直，右手拿剔刀，從頸開始下刀，沿背骨剖開破至尾部，剔去三菱脊骨，切去頭、尾尖，將黃鱔肉剁成4厘米長的段。 2.將修好的西蘭花飛水，倒入漏勺。鍋回火上，入油燒熱，烹入紹酒5克，下入西蘭花，加入上湯50克、鹽、白糖和味精3克，翻炒淋入濕澱粉10克，旺火翻炒爆勻，倒入塑料瀝筐瀝凈湯芡，菜花頭朝外，圍在盤內。 3.將鱔魚段下入鍋內飛水，打盡血污，下入漏勺瀝盡水分。鍋炙好，下入熟豬油燒至六成熟，下入飛水後的鱔魚段，油溫升至九成熟，水分將盡時下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入小蔥段，薑片、鮮蒜茸、料頭花以余油爆香，烹入紹酒，下入鱔魚段，加入上湯、煵郫縣豆瓣醬、胡椒粉、醬油調色，用文火燒透，加入味精，旺火收汁淋入濕澱粉、熟雞油，盛入盤中圍好的西蘭花內，擺好料頭花即成。 火鍋黃鱔漂萵菜的做法詳細介紹菜系及功效：青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 製作材料：鱔魚1000克萵筍500克植物油20克,辣椒(紅,尖,干)10克,料酒8克,鹽3克 教您火鍋黃鱔漂萵菜怎麼做，如何做火鍋黃鱔漂萵菜才好吃 1.活黃鱔洗凈，剖腹除凈內臟，不洗血液，切成段。 2.萵筍摘洗干凈，瀝凈水，切片裝入盤內。 3.鍋置火上，加入食用油燒熱，下入黃鱔段稍炒，添湯煮制，倒入火鍋里，再加入干辣椒繼續燒煮，待其湯煮呈紅黃色時加入料酒、精鹽調好味，然後火鍋與萵菜盤一起上桌，邊吃邊將萵菜放入沸湯中燙一下，即可撈出食用。 黃鱔湯的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 產後調理食譜 糖尿病食譜 子宮脫垂食譜 製作材料：鱔魚500克鹽3克,味精1克 教您黃鱔湯怎麼做，如何做黃鱔湯才好吃 黃鱔去腸雜，切段，洗凈，加水煮熟，調味。 小帖士-健康提示：1. 補虛，通血，助力。2. 可用於內痔出血、脫肛、子宮脫垂症的治療。3. 黃鱔具有補氣血、強筋骨、祛風濕等功效。4. 用於體虛乏力、氣血不足、糖尿病、產後惡露不盡、下痢膿血、痔瘡出血、風寒濕痹、足痿無力等。 木瓜煮泥鰍的做法詳細介紹菜系及功效：關節炎食譜 口味：咸甜味 工藝：煮 木瓜煮泥鰍的製作材料： 主料：泥鰍300克 輔料：木瓜30克 調料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克 教您木瓜煮泥鰍怎麼做，如何做木瓜煮泥鰍才好吃 1. 將木瓜洗凈後切成薄片； 2. 泥鰍先置於稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜； 3. 姜切成片，蔥切成段； 4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、薑片及蔥段一同置於燉鍋內； 5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鍾； 6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。 小帖士-健康提示： 本品具有舒經活絡、降祛濕邪之功效，適於風濕疼痛、邪濕、陽痿、傳染性肝炎等症患者食用。 泥鰍粥的做法詳細介紹菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味：清香味 工藝：煮 泥鰍粥的製作材料： 主料：粳米100克,泥鰍150克 輔料：金華火腿15克 調料：大蔥3克,姜2克,料酒10克,鹽1克,味精1克,胡椒粉1克 教您泥鰍粥怎麼做，如何做泥鰍粥才好吃 1. 將泥鰍宰殺，去內臟，加蔥末、薑末、料酒、鹽、火腿（切末）末，同入蒸鍋蒸至熟爛，揀去魚骨、魚刺和魚頭。 2. 粳米淘洗干凈，浸泡半小時後瀝干水分，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸後，攪拌數次，然後改用小火慢煮。 3. 粥將熟時加入魚肉、味精、胡椒粉調勻，續煮至粥熟，即可盛起食用。 泥鰍燉豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜 肝炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉 泥鰍燉豆腐的製作材料： 主料：泥鰍500克,豆腐(北)250克 調料：鹽3克 教您泥鰍燉豆腐怎麼做，如何做泥鰍燉豆腐才好吃 1.把泥鰍去鰓及內臟，洗凈；豆腐切塊。 2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。 小帖士-健康提示： 本菜餚功能健脾化濕，故適宜於急性肝炎患者服食。